ТОП 8 начина за ефективно премахване на горчивината от краставиците преди мариноване
Как ефективно да премахнете горчивината от краставиците преди осоляването е полезно за всяка домакиня. Плодовете придобиват горчив вкус поради климатичните характеристики, използването на нискокачествени семена за сеитба и липсата на влага. Краставицата произвежда кукурбитацин, този компонент се намира в корите. Можете да премахнете неприятен послевкус, за това трябва да се запознаете с информацията по-долу.
Причини за горчивина
Много хора вярват, че горчивата краставица не трябва да се яде, ще бъде вредна. Това решение е неправилно, тъй като такъв зеленчук по-скоро има холеретичен и противовъзпалителен ефект.
Типични причини за горчивия вкус на краставиците.
- Липса на калий, азот в земята.
- Липса на редовно напояване.
- Отглеждане на краставици в засенчени места или в оранжерия.
- Дълги суши, обилни дъждове.
Горчивината на краставиците също се влияе от рязко намаляване или повишаване на температурните показатели.
Мога ли да навивам горчиви краставици за зимата?
Краставиците с горчив вкус могат да се мариноват, предварително се извършват, за да се елиминира неприятният вкус. При използване на подправки, топлинна обработка преди консервиране, горчивината се елиминира.
Ефективни начини
По-долу са някои от най-ефективните техники за премахване на горчивия вкус в краставиците. Важно е стриктно да следвате изброените алгоритми, за да получите желания резултат.
Със сол
Използването на сол ще помогне да се премахне горчивият вкус от краставиците бързо и лесно. Тази техника е подходяща за тези, които планират да приготвят свежа, витаминна салата или консумират краставици в естествената им форма. Поръсете нарязаните краставици с натрий, изчакайте половин час. Те трябва да пуснат сока, cucurbitacin ще излезе с него. След това изплакнете краставиците под хладка вода, подсушете. По този начин можете да се отървете от горчивината, а зеленчуците няма да са солени.
Накисване в подсолена вода
Можете да премахнете горчивината от краставиците преди осоляването, като ги накиснете в подсолена вода. Достатъчно е да го задържите 40 минути. Поставете зеленчуците в съд, покрийте със студена вода, сол с 1 с.л. за 2 литра течност. Краставиците ще дадат сок, горчивината ще отмине с него. Тези зеленчуци не се използват за приготвяне на свежи ястия. Подходящи са само за мариноване или консервиране.
Втриване на разреза
За да премахнете горчивия вкус от пресен зеленчук, трябва да настържете неговото нарязване. Краставиците се измиват, отрязват се „дъното“, обелват се. В едната ръка трябва да вземете цял зеленчук, в другата - гърба му.Бързо правете движения на триене на "задника" срещу разреза. Трябва да се появи пяна, заедно с която излизат горчиви вещества. След 1 минута можете да опитате краставицата. Техниката е търсена в ресторантите и столовите.
Комбиниращи методи
Напълно неприемлив вкус ще отмине, ако използвате няколко метода наведнъж. Можете да комбинирате техниката на триене на разреза и обработка на сол за пресни зеленчуци. Ако искате да премахнете горчивия вкус от краставиците преди консервирането, те практикуват накисване в солена вода и термична обработка.
Консервиране с помощта на термична обработка
Когато краставиците вече са подготвени за консервиране и те се оказаха горчиви, трябва да прибягвате до метода по-долу.
- Изплакнете зеленчуците, поставете в купа със студена вода, оставете за 12 часа. Ако говорим за сутрешно пълнене, сменяйте водата на всеки 3 часа.
- На сутринта отстранете кожата от краставиците, ако те все още са горчиви. Когато вкусът ви подхожда, можете да пропуснете почистването.
Преди да затворите зеленчуците, сложете няколко парчета хрян или суха горчица отгоре на бурканите. Мариноването премахва горчивия послевкус, тъй като по време на топлинна обработка, куркубитацин се унищожава.
Как да предотвратите горчивината при краставиците в градината
Когато краставиците растат в градината, трябва да се извършват определени манипулации, за да не станат горчиви. Мерките не са сложни, не отнемат много време.
Поливайте храстите редовно
За напояване използвайте само топла вода. Тъй като реколтата се полива вечер, тя се загрява самостоятелно. За да проверите степента на влага в почвата, изкопайте почвата в градинското легло. Тя трябва да е поне 15 см мокра.
Нанесете тор върху почвата
Краставиците предпочитат азот, калиев нитрат. За липсата на тези минерали може да се съди по състоянието на растенията. Когато има дефицит, листата променят цвета си, къдрят. По-добре е да не използвате хумус с оборски тор.
Селекция на семената
Семената трябва да се купуват от разсадници, обърнете внимание на "сладките" сортове. В повечето съвременни сортове присъства специален ген. Именно той предотвратява натрупването на куркубитацин.
Какви сортове не са горчиви
Нивата на куркубитацин се различават при различните видове краставици. Най-горчивите сортове имат характерен аромат на краставици. Хибридите съдържат минимален кукурбитацин, също самоопрашващи се парникови сортове.
Препоръчително е да купувате сортове с марка F1. Те включват видовете Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Понякога върху опаковките производителите веднага отбелязват информацията, че сортът е без горчивина. Когато за сеитбата се използват нехибридни сортове, важно е да се осигурят напояване с топла вода, изобилни торове.
Какво да готвя от горчиви краставици
Горчивите краставици могат да бъдат осолени, приготвени за закуски, добавени към ястия, които трябва да се готвят като яхния.
Вкусно предястие с горчиви краставици "Нежност". Ще ви трябват следните продукти:
- 4 кг краставици;
- 5 чаши доматено пюре, захар, вода;
- 5 скилидки чесън;
- 100 г 6% оцет;
- чаша слънчогледово масло;
- 3 супени лъжици сол;
- супена лъжица черен пипер;
- 1 ч.л. сушен червен пипер
Измийте краставиците, разделете на 2 части. Прехвърлете зеленчуците в просторен съд, покрийте с нарязан чесън, червен пипер, захар, сол и черен пипер. Подправете масата със слънчогледово масло, доматено пюре, изпратете да къкри на слаб огън за половин час. Добавете вода и оцет, покрийте, варете още 15 минути. Подредете зеленчуковата маса в буркани, изсипете марината, стерилизирайте. Затегнете капаците за горещо запазване, поставете с главата надолу.
