Как правилно да скубете и нарязвате патица, как да изкормявате и нарежете на парчета

Повечето животновъди дават предпочитание на отглеждането на патици, тъй като те не само растат бързо. Месото им е вкусно. Оптималната възраст за клане на домашни птици е 60-65 дни. По това време тя набира тегло до 3-4 кг, има младо, незряло оперение, което лесно се изважда. Нека помислим как правилно да режем патица, така че трупът да запази представянето си и да не загуби вкуса си.

Как да заколим птица

12-16 часа преди клането, птицата спира да се храни. Ако клането е планирано за сутринта на следващия ден, вечер патиците, които отиват под ножа, се отделят от стадото, хранилките се отстраняват от тях, оставяйки само вода. В допълнение, електричеството се оставя в стаята през нощта.

2 начина за клане на домашни птици:

1. Нарежете каротидната артерия с нож. След като окачите патицата за лапите, вземете я за главата, издърпайте я назад и след това отрежете шията. Ножът се държи така, че точката да е леко наклонена към земята.
2. С цепка. Патицата се взема от крилата, главата й е положена на палубата. Рязко спускайки брадвата, отделете главата от шията.

След клането птицата е окачена от краката си за 10-15 минути, така че кръвта да се оттича добре от нея.

Оскубване на патица

Има много начини да скубете домашна патица. Всичко зависи от предпочитанията на домакинята. Две тактики за премахване на пера:

1. Метод на суха обработка. Най-често срещаният метод за премахване на пера. Оскубването започва веднага след клането. Патицата се полага върху равна повърхност или се окачва от лапите й, до нея се поставят 2 контейнера за събиране на пера (опашните пера са отделени от пух).

На първо място, оперението се отстранява от опашката и крилата на птицата. Тогава се третират гърдите и гърба на патицата. За да не разкъсате кожата, трябва да издърпате перата в посока на растежа им.

2. Обезкостяване на трупа. Не е необходимо водата в съда да се вари. Достатъчно е да го нагреете до 80 ˚С, потопете птицата там за няколко минути. Можете да започнете да скубате пера няколко часа след клането. След 2-3 часа подкожната мастна тъкан ще се втвърди и кожата ще страда по-малко в процеса на премахване на покривалото на перата.

Погледни също

Възможно ли е да се яде и как изглеждат яйцата, ползите и вредите от такава храна

Единственият недостатък на този метод е, че месото придобива червен нюанс. След отстраняване на оперението, едва забележими косми и пух остават върху кожата на патицата. Те трябва да бъдат обгорени с газова горелка.

Опитните птицевъди препоръчват да купуват патета през май-юни. С правилното съдържание те могат да бъдат убодени през август-септември. Защото веднага щом започне настинката, птицата ще започне интензивно да се „облича“ в пера и да се угоява.Тогава ще бъде много по-трудно да ги скубнете (с изключение на капака, ще трябва да премахнете конопа).

Правила за изкормване

След като изпее кожата, трупът се поставя под течаща вода, за да се отмият въглеродните отлагания. След това започват да премахват вътрешностите. Алгоритъм на действията:

1. Те започват да се червят от шията. Разрязвайки кожата отпред, отстранете трахеята и гушата. За да се продават патици, шията се отстранява внимателно, оставяйки голямо парче кожа, което да покрие разреза.
2. Началните ставни крила са подрязани. Лапите са отрязани на няколко сантиметра над петата.
3. Над клоаката се прави малък разрез, през който издънките се отстраняват от трупа. Черният дроб, белите дробове, сърцето и стомахът са отделени от вътрешностите (последните трябва да бъдат изкормени). След като ги измиете старателно, ги оставете да изсъхнат (тези карантии ще се използват и за готвене).
4. Ако патицата е натрупала коремни мазнини, тя се отстранява.
5. На опашката на трупа се отстранява мастната жлеза. Ако това не бъде направено, по време на процеса на готвене, това не само ще развали вкуса на месото, но и миризмата.

След отстраняване на всички вътрешности от патицата, птицата се измива старателно. В същото време не е необходимо да държите трупа във вода дълго време (вкусът на месото ще се влоши). Ако в бъдеще се планира замразяването на птицата, тя се поставя върху мрежа, така че да стъкне и да изсъхне.

Погледни също

Описание и характеристики на патици от породата Башкир, плюсове и минуси

Нарязването на трупа на порции

Преди готвене птицата се разглобява на порции. Патицата трябва да се намаже с остър нож и да се положи върху дъска.

Процедура за рязане на домашни птици:

1. Хамовете се отделят от трупа. Обръщайки трупа с разрез към вас, отведете крака отстрани. Разрезите се правят възможно най-близо до гърба. По същия принцип крилата се отрязват, носейки нож по гръбначния стълб.
2. За да отделят филетата, патицата се поставя на гърба й, притисната към масата. Прави се разрез в средата на гръдната кост по протежение на кила. Помагайки си с нож, те отделят скелетния компонент от пулпата.
3. По-удобно е да изрежете частта с ребрата с кухненски ножици.

Остава да разрежете гръбначния стълб на няколко части. Ще направи богат бульон за първите курсове. Коремните мазнини и кожата се подгряват. Разчленяването на труп изглежда като невъзможна мисия само в началото.