Инструкции как да избистряте вино с яйчен белтък у дома
Домашното вино не винаги става прозрачно след ферментация. За решаване на проблема напитката се преработва, за да абсорбира нежеланите частици от мъх и дрожди. Една от опциите е избистряне с яйчен белтък от вино с мътна консистенция.
Как да разберете кога трябва да направите осветление?
Като се занимава със самостоятелно приготвяне на вино, се настоява 3-5 месеца, след което се проверява степента на прозрачност. Необходимостта от избистряне на алкохолна напитка възниква в ситуации, когато тя остава толкова мътна, колкото преди стареенето.
Процедурата за избистряне, която също често се нарича пасиране, не е задължителна, тъй като частиците, които не са се утаили, не влияят на вкуса на виното. В същото време филтрацията има следните положителни аспекти:
- напитката придобива добър външен вид и не се различава от продуктите, които се правят в винарни;
- продължителността на валидното съхранение се увеличава.
Принципът на избистряне на виното с яйчен белтък
Дори продължителното излагане не винаги води до факта, че всички частици от дрожди, пивна мъст и зъбен камък се утаяват. Процесът на свързване на нежелани частици с последващото им падане на дъното на контейнера се осъществява чрез добавяне на специални продукти, съдържащи протеин и танини към алкохола. Най-добрият вариант е да добавите яйчен белтък.
При контакт с виното протеинът от малки частици образува големи люспи и се извършва вид пречистване на виното. Съдържащият албумин протеин привлича примеси към себе си, свързва ги и ги прави по-тежки, в резултат на което те плавно се спускат. В рамките на няколко дни след взаимодействието образуваните люспи започват да се утаяват на дъното на съда и напитката постепенно се избистря.
Подготовка на суровините преди започване на процеса
Преди да изясните виното, трябва да се уверите, че то е достатъчно узряло. За тази цел запечатаният контейнер се поставя на топло място. Ако след няколко дни в него се образуват мехурчета, това означава, че напитката не е узряла. Необходимо е виното да се избистря само в онези ситуации, когато алкохолът е отлежал и остатъците остават.
За почистване пригответе няколко пресни яйца със скорост 1 протеин на 35 литра течност.
Как да използвате яйчен белтък за олекотяване на напитка у дома?
Яйчният бял като избистрящ е ефективен при избистрянето на всички домашни вина, но най-често се използва в червени гроздови напитки.За да се отървете от нежеланите частици и да ги отстраните в утайката, трябва да отделите няколко протеина от пилешките яйца от жълтъците, да добавите малко чиста вода и да разбиете сместа до получаване на пенеста консистенция. След това разбитите белтъци се разреждат с чаша вино и след това се изсипват в съд, в който се излива основната част от напитката. Визуално можете да забележите колко ефективно беше почистването след 18-25 дни.
След като завършите процеса, трябва внимателно да излеете избистрената напитка в друг съд. По този начин е възможно виното да се отдели от утайката, така че да не попада в чашите при по-нататъшна употреба.
Основни грешки
Когато се опитват да изяснят виното, мнозина правят грешки поради липса на практически опит или невнимателно запознаване с инструкциите. Сред другите често срещани грешки са:
- Изясняване на напитката наведнъж в големи обеми. За ефективно почистване на виното е по-добре да вземете няколко малки порции и експериментално да извършите процеса, променяйки дозировката и концентрацията на яйчен белтък.
- Неправилно количество прояснител. Добавянето на малко количество яйчен белтък ще остави суспензия в течността, а при обратната ситуация виното ще се влоши.
- Еднократно почистване със силна мътност. Да се отървете от много частици от дрожди и пивна мъст е възможно само чрез няколко стъпки за изясняване.
- Добавяне на яйчен белтък към неподходящи стъпки в производството на напитки. Можете да използвате избистрителя само преди началото на ферментацията (преди процеса на ферментация), когато напитката е стабилизирана и преди директно бутилиране.
- Използване на протеина от застояли яйца. Възможно е да не се развалят вкусовите характеристики на виното само чрез добавяне на пресен протеин, за предпочитане от домашни яйца. В противен случай рискът от отрицателна реакция на продукта да контактува с протеин се увеличава.
Спазването на основните правила за почистване на напитката ще избегне изброените грешки. Резултатът ще бъде домашно вино с дълъг срок на годност и атрактивен външен вид.
