ТОП 18 рецепти за приготвяне на кисело зеле за зимата у дома

Един от популярните начини да направите вашата зимна диета разнообразна и балансирана е да мариновате. Маринованото зеле за зимата е добро ястие, в което е запазен целият спектър от витамини и микроелементи, съдържащи се в свеж продукт. Този метод практически не е свързан с термична обработка и голям брой рецепти и разнообразни съставки могат да задоволят най-причудливия вкус.

Тънкостите на киселото зеле за зимата

Мариноването е цял раздел от готвенето. Консервираното зеле с използването на оцет е добра закуска, подходяща като гарнитура към месни и рибни ястия, може да служи като неразделен елемент от зелевата супа и пълнеж за пайове.

Но за да бъдат ястията пикантни, умерено пикантни, трябва да се придържате към няколко правила:

1. Мариноването трябва да става само при стайна температура.
2. Младото зеле не трябва да се маринова. Необходимо е да се вземат средносезонни и късни сортове със сочни месести листа.
3. Много е важно да следвате рецептата и да спазвате правилните пропорции на съставките.
4. За мариноване използвайте само груба каменна сол.
5. По време на процеса на мариноване зелето трябва да се пробива от време на време с вилица или друг остър предмет, за да се освободят ферментационните газове.

Познавайки тези прости правила, можете спокойно да започнете консервирането.

Подбор и подготовка на основната съставка

По традиция бялото зеле най-често се използва за консервиране. По-рядко обръщайте внимание на червеното, Брюксел, Пекин, оцветено. Качеството на киселината зависи от сорта и външния вид на зеленчука. Добри гъсти глави от зеле с месести сладки листа, снежнобяла в разреза.

Късните есенни сортове са по-подходящи от други: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Главите зеле с пукнатини, петна, замръзнали рохки листа няма да работят. Идеалното тегло за вилица за мариноване е 0,7 до 1,0 килограма.

Преди започване на работа зелето се измива старателно, изсушава, горните изсушени листа се отстраняват, пънът се изрязва. След това главата на зелето се нарязва на чинии, нарязва се на ситно или едро (в зависимост от рецептата).Ако рецептата съдържа моркови, тогава вземете 2-3 парчета за една глава зеле.

Как да подготвим контейнери

Мариноването най-често се извършва в стъклени буркани. Те се измиват старателно със сапун и се парят.

Важно е кутиите да са непокътнати, без пукнатини или стружки и капаците да са плътно прилепнали, реализирайки цялостно уплътнение.

За да приготвите зеленчуци и маринати, използвайте емайлирани, а не алуминиеви съдове.

Най-добрите рецепти за кисело зеле

Има много рецепти за кисело зеле. Ето някои от тях.

Класическият начин в 3-литрови буркани

За трилитров буркан вземете една средна глава зеле, моркови, 3 скилидки чесън. За марината: за 3 литра вода - оцетна есенция (една чаена лъжичка), захар (1 супена лъжица), сол (2 супени лъжици), дафинов лист, черен пипер. Приготвят се зеленчуци: зелето се нарязва на ивици, морковите се натриват на едро ренде или се нарязват. Тогава те действат така:

• подправки и чесън се поставят на дъното на стерилизиран буркан;
• нарязани зеленчуци се поставят на плътни слоеве;
• добавете насипни съставки отгоре;
• изсипете вряща вода и добавете оцет.

Банките са херметически затворени.

Карфиол без стерилизация

За бързо готвене с оцет са подходящи здрави, здрави глави зеле (съцветия). Голяма глава от зеле, разглобена на клони, се побира в трилитрова бутилка. Ястието се приготвя за бърза консумация, така че контейнерът да не се стерилизира. Прогресът в работата е следният:

• за марината: поставете подправки в литър вода, сол (2 супени лъжици), сложете захар (3 супени лъжици);
• варете на слаб огън за 4-5 минути;
• залейте бурканите с гореща марината и добавете оцет;
• затворете, обърнете да се охлади.

Погледни също

Вкусни рецепти за кисели краставички в горчичен пълнеж за зимата

Първата дегустация се провежда след седмица.

В гореща саламура

Зелето, приготвено по този начин, е вкусно. Продължете както следва:

1. Зелето се нарязва на ивици и се натрошава до отделянето на зелевия сок.
2. Направете туршия. Основните съставки са захар, сол, половин чаша трапезен оцет (9%) и слънчогледово масло.
3. Всички компоненти се смесват, варят се, комбинират се със зеленчук.
4. Разклатете контейнера, за да се маринова равномерно.

След 2 часа закуската е готова.

Зелената салата на немски език

За пикантна немска закуска, кисело зеле с черен пипер и подправки.

1. Голяма глава зеле се нарязва (тежи до един и половина килограма).
2. Нарежете сладките чушки на филийки, а лука нарежете на кубчета.
3. Комбинирайте всички зеленчуци в голяма купа и смилайте старателно.
4. Пригответе пълнежа: в малка тенджера комбинирайте половин чаша оцет и растително масло, 70 грама захар и сол (супена лъжица).
5. Комбинирайте съставките.
6. Разбъркайте отново добре.

Предястието се настоява за един ден, след което е готово за употреба.

Сладко зеле

Децата обичат сладко, хрупкаво зеле. Пригответе го така:

1. Голяма вилица (2 килограма) се измива, нарязва се, слага се в дълбока купа.
2. Добавете два настъргани моркови, нарязан чесън (5 скилидки).
3. Правят сладка марината (за чаша захар - 2 супени лъжици сол, половин чаша растително масло, оцетна есенция), комбинират се със зеленчуци.
4. Натрошете съставките със смачкане и след това с ръце.
5. Покрийте, поставете под налягане за три дни.

Ястието е готово.

С домати

Ястието има необичаен вкус и ярък цвят. Прогресът в работата е следният:

1. Средна глава от зеле е подходяща за работа. Нарязва се и се слага в буркани, измества се със средно големи домати, добавят се подправки.
2. Когато бурканът се напълни, се прави марината.
3. Консервите се наливат и се навиват под железни капаци.
4. Банките се обръщат и увиват, чакат охлаждане.

Консервацията се съхранява на тъмно, хладно място.

С черен пипер

Същността на рецептата е следната:

1. Големите двукилоградни вилици се нарязват; черен пипер, моркови, прясна краставица, нарязана на ивици, разбъркайте.
2. Прави се обикновена марината, която се комбинира със зеленчуци, покрива се с капак и се изчаква да изстине.

В хладилника такава салата може да се съхранява през цялата зима у дома.

С цвекло

Тази рецепта се нарича гурийско зеле. Зеленчуците се приготвят така:

1. Вземете голяма вилица (тежаща около 2 килограма) и я нарежете на големи квадратчета.
2. Едно цвекло и един морков се нарязват на големи филийки (широки до 0,5 сантиметра), 8 скилидки чесън се нарязват на тънки филийки, а черният пипер се нарязва.
3. Всичко се поставя на слоеве в дълбок съд.

Следващата стъпка е да направите марината на базата на ябълков оцет и да изсипете зелето, след което оставете за няколко дни.

С джинджифил

Това е много оригинална рецепта за здравословна салата. Пригответе се така:

1. Зеленчуци, а именно: зелеви вилици с тегло 2 килограма, 1 среден пипер, 1 морков, 5 скилидки чесън се нарязват на филийки.
2. Коренът от джинджифил с тегло до 70 грама се обелва, също тънко нарязан
   и разбъркайте.
3. Правят марината по класическа рецепта на базата на ябълков оцет (150 грама), добавят се към зеленчуците и поставят тегло отгоре.
4. Изчакайте пълно охлаждане, съхранявайте на хладно място.

Ястието е готово за един ден.

С моркови и чесън

Рецептата е удобна с това, че зелето се нарязва много едро, без да се отстранява пънчето.

1. Средна глава от зеле с тегло до 1 килограм се нарязва на чинии, вари се 10 минути.
2. Нарежете 2 моркови и един пипер, изцедете няколко скилидки чесън.
3. Разтворете захарта и солта в един и половина литра вряща вода, хвърлете 6 пиперки.
4. Добавя се ябълков оцет (150 грама), както и останалите съставки.
5. Комбинирайте със зеле и поставете под потискане за по-добро кисело.

Погледни също

ТОП 13 прости рецепти за приготвяне на мариновано грозде за зимата

След ден салатата е готова за консумация.

Със зеленчуци и ябълки

Тази витаминна закуска през зимата успешно ще разнообрази диетата и ще се превърне в истинска декорация на трапезата.

Тя подготвя просто:

1. Зелето с тегло до 2 килограма се нарязва на ситно, 3 ябълки и 3 моркови се обелват и нарязват на ситно.
2. Правят марината, която се комбинира със зеленчуци, смесва се и се пакетира в буркани.
3. Контейнерът е херметически затворен.

Рулцата се съхраняват на студено място - хладилник или изба.

На грузински

Проста рецепта за вкусна, умерено пикантна закуска.

1. Зелето се нарязва на средни парчета, оставяйки пънчето, цвеклото - на тънки филийки.
2. Скилидките от две глави чесън и люти чушки се нарязват на ситно.
3. Направете пълнеж (2 литра вода за 3 супени лъжици сол), охладете.
4. Поръсете зеленчуците с подправки, изсипете марината.

Процесът на мариноване продължава 3 дни.

Българска с аспирин

Ацетилсалициловата киселина е добър консервант.

1. Вземете глава от зеле около 2 килограма. Измийте, нарежете на ситно.
2. Добавят се настърганите кореноплодни зеленчуци.
3. Зеленчуците се смилат и се поставят в стерилизиран съд.
4. Направете пълнеж (захар, сол, растително масло, оцет 9%), охладете.

Преди да навиете бурканите, сложете по 2 таблетки аспирин във всяка.

Мариновано зеле с тиква

Рецептата е дадена за средни вилици.

1. Пригответе основната съставка, вземете килограм тиква и 1 цвекло.
2. Нарязваме зелето, нарязваме тиквата и цвеклото, нарязваме две скилидки чесън, разбъркваме старателно.
3. Пригответе марината, комбинирайте със зеленчуци, разбъркайте, сложете на студено.

Ястието е готово.

Салата с хрян и чушка

Ястието е доста пикантно, няма нищо сложно в приготвянето му.

1. Измийте и нарежете на ситно средната глава.
2. Нарежете морковите и чушките, разбъркайте всичко.
3. Коренът на хряна се обелва, трън. Натрошете няколко скилидки чесън.
4. Напълнете съд със зеленчуци, напълнете го с марината.
5. Разбъркайте, като леко разбъркате.

Поставете на студено. Консумирайте за предпочитане в рамките на месец.

Рецепта от патладжан

За 1 килограм зеле вземете 1 килограм патладжан и три средни моркови.

1. Патладжанът се приготвя първо. Варят се 5 минути, охлаждат се.
2. Там се добавя и нарязан чесън (8-10 скилидки).
3. Нарежете зелето и морковите, сложете охладени кръгчета патладжан към тях, добавете сол и оцет.
4. Сложете салатата в стерилизирани буркани, затворете я плътно.

Приятен апетит!

В домат

Рецептата е дадена на килограм зеле.

1. Плътният доматен сок (1 литър) или нарязаните на кубчета домати се осоляват и се слагат на огън, варят се 5 минути.
2. Добавете нарязаното зеле и отново сварете всичко заедно.
3. Зелето в доматен сос, подправките се поставят в стерилизирани бутилки.

След като запечатате валцуването, обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине.

С лимонена киселина

Във всички рецепти оцетната киселина може да бъде заменена с лимонена киселина, но това трябва да се направи правилно.

1. Разтвор, подобен на оцетна есенция (70%), може да се получи чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 2 супени лъжици преварена вода.
2. Аналог на девет процента трапезен оцет се получава чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 14 супени лъжици вода.

След това следвайте рецептата.

Как и колко дълго се съхраняват заготовките?

Срокът на годност на киселото зеле може да варира. Зависи от условията, при които е било кисело зелето и как се съхранява.

1. Ако зелето е било опаковано в стерилизирани буркани под херметически затворени капаци, тогава срокът му на годност е най-дълъг и може да продължи година или повече.
2. Ако зеленчукът се консервира в голям контейнер или в стъклени буркани без стерилизация, тогава срокът на годност няма да надвишава два месеца. Но при ниски температури може да бъде по-дълго.
3. Замразеното зеле може да се съхранява през цялата зима.

Маринованото зеле е вкусно и здравословно. Всяка домакиня може да изучи технологията на нейното приготвяне. Овладявайки основните тънкости, можете спокойно да експериментирате със съставките.