ТОП 3 начина да направите, ако домашното вино е твърде сладко
Когато правите вино у дома, е трудно да постигнете перфектен вкус. Неопитни винопроизводители често се сблъскват със ситуация, при която приготвеният алкохол е невъзможно да се пие поради неговата прикриваща сладост. Много хора изхвърлят неуспешно питие и напразно. Има три варианта какво да направите, ако домашното ви вино е твърде сладко. Струва си да ги използвате, ако съжалявате да се отървете от ценен продукт.
Защо се появява излишната сладост?
Първата причина, поради която виното е твърде сладко, е неправилното производство.
Процедурата за създаване на гроздова напитка е разделена на няколко етапа:
- реколта;
- изцеждане на сок;
- ферментация;
- изясняване.
Именно на третия етап е възможно нарушение на технологията на производство, което води до прекомерна сладост на напитката. Ферментацията е превръщането на захарта в етилов алкохол. При недостатъчна активност на химическия процес се установява дисбаланс във вкуса.
Освен това, продуктът е прекалено сладък, когато винопроизводителят:
- избра сладко десертно грозде като суровина;
- използвал голям обем вода за разреждане на гроздовия сок;
- прекалено подсладена пивна мъст.
Как да оправим домашно вино с високо съдържание на захар
Използват се три метода за коригиране на нивото на сладост на домашния алкохол:
- добавяне на вода;
- смесване;
- повторение на ферментацията.
Тези дейности са прости, но тяхната технология трябва стриктно да се спазва. В противен случай продуктът няма да придобие приятен вкус, но ще се влоши по отношение на други качествени характеристики.
Разреждане с вода
Всяко домашно вино, с изключение на подсилено вино, може да се разрежда с вода. Процедурата се провежда следвайки правилата по-долу:
- Разредете сладкото вино непосредствено преди да пиете. Първо, добавете вода към малко количество алкохол, за да тествате за промяна във вкуса.
- Използвайте само преварена или дестилирана вода.
- Сладкото червено вино се разрежда с топла вода, бялото - студена.
- Водата се налива по малко, след всяко добавяне се вкусва. Това ще предотврати обезсоляването на напитката поради добавяне на излишна течност.
- Когато комбинирате алкохол и вода, трябва да се придържате към оптималната пропорция - 1: 3.
- Точно така - наливане на вода във вино, грешно - напротив.
Ако резултатът от разреждането е обезсоляването на напитката, тогава могат да се добавят няколко кристала лимонена киселина, които да подкисляват. Забелязва се, че разреденото вино става по-ароматно.
Можете да използвате минерална вода, за да намалите сладостта на алкохола.Резултатът е освежаваща напитка, напомняща пенливо вино.
Смесването
За да премахнете затварянето, сладкото вино се комбинира със сухо вино, направено от грозде от същия сорт. Ако няма домашно смесен материал, тогава можете да си купите подходящо сухо вино в магазина.
Напитките се комбинират бавно, внимателно. След всяко смесване вкусете, докато вкусът е оптимален. Смесването е творчески процес, който ви позволява не само да намалите съдържанието на захар в алкохола, но и да постигнете интересни вкусови комбинации.
Някои домакини не фиксират сладкото вино, но го добавят като съставка за заместител на ликьора в домашно приготвени коктейли.
Re-ферментация
За да се намали сладостта, напитката се подлага на повторен процес на ферментация. Процедурата е дълга и отнема повече от 2 месеца, така че се използва, когато разреждането и смесването не са успели.
Сладкото вино се комбинира с винена мъст в равни пропорции. Оставете на топло, засенчено място, докато процесът на ферментация завърши. Това е най-сигурният начин да спестите развален алкохол.
Мерки за превенция
За приготвяне на домашен алкохол трябва да изберете не десерт, а по-малко сладко вино грозде.
Но е много по-важно да следвате технологичните правила в производствения процес. Не прекалявайте с добавена вода и захар. Изключително важно е да се контролира етапа на ферментация, когато преработената захар формира силата на виното. При прекомерно добавяне на подсладител в пивната мъст реакцията на ферментация е завършена преди напитката да придобие необходимото ниво на сладост.
Много винопроизводители, чиито лозя са разположени на умерени ширини, грешат, като добавят твърде много захар към мъстта, надявайки се да компенсират липсата на сладост в горските плодове. Всъщност при неблагоприятни климатични условия гроздето често узрява кисело.
Да разберем, че виното ще се окаже твърде сладко, възможно е на етапа на ферментация - чрез прекомерното производство на въглероден диоксид, активно бълбукащата повърхност на напитката.
Въпреки това неопитни винопроизводители рядко обръщат внимание на такива знаци. За да измерите правилно количеството захар, се нуждаете от опит и докато не е, трябва стриктно да следвате инструкциите за приготвяне на вино.
