Com fer kumis a partir de llet de cabra a casa i vida útil
Kumis s'associa tradicionalment als cavalls, però els pobles de l'Est també fan una beguda sana i refrescant a partir de llet de cabra. El gust és inusual i dolç, i conté molts elements i minerals útils. Kumis millora la digestió, estabilitza el sistema nerviós, restaura la microflora protectora de les vies respiratòries superiors. L’ús constant de kumis elaborats amb llet de cabra és garantia de salut i longevitat.
Ingredients obligatoris
Qualsevol pot fer Koumiss, només en pot treure uns quants ingredients frescos:
- llet de cabra, només 1 litre;
- 1 got d’aigua bullida pura;
- kefir - qualsevol contingut de greix, comprat o fet a casa - 3 cullerades;
- edulcorant - mel, sucre - al gust;
- llevat del forn: 5 gr.
És recomanable utilitzar productes casolans, ja que la llet adquirida pot tenir massa greixos, i la beguda no serà prou forta. La millor llet és la llet fresca i matinera, així que és millor anar al mercat entre les 6-7 hores. En lloc de kefir, es permet prendre iogurt inodor i sense gust.
Com fer kumis a partir de llet de cabra a casa
L’aigua bullida i el sucre s’aboca a la llet, i es barreja bé la barreja resultant. Abans de cuinar, és recomanable deixar la llet a coure a la nevera durant un parell d’hores. Aboqueu kefir en una culleradeta, remeneu després de cada addició d’una nova dosi. El resultat hauria de ser una barreja homogènia sense grumolls ni flocs.
El líquid resultant s’embolica en un drap dens i es deixa en un lloc càlid durant la nit (5-6 hores). Després de l’oxidació, s’obtindrà una substància força gruixuda, que s’ha de filtrar a través d’un colador de mida mitjana. Després d’això, s’afegeix una petita quantitat d’aigua al llevat i s’agita fins que tingui una consistència cremosa. S’afegeix la barreja preparada a kumis i es deixa uns 5-10 minuts.
Després de l’aparició d’una espessa espessa, s’aboca el líquid en ampolles, sense arribar a 2 cm fins a la vora del coll, i es posa a la nevera. Kumis estarà a punt per consumir en un dia. Quant més es conservin les ampolles a la nevera, més serà el grau final de la beguda.
Normes i períodes d'emmagatzematge
La beguda es prepara amb l’activitat vital d’un bacteri làctic especial, de manera que l’emmagatzematge inadequat pot comportar una multiplicació massa ràpida de microorganismes i danys en el producte.Les kumis naturals i no pasteuritzades rarament s’emmagatzemen durant més de 3 dies, però a temperatures baixes pot durar fins a una setmana.
A les cases rurals d’estiu o a un poble on no hi hagi refrigeradors elèctrics, podeu baixar les ampolles en un recipient amb aigua freda o un celler on es mantingui la temperatura baixa. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 2-5 graus centígrads. Com més alta és, més disminuirà la vida útil del producte. Per augmentar la resistència de la beguda a la reproducció de microflora de llet fermentada, podeu utilitzar additius especials estabilitzadors, que, però, augmentaran el cost final del producte.
També podeu bullir el producte acabat a 95 graus durant 5 minuts. La beguda pasteuritzada es pot conservar durant 5-7 dies.
Cal destacar que els kumis forts contenen un percentatge impressionant d’alcohol, per tant no es recomana a dones, nens i persones ocupades en llocs de treball importants que requereixin una alta concentració.
