Descripció pas a pas de la recepta armènia de l’imam Bayaldi per a l’hivern
La cuina oriental és molt utilitzada en la cuina europea. L’imam Bayaldy és una recepta dels pobles turcs, que s’estableix densament a la cuina armènia, es cull per a l’hivern i també es pot consumir immediatament. El plat no només és saborós, sinó també saludable, ja que la pell de l’albergínia conté nazunina. Una substància que protegeix les cèl·lules del sistema nerviós i és un antioxidant natural.
Les subtileses de cuinar
Amb el pas del temps, les mestresses de casa han desenvolupat certes característiques i secrets de la cuina deliciosa Imam Bayaldy:
- Talleu les albergínies a làmines de 0,5 centímetres de gruix, salpebreu i sortiu. Escorreu el suc alliberat, assequeu una mica les plaques vegetals. Les albergínies seques es rosteixen millor i l'oli no esquitxarà.
- Cal fregir amb oli ben escalfat, en cas contrari, les verdures n'absorberan molt.
Ingredients per a Imam Bayaldy
El conjunt de verdures per cuinar és normal, però cada dona de casa, tenint en compte les preferències gustatives de la seva família, introdueix alguns components addicionals o canvia la quantitat d’espècies. Si voleu, afegiu-hi pebre bell, s’ha de saltejar juntament amb les cebes. A més de les cebes verdes, afegiu-hi julivert i el coriandre. Entre espècies, podeu afegir coriandre, pebre vermell, pebre negre, curri.
Ingredients de la recepta:
- albergínia - 3 quilograms;
- cebes - 700-800 grams;
- sal;
- tomàquets - 500-600 grams;
- all - 4-5 dents;
- xile o jalapeno - 30 grams;
- cebes verdes: un munt;
- fregir oli - 130-150 mil·lilitres.
Com triar els productes adequats
El gust del plat acabat depèn dels productes adequats. Els vegetals s’han d’escollir densos, sense signes de malbaratament, danys mecànics. Si la fruita s’ha ofegat, s’han de tallar aquestes zones
Les albergínies han de ser joves. En les fruites en excés, les llavors i la tosca donen amargor al plat. A més, formen solanina, una substància verinosa que condueix a la intoxicació. Es produeixen còlics, diarrea, nàusees.
Com preparar els envasos
És millor triar un recipient petit: 0,5 o 1 litre. Els contenidors han d'estar nets. Es recomana rentar amb bicarbonat. No cal esterilitzar els envasos, ja que la recepta preveu esterilització juntament amb el plat acabat.
Procés de cocció
No és difícil preservar imam bayaldi, el principal és seguir les instruccions proposades:
- Renteu les verdures sota aigua corrent, traieu-ne la tija. Talleu-les a rodanxes, poseu-les en un bol, salteu-ho i deixeu-ho mitja hora.
- Assecar les plaques de l’albergínia. Aboqueu oli en una paella i escalfeu. Fregiu els dos costats fins que estiguin daurats.
- Peleu la ceba, talleu-la com vulgueu: a tires o a daus. Salteu en oli.
- Els tomàquets, renteu-los, feu-los talls, poseu-los en un bol, aboqueu-hi sobre el líquid bullint, deixeu-ho uns minuts. Això farà que sigui fàcil pelar la pell.
- Tritureu la polpa de tomàquet amb una batedora, aboqueu el puré per sobre de la ceba.
- Peleu el cibulet, piqueu-los amb una premsa d'all, poseu-los al damunt dels tomàquets.
- Rentar, assecar, trossejar les plomes de ceba. Tritureu el pebre. Feu-ho a foc lent amb tomàquet i ceba durant 5-7 minuts, salant al gust.
- Organitzar les albergínies en recipients preparats en capes, abocant la salsa resultant.
- Cobriu amb les tapa, poseu-les en una cassola, esterilitzeu-los 5 minuts després de bullir l’aigua. Poseu un drap al fons del recipient, sota les llaunes.
- Tanqueu bé els bancs. Després de refredar, traieu-lo a l'emmagatzematge.
Com i quant podeu emmagatzemar
L’imam Bayaldi, preparat segons la recepta, es pot conservar a temperatura ambient fins a 6-8 mesos.
En un lloc fresc i fosc, la vida útil es prolonga fins a un any.
