Com conservar i preparar l’estragó per a l’hivern a casa, assecat i congelat
El primer que em ve al cap quan la paraula estragó és llimonada. Però també és una planta útil que és habitual en la cuina. El tarragó és especialment popular a la cuina francesa i oriental. El tarragoní també es diu estragó. Hi ha diverses maneres de preparar l’herba d’estragó per a l’hivern.
Quan començar a collir estragó?
Podeu començar a collir una planta a l’hivern a partir del mes de juny. Els arbusts creixen ràpidament i, tan aviat com el temps càlid s’estableix al carrer, augmenten activament la massa caduca. Podeu tallar les tiges per a la collita per a l’hivern durant tot l’estiu fins a la tardor. El període més òptim per a la recol·lecció de matèries primeres és el període de brotació vegetal.
El primer any després de la plantació, es recomana tallar l’herba a l’agost. En els anys posteriors, el període de recollida de tiges es retarda d’abril (a les regions del sud) a octubre. El millor és tallar els greixos al matí en un dia sec i càlid. Les tiges es tallen a 15 cm del rizoma.
Com triar estragó per a la preparació?
L’elecció correcta de les matèries primeres per a les blanques per a l’hivern depèn de quant temps s’emmagatzemaran. Per a la recol·lecció, s’utilitzen tiges sucoses sense signes de danys. No hi ha d’haver fulles grogues i seques, ni rastres d’insectes. Cal donar preferència només a les tiges sanes.
Les fulles malmeses s’han de llençar immediatament. També cal parar atenció al fet que els insectes solen posar ous a l’estragó. Per tant, cal inspeccionar detingudament les matèries primeres abans de començar a preparar blancs per a l’hivern.
Mètodes per preparar l’estragó per a l’hivern
Hi ha moltes maneres d’emmagatzemar els verds d’estragó per a l’hivern. No és difícil preservar els blancs per preparar els àpats a l’hivern. El més important és triar quin mètode és més adequat i amb quina finalitat es cull l’herba d’estragó.
Assecat
Una de les maneres més fàcils de preparar l’estragó per a l’hivern és assecar-lo. Aquesta és la manera més fàcil de fer-ho en un entorn domèstic urbà. L'estragó per assecar l'hivern és el següent:
- Talleu les tiges d’estragó i inspeccioneu-les de manera que no queden ous d’insectes a la part posterior de la fulla.
- Esbandiu bé les tiges sota aigua corrent.
- Picar finament les fulles i repartir-les en una capa fina sobre el diari.
- Assecar-se de la llum del sol en un lloc fresc i ben ventilat.
- Cal recollir la peça després que les fulles estiguin completament seques.
Es recomana guardar el condiment en un pot de vidre. Amb aquest mètode, serà possible preservar totes les propietats i l'aroma beneficioses de l'espècia.
Congelació
Una altra manera de preservar l’estragó per a l’hivern és congelar-lo fresc. D’aquesta manera es cullen moltes herbes per a l’hivern.La preparació per congelar l’espècia no trigarà gaire.
Com en el mètode anterior, les tiges tallades de l’estragó són inspeccionades i rentades en aigua freda. Després s’ha d’assecar l’estragó perquè s’evapori tota l’aigua. No passarà més d’una hora. El principal no és oblidar-se de les espècies, en cas contrari les fulles s’enfosquen. Després d’això, talleu l’estragó i l’envaseu en bosses. Posar al congelador.
Cal conservar l’espècia durant un any no més d’un any. Com més ràpid s’utilitzi la peça, millor.
Xarop
Una manera inusual de preparar l’estragó per a l’hivern és fer-ne xarop. Cuinar l’almívar no és tan difícil com pugui semblar a primera vista. Per preparar l’almívar necessitareu:
- 300 g d’herba d’estragó fresc;
- 1 litre d’aigua freda;
- 3 cda. l sucre granulat;
- 1 cullerada petita d’àcid cítric;
- llimona.
Per preparar l’almívar, cal esbandir les herbes. Rasgueu les fulles de les tiges i cal tallar les branques mateixes. Talleu la llimona a rodanxes. Poseu la peça en una cassola i tapeu-la amb aigua. Poseu en un bany d’aigua i deixeu-ho coure l’almívar durant 1 hora a foc lent. Quan hagi passat una hora, l’almívar es filtra i es tira el pastís.
Afegiu sucre i àcid cítric. Poseu el xarop al foc. Feu més lent fins que el líquid comenci a espessir-se. El xarop acabat s'aboca en gerres de vidre. Si el xarop es prepara per a l’hivern, s’ha de torçar i ficar al soterrani.
El xarop preparat ja s’utilitza per fer llimonades. N’hi ha prou de diluir unes cullerades de xarop en aigua mineral. Obtindreu una deliciosa beguda refrescant que no contindrà substàncies nocives. A diferència de les llimonades comprades a la botiga.
Melmelada
I una altra manera de preparar l’estragó per a l’hivern és cuinar-ne melmelada. Fer melmelada d’estragó és senzill, però el procés trigarà molt. Els greixos frescos d’estragó es renten i es tallen amb unes tisores. Cal triturar-lo amb les mans o una aixafada perquè les fulles donin suc. A continuació, s'aboca els greixos en un litre d'aigua bullent.
Tapeu l'estragó amb una tapa i traieu-ho durant 8-12 hores en un lloc càlid. L’endemà, aboqueu 1 kg de sucre a l’aigua, poseu el recipient amb la futura confitura al foc. Es necessitarà molt de temps per cuinar, com a mínim, dues hores. Si la melmelada no s’espesseix durant la cocció, no cal molestar. Al cap d’un temps, quan estigui a punt, s’espessirà.
Excel·lent article, he après moltes coses útils i noves, sens dubte provaré totes les receptes.