Les millors receptes per cuinar albergínies a Geòrgia per a l’hivern
La cuina de Geòrgia és popular en molts països. És per això que les albergínies blaves d’estil georgià per a l’hivern són un plat tradicional que moltes mestresses de casa els agrada conservar. Albergínia adobada destaquen de la resta de voltes, ja que no només tenen bon gust, sinó que també destaquen pel seu aspecte.
Hi ha qui troba molt difícil la conserva d’albergínies d’escabetx. Tanmateix, això no és tan difícil de fer si us familiaritzeu amb antelació de com cuinar albergínies a Geòrgia durant l'hivern.
Preparació de contenidors
Les albergínies remolí d’estil georgià per a l’hivern sense esterilització són força rares. La majoria de les persones prefereixen segellar les albergínies fregides en contenidors preesterilitzats. Per tant, és difícil trobar una mestressa de casa que no esterilitzi les gerres abans d’utilitzar-les.
Vapor
Sovint, un aperitiu d’albergínies per a l’hivern es tanca en gerres que prèviament han estat al vapor. Aquest és el mètode d’esterilització més comú.
Per processar contenidors, heu d’inspeccionar-los amb antelació i assegurar-vos que no estiguin esquerdats. Després d’això, s’omple una petita cassola amb aigua i es posa a la cuina de gas. A la part superior es col·loca una gelosia que es necessita per instal·lar llaunes. Es processen fins que les gotes d’aigua comencen a fluir cap a l’interior de les seves tapes. Després d’això, podeu treure el recipient de la cassola i enrotllar-lo albergínia salada per a l’hivern.
Al rentaplats
Si la cuina està equipada amb rentaplats, en podreu esterilitzar el recipient. Abans d’enrotllar el blanc, s’han de rentar totes les llaunes i col·locar-les al rentaplats. La temperatura de l’aigua al seu interior ha de ser almenys de 70 graus. L’envàs es processa durant 10-20 minuts, després dels quals es poden enrotllar albergínies al forn o en escabetx.
Al forn
Les albergínies salades es poden enrotllar en recipients que han estat esterilitzats al forn. A aquests efectes, un forn de gas no és totalment adequat, ja que presenta una temperatura desigual. Per tant, es recomana utilitzar un model elèctric amb una temperatura de calefacció més estable.
És molt fàcil esterilitzar les gerres amb aquest mètode. Per fer-ho, és necessari col·locar diversos recipients en un forn escalfat a 150 graus. Es conserven durant 20 minuts, després dels treiem i en conservem els blaus.
Recepta clàssica
Hi ha diverses receptes per fer conserves, però no totes es poden utilitzar a casa. Una recepta clàssica per a l’hivern ajudarà a tancar l’albergínia georgiana a casa. Aquest espai en blanc es crea mitjançant els ingredients següents:
- tres caps d'all;
- un pebre;
- un quilo d'albergínia;
- 80 g de sucre;
- sal al gust;
- 400 ml d’oli;
- 100 ml de vinagre.
En alguns casos, aquesta salaó es complementa amb altres ingredients. Per exemple, hi ha qui posa tomàquets en gerres.
La conservació comença amb la preparació de tots els ingredients requerits. Per a la preparació de l’aperitiu, es selecciona una albergínia saborosa i jove. Tots els blaus es renten amb cura i es tallen en cercles petits i es deixen de banda. Alguns poden tenir un sabor amarg i, per eliminar-ne, hauràs de remullar les verdures amb una solució salina especial.
No remulleu cada albergínia a rodanxes durant massa temps. N’hi ha prou amb destinar 10-15 minuts.
Després d’haver preparat els ingredients principals, cal començar a preparar la salsa. És en què es tancaran les albergínies a rodanxes. Per preparar la salsa, haureu de tallar el pebrot a cercles. Tot i això, abans d’això, hauríeu d’eliminar el nucli amb llavors i tija. Després d’això, cada tros de pebre es passa per una picadora de carn per obtenir una massa líquida homogènia. Si no disposeu d'una picadora de carn, podeu fer servir un processador o batedora.
Després de preparar la salsa, heu de començar a fregir l’albergínia amb tomàquets o altres verdures. Els ingredients es disposen en una capa densa en una paella fregida amb oli vegetal. Quan la paella estigui ben escalfada, podeu abocar-hi els alls o les cebes trossejades. El pebre búlgar s’afegeix una mica més tard. Tot es ruixa amb pebre picat només després que les albergínies estiguin completament fregides per tots els costats. Tots els ingredients d’una paella es barregen bé i es couen a foc lent durant 20 minuts. Si no remeneu periòdicament el contingut de la cassola amb una espàtula de fusta, els blaus es cremaran.
S'aboca tota la massa de la cassola en una cassola petita i s'aboca amb la salsa preparada. Si la barreja no s’ha salat abans, s’hi ha d’afegir un polsim de sal. A més, aboqueu una mica de vinagre i sucre a la cassola. Tot seguit es bull tot a la cuina durant uns 15 minuts.
Després d'això, distribuïu la massa calenta sobre les llaunes preesterilitzades i tanqueu-les amb tapes de costura. Els contenidors retorçats es giren i es refreden durant 10 hores, després es poden traslladar a la bodega per emmagatzemar-los.
Amb pomes
Algunes receptes difereixen d’altres amb ingredients únics. Una d’aquestes receptes és el rotlle d’albergínia amb pomes. Per crear berenars, necessitareu:
- un quilo de blau;
- un quilo de tomàquets;
- 500 g de pebre;
- 400 g de ceba;
- dues pomes;
- 300 g de mantega;
- 90 g de sal.
Per a la preparació de la conservació, es recomana utilitzar millors varietats de pomes dolces i amargades. Es renten, es pelen i es tallen a daus petits. Després d’això, es preparen els blaus. També s’han de rentar primer de la brutícia i pelar-los. Primer es tallen longitudinalment i després es tallen les tires tallades a daus petits.
Després de preparar les verdures principals, aboqueu l’oli a la cassola i escalfeu-ho una mica. Després s’hi aboquen cebes, albergínies, pomes amb pebrots i tomàquets. Si voleu tancar els blaus calents per a l’hivern, haureu d’afegir més pebre. Tot això es guisa durant mitja hora a foc lent. Per fer un refrigeri en conserva, aboca tot el contingut de la cassola en gerres i enrotlla.
Conclusió
Hi ha diferents receptes per fer la conservació de l’hivern d’albergínies. Per preparar un aperitiu, n’hi ha prou d’estudiar qualsevol recepta amb una foto i seguir el que hi ha escrit. També podeu consultar amb una persona que fa més d’un any que escorça els blaus.
