Receptes instantànies d’albergínies salades a l’hivern amb i sense omplir-les a casa pas a pas
A l'estiu, a l'alçada de la temporada de les verdures fresques, voleu menjar-les el màxim possible i guardar-les per a la temporada de fred. Són populars les clares de tomàquets i cogombres, pebrots, carbassons, però les albergínies es passen per alt. A partir d’aquests fruits, podeu preparar sense esforç un refrigeri i deliciós refrigeri per a l’hivern. Arrebossem un parell de llaunes d'albergínia salada i sempre tindràs alguna cosa per complaure els clients inesperats.
Albergínia. Pros i contres d’una verdura
Aquesta verdura conté moltes vitamines, microelements i microelements útils i fibra. Recordeu que només es mengen fruites processades tèrmicament. Massa velles i no madures contenen molta substància verinosa: la solanina, desapareix completament quan s'escalfa, però aquestes albergínies poden tenir un sabor amarg. És millor triar immediatament exemplars frescos, madurs i elàstics, sense dany extern.
Com totes les verdures, baixes en calories i greixos, estimulen el tracte gastrointestinal i són recomanables per als observadors de pes. En canvi, no s’han d’utilitzar per a malalties del sistema digestiu.
Degut a la seva rica composició de vitamines i minerals, les albergínies tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular, ajuden a controlar el nivell de colesterol i ferro nocius a la sang.
Preparació dels ingredients principals per a la sal
Les albergínies van bé amb altres verdures: pastanagues, tomàquets, pebrots, espècies i herbes. L’all, el coriandre, l’alfàbrega s’afegeixen a fruites fresques i salades.
Per a la recol·lecció, les fruites es tallen en pals o anelles, les petites es salen senceres, fins i tot amb tiges, farcides d’herbes, cebes i pastanagues, és bo fer una amanida de grans o desiguals.
En la majoria de les receptes de costura, primer es buiden en aigua salada per desfer-se del regust amarg, després es sotmeten al pes, eliminant l'excés de líquid.
Receptes casolanes d’albergínies
Hi ha diferents opcions per collir els escabetxos d’aquests fruits morats, de manera que cal triar en funció de les vostres preferències gustatives i del temps lliure. Així doncs, escabetxar llesques o verdures senceres és més ràpid i fàcil que el farcit o picat per a l’amanida.
La recepta clàssica amb gerres d'all
La versió bàsica de salat, senzilla i entenedora per a cuiners sense experiència:
- Albergínia de 4 kg;
- 1 litre d’aigua filtrada;
- 3 litres d’aigua bullent;
- 120 g de sal salmorra + 4 cullerades. l .;
- 20 grans d'all;
- Fulla de llorer;
- paraigües d’anet.
Com cuinar:
- Prepareu l’albergínia. Talleu les fruites grans en diverses parts, talleu-ne les petites longitudinalment durant un parell de centímetres. Fregueu-ho amb sal.
- Aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola, sal. Quan comenci a bullir, poseu-hi els fruits allà, a foc lent, durant 7-10 minuts. Assegureu-vos que no cuinin, sinó que només quedin més suaus. Retirar, abocar amb aigua freda.
- Col·loqueu les albergínies a pressió, per exemple, poseu-les sobre una safata amb un altre tauler i un bol gran d’aigua al damunt. Deixeu-ho reposar almenys 3 hores, podeu deixar-lo durant la nit.
- Picar els alls amb un ganivet. Poseu les fulles de llorer, l’anet en gerres preesterilitzades, després les capes d’albergínia i l’all al seu torn.
- Bulliu 800 ml d’aigua pura amb 4 cullerades. l sal, aboqueu la solució resultant sobre les verdures. Enrotlleu les gerres, cobriu amb una manta i deixeu-les refredar.
Amb estragó i raval
Combinació de sabor inusual, també adequada per al farcit d'albergínies salades. Aquesta conservació es prepara de manera similar a la recepta clàssica, només canvia la composició de les espècies. Per a 1 kg d'albergínia, prengui 25-30 g de sal, 1 cap d'all, 1 arrel de rave picant, un munt d'estragó (estragó) uns 50 g.
Després de l’opressió, fregueu les verdures amb all ratllat i raïm i transferiu-les a les gerres amb la resta d’herbes.
Arrebossat amb all en una cassola
Podeu posar un farciment d’herbes i espècies dins de cada fruita per obtenir un aroma més picant. Aquest plat és una bona opció per a un berenar preparat per a una taula festiva.
- Albergínia de 3 kg;
- 10 grans d'all;
- herbes fresques al vostre gust (només uns 200 g);
- 80 g de sal + un parell de cullerades de cuina;
- 1,5 litres d’aigua potable.
Com cuinar:
- Rentar, assecar les fruites, tallar les tiges. Tallar 2/3 de longitud de la verdura.
- Poseu les albergínies en un cassó, cobriu amb aigua, afegiu una cullerada de sal per cada litre d’aigua. Espereu fins que faci foc lent, redueu el foc i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts.
- Retireu els fruits, repartiu-los a pressió i deixeu-ho durant diverses hores.
- Ompliu amb all picat i herbes picades. L’alfàbrega morada funciona bé aquí. Opcionalment, afegiu un parell de grapades de nous triturats (nous, anacards). Amaniu-ho amb sal i pebre.
- Poseu el farcit dins de cada verdura, lligueu-ho ben fort amb un fil.
- Poseu-los en un bol gran d'esmalt per subjectar les verdures i l'escabetx. Per preparar-ho, bulliu 1,5 litres d’aigua potable i 80-90 g de sal, aboqueu-hi l’albergínia. Tapa amb tela de gasa, fixa l’opressió.
- Deixeu la peça a una habitació a una temperatura de 18 a 25 graus durant 2-5 dies, després emmagatzeneu-la a la nevera, al soterrani, al nínxol sota la finestra (2 º), o poseu-la en gerres, ompliu-la de nou amb solució bullida i torneu-la a pujar.
Sal en georgià
Les verdures es preparen en salmorra amb l’addició de vinagre, per la qual cosa seria més correcte anomenar-les adobades. Trieu peces rectes i mitjanes.
- Albergínia de 3 kg;
- Vinagre de 180 ml 6%;
- 1,5 tasses de nous triturades;
- 2 caps d'all;
- 100 g de sal;
- 3 cda. l Sàhara;
- cilantro, anet al gust.
Com cuinar:
- Talleu les fruites netes en dues parts longitudinalment. Traieu les llavors.
- Poseu les verdures, 1,5 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi sal (40 g). Coure 3-5 minuts després de bullir.
- Traieu les meitats, aboqueu-les amb aigua freda i poseu-les sota opressió durant 3-4 hores.
- Per al farcit, trosseu els grells, combineu-los amb les nous.
- Inicieu les albergínies, poseu-les amb cura en gerres preparades prèviament.
- Per a l’adob, bulliu 1 litre d’aigua amb la sal i el sucre restants, afegiu-hi vinagre, traieu-ho del foc.
- Aboqueu la marinada a les gerres immediatament, enrotlleu-la, deixeu-la refredar, embolicada amb una manta o manta.
Salant a l’ou
- Albergínia de 2 kg;
- un gran grup de cilantres;
- cap gran d’all;
- 700 g de pastanagues;
- oli d’oliva inodora;
- 4 cda. l vinagre 9%;
- sal, sucre.
Com cuinar:
- Tallem les albergínies a daus, ratllem les pastanagues.Escalfeu l’oli en una paella gran i fregiu les verdures, tapades, fins que estiguin cuites.
- Peleu els alls, piqueu-los en una trituradora o amb un ganivet. Picar el cilantro finament. Combineu les herbes amb les verdures, afegiu-hi un polsim de sucre, sal, pebre negre o una barreja de pebrots si voleu.
- Disposar la peça en gerres esterilitzades de 0,5 litres i abocar 2 cullerades a cada una. l vinagre. Cobrir amb tapa (sense enrotllar), col·locar al fons d’una cassola o un bol d’aigua bullent. El seu nivell hauria de ser de fins a 2-3 cm de la part superior de les llaunes. Escalfem a foc lent durant 25 minuts i, després, enrotllem les llaunes.
Salat amb pastanagues
Podeu escabetxar les albergínies farcint-les de verdures, fruits secs i herbes. Això no es fa ràpidament, però sembla inusual i impressionant sobre la taula.
- Albergínia de 4 kg;
- 1 kg de pastanagues;
- 2 caps d'all;
- 150 g de sal;
- anet, coriandre, api al gust.
- Com cuinar:
- Talleu les albergínies netes longitudinalment en dues parts, fregiu les llavors amb una cullera.
- Poseu les meitats en una cassola, tireu-hi 2 litres d’aigua, sal, poseu-ho al foc. Després de bullir, coure 7-10 minuts.
- Escorreu l’aigua, aboqueu les verdures bullides amb aigua freda i poseu-les sota opressió durant 3 hores.
- Rentar, assecar i picar finament les herbes. Remenem les pastanagues, barregem amb l’all triturat, la sal i el pebre.
- Després de 3 hores, elimineu l’opressió, ompliu les meitats amb pastanagues i lligueu 2 fils cadascuna.
- Per a la salmorra, porteu a ebullició 2 litres d’aigua potable i 60 g de sal. Doblegueu les albergínies en un recipient de vidre o esmalt, alternant capes amb herbes. Ompliu-ho de salmorra, fixeu l’opressió
- La salada s'ha de mantenir a temperatura ambient durant 2-3 dies. Després d’això, les albergínies es poden menjar, refrigerar o enrotllar per a l’hivern.
Amb sabor a bolets
Les albergínies salades amb pocs matisos semblen bolets salvatges quan es cuinen. La recepta pas a pas és similar a la primera, clàssica, però:
- Retireu la pell de la fruita amb un ganivet afilat, tallat a trossos de 2 cm o menys.
- Les proporcions d’ingredients per quilogram d’albergínia - 150 g d’anet, 4 grans d’all, 25-30 g de sal.
- Podeu escabetjar-les en gerres, a pressió, o preparar una adob de la recepta de Pickle de Geòrgia. El resultat serà una peça amb el gust de bolets salats o escabetxats.
La manera de salar a pressió
Tradicionalment, els escabetxs s’infusionaven en bótes grans de fusta a pressió. En condicions modernes, és més fàcil preparar-les immediatament en gerres, però serà molt més interessant salar-les sota el pes, per exemple, en una gran cassola esmaltada.
Podeu fer albergínies a pressió segons la recepta clàssica o farcides de qualsevol conjunt d’espècies i herbes. En lloc de gerres, les verdures preparades es posen en plats de sal, recoberts amb tela o gasa de cotó, es posa un plat (tauler) al damunt i s’hi col·loca opressió.
L’escabetjat en forma d’opressió costa 2-4 dies a temperatura ambient, si és més càlid a casa, significa menys fins que la salmorra s’ennuvolarà. Després cal reorganitzar la peça a la nevera o qualsevol habitació amb una temperatura de l’aire de 2-3 graus. Al cap d'una setmana, l'albergínia es pot menjar.
Com mantenir la sal
Després de bullir, els escabetxos esterilitzats en els pots de vidre es guarden a temperatura ambient (no superior a 22 graus). El més important és que no rebin llum directa. Les verdures cuites a pressió en un bol d'esmalt s'han de guardar a la nevera. Es recomana utilitzar aquests plats fins a la propera collita, és a dir, durant l'any.
Per evitar que les costures es facin malbé prematurament, mantingueu els aliments i els estris utilitzats frescos i nets!
