10 receptes per elaborar compot multifruit per a l’hivern
Hi ha un gran nombre de maneres de preparar compotes multifruit per a la recol·lecció per a l’hivern. Tots ells tenen el mateix objectiu final: esterilització de fruites i xarop en què s’emmagatzemen, protecció contra la penetració de diversos microorganismes nocius, supressió de la fermentació i desenvolupament de motlles en el producte acabat.
Característiques de la preparació de la compota "Multifruit" per a l'hivern
Es preparen compotes multifruit a partir d’una barreja de 2-4 tipus de fruites i baies.
A l’hora d’escollir ingredients per a compotes de fruites múltiples, hauríeu de preferir les fruites i les baies de diferents colors i acidesa. Això ajuda a crear una interessant composició del gust, millorar l’aspecte i el sabor del producte acabat.
Alguns fruits tenen una baixa acidesa, per la qual cosa s’ha d’afegir àcid cítric per millorar el gust i inhibir el desenvolupament de microorganismes. Per a diferents tipus de compotes, la concentració de xarop de sucre no és la mateixa. El contingut de sucres i àcids en fruites i fruits, fins i tot dins de la mateixa varietat, pot variar molt segons diversos indicadors: la zona de cultiu, el grau de maduració de fruites. La compota de dues composicions diferents amb un mateix contingut en sucre pot ser amarg o sucre.
Per preparar una compota necessitareu:
- Fruites fresques de temporada, baies.
- Aigua, preferentment depurada.
- Ingredients auxiliars: sucre, vanilina.
- Tapa clàssica de conservació de l’alumini, tapes de cargol de disseny nou.
- Pots netejats vidres secs.
- Gran recipient metàl·lic per a pasteurització.
Requisits per als ingredients principals
Les varietats dolces de fruites i baies amb fruites aromàtiques i boniques són les més adequades per a compotes. És recomanable triar fruites que no bullin suau i que no canviïn de color durant el tractament tèrmic.
Les fruites i les baies per a la preparació de compotes han de ser senceres, sense putrefacció i taques, danys i altres defectes. Heu d’escollir fruites de maduració mitjana, ja que sovint les madures tenen un gust amarg i un color baix, i les més madures són fàcils de bullir.
Els ingredients han de ser rentats, netejats de sèpals i tiges i, si és possible, de llavors.
Les fruites grans es tallen a rodanxes petites iguals.Per conservar la fruita sencera, el seu diàmetre no hauria de superar els 3,5-4 cm.
Preparació de llaunes
S’ha de prestar especial atenció a la selecció d’envasos i tapes d’esterilització. No es permet la presència de fitxes i esquerdes a les parets i colls de gerres de vidre. Les cobertes han d’estar intactes, fins i tot, sense traces de rovell. L’esmalt d’una tapa de cargol moderna ha d’estar lliure de xips per evitar la corrosió del metall i danyar la peça.
Per a la pasteurització de la compota, cal utilitzar plats ben rentats i secs. Netejar bé els bancs amb solució de soda de cocció i assecar-los. Els propietaris de rentavaixelles poden preparar els seus envasos mitjançant el cicle de rentat a la temperatura i durada més altes disponibles.
Com fer una compota multifruit a casa
Les fruites i les baies preparades s’envasen en envasos preparats prèviament. Els fruits s’han de plegar amb cura per no danyar-los.
Cal preparar l’almívar amb antelació: l’aigua es porta a ebullició, després de la qual cosa es dissol la quantitat necessària de sucre granulat en ell, agitant.
Els components col·locats en les gerres s’han d’abocar immediatament amb l’almívar calent. Per evitar que s'esquerdi, s'aboca fruites petites amb una solució a temperatures de fins a 65 ° С, fruites grans i baies a una temperatura de 95 ° С. Després d’omplir el xarop, les gerres s’envien per esterilitzar.
Les gerres, solament cobertes amb tapes preesterilitzades, es col·loquen al fons d’una cassola gran i s’aboca amb aigua freda de manera que quedi 1,5-2 cm fins a la part superior del coll del flascó.
L’aigua en què es submergeix l’alimentació en conserva s’ha d’escalfar a ebullició. El temps d’esterilització depèn de la composició de la compota, de mitjana de 18 a 20 minuts per a llaunes de litre, de 25 a 35 minuts per a llaunes de tres litres.
Un cop transcorregut el temps d’esterilització, els pots es tanquen amb una clau de costura i es giren. La conservació acabada s’ha d’embolicar en un drap fins que es refredi completament.
Receptes per fer compotes multifruit per a l’hivern
Diverses combinacions de fruites brillants per a compot de multivitamínics per a l’hivern.
Les proporcions es donen per a un volum de 3 litres d’aigua. El pes dels productes està indicat en grams.
Cacauets i pruna de cirera
Una combinació inusual de carbassó neutre i cirera perfumada permet obtenir una compota múltiple que té gust de xarop de pinya.
El carbassó ha de ser pelat i tallat a daus grans o falques, després d’haver estat netejats de llavors.
Ingredients:
- carbassó - 600;
- pruna de cirera - 400;
- sucre - 300;
- àcid cítric - 5.
Taronja i grosella
La composta de taronja i grosella té un sabor exòtic lleugerament tart, que recorda el vi calent. Durant la preparació, les taronges s’han de tallar en rodanxes d’igual gruix.
Components:
- groselles - 400;
- taronja - 1 unitat .;
- sucre - 300;
- menta fresca - 10.
Chokeberry i pomes
Chokeberry coloreja la compota d'un bonic color rubí, les pomes aporten sourness:
- chokeberry - 300;
- pomes - 200;
- sucre - 250.
Rosa i arç marí
Beguda fresca, lleugerament agre, rica en vitamina C, essencial en l’època freda. L'espina de mar dóna a la beguda un color assolellat i brillant que recorda l'estiu.
Ingredients:
- rosehip - 200;
- arròs de mar - 300;
- sucre - 350.
Grosella i gerd
Aquesta beguda lluminosa i aromàtica agradarà als amants de les compotes dolces i salades:
- groselles - 250;
- gerds - 350;
- sucre - 350.
Grosella negra i cirera
La beguda concentrada, de colors vius, diluïda abans de beure amb aigua mineral carbonatada, és molt popular entre els nens.
Components:
- grosella negra - 250 grams;
- cirera - 250 grams;
- sucre - 350 grams.
Maduixa de jardí amb llimona
Una de les combinacions de fruites més brillants i aromàtiques. Llimona dóna a la composició un sabor exòtic fresc:
- maduixes - 350;
- llimona - 1 peça;
- sucre - 350.
De raïm i pomes
Per a la preparació de la beguda, heu de triar raïms de varietats dolces i fosques. Els raïms lleugers no proporcionaran a la beguda la intensitat de color necessària:
- raïm - 450;
- pomes - 250;
- sucre - 300.
Grosella i albercoc
Per donar a la beguda una ombra intensa, podeu afegir una petita quantitat de baies de color fosc a la composició:
- groselles - 250;
- albercocs - 250;
- baies fosques (cireres, groselles negres, moreres) - 100;
- sucre - 350.
Arbre de mar i pomes
Una altra combinació d’ingredients per als amants de les begudes d’espino mare:
- arròs de mar - 250;
- pomes - 250;
- sucre - 350.
Com i quant podeu emmagatzemar
Les compotes es guarden millor en habitacions ben ventilades i seques a 0-20 ° C. Una temperatura més elevada comporta suavització de fruites, destrucció de vitamines i pigments, malbaratament prematur del producte.
La vida útil, durant la qual els compots mantenen totalment la seva qualitat, per a begudes que contenen baies fosques, fruites amb llavors i melons, no més d’un any, per a altres fruites, no més de 2 anys.
