En quina proporció substituir el vinagre per l'àcid cítric per a la seva conservació
Hi ha 2 ingredients populars en cuina: vinagre i àcid cítric. La majoria de les mestresses de casa prefereixen utilitzar llimona per a la seva conservació, creient que això fa que la preparació sigui molt més útil que amb el vinagre. És cert? Proposem considerar els beneficis, així com la relació correcta d’àcid cítric i vinagre per a la seva conservació.
Vinagre o àcid cítric per a la seva conservació?
Per triar què s’ha d’utilitzar per a la conservació, heu d’entendre els avantatges dels productes.
| Àcid cítric | Vinagre |
| Obtingut per un procés químic. Si el vinagre és sintètic i natural, no hi ha més opció: la pols de llimona només serà sintètica. Quan s’utilitza correctament, l’ingredient ajuda a reduir l’excés de pes, a millorar el procés de digestió dels aliments i també elimina els compostos nocius i tòxics del cos. | Hi ha diversos tipus de vinagre: vinagre de taula, vinagre de sidra de poma, sintètic. Si el producte és natural, llavors conté micro i macro elements, certes vitamines (sobretot quan es tracta de l’àcid màlic). Es recomana utilitzar només un aspecte natural de conservació. |
Malgrat tots els aspectes positius, el vinagre i la llimona no s’han d’utilitzar per a:
- augment de l’acidesa de l’estómac;
- patologies del sistema digestiu;
- trastorns nerviosos;
- diabetis mellitus;
- hipertensió arterial;
- disfunció dels ronyons.
Aquests productes afecten negativament l’estat de l’esmalt dental, tenint un efecte destructiu. Quina és la millor opció per a la conservació?
Es recomana preferir vinagre natural sobre pols creats químicament.
Com diluir l’essència de vinagre?
Per què pagar un 9% de vinagre quan podeu diluir l’essència de vinagre al percentatge desitjat. No és difícil calcular la proporció d’aigua i essència, només cal recordar les matemàtiques. Vegem com treure un 9% d’àcid del 70%:
- L’essència acètica conté el 70% de la substància i un líquid diluït requerirà 100 ml.
- L’equació resulta (70 - 100) = (9 - x). 100 és la quantitat d'àcid necessària, 70 és la concentració d'essència, 9 és la concentració de solució necessària i x és la quantitat.
- Per solucionar el problema, necessiteu 9 * 100/70 = 12,5.
Per obtenir 100 ml de vinagre del 9%, cal prendre 1 cda. l 70% d’essència i afegiu aigua a 100 ml. De la mateixa manera, podeu calcular qualsevol concentració de vinagre.
Com preparar una solució d’àcid cítric?
S'utilitza una solució de llimona a la cuina per cuinar, així com un conservant i aromatitzant.No serà difícil preparar-lo.
Per obtenir una solució igual en concentració al 9%, necessiteu 2 cda. l Dissoleu la pols en 100 ml d’aigua tèbia. Per obtenir una composició menys àcida, n’hi ha prou amb utilitzar una cullerada de la substància en pols.
La llimona és un excel·lent substitut del vinagre a l’hora de conservar tomàquets, cogombres i altres aperitius per a l’hivern.
En quines proporcions diluir l’àcid cítric per 1 litre?
Per a la seva cuina, l’àcid és més popular en forma líquida, però a les botigues es ven exclusivament en pols. Com fer-ne 1 litre de solució concentrada.
Productes i inventari:
- àcid cítric (pols) - 500 g;
- aigua filtrada - 1 l;
- envasos que no s’oxidaran durant la cocció. És important que sigui net estèril.
Cal abocar la quantitat de pols preparada en un recipient adequat. Porteu aigua a ebullició en un recipient separat. Es pot fer a la cuina o al microones. En aquest darrer cas, cal recordar que durant l’ebullició el líquid es pot desbordar. És per aquest motiu que s’ha de controlar detingudament aquest procés.
Afegiu aigua a la pols amb agitació regular. Utilitzeu una cullera de plàstic. Colar la solució resultant a través de formatge i un tamís. Espereu fins que es refredi completament. Aboqueu la composició en un recipient adequat. Mantenir refrigerat. Si cal, la solució concentrada es dilueix amb aigua.
Com substituir l’àcid cítric en conservació?
La substitució durant la conserva dependrà directament del tipus de peça. Quan es fa compota, melmelada de baies, no es pot prescindir de la llimona, perquè és ella qui dóna al plat un gust tranquil i inusual. En aquest cas, podeu substituir-lo per ratlladura de llimona o taronja.
Altres opcions de substitució:
- baies amargades - lingonberries, nabius, groselles vermelles. Les fruites no només substitueixen el conservant, sinó que també donen al producte un aspecte brillant i un gust agradable;
- suc natural - nabiu, raïm, poma;
- vinagre - poma, vi, taula.
D’allò anterior, queda clar que substituir la llimona no és difícil. Hi ha moltes maneres i algunes d’elles compensen la falta de llimona, millorant el gust i l’aroma del plat.
Durant la substitució, no us oblideu de la relació de productes, en cas contrari podreu fer malbé la peça.
