Una recepta pas a pas per elaborar salsa de tomàquet amb alfàbrega per a l’hivern

La salsa de tomàquet amb alfàbrega preparada per a l’hivern es convertirà en un complement imprescindible per a plats de pizza, carn i peix, verdures guisades i fregides, així com pasta. Picant i aromàtic, posarà èmfasi en el gust de qualsevol convit. Les receptes i recomanacions proposades us permetran crear de manera independent una deliciosa alternativa a les salses i a la tomba.

Característiques de la preparació de salsa de tomàquet amb alfàbrega

A l’hivern, la necessitat de vitamines és especialment aguda, però és problemàtic comprar verdures i fruites fresques. Cuinar conserves saboroses i saludables és la millor solució al problema. L’adherència estricta a la recepta de salsa de tomàquet amb alfàbrega i la tecnologia de la seva preparació permet mantenir plenament el conjunt de vitamines i minerals inherent a les verdures sucoses fresques.

Perquè aquesta salsa italiana sigui la més sana i saborosa possible, heu de:

• escolliu les verdures fresques i madures de la màxima qualitat sense nitrats i altres substàncies nocives (cultivades preferentment a la vostra parcel·la o comprades en llocs de confiança);
• utilitzar conservadors exclusivament esterilitzats per a la seva conservació;
• segueix la recepta exactament;
• A més, utilitzeu àcid cítric o vinagre (es pot utilitzar poma o tartari) per augmentar la vida útil de la salsa preparada;
• per preservar les màximes propietats útils dels vegetals, no sotmetre’ls a un tractament tèrmic molt llarg.

Ingredients obligatoris

Per a la clàssica salsa de tomàquet i alfàbrega italiana, prepareu els ingredients següents:

• 3,5 quilograms de tomàquets;
• unes quantes branques d'alfàbrega (fresques o seques);
• 2 cebes denses de mida mitjana;
• 2 grans de pebrots madurs;
• 25 grans de pebre negre;
• 10 pèsols tot picant;
• 1 cap d’all de mida mitjana;
• 4 cda. l sucre granulat;
• 1 cullerada sal de taula o de mar;
• 50 ml 9% de vinagre de taula;
• 4 cda. l oli vegetal refinat.

Triar i preparar els tomàquets

Cal triar de forma responsable la selecció dels tomàquets, ja que en depèn el gust, la qualitat i la seguretat de la salsa acabada.

Les fruites madures, sucoses i carnoses amb un sabor dolç són ideals per a aquests propòsits.

Fes un cop d'ull també

10 receptes per elaborar amanida d’albergínies Deu per a l’hivern

En comprar, heu d'inspeccionar detingudament cada fruita per detectar danys i signes de càries.

A més, s'han de preparar adequadament les fruites seleccionades:

1. Traieu les restes verdes i renteu-les bé.
2. Feu talls lleugers cruciformes a cada tomàquet.
3. Mantingueu-ho en aigua bullent durant 2-3 minuts, aquest procediment facilitarà la posterior pelada de la pell.

Com preparar correctament els envasos?

Els gerres de vidre no emeten substàncies nocives quan s’exposen a altes temperatures, per tant, són les més adequades per conservar la salsa de tomàquet-alfàbrega. A més, en un envàs, es conserva idealment l'aroma i el sabor del producte acabat. No hi ha d’haver fitxes ni esquerdes al vidre.

Abans d’iniciar la preparació, s’han de rentar les gerres amb aigua i bicarbonat, i després esterilitzar-les de qualsevol manera convenient:

• Ompliu d’aigua una cassola gran. Poseu un tamís metàl·lic al damunt, sobre el qual poseu les llaunes amb el coll cap avall. Quan l'aigua bull, es forma vapor, que penetrarà a l'interior de cada pot i es desinfectarà. El procediment hauria de tenir una durada de 15 minuts, després dels quals els contenidors a la mateixa posició s’han de col·locar sobre una tovallola neta feta de teixit natural.
• Introduïu un recipient de vidre rentat, però no eixugat, al forn i escalfeu-lo a una temperatura de +160 graus fins que totes les gotetes estiguin seques.
• Aboqueu aigua al fons de la llauna (no més d’un centímetre d’alçada) i poseu-la al microones durant 5 minuts, prèviament ajustant la potència a 700 W. A mesura que l’aigua bull, es forma vapor, que esterilitza els contenidors.

Els tancaments dels contenidors també requereixen esterilització. Per fer-ho, s’han de bullir durant 10-15 minuts.

Com fer salsa d’alfàbrega de tomàquet per a l’hivern?

Una recepta universal per elaborar salsa de tomàquet amb alfàbrega per a l’hivern és assequible i fàcil d’utilitzar. Això requereix:

1. Poseu els tomàquets descolorits i pelats en un bol de liquadora. Talleu els exemplars més grans a rodanxes.
2. Afegiu les branques d'alfàbrega als tomàquets i tritureu-les.
3. Transferiu el puré resultant en un cassó de fons gruixut i de paret gruixut, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora a foc lent. Tot aquest temps, observeu la massa vegetal perquè no es cremi, en cas contrari, el gust de la salsa s’espatllarà inesperadament.
4. Passats els 30 minuts, traieu la tapa del recipient i afegiu-hi espècies, a més de sucre i sal. A més, tot remenant, continueu bullint la massa una mica més fins a la consistència requerida.
5. Afegiu vinagre i oli vegetal.
6. Remeneu, traieu-ne una mostra i, si el gust queda completament satisfet, repartiu la salsa en gerres esterilitzades i enrotlleu-la.

Fes un cop d'ull també

Les millors receptes de cogombres adobades amb all per a l’hivern i el seu emmagatzematge

Hi ha una altra opció de cuina. En aquest cas, necessitareu:

1. Escalfeu l’oli vegetal en una paella.
2. Tritureu les picades de pebre vermell i el pebre negre en un morter, afegiu-hi l'oli i fregiu-les durant dos minuts.
3. Talleu els grans d'all pelats a trossos i afegiu-los a la barreja de pebre-oli. Agitant constantment, continueu fregint durant tres minuts més.
4. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Afegiu a la resta d’ingredients i salteu-ho cinc minuts. Com a resultat, la ceba s'ha de suavitzar lleugerament, però no fregir-la.
5. Agafeu una cassola profunda i àmplia i traslladeu-hi la massa resultant.
6. Afegiu el pebrot búlgar a rodanxes i salteu-ho uns cinc minuts.
7. Fregueu els tomàquets a una ratlladora i incorporeu-los a la cassola amb la resta d’ingredients.
8. Salar, afegir sucre i bullir durant mitja hora al nivell més baix de calor, sense deixar de remenar constantment la massa vegetal.
9. Quan el líquid s’hagi evaporat i la salsa s’espesseixi, afegiu-hi les branques d’alfàbrega trossejades i continueu couent 5 minuts.
10. Al final del procés de cocció, afegiu vinagre, barregeu-ho tot de nou i traieu-ho del foc al cap de dos minuts.
11. Després de refredar la massa, passa-la per una batedora durant uns segons. En aquest cas, no cal aconseguir una consistència uniforme.
12. Bullir de nou, organitzar en gerres de vidre i apretar amb tapes tancades.

Regles d’emmagatzematge de salsa

La salsa en conserva es conserva bé als soterranis, armaris o altres safareigs amb baixes temperatures de l’aire. Si el contingut en vinagre o altres conservants és mínim, s’han de refrigerar les gerres.