Recepta pas a pas per fer salsa tàrtara amb escabetx
La salsa freda de tàrtar, que pertany a la cuina francesa, pot ser una excel·lent alternativa a la maionesa, la mostassa i el mató. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació, i tots tenen avantatges comuns: és un gust exquisit amb una quantitat mínima d’ingredients i facilitat de preparació. L’aperitiu pot incloure salmó, gall d’indi, vedella, formatge, crema agra, tomàquets, maionesa i altres ingredients. És molt popular la recepta de salsa de tàrtar amb escabetx, que serà un excel·lent complement per a la majoria de plats de carn i peix.
Les subtileses de cuinar salsa tàrtar amb escabetx
Salsa de tàrtar amb l’afegit de cogombres adobats està disponible per a la cuina casolana, ja que no conté ingredients exòtics ni costosos. La tecnologia que s’utilitza recorda el procés d’elaboració de maionesa casolana. Es tracta de batre oli vegetal amb rovell d’ou i espècies aromàtiques fins a obtenir una massa homogènia, seguit d’afegir ingredients addicionals - cogombres, herbes, tomàquets i bolets.
L’ús d’alguns ingredients preparats, per exemple, maionesa o crema agria com a base, pot simplificar la tasca.
Ingredients obligatoris
Els ingredients per a la salsa de cogombre casolana escabetxada poden variar segons el mètode de preparació.
El primer mètode requereix més temps i una feina laboriosa, però serà agradable amb les propietats gustatives millorades del producte.
Els ingredients següents són obligatoris:
- 3-5 cogombres adobats (de mida mitjana, de color uniforme i textura densa);
- 2 cullerades d'oli vegetal refinat
- 3 ous de pollastre bullits (només s’utilitzen rovells);
- una cullerada de mostassa i suc de llimona preparats;
- uns quants rams d’herbes: anet, alfàbrega, julivert, així com un parell de plomes de ceba verda.
La segona versió de la salsa tàrtar amb escabetx, all, maionesa i crema agria és més econòmica, senzilla i ràpida de preparar. Per a ell necessiteu:
- 3-5 cogombres de mida mitjana;
- 60 mil·lilitres de crema agra i maionesa;
- 5 rams d’anet;
- 3 grans d'all.
En ambdues opcions, podeu afegir sal i pebre, la quantitat de la qual depèn del gust.
Selecció i preparació de productes
Per a la salsa tàrtara, escolleu els escabetxos aproximadament de la mateixa mida, amb una consistència densa i uniforme. S'han de triturar completament fins a una massa viscosa homogènia.
Els ous s’han de bullir, refredar-los, pelar-los, i després separar els rovells.
Pel que fa a l’oli vegetal, cal triar oli refinat - amb consistència transparent i sense olor estrany.
Procés de cocció
La cuina de la salsa de tàrtar casolana amb escabetxos inclou diverses etapes successives:
- En primer lloc, cal preparar adequadament els rovells d’ou. S’han de triturar de manera que la seva consistència s’assembli a la massa. Per fer-ho, els rovells s’han de ratllar a una ratlladora fina o, passant per un colador, amassar bé amb una forquilla.
- A continuació, afegiu la quantitat necessària de mostassa i oli vegetal a un recipient amb rovells d'ou picats.
- Bateu bé tots els components perquè la massa adquireixi una consistència homogènia. Per a això, es pot utilitzar un mesclador o un batidor.
- Afegiu el suc de llimona acabat d’espremer a la massa resultant.
- Salteu lleugerament la barreja i afegiu-hi uns quants pèsols, tot seguit remeneu.
- Ara és el moment dels cogombres. Sense pelar-los, s’han de tallar amb un ganivet afilat a les partícules més petites possibles.
- Picar finament tot tipus de greixos, afegir a la resta d’ingredients i barrejar de nou fins que quedi perfectament homogeni.
Per estalviar temps, podeu triar un mètode simplificat i preparar una salsa tàrtara a base de crema maionesa. En aquest cas, la tecnologia és la següent:
- Amb una batuda o una cullerada (podeu utilitzar-ne una de fusta), barregeu la maionesa amb la crema agria perquè la massa quedi homogènia.
- Talleu els cogombres a quadrats en miniatura.
- Tritureu els grans d'all amb una premsa d'all de mà.
- Trosseu els grells i els afegiu a la massa.
- Afegiu-hi uns quants pèsols per afegir un sabor picant a la salsa.
- Realitzar barreges intensives dels components per obtenir una composició homogènia.
- Preneu una mostra de la salsa preparada i afegiu-hi sal si cal. Aquesta opció de cocció no implica l’addició separada de suc de llimona i mostassa, ja que aquests components ja estan continguts en maionesa.
El tàrtar amb cogombres adobats es serveix en una cassola elegant. Si voleu utilitzar-lo més endavant, heu de posar el producte en un pot de vidre d’una mida adequada, tancar la tapa i enviar-la a la nevera.
Termes i normes d’emmagatzematge
La salsa de tàrtar casolana amb escabetx no és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini. En un recipient de vidre amb una tapa ben tancada, es pot conservar a la nevera un màxim d’una setmana. No obstant això, la vida útil òptima de la salsa és de dos dies; després d’aquest període, es perd progressivament el gust original.
