Una deliciosa recepta per cuinar albergínies amb prunes per a l’hivern i emmagatzemar
Els escabetxos en conserva amb albergínies són imprescindibles al menú d'hivern. Per preparar una verdura s’utilitzen diverses tècniques segons receptes delicioses. Albergínia amb prunes: estem estudiant la recepta original de l’hivern. La preservació de la barreja de fruites i verdures no triga gaire. L’avantatge de la recol·lecció és que podeu utilitzar albergínies grans i petites, ja que les fruites es pre-tallen en barres de mida mitjana.
Característiques de cuina
Avui és difícil sorprendre a algú amb verdures d’una ombra inusual. Les albergínies es cultiven amb una pell blava-violeta, blanca, groga o fins i tot ratllada. Per a la conserva, s’utilitzen amb més freqüència els morats foscos, que són els més útils. Perquè les verdures conservin el màxim de vitamines i minerals, no es recomana fregir-les ni cuinar-les durant molt de temps.
En fregir, les peces d’albergínia absorbeixen menys oli de gira-sol si s’engreixen primer amb una mica d’oli i es barregen. Escampar les verdures en una paella calenta seca i fregir-la durant diversos minuts fins que estigui cuita, sense parar de remenar.
Ingredients per a la preparació
Quan es trien productes per a la seva conservació, cal tenir en compte que les verdures han de ser fresques, sense defectes, en cas contrari, la conservació es podria deteriorar. Els punts principals de la selecció d’ingredients:
- S'utilitzen fruits madurs de pell brillant i llisa. Les verdures amb pell arrugada i seca no són adequades per a la seva conservació;
- taques marrons suaus a la fruita són un signe de malbaratament. Si la tija és seca i marró, vol dir que la verdura es va collir fa molt de temps.
Les prunes són un ingredient original de conservació d'hivern amb molts avantatges. Les prunes secades al sol contenen un ric conjunt de vitamines, microelements i microelements, alenteixen el creixement dels bacteris, donant a les peces un gust picant i dolç.
Preparació d'aliments
Moltes mestresses de casa conserven les albergínies per a l’hivern de diferents maneres: salada, escabetx, farcit. D’interès particular són les receptes que combinen l’albergínia amb les prunes. Durant el procés de cocció, la verdura mostra una mena d’amargor. Podeu desfer-vos d’un gust desagradable de diferents maneres:
- els fruits es tallen a trossos, lleugerament salats i es submergeixen en aigua durant 20 minuts. Després es renta la peça amb aigua neta;
- Les albergínies senceres es bullen durant 2-4 minuts en aigua amb sal.
En el moment de la conserva, no cal treure les llavors de la fruita ni tallar la pell. Normalment es tallen la tija i la punta. Si les prunes estan molt seques, podeu remullar-les prèviament, de manera que després seria convenient tallar-les a trossos o falques.
Com preparar l’albergínia amb prunes per a l’hivern
Per preparar el blanc segons la recepta original, necessitareu els següents ingredients:
- 3 kg cada albergínia i pebre vermell;
- 2 trossos de pebre calent;
- 300 g de prunes;
- 70 gr. All.
Per preparar l’adob, utilitzeu:
- 3 cullerades d’oli de gira-sol;
- 2 gots d’aigua, 200 g de sucre;
- Vinagre de 200 ml;
- 3 cullerades de sal.
La preparació de la peça inclou diverses etapes:
- El pebre es talla a trossos grans, es sal, s’aboca amb aigua i es deixa 20-25 minuts. Després rentat.
- Les barres d’albergínia s’aboquen amb oli, es barregen i es fregeixen en una paella fins que estiguin mig cuites.
- Els pebrots dolços i amargs, les prunes, els alls es tallen a tires fines.
- S'aboca sal i sucre a l'aigua per preparar la marinada. La solució s’escalfa, en l’etapa d’ebullició, s’aboca el vinagre en un líquid salat i dolç.
Aboqueu una barreja de pebrots i prunes amb la marinada, barregeu-ho tot, afegiu-hi les albergínies. Bulliu els ingredients durant 15 minuts, afegiu-hi all picat i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. La barreja de fruites i verdures es disposa de forma hermètica en gerres preesterilitzades.
Emmagatzematge posterior de les peces
Condicions bàsiques d’emmagatzematge de les albergínies pasteuritzades en conserva: temperatura de l’aire - 0-15 ° С, humitat - 75-80%. Si es compleixen els requisits, la vida útil de conservació és d’un any i mig a dos. Una bona manera d’emmagatzemar és organitzar gerres al soterrani o al rebost d’una casa de camp.
Per evitar un augment de la humitat, el balcó es ventila periòdicament. Si no hi ha balcó o no és possible equipar llocs d'emmagatzematge, es pot conservar a la nevera.
Les albergínies en conserva segons qualsevol recepta diversificaran el menú d’hivern d’una manera original. Sovint, les mestresses de casa preparen caviar. Tot i això, no cal tenir por de l’experimentació i dels nous gustos. L’albergínia amb prunes és una recepta no estàndard en la qual la combinació de sabors dels ingredients es manifesta mitjançant notes dolces i amargs picants.
