2 millors receptes d’albergínies en oli per a l’hivern
L’albergínia en oli i amb espècies per a l’hivern és un plat versàtil i nutritiu que va bé amb una taula festiva i quotidiana. A més del gust, la preparació es distingeix per una composició útil, que conté vitamines i macronutrients. Les conserves d’albergínies comencen a finals d’estiu després de la collita. Moltes mestresses de casa recomanen familiaritzar-se amb les normes per triar matèries primeres i preparar els envasos abans del procediment. Això ajudarà a evitar errors.
Característiques de la cuina d'albergínia en oli per a l'hivern
Les de color blau marinat a l’oli es preparen segons diferents receptes.
Cadascuna d’elles té característiques comunes de cuina:
- cuiners experimentats aconsellen eliminar les llavors de les albergínies durant el procés de decapat; per crear un plat, només cal treure la tija;
- si les verdures tenen una lleugera amargor, val la pena tallar-les a trossos petits, tapar-los amb sal durant 25 minuts, i després esbandir-los bé en aigua freda;
- perquè les verdures no absorbeixin gaire oli, es recomana tallar-les a rodanxes, remullar-les amb aigua durant 15 minuts, després assecar-les de forma natural.
Blaus en vinagre, tant sencers com picats.
Normes de selecció del producte
El sabor del plat preparat depèn de les verdures seleccionades.
A l’hora de seleccionar productes, cal seguir les regles següents:
- la pell de la fruita ha de ser llisa i brillant, cosa que indica que les verdures sanes es conreen en condicions acceptables;
- les albergínies no haurien de tenir taques i taques, la seva presència indica danys en el producte;
- els blaus han de tenir una textura densa i una maduració mitjana. Les verdures en excés poden danyar el sabor dels rínxols.
Si els blaus tenen tiges de color marró fosc, això indica una verdura arrebossada, que ha perdut algunes de les seves propietats beneficioses.
Com preparar els envasos
Quan els productes són seleccionats i rentats, val la pena començar a preparar els envasos per a la seva conservació:
- els pots de vidre s’han d’esterilitzar abans de torçar-los;
- després del tractament amb vapor, es recomana esbandir els vasos amb una solució de soda;
- l'esterilització es pot dur a terme a les reixes d'un forn, així com en un multicooker amb aigua.
No us oblideu de bullir les tapes. Es bullen junts amb gerres o per separat.
Quan es processin tots els envasos, s’han de posar en una habitació ben il·luminada a les tovalloles i esperar fins que s’assequin.
Les millors receptes per cuinar
Les més populars són la recepta clàssica per escabetxar els blaus i l’opció de cuinar sense esterilitzar. Aquests mètodes no requereixen una preparació especial i molt de temps.
La manera fàcil amb all
Per preparar el blanc, necessitareu:
- blaus - 4 kg;
- all - 4 peces .;
- oli vegetal - 0,5 l.
Procés de cocció:
- Esbandir les verdures, assecar-les de forma natural, tallar-les a tires de gruix mitjà.
- Poseu una olla d’aigua al foc, aboqueu-hi 1 cullerada. l vinagre, espera que bulli.
- Aboqueu les albergínies picades a la marinada bullent. El foc haurà de fer-se més tranquil.
- Combina oli i all picat en un recipient separat, barreja bé els productes.
- Emballeu les verdures en gerres, aboqueu-hi la marinada i apreteu les tapes.
Mentre la peça es refreda, es recomana deixar-la a casa. Després de 6-8 hores, es pot traslladar al soterrani o al celler.
Opció sense esterilització
Per a la conservació, necessitareu:
- blaus - 3 kg;
- vinagre de taula - 2 cullerades. l .;
- sal - 3 cullerades. l .;
- aigua neta - 3 litres.
Quan tots els components estiguin preparats, podeu començar a collir:
- Esbandiu les verdures, talleu les tiges.
- Talleu les albergínies seleccionades per la meitat.
- Aboqueu l’aigua en una cassola, hi afegiu sal, bulliu-ho uns 20 minuts.
- Quan el líquid bull, heu d’abocar-hi la peça tallada.
- Aboqueu una cullerada de vinagre a les gerres, poseu-hi les blaves perquè quedin ben juntes.
- Aboqueu una mica de vinagre per sobre i poseu-hi un raig d’anet.
Després d'això, les gerres es poden torçar i traslladar a una habitació fresca.
Com emmagatzemar el producte acabat
Perquè els blancs conservin el seu gust i propietats útils, cal recordar les regles per emmagatzemar-les:
- Els rínxols s’han de guardar en una zona fresca i ben ventilada.
- La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 0 a 10 graus centígrads. D’aquesta forma, les albergínies mantenen el seu gust durant un any.
- Els aliments i les espècies amb forta olor, com l’all i moltes espècies, no han d’estar a prop dels rínxols.
- Les verdures es poden refrigerar. Val la pena recordar que una temperatura massa baixa pot perjudicar el sabor de l’adob. Els indicadors adequats són de 2-5 graus centígrads.
Si la peça va començar a fer olor estranya i va canviar el seu color, haureu de negar-la.
