10 receptes TOP de fletxes d'all picades per a l'hivern, amb i sense esterilitzar a casa
Les fletxes d’all adobades amb espècies sempre seran un plat popular. Delicioses, lleugerament picants i amb un aroma únic, fletxes, que molts jardiners simplement llencen en compost, seran convertides en una decoració festiva per a una hostessa especialitzada. El procés d’adob és senzill: podeu afegir espècies diverses i afegir nous sabors subtils al gust del plat.
Per què són útils les fletxes d'all?
Els peduncles d'aquesta cultura no necessiten un cultiu que faci temps i cuinar durant l'hivern.
Els avantatges i el contingut dels oligoelements i metalls útils permeten utilitzar-los com a producte dietètic:
- 100 grams de fletxes contenen fins a 2 grams de proteïnes vegetals, fins a 4 grams d’hidrats de carboni. I el contingut de greixos vegetals és mínim - fins a 0,1 grams;
- contingut baix en calories del producte: 24 quilocalories;
- augment del contingut de fitònids, àcid orgànic i fibra dietètica;
- augment del contingut de multivitamines, grups A, B1, B2, C, E, PP;
- conté un conjunt gairebé complet de metalls i minerals.
Aquestes parts d’all són antibiòtics naturals i agents antiparasitaris. S'utilitza per ajudar pacients amb hipertensió arterial, aterosclerosi, diabetis, artritis i fins i tot malalties dels ulls.
Preparem els ingredients principals
Per a la feina, haureu de preparar els ingredients principals de qualsevol recepta per a escabetx de peduncles i estris de cuina:
- si la recepta requereix fregir les fletxes, necessitarà oli de gira-sol;
- peduncles d'all;
- assegureu-vos de sal a 40 grams per quilogram de fletxes;
- un conjunt complet d’espècies i herbes. Assegureu-vos d'utilitzar pèsols, herbes de jardí en totes les receptes;
- 9% vinagre de taula;
- opcional: sucre granulat;
- aigua purificada;
- paella esmaltada, suficient en volum;
- paella de fosa o tefló, sempre amb tapa;
- tapes de costura i metall;
- gerres de vidre amb una capacitat de 500 grams o 750 grams.
Es recomana recollir peduncles joves, amb una longitud màxima de 100 mil·límetres. Seran suculents i tendres. Els brots vells, encara que de grans dimensions, seran durs i poc sabors. El cap de les llavors es talla dels brots i es talla a trossos grans.
No es recomana picar les fletxes i els verds molt finament, quan es decapen, es tornaran suaus i letàrgics.
Les matèries primeres es renten bé amb aigua corrent i es blanquen en aigua bullent durant un minut, i després es llencen a un colador i es renten sota aigua corrent. Però més sovint es recomana fregir els brots tallats en 50-60 mil·límetres en oli vegetal per blanquejar, però tot això a discreció de l’amfitriona.
Blocs de cuina per a l’hivern: delicioses receptes
Donarem i analitzarem en detall diverses receptes bàsiques per a la conserva i conservació dels peduncles d'all.
Fletxes d'all picades
El secret de la cuina és senzill: el principal és tractar el vostre treball amb amor i tot funcionarà:
- S'aboca a la cassola un litre d'aigua depurada, s'hi afegeixen 2 cullerades soperes amb un portaobjectes de sucre i sal;
- després de bullir, afegir unes fulles de llorer, 2-3 paraigües d’anet amb llavors sense tiges i una pila de 100 grams de vinagre del 9%;
- la marinada es bull durant 5-7 minuts, es treuen les fulles de llorer i l'anet;
- 6-7 trossos de pèsols aromàtics, paraigües bullits d’anet, 1 beina de pebre calent es col·loquen al fons en recipients esterilitzats i es posen els brots d’all ben hermètics;
- Els flascons estan farcits de marinat a la part superior i segellats amb tapes.
Amb pebre vermell i coriandre
Podeu recollir les fletxes deliciosament afegint aquests ingredients a la composició principal. La recepta és per a una llauna de 500 grams de refrigeris:
- Es fregeixen 400 grams de tiradors en 50 mil·lilitres d’oli vegetal durant 8-10 minuts, però sense cobrir;
- S'aboca a la cassola 1 cullerada de vinagre al 9%, 50 mililitres de salsa de soja. Barregeu bé els ingredients i feu-ho bullir a foc mitjà, sense parar de remenar;
- abocar 1 cullerada de sucre granulada, 1 culleradeta de coriandre mòlt i 4 pebre vermell, 3-4 pèsols de pebre vermell i pebre vermell. Afegiu 1 cullerada de sal de roca, remeneu i remeneu sota una tapa a foc lent durant 5-7 minuts;
- a continuació, afegiu 3 grans d'all picats, poseu els brots en un pot i esterilizeu-los en un bany d'aigua durant 7-10 minuts. Els bancs es tanquen hermèticament i es posen al rebost.
Amb groselles i coriandre
La recepta d'escabetx continua sense canviar, però els amants del sabor coriandre apreciaran aquest aperitiu fred:
- No és necessari tallar els peduncles rentats. Es renta 500 gr de groselles i 500 grams de brots a través d'una picadora de carn.
- Talleu 1 raïm d’anet, julivert i coriandre, en un bol adequat, aboqueu 50-60 mil·lilitres d’oli vegetal a la barreja d’espècies i afegiu-hi a la terra les groselles i les fletxes.
- Aboqueu 40 grams de sal, barregeu bé la barreja i enrotlleu-les en gerres esterilitzades.
Amb farigola i alfàbrega
La farigola i l'herba d'alfàbrega tenen un aroma i sabor únics. Aquests additius aportaran nous sabors a la recepta clàssica gràcies als olis essencials:
- Les fletxes, tallades en 3-5 centímetres, es bullen en aigua amb sal durant 2-5 minuts per blanquejar-les. A continuació, s’escorre l’aigua i s’esbandeixen les llesques sota aigua freda.
- L’adob es prepara segons l’esquema clàssic. Es dilueixen 50 grams de sal i sucre granulat i 100 grams de vinagre del 9% en 1 litre d’aigua i es deixa bullir durant 7-10 minuts.
- A la part inferior del flascó, poseu-hi pèsols, diversos anells de pebrot, 2-3 dents i diverses branques picades d'alfàbrega i farigola.
- Les gerres s’omplen de fletxes bullides i s’omplen completament de marinada bullint.
- Cada recipient es va esterilitzar durant 10-15 minuts en un bany d’aigua i s’enrotlla amb una tapa. Les gerres es giren i es deixen refredar de forma natural a poc a poc.
Amb pebre i canyella
Per preparar fletxes amb un additiu, es treballa segons l’esquema clàssic. Per a això, prepareu un conjunt d’ingredients per a una llauna de 500 grams.
- peduncles d'all - 400 grams;
- aigua depurada - 1-1,2 litres;
- sal de taula, sucre - 2 cullerades soperes;
- 9% de vinagre - 50 mil·lilitres;
- canyella - 1 pal o 1 culleradeta de pols;
- allspice - 6-7 pèsols;
- pebre negre mòlt - 2-3 culleradetes sense glop.
Totes les etapes de treball es realitzen segons la recepta clàssica, afegint només a la composició canyella i pebre mòlt negre.
Amb mostassa
Aquesta recepta permet establir el gust de les fletxes d'all amb l'aroma de llavors de mostassa i afegir espècies al plat. La recepta està preparada per preparar una llauna de 700 grams del producte:
- els brots tallats en 50-70 mil·límetres es blanquegen en aigua bullent amb sal durant 2-3 minuts, i després es llencen en un colador i es renten sota aigua corrent;
- 1-2 paraigües d’anet sense tiges, una làmina de llorer es col·loca al fons dels flascons esterilitzats, i el flascó s’omple fins a la part superior amb peduncles blanquits;
- s'aboca completament el recipient amb aigua bullent, al cap de 7-10 minuts s'aboca l'aigua bullent a la claveguera;
- afegir 1 culleradeta de pebre calent, 2 culleradetes de llavors de mostassa a les gerres;
- per preparar la marinada, afegiu una cullerada de sal i sucre i una pila de 100 grams de vinagre del 9% a un cassó amb un litre d’aigua. Bullir 5-7 minuts i abocar-los a les gerres.
L’aperitiu està a punt, queda tancar ben bé els envasos i deixar-los refredar.
En coreà
Recepta pas a pas per a l’aperitiu fred "He":
- Es sofregeixen 1 quilogram d’alls tallats amb pastanaga a rodanxes en una paella amb 50 mil·lilitres d’oli de gira-sol fins a la meitat cuita. A continuació, es posen sobre una tovallola de paper perquè l’oli quedi completament de vidre.
- Per a la salmorra, afegiu 1 culleradeta de sal i sucre a 1 litre d’aigua, després de bullir, poseu 2 fulles de llorer i 1 cullerada de guarnició d’amanidesa coreana especial. Bullir durant 2-3 minuts.
- Es posen fletxes fregides, 3 grans d'all picades al contenidor, ompliu completament el recipient amb pastanagues i fletxes fregides i tireu marinada bullint.
El producte acabat es tanca hermèticament i es deixa refredar gradualment.
Via ràpida sense esterilització
Un simple mètode de recol·lecció per a l’hivern requerirà diverses operacions:
- Es tallen 1 quilogram de brots d'all a la mida del flascó i part d'aquest en segments de 30-50 mm;
- per cada litre d’adob afegiu 30-40 grams de sal, 3 grans de grans, 2 cullerades de sucre granulat i allspice - 4 pèsols;
- la salmorra es deixa bullir i es deixa bullir durant 5 minuts;
- Els flascons esterilitzats s’omplen amb fletxes trossejades i llargues, s’afegeixen a cada 1 culleradeta de llavors de mostassa i s’omplen completament d’adob. Aboqueu una cullerada de vinagre per sobre.
L’aperitiu està a punt. Les llaunes es tanquen hermèticament i es deixen cap per avall perquè es refredin progressivament.
Fletxes d'all picades
Per preparar una llauna de 700 gramos de peduncles escabetxats, haureu de realitzar un treball senzill segons un esquema determinat:
- Es tallen 400 grams de peduncles en longituds de 30-50 mil·límetres, i es blanquen durant 2 minuts en aigua salada bullint. L’aigua bullent es drena i les fletxes llançades al sedàs es refreden sota l’aigua corrent;
- a la part inferior del flascó es col·loquen diversos paraigües d’anet, es posen brots blancs al llarg de tota l’altura. Es recomana posar un paraigua d’anet i unes quantes fulles de grosella negra a la part superior;
- prepareu una salmorra freda, dissolent 30-40 grams de sal en un litre d’aigua i aboqueu-hi les gerres a la part superior;
- des de dalt cal instal·lar la càrrega perquè les fletxes quedin submergides a l’aigua. Esbandir un tovalló cada dia i afegir aigua salada, si cal, i treure l'escuma, assegureu el procés normal de fermentació de les fletxes d'all picades durant 2 setmanes;
- Els peduncles d'all confeccionats ja s'han de conservar a la nevera o al celler fresc.
Cap de fletxa d'all
Per a l’amanida s’utilitzen tiges joves suculentes, però per a això s’han de tallar brots joves de 100 mm en trossos de 40-50 mm:
- prepareu una salmorra, afegint per cada 0,5 litres d’aigua: 100 grams de sucre, 60 grams de sal gruixuda i 500 grams de pasta de tomàquet.Després de 5-7 minuts d'ebullició i dissolució completa dels ingredients en aigua, poseu les fletxes d'all en una cassola i cuineu-les a foc mitjà durant 20-25 minuts;
- verds de jardí, la quantitat depèn del gust individual, triturat i afegit a la barreja;
- afegiu a la cassola una pila de 100 grams de vinagre del 9%, traieu el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts;
- el lecho acabat es posa en gerres i s'enrotlla hermèticament amb tapes.
Conserves d’all
A més de salar, escabetxar i escabetx, s'utilitzen fletxes d'all per a la preparació de diverses salses calentes. Aquí teniu una de les receptes més comunes:
- Es passen 500 grams de brots joves a través d’una picadora de carn amb forats fins;
- afegir 100 grams de sal de roca i qualsevol espècia popular entre els éssers estimats. Podeu utilitzar coriandre, alfàbrega o clau;
- amassar bé la salsa, posar-la en gerres petites, tancar-la amb tapes de plàstic i guardar-la a la nevera o al celler.
Normes d'emmagatzematge
No hi ha diferències en la conservació de les collites a l'hivern amb les fletxes d'all. Les receptes en vinagre inclouen gerres segellades. Aquests contenidors es poden guardar a casa i al soterrani. El més important no és posar els blancs a prop de dispositius de calefacció i de qualsevol electrodomèstic, en llocs assolellats i escalfats.
Els productes emmagatzemats en tapa de plàstic o fermentats s’han de mantenir en llocs frescos, amb una temperatura positiva màxima de fins a 15 ... No heu de fer grans existències de les vostres receptes preferides. La vida útil màxima de marinades i escabetxos de producció pròpia és de 9 mesos. Les llaunes obertes es guarden només a la nevera.
Conclusió
Preparar aperitius freds i saborosos a les fletxes d'all no requereix gaire temps i esforç. El més important és seguir estrictament les instruccions i les receptes a l’hora de preparar marinades i seguir estrictament les normes d’emmagatzematge dels aliments. I després en una taula festiva i quotidiana al fred hivernal, sempre hi haurà un plat lleugerament picant amb un aroma agradable i un gust exquisit.
