Receptes d’albergínies senzilles i ràpides amb herbes i alls per a l’hivern
Un plat d’albergínia amb all i herbes per a l’hivern és un aperitiu per als amants de picants que volen diversificar els seus àpats en l’època freda. Fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot manejar receptes senzilles. Amb un mínim d’ingredients, les verdures són sempre saboroses i aromàtiques.
Característiques de la collita d’albergínies amb herbes i alls per a l’hivern
Les verdures i herbes fresques són la base per a la correcta preparació de l’albergínia amb all.
Consells per a les mestresses de casa:
- Després de fregir, s’han de deixar els blaus en un colador fins que se’n separi l’excés d’oli.
- El millor és no utilitzar un ganivet metàl·lic per tallar l’albergínia.
- És millor tallar o picar l’all finament per repartir l’olor piquant.
- Els verds es conserven millor amb branquetes: a l’hivern es poden utilitzar com a apòsit en altres plats.
- Per evitar que els fruits s’enfosqueixin després de tallar-los, podeu posar-los en aigua freda amb l’addició de suc de llimona.
- Per eliminar l’amargor, perforar la pell amb una forquilla i posar els blaus en una solució salada.
- Abans de fregir, les verdures s’han de mantenir durant uns minuts amb solució salina per conservar vitamines.
Les albergínies es processen segons les preferències del gust, però les verdures al forn conserven més vitamines i són més fàcilment absorbides pel cos humà.
Selecció de productes
L’emmagatzematge a llarg termini de les peces a l’hivern s’assegura mitjançant la correcta selecció de productes. Les albergínies han de tenir un color madur, ferm i de color morat fosc. En comprar, heu de prendre verdures amb tija verda. No heu de fer blancs de fruites no vingudes o danyades pel sol.
L’all per vestir l’albergínia per a l’hivern es tria dens i sucós. Els capçals han de ser ferms, no sobresortir, en cas contrari, les dents podran quedar de color blau-verd. Aquest all no proporcionarà el sabor i les vitamines beneficioses.
Cal anar amb compte a l’hora d’escollir els verds. Per preparar les albergínies amb all i anet, coriandre o julivert, prengueu plantes verdes i sucoses. Quan es freguen a les mans, han de donar una aroma diferent. Quan condimenteu l’albergínia amb herbes, talleu les tiges i utilitzeu la part de fulla.
Preparació de contenidors per a l'inici del procés
El processament d’envasos per a la seva conservació és una garantia de conservació a llarg termini de vitamines i gust dels productes alimentaris. Es recomana pots de vidre de color verd clar o incolors. L’envàs contaminat inicialment es renta amb bicarbonat i esbandida amb aigua calenta, després s’esterilitza.
Tipus de processament:
- Usant una tetera. Les llaunes rentades es col·loquen amb el coll sobre una caldera oberta amb aigua bullent, de baix cap amunt.La durada del procediment és de 20 minuts.
- Utilitzant un tub de sortida de gas. Es fixa un tub a la caldera per alliberar vapor. Els contenidors es tracten amb vapor calent procedent d’una mànega.
- Al forn. El mètode és convenient per processar un gran nombre de llaunes. Per fer-ho, els recipients de vidre secs rentats es posen de cap per avall en una fulla de forn i s’envien al forn durant 20-30 minuts. L'esterilització de llaunes al forn es produeix a una temperatura d'almenys 150 graus.
Després de l'esterilització, es deixen refredar i retirar del forn. Els bancs es col·loquen a la safata de cap per avall. Per evitar que el vidre esclati, no utilitzeu tovalloles i mànecs de forn humits ni traieu-lo bruscament del recipient.
Com preparar les albergínies?
La quantitat d’ingredients per adobar l’albergínia amb all i herbes es pren en funció del resultat desitjat. El càlcul mínim es basa en un quilogram de verdures.
És necessari per cuinar:
- albergínia - 1 kg;
- all - 1-2 caps;
- oli per fregir;
- vinagre de taula 9%;
- sal, pebre a gust;
- verdor.
Recepta senzilla
Passos de cocció:
- Rentar els blaus, tallar la cua i dividir-los en cercles o rodanxes de 7-8 mm de gruix.
- Cobriu les verdures picades amb sal, afegiu aigua i 3 culleradetes de vinagre per augmentar la vida útil de la peça.
- Tapeu el recipient amb verdures amb un plat i feu pressió per extreure’n suc.
- Peleu els alls, piqueu les herbes, traient les tiges.
- Per preparar la marinada en aigua bullent, afegiu-hi 3 cullerades d’oli vegetal per 1 litre d’aigua i una cullerada d’essència de vinagre, barregeu-ho bé.
- Envieu les albergínies salades a la solució. A gust: fulles de llorer i grans de pebre. Cuineu les verdures durant 7-10 minuts.
- Poseu els petits blaus en un recipient esterilitzat en capes, alternant verdures, alls, julivert picat, anet. Tampar bé els ingredients per reduir la quantitat d’aire al pot.
- Tanqueu bé el recipient i deixeu que es refredi, després passeu al fred.
Via ràpida
Les albergínies salades es poden conservar tant per a l’emmagatzematge a llarg termini com per al consum l’endemà. Per fer-ho, no cal esterilitzar el producte i segellar-lo hermèticament.
Com fer ràpidament els buits:
- Es renten les verdures i es trituren a daus.
- Els blaus es bullen en solució salina.
- Les albergínies es refreden, es condimenten amb all picat finament, qualsevol herba i oli vegetal.
- Tanqueu-ho amb una tapa i deixeu-lo infusionar a la nevera.
El producte està a punt per utilitzar al cap d’un dia.
Una altra conservació
Les condicions d’emmagatzematge de les albergínies amb all i herbes depenen de com es preparen. Si el recipient es va esterilitzar abans d’omplir i tancar hermèticament, la conservació s’envia a una habitació fosca amb una temperatura de l’aire no superior a 20 graus i una humitat del 75%.
És inacceptable emmagatzemar els blancs a temperatures inferiors a zero o a la zona on hi hagi llum solar; es poden produir bombardejos, canviar la consistència i el color del producte.
Durada d’emmagatzematge d’un recipient tancat - no més de 12 mesos, sense funcionar - 1-2 dies a la nevera.
