Com adequar la carbassa de sal correctament per a l'hivern, receptes ràpides per cuinar a casa

La carbassa salada o adobada per a l’hivern: en moltes persones, la salivació augmenta amb aquestes paraules. Com salar la carbassa correctament per a l’hivern: necessitareu coneixements sobre receptes de mestresses de casa experimentades, recomanacions i instruccions pas a pas per preparar la conservació. Els plats preparats de manera correcta i qualitativa guanyaran sempre un lloc a la taula festiva.

Preparació dels principals ingredients

Els principiants solen preguntar-se: és necessari remullar la carbassa abans de salar-la, simplement respondrem: no, de totes maneres, queden xops en salmorra.

Per fer que els aperitius freds siguin saborosos, amb una crosta cruixent, seguint diverses regles de l’etapa preparatòria us ajudarà:

• per a la cuina, es recomana utilitzar verdures lleugerament petites i poc madures. La carbassa gran i madura s'utilitza en amanides amb molts tipus de verdures o en escabetx, però això requerirà tallar-les per la meitat, treure les llavors i tallar-les a trossos. Les "bombes" amb excés s'utilitzen per fer conserves, embussos;
• La pell jove i delicada no es pela abans del tractament. Diferents colors de la pell i de la polpa donen a la salaó un atractiu addicional;

• les verdures no pelades hauran de rentar-se bé amb un raspall o una esponja domèstica de superfície rugosa. Aquesta és l’única manera d’eliminar tota la brutícia i la terra;
• tallant les tiges, procureu tallar la polpa el menys possible. La mida màxima d’una tassa és de 20-30 mil·límetres. Per fer-ho, heu d’aixecar el barret, treure’l cap amunt i tallar el mínim de la pell;
• Després d’haver blanquejat totes les parts abans de la collita durant 6-8 minuts, s’obté un cruixent. Perquè el color no canviï, els carbassons i altres verdures es refreden en aigua refrigerada després de blanquejar.

Important! Independentment de les receptes i els mètodes de preparació, perquè els escabetxos siguin més saborosos, es recomana cobrir el fons dels envasos amb una capa d’espècies. Per fer-ho, podeu utilitzar el fullatge de varietats de grosella negra, grans d'all sencers, arrels de rave i fulles.

Aquestes regles s’han de seguir, independentment del mètode de conservació de la carbassa.

Preparem la carbassa per a l’hivern

Els cuiners i les mestresses de casa utilitzen diverses receptes diferents per preparar la carbassa a l'hivern.

La recepta clàssica per collir carbassa

Una recepta senzilla però deliciosa.Per cuinar necessitareu:

• verdures mitjanes no madures: 2 quilograms;
• aigua depurada - 1,5 litres;
• all - 1 cap de mida mitjana;
• sal al gust;
• fulles de rave picant, de mida mitjana - 3-4 peces;
• allspice pèsols - 6-7 peces;
• anet fresc amb llavors - 100 grams.

Etapes:

• la carbassa es bull en aigua salada durant 6-8 minuts, es llença en un colador i es posa sobre una cassola per drenar el líquid;
• els grans d'all es pelen, es renta l'anet sota l'aixeta, es posa sobre una tovallola o una tovallola de paper per assecar-se;
• els pots de vidre s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 20-30 minuts;

• el fullatge de rave no es tritura, es posa a la part inferior del flascó juntament amb els alls pelats, l'anet, el pebre;
• a la part superior de la capa d’espècies s’hi posen fortament la carbassa tallada, omplint així completament el pot;
• la paella s’omple amb tot el volum d’aigua purificada, la sal gruixuda es dissol al gust. A foc mitjà, porteu la salmorra a ebullició, empleneu completament tot el volum que queda del pot;

• tanqueu solament el coll amb una tapa de plàstic o un tovalló de gasa i deixeu-ho 72 hores per afegir-lo en un lloc càlid i fosc;
• després s'aboca el líquid en un recipient metàl·lic, es fa la salmorra a foc lent durant 3-5 minuts;
• s'aboca el líquid preparat bullint en gerres (la capa de salmorra ha d'estar alçada amb el coll) i es tanca hermèticament amb una tapa. Es poden utilitzar cobertes de plàstic. A continuació, posen el refrigeri a la nevera, però aquest mètode només és adequat per a un ús ràpid d’escabetx.

Anelles de carbassa salades

Recomanem afegir sal a les verdures per a l’hivern d’aquesta manera. Per a un gust més sofisticat, s’afegeixen cogombres a la composició. Per preparar 4 llaunes, 3 litres:

• carbassa: 5 quilograms;
• cogombres - 2,5 quilograms;
• grans d'all grans de 16 a 18 trossos;
• 1 pebrot calent per a cada gerro;
• verds de jardí - 200 grams;
• aigua purificada;
• sal calcinada - 400 grams.

Passos de cocció:

• Les hortalisses es renten sota aigua corrent, eliminant la brutícia i els residus terrestres dels llocs de difícil accés. Les patisses es submergeixen en un recipient amb aigua bullent durant 3-5 minuts, es tallen en anells de fins a 15-20 mil·límetres de gruix, col·locats sobre una tovallola per assecar-se.
• Els bancs s’esterilitzen en un bany d’aigua.
• Els fons de tots els cilindres es recobreixen amb una capa d’espècies, amb l’all pelat, l’anet picat i el julivert, s’aboca 1 cullerada de sal i pebre fragant en pèsols.

• La carbassa amb verdures es posa uniformement gairebé a la part superior de les llaunes.
• Prepareu una salmorra en una cassola amb aigua, afegiu sal al gust, porteu-la a ebullició, remeneu per dissoldre completament la sal, ompliu tots els cilindres. Tapar amb tovallons de gasa i deixar de banda durant 48 hores.
• Aboqueu la salmorra de les gerres en un cassó, porteu-ho a ebullició i aboqueu-les a les gerres durant 3-5 minuts. L’operació es repeteix 2 vegades més.
• Els bancs estan tancats hermèticament amb tapes metàl·liques. Si voleu utilitzar el producte ràpidament, els cilindres es tanquen amb taps de niló i es col·loquen a la nevera o es baixen a un celler fresc.

Carbassa en gerres de litre

Per envasar en gerres de litre s’utilitzen vegetals de mida petita, tallar-los en cercles o rodanxes. Podeu utilitzar carbassons de mida mitjana, però això requerirà tallar les verdures a trossos petits o embalar-los en llaunes o bótes grans. Abans de tallar, les verdures es buiden en aigua bullent, i després es submergeixen en aigua freda.

Aquesta carbassa és més fàcil de tallar a trossos, la seva carn es torna elàstica i densa.

La resta de treballs es realitzen de la mateixa manera que amb la recepta anterior, les mides de les llesques i el volum de llaunes difereixen.

Fes un cop d'ull també

Com salar i arrebossar bolets de cendres, receptes per a l’hivern en gerres

Recepta de pomes

Aquest tipus d’escabetx és perfecte per a una taula festiva com un refrigeri fred amb un gust únic. Ingredients:

• Carabasseta;
• pomes;
• fulles de grosella negra, rave, cirera i lletona - 5 peces cadascuna per 1 llauna;
• aigua - 1 litre;
• sucre granulat - 30-40 grams;
• farina de sègol - 10 grams.

Preparació:

• les pomes i les verdures petites es renten a fons amb aigua corrent, netejant tota la brutícia;
• tot el conjunt d’espècies es col·loca a la part inferior dels flascons i el flascó està ben farcit, alternant capes de carbassa i pomes;
• s’aboca l’aigua en un cassó, s’agita la sal i es porta a ebullició;
• la salmorra s’aboca en contenidors o en un barril gran. Es col·loca una càrrega a la part superior, i els contenidors es retiren a la bodega amb aire fresc. Aquí l’aperitiu s’emmagatzema lliurement durant tot l’hivern. Haureu d’eliminar l’escuma i drenar l’excés de salmorra.

Canyella

Aquesta espècia proporciona al producte un gust inusual, però primer es recomana provar-lo als amics o comprar-lo al mercat. Un aperitiu per a aficionats. Per a la seva preparació, prepareu:

• verdures - 1 quilogram;
• pèsols calents - 10-12 peces;
• julivert i anet - 50 grams;
• arrel de rave fresca - 70-80 grams;
• canyella - ½ pal;
• all - 5 pinces per 1 llauna;
• aigua - 1 litre;
• sal gruixuda: 80-90 grams.

La cuina no triga gaire:

• les verdures petites, després de rentar i treure la cua, es perforaven amb una branqueta de fusta o una agulla de teixir en diversos llocs a tota la superfície de les verdures;
• les verdures senceres es disposen en gerres, cada capa s’empolvora d’herbes picades, pebre, arrel de rave picada i canyella;
• s’aboca la salmorra preparada al globus, després s’escorre, es porta a ebullició i després d’abocar les llaunes es tanquen amb tapes.

Sense esterilització

Aquesta recepta et permet preparar un aperitiu amb un sabor i aroma únics, lleugerament agre, i d’espècies. Necessitarà:

• verdures: 10 quilograms;
• capsicum amarg - 10 peces;
• verds d’anet amb llavors - 500 grams;
• fulles de cirera i grosella negra - 10 peces cadascuna;
• arrel de picar fresca picada;
• aigua depurada - 10 litres;
• sal al gust.

Per cuinar:

• escolliu verdures petites i poc madures, amb polpa densa i pell tendra. S’eliminen les tiges perforades amb una agulla de teixir en diversos llocs;
• la carbassa es posa en capes, alternant amb espècies i espècies.

La resta del cicle de treball es realitza segons l’esquema clàssic. Podeu preparar escabetxs per a l’hivern en bóta. La salmorra s’aboca a la bóta plena pel forat de la tapa. El contenidor s’instal·la en un lloc fresc. Els adobes es poden emmagatzemar aquí durant tot el període fred.

A les patisses els agraden els bolets

Aquestes verdures tenen un gust únic, que els permet disfressar-los de bolets adobats. Aquests blancs s’obtenen amb un sabor delicat i únic de nigella salada. Per cuinar necessitareu:

• carbassa - 1500 grams;
• pastanagues - 2 peces, de mida mitjana;
• cap gran d’alls - 1 tros;
• sucre granulat - ½ got;
• sal al gust;
• pebre mòlt calent - al gust;
• oli vegetal - ½ tassa;
• 9% vinagre de taula - 100 grams;
• julivert, anet.

Passos de cocció:

• les pastanagues i la carbassa es tallen a quadrats petits;
• picar finament els grells;
• combinar i remenar tots els components i abocar el vinagre a la cassola;
• deixar marinar durant 2-3 hores;
• estendre uniformement la barreja sobre els flascons preparats i esterilitzar el producte en un bany d’aigua durant 15-20 minuts;
• les llaunes calentes s’enrotllen amb tapa metàl·lica i s’emboliquen en una manta fins que es refredin completament.

Carbassa amb tomàquet

Aquesta recepta serà una decoració per a la vostra taula quotidiana i festiva. Per cuinar, prepareu i renteu 3500 grams de carbassa petita, traieu-ne la tija i talleu-la en 4 parts. Prepareu l’adob en una cassola a part. Per fer-ho, aboqueu-hi 200 grams d’oli vegetal, suc de tomàquet i 100 grams de vinagre de taula del 9%.

A continuació, aboqueu-hi mitja tassa de sucre i ¼ tassa d'all picat. S’afegeix sal de taula al gust.

Els vegetals s’afegeixen a la marinada bullent i es bullen a foc lent durant 15-20 minuts.A continuació, el producte es posa en gerres esterilitzades, enrotllades amb tapes i embolicades en una manta.

Recepta de carbassa lleugerament salada en una paella

Es prepara un conjunt d’ingredients:

• carbassa petita - 2 quilograms;
• fulla de rave de mida mitjana - 4 peces;
• grans d'all pelats de mida mitjana - 4 trossos;
• beina de pebre fred fresc;
• herbes de jardí a gust.

Passos de cocció:

1. Es treuen les cocteleries, es tallen els greixos i les espècies. S’afegeixen herbes, alls i arrel de rave segons una recepta i gust individual.
2. Prepareu una salmorra amb 40 grams de sal per 1 litre d’aigua.
3. L’aigua bullent es refreda lleugerament i s’aboca en recipients amb verdures i espècies.
4. Des de dalt, la carbassa està coberta de fullatge de rave picant, les gerres estan cobertes de taps per obtenir hortalisses. El producte acabat es guarda a la nevera o al celler.

Carbassa lleugerament salada en un paquet

Conèixer aquesta recepta us ajudarà a obtenir verdures instantànies saboroses i saludables. És prou senzill:

• Es neteja carbassa petita de la cua, es renta a fons amb aigua corrent. Si s’utilitzen verdures mitjanes, es tallen en diversos trossos;
• les verdures i les verdures picades es col·loquen en una bossa de plàstic regular, la barreja es cobreix de sal i, per a la seva barreja, es redueixen bruscament i s’agiten diverses vegades;
• al cap de quatre hores de trobar una bossa tancada a temperatura ambient, la carbassa està a punt per al seu ús.

Marinat cruixent amb pebre

La preparació d’aquest tipus de buits per a l’hivern es realitza en poc temps i no requereix molta experiència en la preparació de les delícies culinàries:

• Es tallen 6 trossos de ceba, pebrots dolços i 1 llimona madura en anelles fines;
• picar 1 tros de pebre calent;
• julivert, api, alfàbrega es col·loquen a la part inferior de la gerra. Si aquestes espècies no aporten sabor al producte, es poden descartar fàcilment;
• poseu anelles de pebre calent, unes rodanxes de llimona, anelles de ceba, una capa de carbassa, i després unes fulles de llorer fragant. Totes les llaunes estan establertes en aquest ordre;

• la marinada es prepara en paral·lel. Per fer-ho, afegiu 4 culleradetes de sal gruixuda, 200 grams de sucre granulat i una pila de 100 grams de vinagre de taula del 9% a un litre d’aigua;
• s'aboca la salmorra bullida en llaunes i es tapa solt amb una tapa metàl·lica;
• Els flascons es col·loquen en un bany d’aigua i s’esterilitzen durant 12-15 minuts, després es segellen amb tapes i es deixen refredar cap per avall sota una manta.

Fes un cop d'ull també

Una senzilla recepta per cuinar cogombres amb pastanagues i ceba per a l’hivern

Carbassa marinada per l’hivern a trossos

Cal adobar les verdures fresques a trossos segons una recepta específica:

• El julivert i l’anet picat finament, un tros de pebre vermell calent, uns quants pèsols d’allspice i 3-4 dents d’alls es posen al fons de les llaunes;
• si s'utilitza carbassa petita, es posen senceres després del rentat de terra i terra. Talleu les verdures de mida mitjana a rodanxes, i després en 4 trossos més;
• poseu una cassola amb molta aigua al foc i porteu-la a ebullició; s'aboca en llaunes;

• després que l’aigua es refredi una mica, s’aboca en una cassola i s’afegeix sal i sucre a l’aigua al ritme; per 1 litre d’aigua, caldrà afegir 2-3 cullerades de sal gruixuda i 1 cullerada de sucre granulat;
• la marinada es deixa bullir i s’aboca en gerres amb verdures i espècies;
• els recipients s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 10-15 minuts, i s’aboca 1 cullerada de vinagre de taula del 9% a cadascun i s’embossen les gerres amb tapes d’acer.

Carbassa amb l’albergínia

Aquí teniu una recepta per fer una deliciosa amanida: berenar amb aquestes delicioses verdures amb pastanagues, tomàquets i oli vegetal. Totes les operacions es realitzen segons un esquema determinat:

1. Pelen les verdures necessàries i renten tot el conjunt d’ingredients sota aigua corrent:

• carbassa - 2500 grams;
• albergínia - 2500 grams;
• pastanagues - 500 grams;
• pebre bell - 500 grams;
• 1 pebre mig calent;
• cebes - 500 grams;
• tomàquets - 500 grams;
• dents d'all - 20-25 trossos.

2. La carbassa, l’albergínia i la pastanaga es tallen a quadrats petits, les cebes es tallen en anelles primes. Els pebrots petits no es tallen, només es treu la cua. Els tomàquets estan trossejats, són necessaris per a la preparació d’un tomàquet en el qual es cullen les verdures.
3. Ompliu una cassola gran amb verdures en capes i afegiu 200 grams d’oli vegetal i sucre granulat i 100 grams de sal de taula.
4. L’amanida es deixa bullir i es deixa bullir a foc lent durant 60 minuts, fins que les verdures estiguin toves i tendres.
5. S'afegeix l'all 10 minuts abans que l'amanida es posi en gerres esterilitzades.
6. Els bancs estan tancats hermèticament amb taps de cargol o enrotllats amb màquines especials. Al revés, s'emboliquen en una manta o es deixen refredar gradualment.

Recepta de verdures amb tomàquets

Els experts culinaris recomanen cuinar deliciosos carbassa amb tomàquets per a l’hivern. Aquestes verdures assortides es veuran boniques en una taula festiva d’hivern. El gust dels tomàquets madurs complementa les sensacions gustatives de la carbassa, el pebrot i fa que el plat sigui inoblidable i popular entre les mestresses de casa.

Per preparar 1 porció, necessitareu:

• rentar 4-5 tomàquets madurs de mida mitjana, tallar amb cura els nuclis durs a la part superior de les verdures;
• carbassa petita - 3-4 trossos - rentat bé a l’aigua corrent, tallar amb cura la part superior amb una cua. Ara les verdures es submergeixen en aigua bullent durant 10 minuts i immediatament després en aigua freda;
• els flascons són rentats i calcinats al forn o esterilitzats en un bany d'aigua;

• el fons de les llaunes s’omple d’espècies al gust. Moltes mestresses de casa afegeixen uns quants cabdells de clau a l'anet tradicional, els grans de pebre negre. Però això no és per a tothom. Assegureu-vos d’utilitzar àcid cítric (a la punta d’un ganivet), 2 fulles de llorer, 3-4 dents d’alls de mida mitjana;
• després de les espècies, es posa una capa de cogombres i, després, cubs de carbassa, tomàquets i una mica de pebre calent. Des de dalt, aquesta piràmide està coberta de fulles de grosella negra;
• per a la preparació de salmorra, preparem una barreja a raó d’1 litre d’aigua: 40-60 grams de sucre i sal granulats. La salmorra es posa a ebullició, es treu del foc i s’aboca en una cullerada sopera de 9% de vinagre;
• s'aboca aigua calenta en gerres i es posa a esterilitzar en un bany d'aigua durant 10-15 minuts. Després d'això, els flascons s'envolten amb tapes esterilitzades.

Important! Totes les receptes indicades per a escabetxos necessiten complir amb les recomanacions senzilles de conservar l'emmagatzematge.

Normes d’emmagatzematge per a la conservació

La salada d’hivern, segellada hermèticament amb tapes metàl·liques, s’emmagatzema lliurement en condicions de l’habitació, no hi ha requisits especials per al seu emmagatzematge. L’única cosa que cal tenir en compte és la vida útil dels productes casolans.

Important! No es recomana mantenir escabetxs casolans durant més de 24 mesos.

És millor obrir gerres que han estat durant tant de temps, enviar el contingut a una galleda i, durant la propera temporada de recol·lecció, cuinar i tancar verdures salades o adobades segons una nova recepta. L’emmagatzematge en un soterrani o celler és necessari per reduir el risc de fermentació alimentària i d’explosió no planificada de llaunes durant els mesos més càlids.

No es recomana posar llaunes a prop de microones, aparells de calefacció, forns i fins i tot a prop d’un refrigerador. L’equip de treball augmenta la temperatura prop del lloc de la seva instal·lació. Tot i que tots els microbis són destruïts durant l’esterilització, ningú pot garantir que els processos químics no començaran a l’espai escalfat.

Assegureu-vos de guardar els escabetxos i verdures adobades en un lloc fresc o fred, col·locats en bótes de fusta, vidre o cilindres grossos.

Aquests productes casolans estan en estat d’opressió i es limiten a tapar-los.Periòdicament, haureu d’esbandir el tovalló posat a les verdures i treure l’excés d’aigua. Als primers signes de fermentació o a l’aparició de floridura, és millor llençar el menjar, d’aquesta manera es pot evitar la malaltia del botulisme.

Conclusió

La carbassa, la carbassa són verdures que permeten cuinar diversos deliciosos tipus d’escabetx durant tot l’hivern sense gaire temps i esforç. Hi ha moltes receptes, l'amfitriona podrà escollir les que s'adapten al gust de la seva família i cada any farà les delícies dels seus éssers estimats amb una deliciosa carbassa amb una pell cruixent i polpa tendra i sucosa.