Receptes pas a pas de tomàquets amb àcid salicílic per a l’hivern
L’àcid salicílic, derivat originalment de l’escorça de salze i més tard sintetitzat pel químic italià Rafael Piria, és un antiinflamatori i antisèptic molt utilitzat. Tot i això, a més de la medicina, ha trobat aplicació a la cuina. En particular, a l’hora de preparar conserves, aquesta substància disponible té el paper d’un conservant, a causa del qual s’emmagatzemen més temps i no es deteriora. Considereu les característiques de la cuina del tomàquet per a l’hivern amb àcid salicílic i coneixeu-vos amb receptes d’èxit.
Les subtileses de cuinar tomàquets amb salicílic per a l’hivern
L’addició d’àcid salicílic a l’hora de conservar els tomàquets permet crear un entorn àcid especial que perjudica els bacteris nocius. Això permet que les verdures s’emmagatzemen durant un període de temps més llarg. Aquest mètode no utilitza el processament tèrmic comú dels tomàquets i, per tant, mantenen el seu gust fresc i contenen un màxim de substàncies útils.
Per a la conserva, l’àcid salicílic es pot utilitzar exclusivament en forma de pols, respectant estrictament les dosificacions admissibles.
Requisits per als ingredients principals
Els tomàquets, així com altres verdures que actuen com a ingredients addicionals en el rínxol, han de ser madurs, tenir un color uniforme ric, una estructura sucosa densa i carnosa i aproximadament de la mateixa mida. No han de mostrar els més petits signes de càries, infeccions o altres danys.
L’àcid salicílic, que actua com a conservant, s’ha de comprar exclusivament a les farmàcies. Ha de ser fresc, així que assegureu-vos de prestar atenció a la data de caducitat. L’àcid envellit (almenys des de l’any passat) condueix a l’enfosquiment del contingut i la inflor de les tapes de les llaunes. A més, pot ser perjudicial per a la salut.
El procés de recol·lecció de tomàquets amb àcid salicílic
Un dels avantatges més importants dels girs vegetals d’àcid salicílic és la cuina a fred. Gràcies a això, les vitamines i altres components valuosos no es destrueixen, però es conserven gairebé en la seva forma original.
La recepta presentada és molt fàcil d’aprendre, de manera que fins i tot amb mínimes habilitats culinàries, podeu cuinar deliciosos tomàquets en suc de tomàquet. Això requerirà:
- un quilo i mig de tomàquets dolços;
- 1 o 2 pebrots dolços (segons la mida)
- uns rams de julivert fresc i anet;
- 1 cullerada d’àcid salicílic de farmàcia;
- sal de taula (al gust)
El nombre d’ingredients enumerats es calcula per a una llauna de tres litres.
Cal preesterilitzar el recipient conservant-lo al forn durant vint minuts. Després d’això, podeu iniciar el procés culinari:
- Esbandiu i assequeu els tomàquets seleccionats amb cura sobre una tovallola de paper.
- Renteu els pebrots dolços, talleu-los cadascun per la meitat, traieu la tija juntament amb les llavors i assequeu de la mateixa manera.
- Al fons d'un recipient de vidre esterilitzat, poseu fruits de tomàquet sencers de bonica forma i mida mitjana.
- Talleu els tomàquets grans a trossos involuntaris, traieu les taques de les restes, així com les parts danyades (si n'hi ha).
- Pebrot dolç picat, juntament amb rodanxes de tomàquet i herbes aromàtiques fresques, retorceu-les per una picadora de carn.
- Premeu el suc de la massa resultant i aboqueu-lo en un recipient separat.
- Afegiu una cullerada d’àcid salicílic en forma de pols al suc resultant i barregeu fins que es dissolgui completament.
- Afegiu sal de taula en quantitat segons les vostres preferències.
- Remeneu la massa sucosa de nou i aboqueu-la sobre els tomàquets sencers al pot.
- Enrotlleu-vos amb tapes fiables, gireu el contenidor cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta o manta.
Podeu preparar un gir d’una manera lleugerament diferent mitjançant una adob. En aquest cas, necessitareu:
- 2,5 litres d’aigua bullida refredada;
- 150 grams de sucre granulat;
- 50 grams de sal de roca gruixuda;
- una cullerada de vinagre del 9 per cent;
- una cullerada d’àcid salicílic en pols.
S'han de barrejar tots els components fins a la dissolució completa, i després abocar la marinada preparada sobre els tomàquets al pot. A continuació, enrotlla la tapa com a la recepta anterior.
Suc de tomàquet amb salicílic
El suc casolà elaborat amb tomàquets madurs amb l’afegit d’àcid salicílic no està sotmès a la fermentació i a altres processos desagradables.
Cal un mínim d’ingredients:
- fruites madures de tomàquet (en qualsevol quantitat);
- una cullerada d’àcid salicílic (per pot de tres litres);
- sal i sucre al gust.
Talleu els tomàquets a trossos petits i deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts. A continuació, refredar i fregar per un tamís, sal, afegir sucre, bullir i continuar bullint durant 5 minuts més. Al final del procés, afegiu àcid salicílic en la quantitat necessària i aboqueu la beguda en contenidors esterilitzats. A continuació, segella els pots, abaixa les tapes i aïlla amb una manta.
Una altra conservació
Els contenidors amb tomàquet en conserva s’han de col·locar a una bodega o al rebost: el principal és que el lloc sigui sec, fresc i fosc.
La vida útil del producte acabat
L’àcid salicílic permet conservar els tomàquets fins a tres anys sense perdre el gust i les propietats útils.
