Mètodes per collir albercocs secs i com guardar-los a casa
Els albercocs secs són una alternativa a la fruita fresca que no es pot obtenir durant la temporada de fred. Té menys nutrients que el fresc, però més que la melmelada i la compota. A causa de la seva estructura, els fruits es deterioren ràpidament i l'assecat és una de les millors maneres de preservar el producte, mentre que es dedica un mínim d'esforç, temps i diners.
Com es diu l’albercoc sec?
Hi ha les següents varietats amb noms originals:
- Albercocs secs. Són seces d'albercoc petit complet amb les fosses.
- Va xiuxiuejar ella. És tot el contrari de l'albercoc.
- Kaisa. Una fruita punxada amb una petita obertura amb una mínima interrupció de la integritat del fruit.
- Albercocs secs. Es va posar mitges d'albercoc sec.
- Ashtak. Fruita sencera amb un nucli al seu interior.
Abans de continuar amb l’assecatge, és convenient tenir una idea de quin producte s’ha d’obtenir al final.
Història d’origen
La fruita provenia de la Xina a Àsia Central juntament amb els préssecs. Després d'això, va ser portat a Armènia. El camí més avançat es trobava a Grècia, on l'albercoc es deia poma armènia. Per això, Armènia ja fa temps que es considera el bressol del fruit.
Després es va portar a Roma la poma armènia, informació sobre això es troba en els escrits dels escriptors d’aquella època. Des d’Itàlia, la fruita es va estendre per tot el sud d’Europa. Després va arribar a Ucraïna, Rússia, Anglaterra, Polònia i Alemanya.
Selecció de fruites
Per obtenir un producte de qualitat, es presta molta atenció a les matèries primeres. Per als albercocs secs, s’escull una varietat d’albercocs amb polpa densa i no massa sucosa.
Quan es talla a meitats, l’os s’hauria d’eliminar fàcilment.
La fruita ha d’estar lliure de danys i madura. Els petits s'utilitzen per albercocs, i amb defectes menors. La fruita es cull en un dia càlid sense precipitacions.
Mètodes d'assecat per l'albercoc
Podeu obtenir fruits secs de diverses maneres. Cada opció és bona en si mateixa, ja que permet conservar la màxima quantitat de nutrients i un color ric.
Assecat natural a l'aire fresc
El millor lloc per a la fruita és una zona exterior enfosquida. Si l’habitació està tancada, s’ha de ventilar. La zona d’assecatge ha d’estar lluny de la pols i dels fums d’escapament.
L'assecat a l'aire lliure es divideix en diverses etapes. Inicialment, la fruita es manté a l’ombra en un calat o un vent. Després es poden exposar a la llum directa del sol.El temps d’assecat depèn de la mida del fruit i del clima.
En un forn de gas
Els fruits es posen en una capa en un prestatge de filferro o una fulla de forn. Primer, l’assecat es fa a una temperatura de 40-50 graus. Després es porta gradualment a 60-75 graus. Per garantir que els fruits s’assequin de manera uniforme, les albercocs es tornen periòdicament.
El suc pot quedar a la superfície. Per evitar-ho, els albercocs es posen en pergamí. S'assequen diferents quantitats de fruites amb un sol enfocament.
Els albercocs acabats han de tenir una estructura elàstica. No s'ha de treure suc quan es prem. Típicament, el procés triga de 10 a 12 hores.
Com assecar-se amb una airfryer
L’aparell substitueix directament el forn i l’assecadora elèctrica. Funciona amb el principi d’un forn de convecció. L’assecatge efectiu es realitza mitjançant un potent ventilador i un escalfament d’aire calent. Com va el procediment:
- A la superfície de la graella es posen fruits preparats.
- No han d’estar en contacte entre ells.
- La temperatura es fixa al dispositiu de 55 a 70 graus.
- Es treu la porció acabada i la reixeta s’omple de fruita nova.
Si els albercocs no tenen temps per assecar-se en un cicle, es repeteix el procés d’assecat.
En una assecadora elèctrica
L'aparell disposa de diversos nivells sobre els quals es posen fruites. Quan la matèria primera està al seu lloc, el dispositiu s’encén. Inicialment, la temperatura alta no s’estableix: 50 graus seran suficients. Si els albercocs són una mica secs, la temperatura puja fins als 70-80 graus.
El temps d’assecat sol ser de 35-45 hores. Si l’aspecte és satisfactori i no es necessita un nou assecatge, la fruita s’envia a la conservació.
Al microones
El dispositiu no està pensat per assecar els albercocs. Té poc espai, de manera que no hi cabrà un lot gran. El funcionament al microones no està indicat per assecar fruites per falta de ventilador. Els albercocs són més propensos a cuinar-se sota la influència dels raigs de microones.
Com assecar els albercocs?
És possible assecar fruites senceres i tallar-les a meitats. Si es vol, l'os s'elimina o no. Aquests matisos depenen de les capacitats de la persona i de les seves preferències gustatives.
Amb os
Per obtenir albercocs o cerques, es recomana assecar l'albercoc a l'aire lliure. Si utilitzeu aparells elèctrics per a aquest propòsit, durant el procés d’assecat, la polpa s’adhereix fortament a l’os. Quan s’utilitza o es consumeix fruita seca, és difícil desfer-se’n.
La millor manera d’assecar-lo a l’aire lliure és deixar la fruita a l’arbre. A continuació, recull els preparats, que han passat prou temps al sol. Si els albercocs no s’enganxen bé a les branques i cauen, s’enganxen en una corda i s’assequen.
Sense llavors
S'assequen a meitats tant a l'aire lliure com amb l'ajuda d'un forn, una graella elèctrica i altres dispositius. Si els fruits són sencers amb l’os retirat, podeu obtenir un producte de qualitat quan s’asseca en un forn o assecador elèctric. Les superfícies s’omplen gradualment de fruita. Hi hauria d’haver espai entre ells perquè no s’uneixin.
Com emmagatzemar els albercocs secs a casa?
Un recipient adequat per a fruites seques és un pot de vidre o bossa de tela transpirable. En el primer cas, pot ser una habitació fosca sense llum directa del sol. A la segona, hi ha una porta congeladora o frigorífica.
