3 receptes per elaborar aperitius hongaresos a l'hivern amb pebrots i pastanagues
Els residents de les àrees metropolitanes acostumen a comprar tomàquets adobats, albergínies al forn i xerrac a les botigues. Els propietaris de cabanes i horts d’estiu conserven verdures, processen fruites. Les dones elaboren amanides de vitamines a partir de productes frescos i tanquen un aperitiu hongarès per l'hivern. Els pebrots, el pebre vermell, el cottage, el tomàquet, les mongetes s’utilitzen en grans quantitats en les receptes de la cuina local, s’hi afegeixen moltes espècies. En alguns plats, l’oli vegetal es substitueix per la llardonera.
Característiques de la preparació de l’aperitiu hongarès "Oncle Vanya" per a l'hivern
Per complaure la família lecho, heu de triar verdures sucoses, la base del plat és el pebre multicolor, tallat a rodanxes. Els tomàquets afegeixen una agradable saboror a l’aperitiu hongarès, les pastanagues el fan picant.
Durant el procés de cocció, les verdures conserven minerals i àcids orgànics, no perden vitamines, que redueixen la permeabilitat vascular i augmenten la immunitat.
L’aperitiu hongarès es menja amb carn, peix, puré de patates i pasta.
Com triar i preparar ingredients
Perquè l’amanida quedi bonica, utilitzeu pebrots de diferents colors. Necessitareu tomàquets madurs i carnosos. Moltes receptes d’aperitius de la cuina hongaresa contenen pastanagues. Les funcions d’un conservant les realitzen vinagre - taula, vi, poma. Es renten les verdures amb aigua fresca i es trituren. Els tomàquets s’escalden amb aigua bullent i es pinten.
Preparació de contenidors
Abans de fer un refrigeri, es seleccionen gerres de vidre de petit volum sense fitxes, osques i esquerdes. Els contenidors es renten de pols i brutícia amb soda, pols de mostassa, desinfectats:
- bullint;
- en una caldera doble;
- al forn;
- en un forn de microones.
Durant l’esterilització, moren microbis i fongs i el recipient no esclata, la conservació no es fa florida. Les tapa d’estany es desinfecten en aigua bullent.
Receptes per berenar
Lecho sempre conté pebrots i tomàquets, espècies i condiment. La composició dels ingredients addicionals varia segons la recepta seleccionada.
La forma clàssica amb les pastanagues
Per tal que l’aperitiu hongarès adquireixi un sabor dolç, les mestresses de casa ruixen verdures amb un got de sucre. A més de 2 kg de pebrots de colors, 3 kg de tomàquets, heu de prendre:
- 500 g de pastanagues;
- 1,5 l. vinagre de taula;
- 1 ceba;
- 0,5 tasses d’oli de gira-sol;
- All.
Els tomàquets rentats s’escalden en aigua bullent, es pelen, es tallen a trossos. Peleu les pastanagues, passeu per una ratlladora gruixuda. La ceba i l’all s’alliberen de la closca, es tallen a tires.
Les llavors s’extreuen del pebre, es treuen les tiges, es converteix la verdura en mitges anelles.Es canvien els tomàquets en un cassó, s’afegeix un got d’aigua incomplet. Després que el líquid hagi bullit, s’hi aboquen les pastanagues als tomàquets, es bullen durant 5 o 6 minuts.
Poseu una ceba picada, els grans d'all picats, les mitges anelles de pebre a la massa vegetal, la sal, afegiu-hi sucre i oli, bulliu-ho un quart d’hora més, condimenteu-ho amb vinagre. Les gerres estan farcides de billetes calentes, segellades amb tapes d’estany.
Amb pebre calent
El lecho hongarès adquireix un gust picant i picant si a l’hora d’afegir una beina de pebre vermell amarg a les verdures al final de la cocció. Un aperitiu picant va bé amb la carn, servit amb barbacoa i s'utilitza com a plat separat amb pa.
Amb beines de mongetes
Per evitar que les verdures perdin el seu sabor natural, fem servir oli de gira-sol inodor. Podeu afegir cilantro, anet i julivert a lecho. Per canviar, es prepara un refrigeri a partir de 500 g de mongetes verdes i la mateixa quantitat de pebre.
Es tritura un quilo de tomàquets i s’envia en una cassola al foc. Talleu la ceba a rodanxes, poseu el puré de tomàquet, tireu oli, afegiu-hi pebre, pelat de llavors. La massa vegetal es guisa durant mitja hora i es condimenta:
- All;
- fulla de llorer;
- grans i xili.
L’aperitiu es barreja, es sal, s’aboca el sucre, es bull durant diversos minuts, es combina amb el vinagre, es transfereix a les gerres.
Junt amb el pebre, maduren els espàrrecs, que es combinen amb diverses verdures i s’afegeixen a amanides. Els tomàquets rosats o grocs no fan un suc brillant.
Les remolatxes bullides donen una ombra rica i bella. La verdura d’arrel es posa en lleó quan les verdures són guisades.
Consells d’emmagatzematge
Les sopes i el borscht es condimenten amb aperitius hongaresos a l’hivern, ja que es preparen amb vinagre, tapats en gerres estèrils i es poden conservar al rebost.
A les regions on a l’estiu l’aire s’escalfa a l’ombra a 30-35 ºC, és millor guardar el lecho en un celler o soterrani amb una bona ventilació.
El refrigeri de pebre no perd el sabor durant tot l'any. S'ha de posar un pot obert a la nevera, el contingut de l'envàs s'ha de menjar en pocs dies o utilitzar-lo per omplir els primers plats.
