20 receptes senzilles per a refrigeris de tomàquet verd per a l’hivern

A la tardor, quan s’han tret els darrers tomàquets no madurs, ha arribat el moment de preparar un berenar de tomàquet verd per a l’hivern. I en aquelles regions on generalment maduren aquestes verdures amb dificultat, aquestes receptes són només una deïtat. Els tomàquets no madurs contenen les mateixes vitamines que els madurs, i les preparacions d’aquests són moderadament picants. S'utilitzen tant com a guarnició com a aperitiu per a patates bullides o carns.

Característiques de preparar aperitius de tomàquets verds per a l’hivern

Els tomàquets no madurs tenen un gust lleugerament diferent dels madurs. Tenen menys sucres, de manera que els pebrots i les pastanagues s’utilitzen generalment per preparar dolços i s’afegeixen pebrots calents o alls per fer més apetitós l’aperitiu.

És aconsellable esperar fins que els fruits deixin de ser molt verds i tornin de color marró o blanquinós. Si el tomàquet és ricament verd, aleshores contenen solanina, una substància nociva en grans quantitats i també té gust amarg. En els fruits blanquejats, pràcticament no hi ha solanina. Podeu eliminar-lo remullant-lo amb aigua lleugerament salada. Canviant l’aigua un parell de vegades, obtenim el gust normal dels conserves.

Preparació d’envasos i ingredients principals

Com altres peces, aquesta feina requereix neteja. Les llaunes per a la conserva s’han de rentar, esterilitzar i s’han de bullir les tapes. Si la recepta utilitza la tecnologia de salaó en fred, els flascons no es poden esterilitzar, però assegureu-vos de rentar i assecar bé.

Alguns consells per triar ingredients:

per fins i tot salar fruites, prendre tomàquets de la mateixa mida i densitat;
és millor deixar de banda les verdures danyades i amb taques fosques, no són adequades per a l'escabetx.

Receptes per berenar

Els tomàquets verds són molt populars en diferents tipus de preparacions. Hem trobat diverses receptes d’aperitius ràpides i fàcils de preparar.

Tomàquets verds amb all

Molta gent troba aquest berenar picant més saborós que els tomàquets madurs habituals. A més, es conserva en vinagre ràpidament, literalment en un dia que es pot provar. I per emmagatzematge a llarg termini, s’ha d’enviar a la bodega o a la cambra frigorífica. Ingredients per a 9 kg de tomàquet verd:

anet i julivert: més, més aromàtica serà la preparació;
400 g d'all;
una dotzena de beines de pebrot calent fresc;
10 litres d’aigua;
360 g de sucre;
260 g de sal gruixuda;
450 g de 9% de vinagre.

Procés de treball:

Talleu els tomàquets iguals i no gaire grossos de manera transversal perquè no es desmorlin, sinó que es podrien farcir.
Prepareu el farcit: trosseu els grells, piqueu bé els alls, afegiu el pebre picat, podeu fer el gingebre ratllat. Inseriu amb cura la barreja a les incisions.
Transferència a gerres o cubell.
Per a la salmorra, bulliu el sucre, la sal i finalment aboqueu-ho en vinagre. Refredar lleugerament i abocar-ne.

Opció amb pastanagues i pebrots

Aquest aperitiu té un mínim de treball i un sabor ric molt agradable.

Cuinant per 2 kg de tomàquets:

1 kg de pastanagues;
3 cebes grans;
4-5 pebrots dolços carnosos;
200 g cadascun de vinagre, oli refinat i sucre (es pot reduir el volum);
2,5 cda. l amb un petit tobogan de sal gruixuda.

Com cuinar:

Talleu les verdures: els tomàquets a rodanxes, ratlleu la pastanaga gruixuda o talleu-les a tires, pebreu-les a tires, la ceba a mitges anelles.
Doblegueu-lo en un recipient, ruixeu-ho amb sucre i sal. Tot ha de reposar una estona perquè el suc flueixi.
Passades les 3-4 hores, comenceu a bullir, aboqueu-hi oli. Quan la barreja arribi a ebullició, redueix la flama i cuineu-la durant uns trenta minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir, i emboliqueu-lo en gerres.

En georgià

Un aperitiu picant sense vinagre agradarà als amants de la cuina georgiana.

Els productes es proporcionen amb una disposició per a 2 kg de tomàquets:

api, coriandre, alfàbrega (un parell de racons de cadascun);
un parell de pebrots amargs;
un cap gran d’alls;
4 taula. l sal;
unes quantes fulles de llorer.

Cuina:

Talleu els tomàquets en una creu, no tallant-los a la base, on es troba la tija. Salar-lo bé al llarg dels talls.
Picar finament els grells, els alls, el pebre, barrejar i farcir amb aquesta barreja al llarg dels talls.
Doblegueu un flascó amb la boca ampla, salpebreu amb la resta de sal.
Poseu opressió al damunt perquè els tomàquets donin suc.
Col·loqueu-lo en un lloc càlid de tres a quatre dies per començar el procés de fermentació.
Podeu menjar en dues setmanes, quan estiguin completament salats. I els mantenen al fred.

Passa que els tomàquets no madurs estiguin secs i potser no n’hi ha prou amb el seu propi suc. Després es recomana dissoldre la sal restant en un litre d’aigua bullida i abocar la salmorra a una gerra. Si un gust agre picant no és desitjable, podeu afegir una cullerada de sucre.

Amb xile

Un refrigeri picant amb vodka d'un mínim de productes:

5 kg de tomàquets;
més verdor;
5 caps d’alls frescos;
Z Art. l sal;
una dotzena de pèsols amb pessic;
1 tassa de sucre;
1 pebrot;
0,2 litres de vinagre.

Els tomàquets es tallen a rodanxes, es talla tota la resta i s’ha de picar fortament el pebre amarg. Barregeu la sal amb el sucre i afegiu-la a les verdures, tireu-hi vinagre. La barreja ha de resistir. Organitza les espècies en gerres, aboca-hi la barreja vegetal i aboca la salmorra. Ha de cobrir completament el contingut

Assegureu-vos de posar llaunes al vapor durant 30 minuts (1 litre). Després s’enrotllen.

Amb col

Productes:

400 g de col, cogombres i tomàquets;
100 g de pastanagues i pebrots;
1 ceba i 1 gra d'all;
un parell de cullerades soperes d’oli i mitja cullerada. cullerades d’essència 70%.

Fes un cop d'ull també

Les millors receptes per cuinar albergínies amb mongetes per a l’hivern

Picar les verdures de la mateixa mida (la col es pot picar més gran). All - picat finament a través d'una premsa d'all, grans de pebre, ceba i herbes. Barregeu-ho tot, salat perquè quedi lleugerament més salat del necessari. Deixeu-ho dues hores perquè vagi el suc. Enceneu a foc lent i comenceu a bullir una mica. Aboqueu vinagre, oli, remeneu i poseu-hi pots. Subjecte a esterilització convencional.

En oli

L’oli d’oliva verge extra condimenta aquest inusual berenar:

un quilo i mig de tomàquets;
0,4 kg de sal;
0,8 l de vinagre de vi;
mig litre d’oli;
xili a gust i sec d'orenga.

Poseu les meitats de tomàquet en un bol, tapeu-ho amb sal i reserveu-ho durant 2-3 hores. A mesura que aparegui el suc, escorreu-lo, però no esbandiu les verdures. N’hi ha prou amb abocar-hi vinagre i deixar-lo coure durant la nit.

Al matí, tireu-ho, deixeu-lo fluir i assequeu-ne una mica, traslladeu-lo a gerres estèrils, a la capa d’orenga i pebre, i després aboqueu-hi oli. Un buit així es guarda al fred.

Amb carbassó

Es pren un quilogram de tomàquet i el mateix nombre de carbassons:

una lliura de cebes;
100 g de maionesa i pasta de tomàquet;
mig got d’oli refinat;
1 cda. l Sàhara;
mitja tsp sal;
mitja 1 cullerada essències;
una mica de pebre negre en pols.

En un bol de parets gruixudes, fregiu la ceba tallada en oli, traieu-la, poseu-hi la pasta de tomàquet a l’oli. Fregiu-ne una mica i, tan aviat com l’oli es torni rosat, afegiu-hi tomàquets tallats a daus, carbassó, sal, pebre, afegiu-hi maionesa. Feu-ho a foc lent una hora i afegiu-hi les cebes fregides i continueu remenant durant 15 minuts. Al final, avalueu la salinitat, afegiu-hi sucre, remeneu i aboqueu-hi l’essència de vinagre, remeneu bé. Organitzar en gerres processades.

Amb cilantro i pebre calent

Deliciosa recepta armènia. Es pren una lliura de tomàquets no madurs:

un munt de coriandre;
1 pebre vermell calent;
cap gran d’all;
salmorra - 40 ml d’aigua, 40 ml de vinagre, mitja cullerada. l sal.

Piqueu els grells, els alls i el pebre. Talleu els tomàquets a quarts, salpebreu d’herbes i la barreja vegetal, barregeu-ho tot. Doblegueu-ho ben fort al pot. Aboqueu-hi salmorra bullida. Comença l'esterilització (un quart d'hora), enrotlla. Deixeu que les gerres es refredin cap per avall.

Amb pebre vermell

Aquest entrepà saborós és senzill i popular entre les mestresses de casa. Disposició de 6 llaunes de mig litre:

2 kg de tomàquets no madurs;
1 kg de pebre;
0,6 kg de ceba;
mig got de sal de roca;
80 g de sucre;
180 g de mantega;
una dotzena de pèsols de pebre aromàtic;
100 g de sal;
Vinagre de 180 ml 5%.

Cuina:

Doblegueu els tomàquets trossejats arbitràriament en una paella gran (normalment es tallen fruites petites en 4 parts, grans - més petites);
Retireu les llavors del pebre, talleu-les a tires grans, poseu-les en una cassola.
Poseu-hi la ceba tallada a mitges anelles.
Remeneu les verdures i ruixeu-les amb sal i sucre, deixeu-ho un quart d’hora perquè la barreja doni suc.
Espereu fins que el suc bulli, aboqueu-hi l’oli i feu-ho coure tot a foc lent uns cinc minuts, tapant-ho amb una tapa. Afegiu vinagre just abans del final.
Transferiu l’amanida en gerres esterilitzades en calent i tanqueu les tapes.

Amb cogombres i col

De vegades aquest aperitiu s’anomena amanida "Danubi", i més sovint "Donskoy". Tot el que queda als llits a finals de tardor és bo.

Aquí teniu una recepta d’1 kg de tomàquets (s’utilitzaran tant els verds com els marrons i els madurs):

mig quilogram de col, cebes, naps, pastanagues, cogombres;
una dotzena de trossos de pebre dolç;
dos caps d'all;
un got d’oli refinat;
1 pebrot;
1 cda. cullera d’essència del 70%;
3 cda. l sal i 6 cullerades. l Sàhara.

Cuina:

Talleu totes les verdures a la mateixa mida i forma. L’excepció són els tomàquets, es tallen a rodanxes i els pebrots, que es tallen a trossos més petits.
Poseu-hi una cassola, afegiu-hi sal i sucre, afegiu-hi vinagre i oli. Quan es doni suc, poseu-ho a foc lent a foc petit. Remeneu-ho un parell de vegades i deixeu-ho bullir durant 40 minuts. Transferiu la barreja calenta en gerres seques processades, enrotlleu-la i deixeu cap per avall.

Amb arròs

Prescripció necessària:

1,5 kg de tomàquets;
mig quilogram de cebes, pastanagues i pebrots;
mig got d’arròs sec i sucre;
1 cda. l sal;
100 g de mantega.

Fregiu la ceba en mantega, traieu-la. A continuació, fregiu les pastanagues ratllades. Gireu els tomàquets en una picadora de carn, talleu el pebre a tires. Bulliu l’arròs en aigua lleugerament salada. Sofregiu totes les verdures durant 45 minuts (a ebullició baixa), afegiu-hi l’arròs en breu fins que estigui llest i bulli tot junt. Poseu les gerres, a prop.

Amb pastanagues i cebes

Per a 2 kg de tomàquets:

un quilo de cebes, pastanagues, pebre búlgar;
2 cda. l sal;
mig got de mantega;
3 cda. l Sàhara;
4 cda. l vinagre de taula.

Picar les verdures a l’atzar, els tomàquets han de ser més grans que altres components. Tapeu-ho amb sal i sucre i deixeu-ho coure durant diverses hores.

A mesura que aparegui el suc, coure-ho durant mitja hora, remenant de tant en tant. A continuació, aboqueu oli, vinagre i feu-ho coure durant un quart d’hora més. Podeu posar espècies: grans de pebre per al sabor, el coriandre i el que vulgueu.

L’amanida es posa en gerres calentes i enrotllades. Els bancs es col·loquen cap per avall i es cobreixen amb una manta càlida.

En suc de tomàquet

Una recepta poc complicada de 3 kg de tomàquets:

1 litre de suc de tomàquet acabat;
2 cebes mitjanes;
1-2 pebrots dolços;
4 cda. l vinagre de taula;
3 cda. l sucre granulat;
3 cda. l sal;
uns grans i pebre.

Fes un cop d'ull també

40 receptes de bricolatge per elaborar els millors forns de forn nou per al 2020

Bulliu el suc amb espècies i vinagre. Poseu unes anelles de ceba, talleu-les a tires de pebre vermell, tomateu a l’atzar en gerres processades i tireu-hi bullir suc. L'esterilització té una durada de 15 a 20 minuts.

Amb mel i pebre dolç

Un berenar picant i picant no serà gens dolç, tot i que conté mel. Productes per a 5 quilos de tomàquet:

un parell de trossos de pebrots amargs;
3 bons caps d'all;
verds (alfàbrega, coriandre, julivert, anet);
per a la salmorra - 1 litre d’aigua, 1 culleradeta amb tapa de mel, 2 cullerades. l sal, 1 cullerada. vinagre de taula.

Tritureu els alls, les herbes i els pebrots en una batedora o trituradora de carn. Talleu els tomàquets, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho refredar durant mitja hora. Treure de l’aigua, farcir amb una barreja calenta. Transferència als bancs. Aboqueu amb una adob feta de vinagre, sal i sucre. Posar esterilització. Desenvolupar.

Amb verds

Una recepta senzilla amb fermentació. Per a 3 kg de verdures bàsiques:

molta julivert, estragó, anet, api;
3 caps d'all;
llavors de coriandre, mostassa - opcional;
fulles verdes de rave, cireres, groselles;
salmorra a raó de 3,5 cullerades. l sal per 1 litre d’aigua.

Poseu unes verdures i cibulet en un recipient d’escabetx (per exemple, una galleda o un recipient de plàstic), després els tomàquets, de nou una capa d’espècies i herbes, de nou els tomàquets. Aboqueu salmorra freda i deixeu-ho fermentar. Podeu menjar-ne d’aquí a un parell de setmanes, però al celler hi ha pistes blanques.

Recepta ràpida

Aquest aperitiu es prepara en 1 hora. Per a ella necessita:

4 kg de tomàquets no madurs;
1 quilo de ceba, pebrot dolç, pastanaga;
1 got de sucre i oli de gira-sol;
1/2 tassa de vinagre de taula
un parell d'art. cullerades de sal.

Cuinant així:

En una conca gran recollim verdures: pebre tallat a tires, rodanxes de tomàquet, anelles de ceba o mitges anelles, pastanagues ratllades. Salar-ho tot, salpebrar sucre, abocar vinagre i oli.
Després de barrejar, poseu-ho a coure. Mentre bull, remeneu de tant en tant i espereu que canviï el color dels tomàquets. En general, hauria de trigar uns 20 minuts des de l’ebullició fins a la preparació.
Mentre l’amanida es guisa, renteu les gerres i esterilitzeu de qualsevol manera. Canviem l’aperitiu calent en gerres i suro. S'han de refredar sota les cobertes.

Aperitiu picant amb tomàquets verds

Per prendre un pot de 3 litres d'aquest refrigeri, heu de prendre:

2 kg de tomàquets;
6 pebrots dolços;
1 beina de pebre calent;
1 cap mitjà d’all;
un bon grapat de verds;
100 g cada sucre, vinagre de taula, oli;
un parell de cda. cullerades amb un munt de sal.

Quarters de tomàquet, tires de pebre, anelles de pebre amarg, fulles d'all, herbes trossejades, barregeu-les i poseu-hi un pot de 3 litres. Ompliu la gerra gradualment a mesura que les verdures s’instal·lin.

Prepareu la salmorra barrejant oli, mel líquida, vinagre, sal i sucre. Agitar bé per dissoldre’l i abocar-lo dins d’una gerra.

Les gerres s’han d’agitar periòdicament perquè els continguts siguin adobats uniformement. Tres dies: ja podreu degustar l'aperitiu. I s’ha de guardar a la nevera.

En coreà

Per a 3 kg de tomàquets en aquest aperitiu picant, similar a les amanides asiàtiques habituals, necessitareu:

1 kg de pebre vermell i pastanaga;
3 cebes i 3 caps d'all;
1 tassa de sucre;
125 ml 9% de vinagre;
un parell de pebrots;
3 cda. l sal;
1 got d’oli;
3 culleradetes condiment de Corea a punt

Cuina:

Esterilitzeu gerres de 6 litres.
Talleu els tomàquets a rodanxes. Picar finament el xili i els alls. Piqueu les pastanagues en una ratlladora de pastanaga coreana. Pebre - a tires i ceba - a mitges anelles.
Barregeu, afegiu-hi sucre i sal, aboqueu-hi vinagre i oli.
Al cap d'una hora, remeneu les verdures de nou, poseu-hi pots i aboqueu-hi el suc.
Esterilitzar, segellar, capgirar.

Recepta multicooker

Productes:

1 kg de tomàquets;
1 ceba gran i 1 pastanaga;
un gra d'all i un petit pebrot ben calent;
3 peces Pebre dolç;
1,5 cda. l 9 per cent de vinagre;
mitja c. l sal;
1 cda. l Sàhara;
grans de pebre a gust;
50 ml d’oli.

Poseu els tomàquets tallats a trossos, les tires de pebre, les mitges anelles de ceba, les pastanagues ratllades gruixudes en un bol multicooker. Assaoneu-ho amb sal, sucre, oli i vinagre. Remenar i extingir durant un quart d’hora.

Quan soni el senyal, transfereix l’amanida bullent a gerres estèrils i enrotlla.

Caviar de tomàquet verd

Aquesta recepta de cuina ucraïnesa és la millor per a la "eliminació" de tomàquets inferiors en mida o forma. El caviar resulta molt bo, saborós, força gruixut. Podeu menjar-lo repartit en pa.

Quan el caviar acabat surti de més de 3,5 kg, haureu de tenir:

1 kg de cebes i pastanagues;
2 kg de tomàquets verds;
200 g d’oli refinat;
1 cda. l pebre vermell mòlt;
2 cullerades pebre negre mòlt;
8 Art. l sucre granulat;
2 cda. l sal;
4 cda. l pasta de tomàquet;
2 caps d'all;
4 cda. l vinagre de taula.

Cuinar caviar com aquest:

Passeu els tomàquets per una picadora de carn o trosseu-los en un processador d’aliments.
Escalfeu l’oli en un recipient amb un fons gruixut, poseu la massa verda i feu-ho coure un quart d’hora. Remenar de tant en tant.
Mentrestant, desplaceu la ceba i les pastanagues per una picadora de carn, poseu-la en una cassola. Continuar la cocció durant 10 minuts.
Poseu espècies, sucre i sal, all picat finament, pasta a la barreja calenta. Bullir uns cinc minuts més.
Aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho, escalfeu-lo i remeneu immediatament els flascons al vapor. Enrotllar i posar de cap per avall fins que es refredi.

Més emmagatzematge

Es poden guardar billetes cuinades en calent, és a dir, amb un ebullició llarg. Els tomàquets salats requereixen condicions fredes: un celler o una nevera. Si es compleixen totes les condicions de les receptes, hi ha vinagre a la conserves, llavors les condicions habituals són força adequades per guardar tomàquets verds.