14 millors receptes pas a pas per elaborar pebrots per a l’hivern
Cada mestressa de casa té receptes preferides i provades d’amanides de verdures. Els pebrots es cullen per l'hivern de diferents maneres. Cada any apareixen noves receptes de deliciosos girs d’hivern. La seva composició i algoritme de cuina difereixen.
Característiques de la cuina del pebrot per a l’hivern
El mercat a finals d’estiu agrada l’ull amb fruites madures i herbes. És difícil passar parades de pebrots madurs i aromàtics. A finals d’agost és el moment de la recol·lecció massiva de verdures a les daques. Els fruits del pebre es cullen per a un ús futur: els congelen i es preparen diverses preparacions per a l’hivern.
Els aperitius de pebre es serveixen amb plats de carn, es combinen harmònicament amb el gust de les patates bullides, es mengen amb pasta. Per a la recol·lecció d’hivern, són adequats els fruits que han assolit la maduració biològica. Són fàcils d’identificar pel seu aspecte. Són brillants, vermells brillants o grocs. El millor moment per girar és a finals d’estiu, principis de tardor.
Com triar i preparar les verdures
El color de les fruites madures pot ser verd, taronja, vermell. Qualsevol problema és adequat. Els blancs multicolors són molt més apetitosos.
A l’hora d’escollir les verdures per a l’amanida d’hivern, assegureu-vos que siguin fresques, sense signes de putrefacció.
Preparació de contenidors
Els envasos grans no són adequats per a la preparació de pebrots d’hivern. Mida convenient: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Per mantenir els blancs durant molt de temps, els envasos de vidre estan sotmesos a tractament tèrmic. Cada mestressa de casa experimentada té el seu propi mètode d’esterilització provat.
Alguns posen un flascó a la planxa i processen-ho durant 10 minuts amb vapor calent, d’altres s’esterilitzen en un forn de microones. Aboqueu una mica d’aigua a les gerres, processeu-ho durant 5-10 minuts a tota potència.
Els tercers envasos per al buit s’envien al forn. Anteriorment, s’aboca aigua (per ⅓), s’estableix a 180 ° C i s’escalfa fins que el líquid bulli. Les tapes també estan sotmeses a tractament tèrmic, es col·loquen en una cullerot o cassola, farcides d’aigua, bullides.
Les millors receptes
A causa de la falta de temps, les mestresses de casa trien receptes senzilles però delicioses. Aquests són els inclosos en la selecció dels millors.
Una recepta senzilla per a l’hivern
El procés de conservació tindrà una hora i mitja. A causa de l’absència de vinagre, a moltes mestresses de casa li agrada aquesta senzilla recepta. Es requereix un conjunt mínim de productes:
- pebrots - 1 kg;
- emmagatzema pasta de tomàquet - 3 cullerades. l .;
- una quantitat arbitrària de sal, sucre, l’amfitriona pot afegir-los al seu criteri, centrant-se en els gustos dels membres de la família.
Algorisme de cuina:
- prepareu les beines - talleu les cues, llavors, traieu-ne el nucli;
- bullir aigua;
- coure durant 3 minuts;
- transferència a un banc;
- bulliu aigua amb pasta i espècies;
- aboqueu les verdures picades amb la marinada;
- esterilitzem cada pot durant almenys 20 minuts.
En oli d’estil caucàsic en gerres
Aquest aperitiu caucàsic és fàcil de preparar. Escolliu fruites vermelles, madures i de paret gruixuda i verdures acabades de tallar. Una llista del que necessita:
- pebre - 5 kg;
- all - 300 g;
- 100 g de julivert i cilantro;
- sal adobada - 120 g;
- 1 cda. vinagre, sucre i oli;
- 5 fulles de llorer;
- 12 pèsols de pessic;
- 1,5 l d’aigua per a la preparació del farcit.
En quin ordre preparar una deliciosa amanida:
- tallar primer tots els fruits;
- després piqueu les herbes i piqueu els grans d'all;
- bulliu el farcit (oli + sal + aigua + espècies + sucre);
- coure les rodanxes a l’olla durant 5 minuts;
- poseu les llesques bullides en un recipient, alterneu una capa de fruites amb una capa d’alls i herbes;
- finalment aboqueu el vinagre al farcit, quan bull, aboqueu-lo al pot;
- per mantenir la peça durant molt de temps, esterilitzeu el pot durant 20 minuts.
En farcit de mel
Escullen fruites sucoses de paret gruixuda i sucoses. Per a la conserva, també cal mel natural i vinagre, sempre sidra de poma. Els components que l’amfitriona necessitaran:
- pebrots - 6 kg;
- mel: 1 cda.;
- vinagre de sidra de poma - 250 ml;
- oli - 375 ml;
- aigua - 1,5 l;
- sal - 60 g;
- sucre - ½ cullerada;
- all - 15 grans d'all;
- grans de pebre - 5 unitats;
- inflorescències de clavell - 3 peces .;
- llorer - 1 peça.
Passos de cocció:
- bulliu la marinada;
- les fruites, a poc a poc, tallades a tires d’amplària arbitrària, aboqueu-les en un farcit bullint, bulliu-ho 5 minuts;
- aboqueu els alls pelats a trossos petits, tireu-hi vinagre;
- bullir durant 15 minuts;
- abocar en una gerra, enrotllar immediatament.
Pebrot rostit
Es triguen 30 minuts a coure. Per guardar aperitius picants, cal tenir un celler o un prestatge buit a la nevera. Els flascons de pebrots fregits estaran coberts amb fundes de niló, de manera que no quedaran una estona en una rebost calenta. Què és necessari per a aquest original en blanc:
- pebre - 1 kg;
- pebrot calent - 1 beina;
- oli - ½ cullerada .;
- vinagre i all - 100 g cadascun;
- sal - 40 g.
Cal cuinar de forma consistent:
- en oli vegetal en una paella de ferro colat, fregiu les beines pelades de llavors, fregiu-les amb la tapa tancada;
- fruites fregides fresques;
- peleu les llavors del pebre calent amb un ganivet, talleu la beina en trossos molt petits;
- picar els grans d'all, barrejar-ho bé amb la sal, afegir trossos de pebre calent i vinagre de taula a la massa d'all;
- traieu la pell dels fruits fregits;
- enrotlla cada beina en una barreja calenta i posa-les en una gerra, remena amb oli escalfat a ebullició;
- tancar amb un pneumàtic.
Lecho amb mongetes
Les mongetes (mongetes seques) i els pebrots fan un refrigeri nutritiu. Es necessitarà molt de temps per preparar les verdures a causa del fet que les mongetes s’han de remullar durant 12 hores i després bullir-les. Però no cal esterilitzar la peça, és convenient. Lecho requerirà:
- mongetes (blanques) - 2,5 cullerades;
- tomàquets madurs - 3,5 kg;
- pebre dolç - 2 kg;
- pebrot calent - 1 beina;
- vinagre - 4 cullerades;
- oli de gira-sol: 1 cda.;
- sucre: 1 cda.;
- sal - 4 culleradetes
Prepareu la peça en el següent ordre:
- coure les faves durant 30 minuts amb la tapa oberta, fresca;
- picar les fruites de pebre dolç, és millor tallar-les a quadrats;
- traieu la tija dels tomàquets amb un ganivet, primer talleu-los a rodanxes arbitràries, després piqueu-ho (molinet de carn, batedora);
- coure la massa resultant, a vegades remenant amb una cullera, trigarà almenys 20 minuts a bullir-la;
- aboqueu les rodanxes a la massa de tomàquet, cuineu-ho durant 15 minuts;
- abocar les mongetes, cuinar-les durant 10 minuts, afegint-hi mantega, sucre i sal;
- cap al final de la cocció, aboqueu-hi vinagre al ritme, barregeu suaument la massa i traieu la cassola del cremador;
- aboca el líquid calent als bancs i enrotlla.
Adjika
No es triga més de 30 minuts a fer una porció d’ajika. L’aperitiu és picant, per tant indueix la gana. L’Adjika està preparat per que l’hivern es serveixi amb carn.Composició:
- pebre (dolç) - 3 kg;
- pebre vermell (calent): 4 peces;
- all - 5 caps;
- 9% de vinagre - 1 cda.;
- sucre: 1 cda.;
- sal - 1 cullerada. l
Traieu totes les llavors de les beines de pebre. Per obtenir una massa homogènia, gireu els fruits en una picadora de carn o tritureu amb una batedora. La massa resultant s’ha de posar a ebullició i s’ha de coure durant 3 minuts. Aboqueu-hi l’all i els ingredients que queden. Cuinem durant 3 minuts més, aboqueu-hi adjika en gerres, tanqueu-lo amb tapes bullides.
Pebre farcit
No és difícil preparar pebre farcit de col per a l’hivern. Per preparar 6 racions, necessiteu els següents ingredients:
- pebre - 6 unitats .;
- col - 600 g;
- cebes naps - 2 unitats;
- pasta de tomàquet - 240 g;
- aigua - 900 ml;
- oli de gira-sol - 90 ml;
- sal (a gust).
Picar finament la col i la ceba, fregir-les en una paella. Les beines (sense llavors, envans) es blanquegen durant 3 minuts, farcides de verdures. La pasta es dilueix amb aigua, es sal i es porta a ebullició. Poseu les fruites farcides de verdures en un tomàquet, bulliu-ho durant 30 minuts, poseu-les en gerres, aboqueu-hi salmorra, cobriu-les amb tapa.
Caviar de pebre
El caviar sempre és benvingut a l’hivern. Per preparar-lo, heu de prendre:
- pebre (dolç) - 2 kg;
- pebre (calent) - 1 peça .;
- cebes de nabo - 1 kg;
- 9% de vinagre - 0,5 cullerades;
- oli vegetal - 150 ml;
- espècies: 1 cda. l .;
- sucre: 0,5 cullerades;
- sal - 0,5 culleradetes.
Renteu totes les verdures i picades, cuineu-ho durant 30 minuts, afegint totes les espècies, excloent el vinagre. Aboqueu-lo al final, després aboqueu el caviar als pots i enrotlleu-ho.
En tomàquet
Un pot d'1,5 litres de pebre en un tomàquet necessitarà:
- 1 litre de suc de tomàquet;
- fruites pebre: 6 unitats;
- vinagre - 1 cda. l .;
- mantega - 2 cullerades. l .;
- sal - 30 g;
- sucre - 75 g
Bulliu el suc de tomàquet, tireu-hi l’oli tot remenant, i després aboqueu-hi la quantitat de sucre, sal. Rentar les fruites, perforar-les amb una broqueta de fusta en diferents llocs, submergir-les amb suc de tomàquet, bullir durant 15 minuts. Transferir les beines bullides a un gerro estèril, abocar la salsa de tomàquet bullint, condimentar-ho amb vinagre. Enrotlla la peça acabada.
Amb albergínia
Deliciosa preparació per a l’hivern, però l’amfitriona haurà de parar-se’n. Es necessitarà més de dues hores per preparar aquest aperitiu original. Llista de què necessita per cuinar:
- pebre - 0,5 kg;
- albergínia - 0,4 kg;
- verds (cilantro, anet, coriandre) - 180 g (60 g cadascun);
- all - 80 g;
- llorer - 2 unitats;
- grans de pebre - 3 peces .;
- aigua - 125 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre - 25 ml.
Passos de cocció:
- de les fruites (beines), primer traieu les particions i llavors, després cal que es blanquegin durant 5 minuts, traieu i refredeu;
- albergínies pelades, tallades amb un ganivet afilat a rodanxes llargues de 5 mm de gruix, fregiu primer per un costat i després per l’altre;
- picar finament els grans d'all i les herbes, barrejar-los fins que quedin suaus;
- Esteneu les rodanxes d’albergínia amb aquesta barreja en una capa uniforme, enrotlleu-les;
- farcir les beines amb albergínia (rotllos);
- marinada (aigua + sal + vinagre + sucre) bullir durant 2 minuts;
- poseu espècies al fons del flascó (esterilitzat);
- poseu bé les beines farcides de rotllets d'albergínia;
- escalfeu el forn a 180 ºC;
- aboqueu la marinada calenta en gerres, envieu-les al forn i tireu-ho al cap de 40 minuts, torneu-les.
Amb carbassó
Les verdures en conserva conserven nutrients. L’aperitiu de carbassó es serveix amb patates bullides guarnides amb herbes fresques. Per amanir prendre:
- pebrots - 0,5 kg;
- carbassó - 1 kg;
- all - 7 grans d'all;
- pasta de tomàquet - 200 ml;
- olis - 50 ml;
- aigua - 300 ml;
- vinagre - 50 ml;
- pèsols de pessic i pebre negre - 6 unitats;
- llorer - 3 peces .;
- sal - 15 g;
- sucre - 12 g.
Talleu les verdures a daus nets. Dissoleu el sucre i la sal completament en aigua, afegiu-hi 50 ml d’oli, poseu-hi pasta. Assaoneu la barreja vegetal amb l’adob, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.Gairebé al final, afegiu-hi espècies, aboqueu-hi vinagre, bulliu-ho durant 2 minuts, aboqueu-les en gerres preparades segons totes les regles.
Amb cogombres
A finals de l'estiu es cullen varietats tardanes de cogombres. Són salats, adobats i inclosos en amanides d'hivern. No cogombreu els cogombres amb els pebrots dolços. D’aquestes verdures s’obté un aperitiu apetitós, per a la seva preparació necessitareu:
- pebre - 600 g;
- cogombres - 4 kg;
- ceba del cap - 1 kg;
- all - 5 grans d'all;
- llorer - 5 unitats;
- pebre vermell - 1 cullerada;
- vinagre - 125 ml;
- sal - 120 g;
- sucre - 200 g;
- oli - 125 ml;
- aigua - 3 l.
L’estètica i el gust d’aquest aperitiu depèn de com es trossejin les verdures. És millor tallar les capes de ceba en anelles, tallar els cogombres a rodanxes rodones, tallar les beines preparades a tires amples. Poseu tots els ingredients junts en un recipient per cuinar. El fons ha de ser gruixut. Després de salar les verdures picades, deixar el recipient a part durant una hora. Li donaran suc.
Bulliu l’aigua en una altra cassola amb sal, oli, vinagre i sucre. Aboqueu un altre farciment ebullic a una cassola amb verdures picades, aboqueu-hi els grans d'all picats a la barreja. Barregeu bé la massa vegetal calenta. Aboqueu-les en gerres, esterilizeu-les durant 15 minuts, torneu-les al final.
Amb ceba
Aquesta costura original només triga 60 minuts. Es pot considerar la recepta més fàcil. Inclou verdures:
- pebrots - 1000 g;
- nabo - 400 g;
- verds - 50 g;
- tomàquets - 1500 g.
Per preparar el farcit, agafeu:
- mantega: 1 cda.;
- sal - 30 g;
- sucre - 25 g.
Prepareu l’aperitiu segons el següent algorisme:
- primer talleu les beines a trossos;
- després, peleu els caps de ceba i talleu-los a mitges anelles de gruix mitjà;
- fregiu totes les verdures picades, de cada tipus per separat;
- dels tomàquets escaldats amb aigua bullent, traieu amb cura la pell;
- picar els tomàquets pelats amb una batedora;
- afegiu oli a la massa, escalfeu, aboqueu sal, sucre al moment de bullir;
- al cap de 3 minuts, aboqueu la barreja vegetal al farciment, deixeu-ho bullir durant 5 minuts, després poseu-lo en un recipient preparat, tanqueu-ho.
Amb els alls
Per millorar el gust, a la preparació hivernal de l’hostessa s’hi afegeixen una gran quantitat de cilantro perfumat i anet jove i aromàtic. A més dels verds, s’utilitza el llúpol suneli i el pebre negre mòlt. Les espècies es posen al seu criteri, la resta d'ingredients es mesura exactament com s'indica a la recepta:
- pebre - 1000 g;
- vinagre - 2 cullerades. l .;
- 6 grans d'all;
- sal - 10 g;
- sucre - 25 g;
- mantega - 4 cullerades. l
Preneu sempre vinagre de taula no més fort del 9%, utilitzeu oli vegetal o de gira-sol, però sempre refinat. Primer es renten, s’assequen i tallen finament els grells. Es premen els grans d'all amb una premsa d'all. Algunes mestresses de casa prefereixen gratinar les llesques.
Els fruits es pelen, es renten bé, es tallen a trossos. Tots els ingredients, excepte el vinagre, es barregen. Deixeu-ho reposar. Passada una hora, la barreja es posa a ebullició, després de guarnir-la durant 20 minuts, s’afegeix vinagre uns minuts abans d’acabar la cocció, s’envasa, s’enrotlla.
Com guardar correctament les peces
Les llaunes esterilitzades amb els buits es troben bé a la prestatgeria de la nevera, la despensa, el celler... Els aperitius no esterilitzats no s’espatllen durant molt de temps a temperatures de 0-5 ºC. S'han de mantenir a les fosques, lluny dels aparells de calefacció. El menjar enllaunat obert es posa a la nevera. Les mestresses de casa bones conserven les gerres amb els espais buits durant 1-2 anys i no exploten.
