Com preparar i mantenir l’aiguardent fresc i saborós a casa per a l’hivern
Sorrel es creu que és una font de molts micronutrients necessaris per enfortir el cos a l’hivern. L’herba té bon gust. Per tant, els verds s’utilitzen en diverses receptes. El principal desavantatge és que la planta perd ràpidament micronutrients. En aquest sentit, la sorrela es cull per a l’hivern congelant, assecant o salant.
Característiques de la collita de sorrel per a l’hivern
El mètode tradicional de conservació per a l’hivern, que consisteix a donar voltes a les llaunes després de l’enrotllament, no ajuda a conservar els espits de sorra. Això s’explica pel fet que la planta conté l’àcid del mateix nom, que corroeix les tapes dels envasos.
A temperatura ambient, els verds comencen a assecar-se als 1-2 dies. Per tant, cal fer preparacions per a l’hivern immediatament després de collir la planta.
Si no es pot iniciar la conservació immediatament, un refrigerador ajuda a mantenir la planta a casa. Les fulles pre-seques col·locades al compartiment vegetal romanen utilitzables durant dues setmanes.
Com triar i preparar un producte?
Per a la recol·lecció a l’hivern, es recomana recol·lectar sorrel a principis de maig i fins a mitjans de juliol, en temps secs i assolellats. Durant aquest període, la planta conté una quantitat mínima d’àcid perjudicial per al cos. Tanmateix, l’herba recol·lectada en èpoques posteriors (fins a setembre) és apta per a la recol·lecció per a l’hivern.
Es recomana tallar la planta amb cura, tenint cura de no danyar la tija. El sorrel amb una longitud de 4 centímetres és adequat per a la conservació. Es recomana prendre fulles senceres per a l’emmagatzematge sense defectes visibles i traces de malalties. A més, no escolliu plantes grogues ni menjades per insectes.
Després de la collita, les fulles es renten en aigua (sota aigua corrent o en un bol). Assecar l’herba en una tovallola. Si es preveu utilitzar el sorrel posteriorment, s'ha de posar la planta a l'aigua.
Mètodes de sal
Els verds es poden collir mitjançant conservació o congelació. Els mètodes de sal es consideren tradicionals, gràcies als quals l’herba conserva les seves propietats nutritives durant molt de temps.
Si s’utilitza un dels mètodes enumerats, es recomana, després d’afegir sorrel al plat, utilitzar 3 vegades menys de sal. En afegir espinacs o anet a aquesta conservació, l’herba s’ha de prendre en proporcions iguals.
En el seu propi suc
Per a la conservació de l’hivern, cal esterilitzar els envasos.Els greixos es disposen en gerres i es truquen. A continuació, es col·loca el recipient en un cassó, on s’aboca aigua i s’escalfa a foc lent.
A mesura que s’escalfi, l’herba començarà a produir suc. Durant aquest període, la sorrel es va instal·lant a poc a poc, de manera que cal posar periòdicament les fulles perquè la planta omple completament el recipient de vidre. Tan aviat com el suc arriba al coll, podeu treure la llauna de la cassola. Les fundes de silicona s’utilitzen per a costura.
Quan es prepari verdures per a l’hivern segons aquesta recepta, es recomana prendre recipients amb un volum de 250 o 500 mil·lilitres. L’avantatge d’aquest mètode de conservació és que el producte no s’acudeix amb el pas del temps.
En salmorra
El producte resulta saborós si la salmorra s’utilitza per a la preparació per a l’hivern. Per conservació:
- fulles de sorrel (la quantitat es determina pel volum de la collita);
- una culleradeta de sal (calculada en un pot de 500 ml);
- aigua bullint.
Per preparar un refrigeri per a l’hivern, les fulles es tallen a tires i s’apilen (tambejades) en gerres de 500 ml. S'aboca sal al recipient i s'aboca aigua bullent perquè l'aigua cobreixi completament la planta. El raig hauria d’anar estrictament al centre de la llauna, sense tocar les parets.
Al final, els envasos s’enrotllen i s’emmagatzemen.
Hi ha una altra recepta per fer verdures per l'hivern. En aquest cas, utilitzeu una cullerada de sal i 100 mil·lilitres de vinagre i aigua calenta o freda en lloc d’aigua bullint. La peça resultant no és adequada per a persones que no puguin tolerar aliments àcids.
Com a puré de vitamines
Per preparar un puré de vitamines per a l’hivern, es necessiten 50 grams de sal per a cada quilo de sorrel. Aquest últim garanteix la seguretat del producte.
Les fulles es molen en una picadora de carn (processador d’aliments) i després es barregen amb sal. La massa resultant s’infusa durant una hora. A continuació, el puré de patates es posa als bancs. Es recomana tancar els contenidors amb tapes d’estany.
Si es necessita es pot descartar sal. L'absència d'aquest component no afectarà significativament el sabor del producte acabat.
Salat en fred
Hi ha dues receptes de salada freda a l’hivern. El primer requerirà un quilogram de sorrel i 30 grams de sal. Es molen els ingredients junts i es deixen uns 30 minuts, fins que les fulles donin suc. Passat el temps previst, la barreja resultant es transfereix a gerres de mig litre i es tanca amb tapes de plàstic.
Per a la segona recepta de sal per a l’hivern, necessitareu:
- un quilo de fulles;
- got d'aigua;
- microones;
- 2 llaunes de 500 mil·lilitres.
Aquesta recepta és convenient perquè la preparació del producte es realitzi sense bullir els ingredients originals.
Es tallen les fulles i es col·loquen en un plat. S’afegeix un got d’aigua a la barreja. Es posa la placa durant 4 minuts al forn microones, encès a 900 watts. Després d'això, els ingredients es barregen i es tornen a escalfar. La tercera vegada, la placa es posa al microones durant un minut.
Després d’aquest tractament, les fulles adquireixen un matís fosc del pantà. El sorrel al final es transfereix als bancs, es molla hermèticament i es fa rodar per l'hivern.
Assecat de sorrel
L’assecatge es realitza de forma natural (a l’aire) o en equips especials. El producte resultant s’utilitza com a condiment per a diversos plats. Abans d’iniciar el procés, es recomana ordenar la planta, traient les fulles podrides, però no rentant-les.
Natural
Hi ha tres maneres d’assecar la sorrel per a l’hivern. Per a la primera, cal lligar la planta en feixos solts amb un diàmetre de 5-7 centímetres, procurant que l’aire passi lliurement entre les fulles. L’herba es troba en una zona ben ventilada o a l’aire lliure, a l’ombra, durant 1-2 setmanes.
Durant aquest període, es recomana remenar periòdicament els feixos. D’aquesta manera s’evita la formació de motlle.
La segona opció consisteix a escampar sorrel sobre fulls de paper o una altra superfície seca en una capa de fins a 5 centímetres de gruix. La planta s’ha de mantenir a l’interior o a l’aire lliure, lluny de la llum solar. Cada dia es tornen les fulles, degut a les quals s’assegura l’assecat normal.
Per a l’última opció, heu d’ordenar i rentar l’herba recollida. A continuació, es talla en tires de longitud mitjana i es posa en una fina capa sobre tela natural o tovalloles de paper.
Accelerada
Per conservar la sorrel, podeu preparar la planta per a l’hivern en un assecador vegetal elèctric. Aquest procés requereix menys temps que els anteriors. La sorrela seca d’aquesta manera canvia lleugerament el gust. Per tant, es recomana preparar primer un petit lot de plantes. I si us agrada el gust del producte, podeu començar a collir les fulles que queden.
Abans de posar les plantes a l’assecador elèctric, cal esbandir bé les fulles, deixant que l’aigua s’escorri per si sola. El procés d’hidratació té lloc en el mode “Herbes” o a una temperatura de 40 graus. L’assecatge a l’hivern d’aquesta manera triga unes 5-7 hores.
Es pot obtenir un efecte similar posant les fulles sobre una fulla de forn i col·locant aquestes últimes al forn. Aquesta opció requereix un control constant de l’estat de la planta.
Mètodes de congelació
Per aconseguir la correcta preparació i congelar la sorrela per a l’hivern, cal esbandir les herbes recollides sota l’aigua i deixar assecar-se sobre un paper o tovallola de tela. En aquest cas, la planta ha de romandre humida, ja que l’herba s’esvaeix ràpidament sota la influència del medi ambient.
Fulles senceres
Gràcies a la congelació d’aquesta manera, la sorrel es manté fresca a la nevera durant molt de temps, mantenint no només el seu gust, sinó també microelements útils. Hi ha dues opcions per preparar el producte.
Per al primer mètode, heu de lligar les fulles en petits feixos. La part inferior del congelador o el tauler s’embolica amb film aferrat. Els feixos es disposen a la superfície preparada. Després de la congelació, la planta es col·loca en contenidors d'emmagatzematge i es deixa a l'hivern.
La segona manera consisteix en utilitzar tant contenidors com paquets. Les fulles també s'agrupen en petits rams. A continuació, les plantes es col·loquen en contenidors. Es posa un pergamí entre els manats.
Congelar sorrel picat en bosses i envasos separats
La congelació d’aquesta manera permet utilitzar la planta immediatament a l’hivern sense perdre temps en el tall. La recol·lecció de gespa es realitza en diverses etapes:
- Les fulles es renten, s’assequen i es tallen finament.
- La massa resultant es divideix en porcions i es distribueix en paquets o envasos.
- Els contenidors es col·loquen al compartiment congelador ràpid.
La peça es guarda al congelador durant l’hivern.
Sorrela blanquejada
La congelació de greixos blanques és adequada si el producte s'utilitza posteriorment per a pastissos. Aquesta limitació es deu al fet que l'herba està sotmesa a múltiples processaments. Com a resultat, els verds perden els micronutrients.
Abans de començar la congelació per a l’hivern, la planta es talla en trossos petits. A continuació, es posa la massa en un cassó, on s’afegeix una petita quantitat d’aigua. Els greixos es cuinen a foc lent durant diversos minuts. El producte està a punt per congelar, quan les fulles es tornen toves, el suc s’allibera.
Com emmagatzemar els espais buits?
Independentment del mètode de recol·lecció per a l’hivern, les regles d’emmagatzematge preveuen el següent:
- després de descongelar, el producte s’ha de consumir immediatament;
- els escabetx es col·loquen en habitacions fredes i allunyades de la llum solar;
- les herbes seques es col·loquen en recipients de paper, cartró o vidre.
El producte salat és adequat per al consum durant 8 mesos. Els greixos congelats es poden menjar durant tot l'any, assecant-se - 2 anys.
