12 millors receptes per cuinar russula salada freda i calenta per a l’hivern
A més de la russula comestible, també hi ha bolets verinosos que tenen una estructura similar, d’aspecte similar. La seva cama té la forma d’un cilindre de tonalitat blanca o groguenca. La pell del casquet és fàcil de netejar. A la russula jove, la carn és densa, en les antigues es desmorona i es desglaça. Es cullen bolets als boscos de coníferes i bedolls, però no creixen en condicions artificials. Abans de buscar una recepta per fer russula salada, heu de saber quines es poden utilitzar i quines són fàcils d’enverinar.
Les varietats d’aquests bolets lamel·lars, i n’hi ha al voltant de 60 a Rússia, tenen una tapa que sembla un hemisferi, però amb el pas del temps adquireix una forma plana de campana.
Quins tipus de russula són adequats per a la salaó
Els representants de diferents varietats del gènere lamel·lar difereixen pel color del casquet. En els bolets més deliciosos, té un color verd clar i grisenc, però de la mateixa tonalitat de toadstate pàl·lid.
Recolliu aquestes russules amb molta cura.
Els bolets de color vermell tenen un sabor amarg, però el gust picant desapareix en remullar-se amb aigua salada durant 3 o 4 hores. Si té una tonalitat pantanosa, és millor no prendre russula: una persona no s’enverinarà per menjar, però tampoc no tindrà plaer.
Els bolets vermells brillants que tenen olor de fruita no s’han de tallar: hi ha verí a la composició. La russula amb gorres groguencs i rosades no té sabor ni aroma. No és necessari perdre el temps preparant plats d’aquests bolets.
El color blavós o marró sovint desperta ansietat, però les contusions, com s’anomenen, tenen un preu del sabor a la noguera i són delicioses.
Preparació de bolets per a la salada
El temps de processament depèn del tipus de russula, la millor opció per a conserva o escabetx. El salat en calent no és adequat per a tots els representants del gènere lamellar. Aquest mètode de cocció és adequat per a bolets que no siguin molt amargs, però que estiguin en remull durant 12 hores.
Es poden adobar tot tipus de russula amb el mètode fred, però es deixen en aigua durant un dia, canviant el líquid 6 vegades. S'aconsella recórrer a la sal seca si els bolets no han permès el suc, no hi ha sabor cremat i amargor. Aquestes russules no es deixen en remull durant més de cinc hores, i això no és gens necessari.
Els representants lamel·lars del bosc es descomponen i es fan malbé en netejar-se d’agulles, sorres, fulles. Després d’haver recollit els bolets en un cistell o cubell d’esmalt, poseu-los en un lavabo o bol farcit d’aigua tèbia.
Al cap de 15 minuts, les restes d’agulles o terra s’eliminen de la russula amb un raspall de dents.Després d’això es renten a l’aixeta i es remullen.
Com salar els bolets a casa
Després de caminar pel bosc i recollir la collita, que es talla amb un ganivet sense afectar el miceli, trien l’opció adequada per a la collita de russula. Aquests regals de la natura són escabetxats, fregits, salats.
Forma calenta
Els bolets lamel·lars es salen, es col·loquen immediatament en gerres, s’emmagatzemen no sota l’estany, sinó sota tapes de niló en un celler, un soterrani fred. Amuntegats en espècies, adquireixen un sabor únic. Per a la salada calenta, necessitareu:
- sal - 4 litres;
- anet - 5 paraigües;
- all - 3 dents;
- un quilogram de contusions;
- allspice - 20 pèsols;
- llorer - 7 peces;
- oli de gira-sol.
Els bolets, rentats i pelats de la sorra o la terra, s’han de remullar durant una hora en aigua amb sal, traslladar-los a una cassola, on bullir, traient escuma, durant 20 minuts. Després d’això, s’ha de disposar la russula en capes en gerres estèrils juntament amb espècies de manera que els taps estiguin a la part inferior, compactats i aboqueu-hi oli de gira-sol a sobre.
Algunes mestresses de casa afegeixen fulles de cirerer i grans durant la cuina. Els bolets resulten ser molt apetitosos, sorprenents amb un aroma afruitat.
De manera freda
Les russul·les es col·loquen en aigua freda durant 18 hores i se’n remullen 6 més, afegint sal en una proporció de 100 grams a 5 litres. Posen gerres al fons fulles de grosella... Cal posar els bolets amb el cap amunt en capes iguals, dividint-se en 10 parts, en cadascuna cal abocar 2 cullerades de sal, posar l’all i l’anet. S’aboca un litre d’aigua ordinària en un flascó amb russula, cobert amb gasa i s’hi posa un plat amb opressió. La peça es guarda al soterrani o al celler sota una tapa de niló.
Per a la salada en fred, prendre:
- bolets - 5 quilograms;
- sal - 500 grams;
- all - de 10 a 15 dents;
- fulles de grosella - 5 o 6 trossos;
- aigua - litre.
Després de dues setmanes, la russula ja es pot provar. Segons aquesta tècnica, es preparaven bolets per a l’hivern en temps de l’Antiga Rus. No es van posar en gerres, sinó en una bóta de fusta.
La recepta clàssica per a escabetx dels bolets
Els blancs no es poden fer de russula biliosa, morada i vermell brillant. No són verinosos, però massa amargs i punxents, tenen una olor desagradable. Per a la sal, s’adapten les contusions que tenen un sabor dolç i una carn blanca. Per utilitzar la recepta clàssica, heu de triar els ingredients següents:
- sal - 3 cullerades;
- bolets - 2 quilograms;
- fulles de cirera - 8 peces;
- all - 5 dents;
- pebre –10 pèsols;
- anet - un munt;
La russula s'ha de rentar, eliminar les deixalles i bullir-la. Aleshores cal esterilitzar un pot de 3 litres. Aboqueu 15 grams de sal al fons i poseu-hi les fulles netes, seques i seques, afegiu-hi bolets al damunt. Cada capa es condimenta amb espècies i salada, la peça es cobreix amb fulles de llorer i cirera, gasa i es posa una bossa d’aigua o qualsevol altra càrrega. Després de 10 dies, es pot menjar la salaó.
Mètode de compra ràpida
En un dia, dels representants del plat, s’obté un refrigeri que agradarà tant als membres de la família com als convidats. Les Russula creixen tot l’estiu, a qualsevol bosc, és molt més fàcil trobar-ne que boletus o bolets. Per obtenir una collita ràpida, necessiteu un quilogram de contusions o altres tipus de bolets comestibles. Ingredients addicionals:
- pebre negre - 4 pèsols;
- sal - 1 cullera gran;
- ceba - 1 peça;
- oli de gira-sol (no refinat);
- anet.
La rústula fresca es renta amb aigua per eliminar les fulles i les agulles adherides. Talleu els bolets purs, poseu-los a trossos en un bol, salgueu-ho, barregeu-ho i afegiu-hi pebre. Des de dalt, el recipient es tanca amb una placa, hi ha una opressió. Al cap d’un dia, heu de drenar el líquid alliberat, condimenteu la russula amb cebes, oli de gira-sol i anet. Els bolets cuinats en tan poc temps només es poden conservar a la nevera durant una setmana.
Ambaixador en sec
Russula, les tapes de color verd-blau, no es renten abans de cuinar.No tenen sabor amarg, no tenen un sabor punxent, no requereixen de remull. Per utilitzar la sal seca, només necessiteu 3 ingredients:
- bolets: un quilogram;
- sal de cristall - got;
- llavors d’anet - 2 cullerades.
La cuina consta de diverses etapes, que són fàcils de dominar per a les mestresses de casa novell:
- Es trepitja la russula amb un drap humit, es talla la part inferior de la cama, es neteja les gorres.
- Barregeu la sal gruixuda amb l'anet.
- Els bolets es col·loquen en un plat de ceràmica o vidre, cap avall, cobert de la massa preparada. El producte semielaborat s’ha de cobrir amb gasa o tovalló i s’ha de col·locar una càrrega al damunt. L’envàs amb russula s’ha de deixar a la nevera durant diverses setmanes.
Un aperitiu cruixent pot complaure una família, servir-lo juntament amb altres plats a la taula festiva. A causa de la gran quantitat de sal, els regals del bosc estan ben guardats, tenen un aspecte atractiu i un sabor sorprenent.
Russula per a l’hivern en gerres amb cilantro
Els representants lamel·lar es combinen amb qualsevol herba: julivert, anet, alfàbrega. Per preparar-les per a l’emmagatzematge a llarg termini, es remullen un parell d’hores en aigua calenta. Si heu aconseguit recollir contusions, podeu obviar aquesta opció. Per obtenir una recepta clàssica de sal, preneu:
- oli de gira-sol;
- cilantro - 10 grams;
- russula - 1 quilogram;
- anet - un munt;
- sal - mig got;
- menta, estragó - 5 grams cadascun;
- all - 5 o 6 dents.
També necessita aigua ordinària. Per tancar bolets en gerres, heu de fer el següent treball:
- Es renten tots els greixos, es trituren, es barregen i, per millorar l’aroma, s’hi afegeix oli.
- Els grans d'all es tallen a rodanxes.
- Les grans russul·les es divideixen per la meitat.
- Els bolets es barregen amb sal, coriandre, estragó, menta, es transfereixen a les gerres i s’aboca amb aigua bullent.
- Enrotlleu-vos amb les tapa d’estany.
Després de tres setmanes, la peça ja es pot consumir o deixar-la en un lloc frigorífic. L’herba proporciona a les russules un aroma especial, millora notablement el gust.
Amb cirera d'aus
Les mestresses de casa que elaboren amanides de bolets se serveixen amb diversos plats, afirmen que s’obté una olor inusual quan se’ls sala amb baies de ginebre i cirera d’aus. Basat en la recepta:
- Es renta la russula sota aigua corrent, la pell es pela dels gorres.
- Els bolets es col·loquen en una solució salina dèbil durant diverses hores.
- Transferiu-les a un colador per vidre el líquid.
- Les russules s’envien a gerres, on s’aboca baies, sal, pebre.
- Aboqueu aigua bullent i refredeu.
Guarden els regals del bosc a la nevera, sota una tapa de plàstic. Per prendre un espai tan en blanc:
- bolets: un quilogram;
- cireres - 20 grams;
- baies de ginebre - 10;
- sal - 60;
- pebre - 10 pèsols.
Les russules obtingudes segons aquesta recepta es delecten pel seu sabor original, agradable i inusual olor. L’aperitiu va bé amb licors casolans.
Amb comí
Per emfatitzar l'aroma original dels regals del bosc, val la pena utilitzar grans d'herbes per a la recol·lecció. Cal rentar els bolets frescos i, si són amargs, deixar-los diverses hores en aigua amb sal. Per prendre un quilo de russula cal prendre:
- fulles de roure - fins a 15 peces;
- llavors de carapa - 1 cullera;
- allspice pèsols - al gust;
Els bolets es col·loquen en gerres, esterilitzades durant diversos minuts, ruixades amb grans d’herbes, espècies, 4 cullerades de sal. Compactant suaument la peça, aboqueu aigua bullent, els recipients s'enrotllen amb tapes.
La russula s’infondrà en una setmana, us delectarà amb l’aroma única del bosc, un regust a penes perceptible. Podeu salar-los d’aquesta manera per a l’hivern. Aquest aperitiu picant va bé amb el conyac o el vodka.
En oli
Preparar una veritable obra mestra culinària dels bolets, que es pot servir a taula en pocs dies, no és difícil si feu servir una recepta en què necessitareu aigua per remullar i cuinar amb sal durant mitja hora. Com a ingredients per quilogram de representants lamel·lars, heu de prendre:
- anet - 4 paraigües;
- fulles de llorer 6-8 trossos;
- allspice - 3 cullerades;
- all - 5 o 6 grans;
- oli refinat;
- sal: un quart de got.
La russula bullida s’ha de posar en gerres amb les potes cap amunt, cada capa s’espesseix amb espècies. Tots els components estan segellats, disposats al punt on el contenidor s’estreny i s’aboca oli de gira-sol. Gràcies a ell, les peces d'obra adquireixen un sabor especial.
Amb gingebre
L’escabetx picant dels bolets es prepara de manera calenta. Els representants lamel·lars s’hi infonen ràpidament, el sabor original de l’aperitiu ve donat per fulles de llorer i gingebre sec, que no necessiten més de 2 grams per quilogram de russula.
Es deixen els bolets petits durant 3 hores en aigua calenta i, després de remullar-los, es bullen durant 20 minuts, remenant i desnatant. Després de retirar-ho del foc, filtreu-ho i transferiu-les a una cassola, on aboqueu una culleradeta de sucre i 3 sals de taula, afegiu-hi el gingebre i els alls picats.
Una hora després, la peça s’ha d’envasar en llaunes, posar les fulles de llorer a la part inferior de cadascuna i abocar-hi aigua bullent.
Com guardar-lo correctament
Les Russula són aliments peribles. En temps de pluja, s’han de netejar immediatament els bolets del bosc; recollit en un dia sec pot estar a la cuina no més de 6 hores. Si els bulliu durant almenys 20 minuts, es conserven a la nevera fins a tres dies.
Els representants del gènere lamel·lar no perden el gust i els components útils, són aptes per al consum durant tot l'any congelats a una temperatura de menys de 18 °, a -12 º - 4 mesos, però abans això s'han de desemmotllar els bolets. Cal fregir o bullir els regals del bosc en descongelar-se.
La russula adobada enrotllada en gerres no s’espatllarà en un celler sec durant un any sencer, al rebost - 8 mesos. En obrir el recipient i emmagatzemar-lo a una temperatura de 10 °, heu de menjar bolets en 16 a 17 hores, a 2 graus - en 3 dies. Les russulles fregides es guarden normalment al congelador fins a sis mesos.
