TOP 15 receptes per cuinar taps de llet de safrà a l’hivern, calents i freds, amb i sense esterilització
Els Ryzhiks són considerats un dels tipus de bolets més comuns, però molts per error subestimen la seva utilitat, no saben com de saborosos poden ser els preparats. Hi ha moltes opcions per preparar plats amb un ingredient així, per la qual cosa es recomana esbrinar amb antelació sobre els avantatges del producte, quines receptes són les més populars i quines són les característiques de la cuina de taps de llet de safrà per a l’hivern.
Composició i propietats útils
Els bolets van obtenir el seu nom per les peculiaritats del seu aspecte en forma d’un color vermell brillant. Aquest color ve donat per la beta-queratina, que quan entra al cos humà es converteix en vitamina A. Aquest element és necessari per al funcionament normal dels òrgans de la visió.
La presència d’una gran quantitat de vitamines, sals minerals, substàncies de cendra, sacarides a la composició té un efecte beneficiós sobre l’estat del cos humà. Menjar-los millora l’estructura del cabell, les ungles, la pell. Els rzhiks contenen lactrioviolina, que és un antibiòtic únic d’origen natural i és capaç d’inhibir l’activitat vital dels bacteris.
Degut a la presència d’aquest efecte, els bolets s’utilitzen sovint en receptes de medicina tradicional, per al tractament de malalties inflamatòries, inclosa la tuberculosi.
L’avantatge dels taps de llet de safrà respecte a altres varietats és la seva fàcil digestibilitat per part de l’organisme i, quant a la quantitat d’aminoàcids, s’equiparen a la carn. Al mateix temps, el producte té un alt valor energètic, segons aquest criteri, supera els indicadors de vedella, pollastre i ous.
Netegem i remullem els bolets
Avui hi ha un gran nombre de receptes amb bolets. Es poden bullir, fregir, guisar, salar, menjar amb crema agria o frescos amb sal. Per obtenir un plat saborós, és important pelar i processar adequadament els bolets. Es poden remullar, però coneixedors experimentats de taps de llet de safrà diuen que això no es pot fer. A la pràctica, la dificultat és rentar a fons els bolets i, en remullar-ho amb aigua durant 1 hora, aquest procés és més fàcil.
Com preparar les matèries primeres:
- els bolets s’elaboren amb cura: són molt susceptibles a la invasió de cucs, per la qual cosa s’ha de fer ràpidament;
- les matèries primeres es col·loquen en un colador i es renten completament i es desprenen completament de les deixalles forestals;
- la matèria primera es disposa sobre una superfície plana, preferiblement amb els taps cap avall i es deixa assecar.
A continuació, cal decidir el mètode de cocció.La majoria de les receptes inclouen cuinar taps de llet de safrà. Quan s'utilitza el mètode de sal, és millor triar bolets de mida petita.
Collita de bolets per a l’hivern
A casa, hi ha una gran varietat de maneres de preparar capsetes de llet de safrà, que poden actuar com a refrigeri independent o com a plat fort d’altres plats. Per preparar-los per a l’hivern, es poden utilitzar les opcions següents:
- conserves;
- salat;
- escabetx.
El mètode de preparació del blanc per a l’hivern està influït per les preferències gustatives i la mida dels bolets. Els bolets de mida petita sovint són salats i fermentats, s’utilitzen representants més grans per a la conservació i el fregit. Per treballar, és important complir amb les recomanacions següents:
- Les gorres comestibles de llet de safrà tenen un color taronja brillant de la tapa, a la ruptura mostren un color de pastanaga i un aroma agradable; una olor desagradable específica i l’aparició d’un líquid blanc indiquen la inadequació del material;
- els bolets no els agraden gaire les espècies, n’hi ha prou amb fer servir un parell de grans de pebre, fulles de llorer, quan per salar calen 50 grams de sal per 1 quilogram de matèries primeres;
- si apareix motlle a la superfície, es pot treure amb gasa, prèviament remullada en una solució salada.
Els panets de gingebre es poden utilitzar en combinació amb altres productes o actuar com a ingredient principal.
Marinat calent
Moltes persones prefereixen escabetxar bolets, ja que desapareix l’amargor característica dels bolets salats i adobats. L’avantatge d’aquest mètode és que el producte acabat es pot utilitzar com a plat independent, en amanides, farcits per a pastissos. La quantitat dels ingredients principals es determina en funció del volum de matèries primeres. Per marinar 1 quilogram de taps de llet de safrà necessitareu:
- aigua - ¾ vidre;
- sal - 1 culleradeta;
- grans de pebre - 4 peces;
- vinagre 6% - 0,5 tasses.
Per escoltar els bolets, feu el següent:
- S’aboca els bolets amb aigua bullent en un colador i es refreda;
- prepareu una adob a partir d’aigua, sal, pebre;
- les matèries primeres es bullen en solució durant 25 minuts;
- afegir vinagre a la cassola;
- bullir la barreja durant 15 minuts;
- establerts als bancs.
L’adob ha de cobrir completament els bolets, en cas contrari començaran a créixer florits. Després de la refrigeració, les peces es col·loquen a la nevera o al soterrani.
Conserves amb espècies
La recepta clàssica tradicional utilitza només sal. La conserva condimentada comporta un llarg període de cocció, però el seu avantatge és el gust únic dels bolets, cruixents i aromàtics. S'utilitzen els ingredients següents:
- bolets - 3 quilograms;
- sal - 150 grams;
- fulles de roure, grosella o cirera;
- anet - 1 grapat;
- claus - 3 peces;
- llorer - 3 peces;
- pebre negre - 15 peces.
Les fulles de les plantes s’escalden amb aigua bullent. Les matèries primeres es remullen en aigua durant 4 hores, s’assequen i es posen en capes de 6 centímetres. Cada nou nivell està ruixat amb condiments. Les fulles es col·loquen a la capa superior. Es col·loca l'envàs sota opressió i es retira durant 25 dies en un lloc fred. Al cap de 5 dies, hauria de sobresortir molt de suc, si això no passés, afegiu aigua salada bullida.
El líquid sempre ha de cobrir la superfície dels bolets.
Bolets salats sense esterilització
N’hi ha prou amb ruixar bolets petits amb sal durant 1,5 hores per obtenir un deliciós refrigeri fred. Amb aquest mètode, s'empolvoreixen de sal fina i es posen a la nevera durant 48 hores, remenant de tant en tant.
Podeu cuinar bolets salats sense esterilitzar mitjançant dos mètodes principals. El primer no implica bullir i el producte està simplement cobert de sal, el segon requereix un tractament tèrmic previ. Amb l'opció sense esterilitzar i cuinar bolets, es realitzen les accions següents:
- bolets bullits durant 5 minuts;
- les matèries primeres es col·loquen en un colador per drenar l'aigua;
- repartiu els bolets per capes parelles, ruixeu-ne cada capa, sal, afegiu-hi el llorer, l'all picat, el pebre;
- l'opressió es col·loca a la part superior dels bolets, la peça es treu a la nevera o al sòl durant 45 dies.
El càlcul de sal es realitza de manera que quedi 50 grams de sal per 1 quilogram de matèries primeres. Les llaunes d'aigua s'utilitzen per augmentar el pes de l'opressió.
Recepta salada seca
Preparat per bolets salats repartiu-los en envasos, alternant una capa de taps de llet de safrà no superior a 7 centímetres amb sal, la quantitat dels quals hauria de ser de 50 grams per cada quilo de matèries primeres. L’opressió es col·loca a sobre del recipient omplert, al cap de 24 hores el producte començarà a deixar anar suc. La llesta finalitzada estarà a punt d’aquí a 30 dies.
Bolets adobats
Per a la recepta, només s’utilitzen gorres de bolets, que han de mantenir la seva forma i no ser massa grans. Aquesta opció per processar taps de llet de safrà, en comparació amb el mètode de sal, es considera més útil, ja que l’àcid làctic alliberat durant el procés contribueix a una millor assimilació del producte.
El procés sembla aquest:
- els barrets es col·loquen en un colador i s’aboca amb aigua bullent;
- es prepara una solució d'ompliment d'aigua, sucre, sal i sèrum de llet;
- les matèries primeres es col·loquen en un recipient i s’aboca amb una barreja de sèrum;
- el producte es posa a pressió, el líquid ha de tapar completament els taps.
El plat a punt es rep al cap de 2-3 setmanes.
Recepta de conservació en fred
El mètode fred permet preservar plenament les propietats útils del producte. Per a la recepta, necessiteu sal i bolets en una proporció de 50 grams per 1 quilogram, si voleu, podeu afegir anet i all. Els bolets es posen en capes amb els capots cap avall, cadascun de nou és ruixat amb sal. Des de dalt el recipient està cobert de fulles de rave, que impedeixen que la peça es quedi florida.
Després de 7 dies, es revisa la peça, es transfereix a les gerres, omplint-les amb el suc alliberat. Si cal, ompliu els contenidors amb solució salina fins al nivell del coll.
Salant calent
Saborosos i ràpids, els bolets es poden cuinar a l’hivern mitjançant el mètode de salada calenta. Per a 1 quilogram de matèries primeres, necessitareu:
- sal - 7 grams;
- aigua - 150 mil·lilitres;
- àcid cítric - 1,5 grams.
Es prepara una marinada a partir dels ingredients indicats. En paral·lel, les llaunes s’esterilitzen de qualsevol de les maneres possibles. Quan s'utilitza bicarbonat, és important assegurar-se que no quedi residu a l'interior del recipient.
Els bolets es submergeixen en una marinada bullent durant 15 minuts, després es posen en gerres seques. S'hi aboquen els bolets amb la marinada bullint i es cobreixen amb tapa. Els bancs no s’eliminen a un lloc d’emmagatzematge permanent només després que s’hagin refredat completament.
Amb verdures i arròs en gerres
Aquesta recepta permet obtenir un producte molt convenient per utilitzar-lo en condicions de camp i, a més, fa possible, si és necessari, preparar ràpidament un plat per als convidats. Això requerirà:
- bolets - 1 quilogram;
- tomàquets - 2 quilograms;
- cebes, pastanagues, pebrots dolços - 1 quilogram cadascuna;
- arròs - 1 quilogram;
- oli de gira-sol: 400 mil·lilitres;
- sal, pebre - al gust.
Instrucció pas a pas:
- les pastanagues es freguen sobre una ratlladora gruixuda i es posen a la cassola en oli calent;
- el fregit es realitza durant 10 minuts;
- afegir les cebes i els pebrots trossejats, sofregir durant 10 minuts més;
- afegir trossos de bolets, tomàquets i arròs bullit fins que estigui mig cuit;
- es barreja la barreja fins que arribi l’arròs, moment en què s’afegeix sal i pebre negre.
Les llaunes amb el producte s’esterilitzen durant 20 minuts i, després de refredar-se, es treuen al celler.
La recepta dels bolets fregits per a l’hivern
Els bolets fregits són versàtils, es poden menjar freds i escalfats, s'utilitzen per fer sopes i com a plat lateral, s'utilitzen com a farcits per a la cocció. La recepta requerirà:
- bolets - 2 quilograms;
- cebes de nabo - 4 peces;
- Pebre búlgar: 1 quilogram;
- pasta de tomàquet - 3 cullerades
- aigua - 100 mil·lilitres;
- vinagre 9% - 1 cullerada;
- oli vegetal;
- sal, sucre i pebre al gust.
Les cebes en forma d’anell i els bolets picats es sofregeixen en oli en una paella. El règim de temperatura és escollit medi, per aconseguir una evaporació completa de la humitat. A la massa s’afegeix pebre guisat per separat i es manté la barreja al foc durant 30 minuts, agitant constantment. S'introdueixen un parell de minuts abans del final del procés, sal, pebre, llorer i vinagre. El producte resultant es distribueix en gerres esterilitzades, deixant bullir durant 30 minuts a l’aigua, cobert de tapa.
Després de rodar, els contenidors es treuen per refredar sota la manta.
Quan els bolets estiguin a punt per menjar
El temps de cocció depèn directament del mètode escollit. Quan s'utilitza el mètode express, el producte acabat s'obté en 2-4 hores. Quan es tracta de salar o enllaunar, el període mitjà varia de 3 a 5 setmanes, mentre que els bolets siguin més petits, més curt serà el període.
Com emmagatzemar el producte acabat
Els bolets en conserva en gerres de vidre es poden conservar a la nevera o al celler. La temperatura òptima es considera de 2 a 4 ºC, disminució de l’indicador inferior a 0 C donarà lloc a la congelació de la peça i els bolets perdran el gust. Quan la temperatura puja per sobre dels 7 ºC s’iniciarà l’acidificació i la reproducció de bacteris, cosa que provocarà el malbaratament del producte.
Els bolets adobats es poden conservar a la nevera a una temperatura de 8-10 C no menys de 40 dies. Al primer signe de terbolesa o a l’aparició de motlle, s’escorre la salmorra i s’aboca amb un nou preparat. Els bolets escabetxats no es poden conservar durant molt de temps, per la qual cosa es recomana utilitzar-los en una setmana després de la seva preparació. Per allargar el terme, s’han d’esterilitzar.
A l’hora d’emmagatzemar bolets adobats, és important assegurar-se que el líquid cobreixi completament els bolets. Si no hi ha líquid insuficient, s'afegeix amb aigua salada. Si hi ha sospites de l’inici del procés de malbaratament de la peça, els bolets poden tornar a bullir-los, processar-los en calent o processar-los en caviar.
