Com salar i arrebossar bolets de cendres, receptes per a l’hivern en gerres

Els bolets Aspen no són estranys per als boscos russos, i els recol·lectors de bolets, després de la collita, sovint pensen en formes de processar-los. L’ús de receptes de conserves i l’obtenció d’adobes permeten emmagatzemar el producte durant molt de temps, sempre tenint a mà un saborós refrigeri. Per eliminar el risc de malbaratament de bolets per una preparació inadequada, es recomana esbrinar com es pot escabetxar bolets de ciment a l'hivern.

Característica i beneficis dels bolets

El nom s’associa amb el lloc de creixement i les peculiaritats de l’aparició dels bolets. La superfície del casquet té un color vermellós característic, que recorda el color del fullatge de tardor. És per aquesta característica que el boletus s'anomena sovint "puntes vermelles".

100 grams del producte conté 22 quilocalories. Els bolets Aspen tenen, en comparació amb altres tipus de bolets, la major capacitat d’absorbir diversos tipus de metalls pesats i radionúclids. La composició conté una gran quantitat de vitamines i minerals, molt de potassi, fòsfor i ferro.

Boletus és la font més rica d’aminoàcids i el seu valor nutritiu s’ha comparat amb la carn. La majoria d'aquests elements es troben en els taps dels boletus boletus joves. La inclusió de boletus a la dieta millora l’estat d’una persona amb els problemes següents:

• anèmia;
• processos inflamatoris;
• ferides, la necessitat de regeneració precoç dels teixits;
• període de rehabilitació després de malalties infeccioses.

No es recomana l’ús de bolets a la infància a causa de les dificultats amb la digestió i l’assimilació del producte.

Preparació de l’ingredient principal

Avui hi ha un nombre bastant gran de receptes amb boletus. Es deixen assecar, bullir i fregir. Per conservar-lo durant un llarg període, els bolets d'aspen es conserven en conserva i en conserva, mentre que no perden el seu color i estructura natural.

Una condició important per obtenir belles saboroses és la tria i preparació correctes de les matèries primeres. Una característica del bolet és que es deterioren bastant ràpidament, per la qual cosa han de ser processats en els primers 2 dies. Abans d’utilitzar com a matèries primeres per al buit, s’ha de rentar bé els bolets.

El seu casquet està cobert amb una fina pel·lícula que s’ha de treure. El remull prèviament durant 1 hora pot facilitar el procés: aquest mètode també us permetrà eliminar i enderrocar de forma ràpida les deixalles estrangeres.Hi ha qui prefereix rentar la superfície dels taps amb una esponja regular, ja que el remull prolongat condueix al fet que l'estructura esponjosa absorbeixi fortament la humitat.

Característiques de la recol·lecció de boletes

Avui en dia, hi ha diverses opcions per preparar els preparats dels bolets d’amisó per a l’hivern. Per cuinar, és possible utilitzar diversos tipus d’envasos, l’elecció dels quals depèn del volum de matèries primeres i de la forma del producte. La majoria de les receptes impliquen ebullició i avui en dia s’utilitzen els mètodes següents:

• el boletus boletus llarg es bull en aigua amb sal durant 20 minuts;
• doble: el procés de cocció es divideix en dues etapes: el primer dia es bullen durant 15 minuts i es repeteix el segon dia.

El producte bullit es pot menjar immediatament. S’utilitzen amb menys freqüència els mètodes freds d’elaboració de preparacions a partir de bolets aspen, però aquests bolets no són inferiors als enllaunats segons criteris de gust.

Al banc

La cuina en un flascó és convenient amb una mida petita de boletus i una petita quantitat de matèries primeres. Els bolets d'aspen es posen en gerres i s'aboca amb la marinada. Hi ha receptes que impliquen esterilització d’envasos amb un producte i sense tal procediment.

És important comprovar el nivell de líquid abans de tancar. El boletus ha d'estar completament a la salmorra. La estanquitat de la peça no té una importància reduïda: si els taps estan cargats de forma deficient, l’aire fluirà a l’interior, la qual cosa provocarà danys en el producte.

En una cassola

L'ús de la versió de paella us permet cuinar ràpidament grans quantitats de peces. El resultat és bullir els bolets de gambes, afegir els ingredients principals i després posar-los als bancs. Un cop tancats els terrats, els contenidors es giren i es posen sota una manta càlida. En lloc d’emmagatzematge permanent, les peces es col·loquen només després del refredament complet.

En una galleda a pressió

Aquest mètode consisteix en un mètode fred per preparar blancs. Es posen els bolets en capes i s’empolvoreixen de sal. L’opressió es col·loca a la part superior i s’elimina la galleda per a l’emmagatzematge durant diverses setmanes. En el procés, el suc es deixa anar, els boletus es remullen en marinada i adquireixen un gust especial.

És important, en salar-se a pressió, que la salmorra cobreixi completament els bolets, en cas contrari pot aparèixer motlle i l’aparició de processos putrefactius. Per augmentar el pes, sovint s’utilitzen llaunes d’aigua.

Receptes populars per cuinar bolets

Avui hi ha moltes receptes per preparar preparacions amb boletus boletus. Per a tothom, qualsevol d’ells pot esdevenir “ideal”, per tant, per triar el més deliciós, es recomana provar diverses opcions alhora.

En una clàssica adob en gerres

Els bolets adobats en gerres són convenients, ja que el volum reduït permet utilitzar el producte després d’obrir la tapa en poc temps. La recepta clàssica consisteix en l’ús de sal en quantitat de 45 grams per cada 1 quilo de matèries primeres. La recepta requereix:

Fes un cop d'ull també

11 receptes TOP de cogombres lleugerament salats amb fulles de rave i alls

• bolets de cendres - 3 quilograms;
• sal - 140 grams;
• all - 4 grans d'all;
• fulles de llorer - 3 peces;
• claus - 3 peces;
• pebre - 10 pèsols;
• àcid cítric - ¼ culleradeta.

Els boletus boletus es bullen durant 20 minuts, després dels quals s’afegeixen condiments i sal, es barreja bé. Es posen els bolets en gerres esterilitzades, s’aboca amb el suc que queda de la cocció. La part superior es tanca amb tapes i al cap de 15 dies el producte està a punt per al seu ús.

De manera freda

L'ús del mètode de conserves fredes permet maximitzar les propietats beneficioses dels bolets. Hi ha qui assenyala que aquesta recepta proporciona al producte una aroma i un sabor natural del bosc. Com que la recepta no implica bullir, cal adoptar un enfocament responsable del procés de rentat i processament de les matèries primeres. La recepta requereix:

• boletus boletus - 4 quilograms;
• sal - 200 grams;
• fulles de grosella;
• llorer - 4 peces;
• claus - 6 peces;
• anet fresc.

En lloc de grosella, es pot utilitzar fulles de roure o cirera. Es reparteixen a la part inferior les fulles, 50 grams de sal, l'anet picat. Els bolets es posen seqüencialment en capes, ruixats amb condiments i sal. La part superior es cobreix de fulles i es posa el producte a pressió. El contenidor es treu a una habitació freda i es comprova l'estat al cap de 6 dies. La massa hauria de donar suc i els bolets, sota el pes de la pressió, haurien d’enfonsar-se. Si s’allibera lleugerament, afegiu una solució d’aigua salada al nivell desitjat. El boletus estarà a punt en 40 dies.

Forma calenta

El mètode calent consisteix en bullir la matèria primera durant 20 minuts. Per als blancs, s’escullen boletes de mida mitjana, es tallen troncs i gorres grans. Cal destacar que el volum inicial de matèries primeres canvia significativament com a conseqüència de la disminució dels bolets. El procés requereix:

• bolets de cendres - 3 quilograms;
• sal - 150 grams;
• pebre - 20 peces;
• llorer - 4 peces;
• aigua - 200 mil·lilitres;
• all - 5 grans d'all;
• fulles de grosella.

Els bolets es bullen a l’aigua amb l’afegit d’àcid cítric, cosa que els permet conservar el seu color natural. En el procés, l’escuma resultant s’elimina de la superfície, al cap de 20 minuts s’apaga la flama. Els bolets d'aspen es col·loquen en un colador i espereu que s'escorri l'excés d'humitat.

Les fulles de grosella es col·loquen al fons d’un gerro esterilitzat. Es disposa de manera seqüencial una capa de bolets d'aspen: cinc centímetres, després de la qual es posen fulles de llorer, grans i 40 grams de sal. El procés es repeteix fins a omplir el contenidor. S’afegeix aigua, es posen les fulles de grosella a sobre i es posa l’opressió a la part superior. Després de 15 dies, el bolet estarà a punt per menjar.

Amb els alls

L’all d’aquesta recepta proporciona als bolets un gust picant i els condiments aporten un sabor especial. L’opció consisteix en l’ús dels següents ingredients:

• boletus boletus - 4 quilograms;
• sal - 150 grams;
• all - 1 cap;
• verds - 100 grams;
• pebre - 25 peces.

Els bolets es bullen en aigua salada durant 45 minuts, es posa en un colador per drenar l'excés de líquid. Es posa la barreja en recipients nets, afegint herbes, all i pebre uniformement. Els bancs es tanquen amb tapes de caprons i es col·loquen en un lloc fred durant 25 dies.

Amb claus

La marinada de clau millora el sabor i l'aroma dels bolets. Per cuinar necessitareu:

• boletus: 2,5 quilograms;
• sal - 3 cullerades;
• claus - 8 peces;
• lavrushka - 5 peces;
• pebre - 10 pèsols.

Pla d'acció pas a pas:

• les matèries primeres es netegen completament rentant-se amb aigua corrent;
• dur a terme la separació dels gorres de les cames, trossejar la massa dels bolets amb un ganivet;
• S'aboca 2 litres d'aigua en un cassó, s'afegeix sal i es posa una flama;
• en el moment de la ebullició de la salmorra, s’afegeixen boletus i espècies bullides durant 25 minuts;
• Es posen bolets en gerres i s'omplen d'adob.

Els bancs en funcionament oberts es poden obrir al cap de 30 dies. Manteniu l’espai d’emmagatzematge fresc; no permetis que hi entri la llum del sol.

Amb romaní

El romaní, o estragó, té una aroma brillant i memorable, de manera que salar amb una planta adquireix notes d’herbes aromàtiques i un sabor fresc inusual. Cal afegir condiment al final de la cocció, el seu excés pot fer malbé el gust de les peces i donar-li amargor.

La recepta requerirà:

• bolets de cendres - 500 grams;
• mantega - 50 grams;
• romaní - 2 peces;
• sal - gustos;
• llimona - ½ peça.

Els bolets es tallen a trossos grans i es col·loquen en una paella amb oli escalfat. Quan s’assoleixi un grau suficient de rostició, afegiu sal i condiments a la barreja, tireu-hi el suc de llimona i remeneu, i deixeu-ho sota la tapa un parell de minuts. El plat acabat ha de ser sucós i els bolets han de ser tous.

Amb anet i xili

El boletus boletus es pot adobar amb chili i anet, possiblement afegint canyella i coriandre. Per fer-ho, prenen la base de la recepta clàssica del bolet de conserva i afegeixen condiments aromàtics.No s'excedeixi amb ingredients addicionals, ja que tenen un sabor i aroma forts i poden superar el gust natural dels bolets.

Fes un cop d'ull també

Receptes senzilles per fer cogombres adobats amb talls de pastanaga per a l’hivern

S’afegeixen els condiments al bullir bolets, al final del procés. L’anet es disposa a la part inferior del flascó o les capes de barreja de bolets s’empolvoreixen d’herbes. No només es poden fer servir les fulles de la planta, sinó també els paraigües, un cop madurs.

Amb mostassa

La recepta inclou una combinació de mètodes freds i calents per treballar amb bolets. La recepta requereix:

• bolets boletus - 3 quilograms;
• sal - 130 grams;
• mongetes - 1 cullerada;
• grans d'all - 10 trossos;
• vinagre 9% - 2,5 cullerades;
• lavrushka - 5 peces;
• anet en paraigües - 3 peces.

Els bolets de sal cal utilitzar el mètode fred. Els bolets es posen en capes, ruixats amb sal i espècies cada 5 centímetres. La mostassa pot ser mòlta o emprada en mongetes. Des de dalt, la massa es pressiona cap avall amb opressió i s’envia a un lloc fred durant 1,5 setmanes.

Havent sostingut el temps necessari, s’escorre la salmorra i es renten els bolets a l’aigua corrent. Prepareu salmorra fresca d’un litre d’aigua i 1,5 cullerades de sal de taula. Els bullits de boletus es bullen durant 8 minuts i es transfereixen a les gerres. La salmorra ebullició s’aboca en un recipient fins al nivell del coll, com a mínim haurien de romandre dos centímetres a la part superior. Aboqueu vinagre i envieu el flascó per esterilitzar durant 30 minuts, després enrotlleu-lo.

Amb pasta de tomàquet

Els bolets salats combinats amb la pasta de tomàquet adquireixen un gust inusual. Aquesta delicadesa s’utilitza com a plat independent, escalfat, com a aperitiu, és una excel·lent incorporació a diversos plats secundaris.

Primer es prepara una salmorra amb el càlcul de 20 grams de sal per 1 litre d’aigua. En el moment d’ebullició, es bolquen els bolets i es bullen durant 20 minuts.

Les proporcions de la recepta són les següents:

• bolets boletus - 1 quilogram;
• sal - 20 grams;
• pasta - 200 grams;
• aigua - 200 grams;
• lavrushka - 4 fulles;
• oli de gira-sol - 50 grams;
• vinagre 5% - 2 cullerades.

Els bolets bullits es col·loquen en un colador i es deixa escórrer el líquid. Poseu la massa en una paella ben escalfada i afegiu-hi la pasta de tomàquet, la fulla de llorer, tireu-hi aigua. És possible utilitzar un tomàquet en quantitat d’1 quilogram, en aquest cas els tomàquets tallats a daus són guisats per separat. Al final del guisat, afegiu-hi sal i vinagre.

Els bolets es posen en gerres ben esterilitzades; l'1 / 2 del coll ha de quedar a la part superior. La peça es va esterilitzar en aigua durant 30 minuts i es va enrotllar.

No hi ha cap recepta d’esterilització

La recepta suposa cuinar a llarg termini els bolets, cosa que en el futur, en combinació amb el vinagre, assegura l’emmagatzematge a llarg termini. Per cuinar necessitareu:

• bolets boletus - 2 quilograms;
• vinagre 9% - 150 mil·lilitres;
• sucre 2 cullerades;
• sal - 1 cullerada;
• espècies en forma de pessic i pebre negre, fulla de llorer.

Es prepara una salmorra a partir de sal, sucre i espècies, i després els bolets es submergeixen amb cura en aigua bullent. Coure la massa durant 40 minuts, traient periòdicament l'escuma de la superfície. A continuació, es posen els bolets en forma de fongs en gerres ben esterilitzades, s’afegeix la marinada bullent, el vinagre i s’enrotlla amb tapes.

Com determinar la preparació dels bolets

La preparació dels bolets és la garantia de l’ús segur del plat i l’absència de reaccions negatives del cos. Quan es cuina un producte, és molt fàcil determinar aquest moment.

En primer lloc, per cuinar, cal mantenir un temps mínim, que per a la pasta de carboni hauria de ser almenys de 20 minuts. En segon lloc, la preparació i la consistència de la solució poden determinar-se.

Al començament del procés, s’observa una gradual turbitat del líquid, durant l’ebullició es forma activament escuma a la superfície, que s’ha d’eliminar. Tan aviat com està a punt, la marinada comença a brillar i, quan està a punt, els bolets deixen de surar.Un producte ben cuinat es pot consumir immediatament després de la preparació.

En fregir, el grau de pes es determina en funció del temps i aparença del producte. El temps mitjà depèn del volum de la massa; per assegurar un bon daurat, no poseu molts bolets a la cassola. En la majoria dels casos, un tractament tèrmic durant 40 minuts és suficient.

En el moment de la preparació, els boletus canvien radicalment el seu color natural i es tornen foscos, mentre la cuina del plat s’acompanya d’una rica aroma de bolets.

El més difícil és determinar la preparació dels bolets salats. El temps depèn del volum de l'envàs i de la quantitat de sal i vinagre de la recepta. Com més gran sigui la quantitat d’aquests ingredients, menys curt serà el període des del començament del treball amb la peça fins al moment en què es pugui consumir el producte. De mitjana, són de 2 a 4 setmanes. Els bolets preparats adquireixen el sabor de l’adob, la seva estructura canvia i es torna suau.