Recepta de com salar els bolets amargs a casa
Decideix per si mateix el fet de salar els amargs freds o calents. Ofereixo una selecció de receptes de la meva àvia, una mestressa de casa zelosa, que va preparar plats increïblement saborosos i nutritius de qualsevol producte, fins i tot de segona qualitat.
Ella cuinava xampinyons més sovint, però no va dubtar a utilitzar els mossegadors (bolets comestibles condicionalment). Marinat, salat de diferents maneres. Els menjàvem amb alegria a les dues galtes: amb ceba i oli de gira-sol, patates fregides o bullides. Una mica d’amors salats a l’hivern són alguna cosa.
Per què cal remullar bolets i com fer-ho
Aquests bolets contenen amargor, de manera que no es mengen sense processament addicional. Abans de cuinar, els bolets sempre es remullen de la mateixa manera que els bolets de llet. Per a això s'utilitzen mètodes senzills i ràpids.
Analitzem primer un mètode senzill de remull. Poseu els bolets amargs portats a casa en una conca, afegiu-hi aigua i deixeu-los reposar una estona. Després del remull, és més fàcil netejar els taps i els peus de brutícia i restes.
Prepareu un recipient no oxidant per remullar. Ordeneu els bolets. Retalleu els forats de cuc, elimineu les parts danyades i la brutícia. Tallar les cames, deixant una soca no superior a 1 cm de llarg. Aboqueu les matèries primeres seleccionades i depurades al contenidor preparat, ompliu-lo amb aigua.
Els bolets han d’estar a l’aigua almenys 5 dies. Les substàncies amarges s’alliberaran a l’aigua, de manera que tres vegades s’haurà de drenar l’aigua i abocar-la fresca. Al final de la setmana, els bolets de llet es poden salar.
Les mestresses de casa modernes sempre experimenten. L’àcid cítric i la sal s’utilitzaven per accelerar el procés de remull. Prenem 1 kg de bolets de llet netament rentats i tallats. En 1 litre d’aigua, diluïm 1 cullerada de sal. l i àcid cítric: n’hi ha prou amb ⅓ tsp. Ompliu els bolets amb solució salada i acidificada. No hi haurà amargor en 3 dies. L’aigua s’haurà de canviar cada dia tres vegades. S’ha d’afegir sal i àcid cítric cada vegada.
Sal
Vam descobrir el remull, i ara aprendrem a salar els amargats. Considerem les dues opcions:
- Ambaixador calent.
- La salada és freda.
Sal sal
Els bolets es remullen, no hi ha amargor. Comencem el salat en calent de la picada. Agafem una paella d’esmalt, repartim els bolets amb els taps cap avall. Afegiu una mica de sal a l’aigua i aboqueu-la a una cassola. Coure durant 30 minuts. Remeneu de tant en tant per no cremar.
Els bolets de sal necessita amb anet, all. Abans de posar l’anet, poseu-lo en una conca, ompliu-la amb aigua freda, esbandiu i esbandiu. Peleu els alls. Es pot trossejar o utilitzar en grans sencers.
Els envasos adequats per als bolets salats són:
- Panera esmaltada.
- Cub esmaltat.
- Gerres de vidre amb la boca ampla.
Col·loqueu els bolets bullits hermèticament en un recipient preparat, ruixeu-los amb sal i all. La sal per 1 kg triga 2 cullerades. Cal posar-hi anet i càrrega a sobre.
La salmorra ha de cobrir completament la vedella. Si no n’hi ha prou, afegiu aigua salada.
A casa, els bolets es salen durant 7 dies. Resulta molt saborós si els amargats es cuinen calents. Són bons per menjar els dies laborables, i un refrigeri decorarà la taula festiva.
Salat en fred
Ara intentem preparar els amargats salats segons la recepta de salat fred. Sal, igual que amb el mètode calent, agafarem 2 cullerades per 1 kg. l A partir dels condiments necessitareu:
- All;
- anet;
- fulles de cirera;
- grans de pebre (negre);
- autopista
Els bolets ja estan en remull, els flascons (cassola) es netegen netament amb soda i esbandeixen amb aigua. Els greixos són classificats, rentats en aigua corrent, tallats en trossos d'una mida adequada. L'all es pela.
Posem els bolets cap avall amb els seus gorros. Espolseu les capes amb sal i espècies. Posem una càrrega al damunt perquè els bolets estiguin tots tapats amb salmorra i no s’enfosqueixin. Les picades de sal freda només estaran a punt en dos mesos.
Marinar
Passant pels bolets portats a casa, poseu els bolets en una conca separada - val la pena fer-los amargons en vinagre. S'hauran de tallar completament les cames, els gorres, abans de l'escabetx, remullant-se de manera tradicional o accelerada.
La norma d'espècies i altres productes per a la preparació de 0,5 litres d'adob, calculada per a 1 kg de matèries primeres:
- Vinagre - 0,06 litres.
- Sucre - 2 cullerades. l
- Sal - 2 cullerades l
- Pebre - 10 pèsols.
- Lavrushka - 3 fulles.
- Clavell - 5 peces.
- Cebes - 2 caps.
- Pastanagues - 1 peça.
Peleu les pastanagues, talleu-les a tires fines. Talleu la ceba pelada a mitges anelles petites. Aboqueu a l'aigua tots els ingredients preparats amb antelació, llevat del vinagre.
Bullir després de bullir durant un temps molt curt, només bullir-ho un parell de minuts. Al final, aboqueu vinagre a la marinada. Els bolets preparats en remull durant una setmana s’han de bullir durant mitja hora. Quan estigui a punt, escorreu l’aigua.
Col·loqueu les picades ben fortes en les gerres preparades i tireu-ho a la marinada calenta. A l’hivern, els mossegats preparats segons aquesta recepta seran un bon complement per a qualsevol plat vegetal o de carn.
Totes les receptes anteriors no requereixen grans habilitats culinàries. La qualitat dels bolets salats i adobats depèn de la preparació de les matèries primeres. Els amargs ben rentats i remullats en qualsevol tipus de salat delectaran amb el seu sabor original.
