12 receptes pas a pas per preparar bolets de porcini adobats a l'hivern en gerres
Amb l’inici de la temporada de bolets, moltes mestresses de casa comencen a pensar en els preparatius d’hivern que es poden preparar a partir dels bolets recollits. Per tal de preparar adequadament la conserva, heu de familiaritzar-vos amb antelació de les característiques de la cuina dels bolets de porcini en vinagre.
Contingut
Bolet blanc: descripció i propietats
El bolet blanc es considera un dels bolets més deliciosos i saludables de la família Borovik. Es pot trobar al territori de qualsevol continent, excepte Austràlia i l'Antàrtida. Creix sovint a la part central d’Amèrica, Sibèria, Àfrica i països europeus. També la cultiven els residents del Japó i la Xina.
Els bolets recollits s’utilitzen fregits, guisats i bullits. Algunes mestresses de casa prefereixen escabetxar i assecar-les per a l’hivern. Els aliments secs es freguen en una ratlladora i s'utilitzen en la cuina com a condiment per a diversos plats. Els escabetxats s’afegeixen a salses vegetals, sopes i altres plats calents.
A la composició dels bolets hi ha els microelements següents:
- miosina;
- midó;
- vitamines E, C, B;
- greixos.
A causa del fet que els microelements anteriors estan presents als bolets, tenen propietats beneficioses per a l’ésser humà. El consum regular de plats de bolets restableix la formació de suc digestiu i millora la digestió dels aliments. En els bolets de porcini madurs, augmenta la quantitat de polisacàrids, que ajuden a afrontar els tumors malignes.
A més, aquest component afavoreix la curació de ferides i el tractament de malalties infeccioses.
A més, la composició conté lecitina, que neteja les parets vasculars de les acumulacions de colesterol. Això ajuda a eliminar els principals signes d’aterosclerosi. Els plats de bolets adobats són rics en aminoàcids que ajuden a restaurar el funcionament del fetge i els ronyons.
Els fongs contenen beta-glucan, que es classifica com un potent component antioxidant. Amb la seva penetració al cos, es millora significativament el funcionament del sistema immune i es milloren les funcions de protecció del cos.
Malgrat la gran quantitat de propietats útils, els bolets s’han de menjar amb molta cura, ja que absorbeixen molt de plom, mercuri, cesi i altres oligoelements.
Preparació de l’ingredient principal
L’escabetx de bolets per a l’hivern s’ha de prendre molt seriosament, ja que el gust i la durada d’emmagatzematge del plat dels bolets dependrà de la preparació dels ingredients principals. Abans de decapar boletus, haureu de realitzar diversos tràmits preparatoris.
Classificació
Tots els ingredients recollits es classifiquen prèviament per mida i tipus. Si els preparatius per a l’hivern es preparen només de bolets de porcini, totes les altres varietats se separen del boletus.
Els ingredients petits es seleccionen per marinar, ja que cuinen més ràpidament i marinen millor.
Remullant-se
Hi ha qui pensa que el remull no és necessari abans de marinar. Tot i això, cal remullar els bolets si es cobreixen amb una densa capa de brutícia. Això ajudarà a rentar-les de brutícia i a pelar-les. Es recomana deixar en remull Boletus en un líquid salat per netejar-los d’elements tòxics.
Les mestresses de casa experimentades aconsellen fer el remull durant aproximadament una hora. És impossible dur a terme el procediment més temps, ja que amb un remull llarg, els bolets perdran el gust i es tornaran coixers.
Neteja
S’ha de pelar el bolet del bosc, ja que pot fer malbé el gust de les preparacions. Durant el procediment, traieu amb cura la pell del casquet. Si és difícil de treure, haureu de posar els bolets en aigua calenta durant 10-15 minuts. El boletus sovint comença a enfosquir ràpidament i es deteriora després de la neteja. Perquè no es deterioren, es col·loquen en una solució feta d’àcid cítric.
Receptes d’hivern
Per preparar una preparació de bolets per a l’hivern a casa, heu de familiaritzar-vos amb les receptes bàsiques.
Fregit en gerres
Moltes mestresses de casa prefereixen conservar bolets torrats. En aquest cas, el fregit es realitza de dues maneres: amb i sense cocció prèvia. Aquest darrer mètode és freqüentment utilitzat per recol·lectors de bolets experimentats, que estan segurs que els bolets boletus no contenen toxines. Les persones que estiguin preparant un berenar amb aquesta recepta per primera vegada han de remullar els ingredients abans de fregir.
Primer es renten tots els bolets de la brutícia i es remullen una hora i mitja. A continuació, es tallen a trossos petits, es posen en un calderó, s’omplen d’aigua i es posen sobre una estufa de gas. Es bullen almenys mitja hora, després es renten amb aigua i es posen a una paella. Els bolets fregits es col·loquen en gerres, es salen i s’aboca amb oli.
Amanida de bolets
Entre les mestresses de casa, és popular l’amanida de bolets, que sovint s’enrotlla per a l’hivern. Per crear-lo, necessiteu els components següents:
- dos quilograms de bolets;
- un quilo de tomàquets;
- cinc caps de feix;
- 200 ml d’oli;
- tres pastanagues;
- 200 grams de sucre;
- 150 ml de vinagre.
Els bolets es pelen, es tallen finament i es renten en aigua. A continuació, es transfereixen tots els ingredients preparats a un recipient de ferro, s’aboca amb aigua freda i es deixa bullir durant 20-40 minuts sobre una estufa de gas. Després d’això, es tornen a rentar els bolets bullits i es bullen durant 15-20 minuts. Es fregeixen els productes bullits durant 25 minuts i es posen en gerres.
A continuació, es tallen els tomàquets en una batedora, es barreja amb oli vegetal i es deixa bullir 40-55 minuts. Mentre bull, s’afegeix sal amb les pastanagues i les cebes picades al líquid. S'aboca la barreja de tomàquet bullit en gerres, es barreja amb boletus i s'enrotlla amb tapes.
Caviar de bolets
Sovint la gent conserva el caviar dels bolets, que s’afegeix a molts plats per fer-los un millor sabor. A l’hora de preparar caviar s’utilitzen els productes següents:
- 400 grams de bolets;
- quatre cebes;
- Vinagre de 80 ml;
- 100 ml d’oli;
- espècies i sal al gust.
Els bolets es renten i es remullen amb sal per netejar-los de toxines. Després es bullen durant 20 minuts a foc lent i es passen per una picadora de carn. Després de preparar els ingredients principals, talleu la ceba i la fregiu en una paella.5-8 minuts després de fregir, aboqueu el bolet tallat a la paella i barregeu-los amb sal i espècies. S'aboca la barreja fregida en gerres estèrils, tapades amb tapes i transferides al celler.
Escabetx
En marinar, tots els bolets es tracten i es remullen en una adob prèviament preparada. Hi ha diverses receptes per escabetxar bolets que hauríeu de familiaritzar-vos.
Cocció en marinada dolça i salada
Per crear aquest blanc, es renta, es neteja, s’aboca en un cassó i s’aboca amb un litre d’aigua un quilo de bolet. Es bullen durant 35-45 minuts, després s’aboca en gerres.
Després d’això, es prepara una adob a partir de 30 grams de sal, 25 grams de sucre, espècies i aigua. Tots aquests components es bullen durant mitja hora, després de la qual s’afegeixen al líquid 70 ml de vinagre i oli. S’aboca els bolets en gerres amb la marinada bullida i es tanca amb tapes.
Marinar amb àcid cítric en gerres
Per adobar bolets en àcid cítric, necessitareu:
- 1-2 kg de bolet;
- dues fulles de llorer;
- quatre pebrots;
- 100 grams de sucre;
- 85 grams de sal;
- 3-4 litres d’aigua;
- 50 ml d’àcid cítric.
Primer, cada bolet es neteja de brutícia, pols i pell. Després els ingredients preparats es transfereixen a una cassola amb aigua i es bullen. Per crear salmorra, les fulles de llorer, l’àcid cítric i el sucre i la sal s’afegeixen a un litre de líquid. A continuació, la marinada amb bolets bullits es posa en una gerra i es conserva.
Escabetx amb vinagre i all
Perquè un plat de bolets en vinagre sigui saborós, molts hi afegeixen més all i vinagre. Una recepta pas a pas ajudarà a preparar correctament aquest aperitiu. Per preparar la conservació, necessitareu:
- 400 grams de bolets petits;
- Vinagre de 100 ml;
- quatre caps d'all;
- pebre negre;
- sucre i sal al gust;
- anet;
- oli.
Quan es creï una adob en 2-3 litres d’aigua, s’afegeix pebre amb fulla de llorer i sal. A continuació, es renten els bolets i es col·loquen en una olla de salmorra bullent. Després d’això, es talla l’all, es barreja amb herbes, vinagre i bolet bullit. S'aboca els ingredients barrejats en gerres i s'omplen amb salmorra.
Escabetx senzill sense vinagre
N’hi ha que no s’afegeix vinagre quan es fa una adob. Quan s’utilitza aquesta recepta, es renten, es pelen i es trosquen tots els bolets. A continuació, es posen a bullir durant 12 a 20 minuts amb aigua salada i, després, s’escorre el líquid, es refreda i s’aboca. Els bolets es tornen a bullir durant una hora i s’aboca en gerres.
En crear una salmorra, s'afegeix pebre amb sucre i àcid cítric a l'aigua. Es deixa bullir el líquid durant 35-40 minuts, després s’aboca en recipients amb massa de bolets.
Preparat bolet de porcini per a l’hivern amb escabetx
Alguns recol·lectors de bolets i mestresses de casa prefereixen escabetxar bolets per l'hivern. Hi ha dos mètodes principals de salat que s’utilitzen més sovint.
Salant calent
Per preparar una peça d'aquesta manera, utilitzeu:
- fulla de llorer;
- 900 grams de bolets;
- 120 grams de sal.
Els bolets es netegen de brutícia i es bullen en una cassola durant 25 minuts. A continuació, s’aboca en un colador per drenar el líquid. Després, s’aboca en una cassola petita, s’espolsa amb sal, es cobreix amb un plat i es pressiona al damunt amb un pot d’aigua de mig litre. S'han de salar durant 2-4 dies.
Salat en fred
El segon mètode comú de salat boletus és el salat en fred. Per tal de crear correctament un buit, es recomana fer passos a pas tots els passos de la recepta per a la seva preparació.
Es renten, es pelen i es pelen 700 grams de bolets en un bol profund. Des de dalt es cobreixen amb una fina capa de sal, després de la qual s’agiten bé. A continuació, es cobreixen els ingredients del bol amb un plat i es pressionen amb una càrrega. Quan els bolets deixen sortir el suc, es transfereixen a les gerres i s’aboca amb suc de bolets.
Collir bolets de porcini per a l'hivern assecant-se
No tothom vol perdre el temps escabetxant bolets i, per tant, algunes persones prefereixen assecar-los. Hi ha dos mètodes principals d’assecar bolets que s’utilitzen sovint.
Naturalment
Per assecar deliciosament els bolets per a l’hivern, s’utilitza sovint un mètode d’assecat natural. En aquest cas, tots els bolets es posen al sol i s’assequen durant diversos dies. Per fer-ho, es renten, es pelen els ingredients, es posen en una safata petita, es cobreix amb un drap i es treuen al sol. Per assecar-se, trien llocs protegits del vent i estan il·luminats per la llum solar durant tot el dia.
Utilitzant el forn
Si no és possible assecar els bolets al sol, els haureu de coure al forn. Per fer-ho, es netegen i es tallen a daus petits. Després es posen en un forn preescalfat a 40-50 graus. A aquesta temperatura, s’assequen fins que la cuina fa olor de bolets. A continuació, s’escalfa el forn a 60 graus i s’asseca a aquesta temperatura durant 15-20 minuts.
Conservació
La conserva es considera la manera més habitual de collir bolets per a l’hivern. Per conservar el boletus, utilitzeu els ingredients següents:
- 100 grams de sal;
- un litre i mig d’aigua;
- fulla de llorer;
- Vinagre de 75 ml;
- 1-2 kg de bolets;
- pebre negre.
Abans de preparar un refrigeri, preparen els envasos per a la conserva. Per a l'esterilització, es renten tots els pots i s'omplen amb líquid bullit calent.
A continuació, es neteja el bolet del terra, es remull i s’asseca. Abans de conservar, se'ls ha tallat la part inferior de les cames. Després d'això, s'aboca en un recipient amb aigua i es deixa bullir durant mitja hora.
Per preparar la marinada, s’aboca un litre i mig de líquid en un cassó i es barreja amb sal, fulla de llorer, pebre i vinagre. Es barreja la barreja almenys quaranta minuts, després dels quals, juntament amb els bolets, es posa en gerres esterilitzades. Tots els envasos amb aperitius han d’estar enrotllats i traslladats al celler. Per torçar-se, s’utilitza una tapa de nissaga o nylon.
Congelar bolets
Molts recol·lectors de bolets prefereixen congelar boletus per tal que en el futur puguin servir per cuinar altres plats. Per preparar bolets, necessitareu:
- una pastanaga;
- 900 grams de bolets;
- 4-5 pebrots;
- llorer.
Els borovichi es renten amb agulles, terra adherida i paràsits en aigua freda. A continuació, es tapen amb sal, s’omplen d’aigua i es bullen en brou de bolets. Quan la barreja bulli, afegiu-hi les cebes picades, el pebre i la pastanaga ratllada. Passats els 15-20 minuts, s’escorre el brou i es dona temps a refredar. A continuació, tots els bolets s’esborren completament de la humitat i es transfereixen a bosses hermètiques per a la seva congelació. Es poden conservar congelats durant aproximadament un any.
Després de la descongelació, s’ha d’utilitzar immediatament boletus, ja que es deterioraran ràpidament.
Com guardar els bolets adequadament
No és cap secret que els bolets absorbeixin ràpidament les olors i, per tant, no s’han d’emmagatzemar amb altres verdures o fruites. Els recol·lectors de bolets aconsellen utilitzar un refrigerador per guardar boletus frescos, ja que no es conserven durant molt temps a temperatura ambient. Per guardar-los a la nevera, heu de:
- esbandiu els bolets i mulleu-los en solució salada;
- assecar-los, posar-los en un plat profund i cobrir-ho amb una tapa;
- posar a la nevera.
També es poden conservar refrigeris de bolets en conserva a la nevera. A més, un celler és perfecte per emmagatzemar-los, en què la temperatura mai no supera els 8-10 graus. No heu d’emmagatzemar bolets en conserva a temperatura ambient, ja que es deterioraran ràpidament.
Conclusió
Les mestresses de casa sovint preparen entrepans de bolets blancs marinats. Per preparar-los, haureu de familiaritzar-vos amb les principals receptes per crear blancs de bolets d’hivern.
