Instruccions d’ús del llevat de vi, com triar i fer-ho tu mateix a casa
La viticultura a casa ha estat un passatemps popular durant les últimes dècades. Per simplificar i millorar el procés d’elaboració del vi, es va crear llevat especial equilibrat, són fàcils d’utilitzar i el conjunt inclou immediatament suplements biològics per als fongs i els bacteris necessaris per a la fermentació. Es recomana fer servir llevat de vi segons les instruccions d’ús, on s’indiquen les proporcions i subtileses necessàries per manipular el llevat.
Per a què serveix?
El procés de fermentació és una important reacció biològica i química necessària per crear una beguda de qualitat en la viticultura. La principal tasca dels bacteris beneficiosos és processar el sucre en alcohol; en aquest procés, l’enòleg ha de crear condicions còmodes per a l’activitat vital dels bacteris.
És important que la polpa de raïm comenci a fermentar el més aviat possible, en cas contrari, el vi futur es tornarà agre. Podeu "ajudar" la purina a fermentar amb l'ajuda de pasta de llet o llevat de vi, que es poden comprar convenientment a una botiga o fer-les a mà. Aquests bacteris funcionen ràpidament, el procés de fermentació comença l’endemà.
Benefici i perjudici
El llevat del vi és un 60% de proteïna i inclou oligoelements, vitamines i substàncies biològicament actives.
Quan es mengen aliments amb contenció de llevat de vi amb moderació, s’observa la normalització de l’activitat digestiva al cos humà. A partir del llevat de vi, s’han desenvolupat diversos productes cosmètics que milloren el color i l’estat de la pell.
El llevat de vi no perjudica el cos humà; quan utilitzeu i feu un ferment per al menjar, heu de familiaritzar-vos amb les instruccions, les característiques del cep de llevat.
L’única contraindicació per a l’ús de productes que contenen llevat és la intolerància individual i les reaccions al·lèrgiques.
Característiques principals del llevat del vi en comparació amb altres
Una característica distintiva del llevat del vi d'altres espècies és el seu hàbitat. Els fongs beneficiosos viuen a la superfície de la pell de fruites i baies, obtenint nutrients a partir de fructosa i sacarosa. La tasca del fong és convertir el sucre en alcohol.
Les varietats de cervesa i fleca no es poden afegir a la puré, estan dissenyades per crear begudes alcohòliques de qualitat mitjana, quan la mosta madura, creen molta escuma i fan malbé el gust de la beguda final.
Com triar el llevat adequat per a vi?
El llevat per a vi es tria en funció de la finalitat de l’ús i del tipus de material de vi utilitzat.Els fabricants ofereixen diverses marques de llevat de vi. És important recordar que els fongs beneficiosos afecten el color, la textura i el gust de la beguda creada.
Tipus de llevat de vi
Classificació general dels cultius de llevats i entrants per als vins:
- Per a diferents tipus de vins: blancs, vermells, escumosos i altres.
- Depenent del temps de fermentació, afecten la taxa de formació de most i preparació de la beguda acabada.
- Resistents al fred o a la calor, poden estalviar vi en condicions de temperatura adverses.
- Per a begudes fortificades que puguin fermentar en presència d’alcohol en el vi.
- Acumulant productes de fermentació per enriquir el gust dels vins joves.
- Per a most amb alta acidesa.
- Resistent a l'escuma.
- Llamp.
- Altament absorbent, produït amb sucre fins a un 20% d’alcohol.
Les colònies de fongs es seleccionen per a cada vi per separat, per exemple, els fermentos màlics necessiten bacteris que puguin processar l’àcid màlic. Hi ha varietats universals adequades per a tot tipus de vins.
Marques de llevat de vi
Als prestatges de la botiga es poden trobar diverses marques de llevat de vi. Els més populars són: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. La forma d’alliberament és diferent, principalment les soques de llevat s’assequen, es fan en forma de pols granular, que s’ha de diluir amb aigua.
Instruccions d'ús
Si una persona compra una barreja pròpia, s’adjunten les instruccions d’ús per al cultiu d’engegador de llevats, cal familiaritzar-se amb ell per tal d’evitar errors tècnics.
Normes bàsiques i mètodes per utilitzar i aplicar el llevat del vi:
- Prepareu aigua neta i escalfeu-la a una temperatura de 30 DE.
- Diluir la pols en la proporció recomanada per les instruccions.
- Remenar i deixar coure uns 40 minuts.
- Afegiu la barreja a la mosta.
- Cal utilitzar la barreja diluïda en una setmana.
Important! En el moment de la maduració del llevat (abans d’abocar-lo al most), no es recomana tapar el recipient amb una tapa.
La temperatura del most ha de coincidir amb la temperatura de l’aigua en què es barreja el llevat. No hi hauria d’haver diferències de temperatura durant l’abocament i l’addició al most. Després de la fermentació i la precipitació, es recull i s’asseca la suspensió del fons, de manera que es preparen colònies de llevats per a un ús futur. Podeu desar el material resultant només en forma seca.
Com fer-ho tu mateix
Podeu fer un ferment per a most de vi amb les vostres pròpies mans a casa. El llevat de vi es prepara a partir de panses, pell de fruita o fruita, most fermentat. La norma bàsica és que les baixades de temperatura són inacceptables, els bacteris són sensibles a aquest factor, la fermentació es pot interrompre.
De la pela de les baies (fruites)
El llevat és un fong natural que viu a la superfície dels fruits de les baies i dels cultius de fruites. Per preparar una pasta per a un recipient de 10 litres, només cal prendre 200 grams de baies madures.
La millor matèria primera per a cultius d’entrants casolans és un grapat de panses, però es pot cultivar llevat salvatge en prunes, cireres, groselles i maduixes.
Important! No s'ha de rentar les baies i les fruites per fer pasta de casa casolana.
La fruita i el material de fruita seleccionats s’esmicolen a mà i s’hi afegeix sucre. Per a un pot de litre de pasta àcida, s’utilitzen 200 grams de baies, 4 cullerades soperes amb un portaobjectes de sucre, 600 mil·lilitres d’aigua. El recipient amb la barreja s’ha de cobrir amb una gasa gruixuda i s’ha de col·locar al costat de la bateria en un lloc fosc. Els bacteris maduraran uns 5 dies.
Tan bon punt apareguin bombolles i escuma a la superfície, el llevat ja està a punt. Podeu utilitzar llevat casolà en un termini de 10 dies.
Si s'afegeix el llevat a l'etapa de fermentació de la purina, no és necessari filtrar-lo; si el most és net, es filtra, es passa el llevat a través del formatge, el precipitat es llença.
De la herba fermentant
Si el sistema vitivinícola a la llar està ben establert, hi haurà certament un recipient amb vi en el qual està en marxa l’etapa de fermentació activa. Cal preservar aquestes colònies de fongs i bacteris, ja que es poden utilitzar per iniciar la fermentació en un nou rentat.
Per preparar un arrencador a base de most fermentant, és necessari recollir la capa superior del vi fermentant. Per a un pot d’un litre, n’hi ha prou amb utilitzar 80-100 mil·lilitres d’escuma de llevats, el recipient es complementa amb aigua tèbia neta, s’afegeixen 3 cullerades de sucre i es col·loquen en un lloc càlid i fosc, cobert amb una gasa gruixuda durant 4-5 dies.
Tan aviat com la barreja es bubi activament, es pot utilitzar, es filtra el líquid i s'aboca en mosta fresca.
Del sediment
Un bon enòleg no malgasta res en el procés de fer begudes. El sediment recollit del fons del vi madurat es pot recollir, assecar i fer per a la fermentació futura.
Per això, el líquid es treu del sediment del vi, la suspensió restant es distribueix uniformement a la placa i s’asseca a prop de la bateria. Eviteu l’exposició a la llum solar i temperatures superiors a +35 DE.
Una vegada que el sediment s’ha assecat, es raspa d’una placa i s’aboca en bosses o gerres petites, tancades bé amb una tapa. El llevat sec casolà d'aquesta forma es pot conservar fins a dos anys.
Per activar el llevat en pols, aboqueu els grànuls en un flascó, ompliu-lo amb aigua tèbia, afegiu sucre i remeneu. Al cap de 4 dies, la pasta de moro està a punt per abocar-la al most.
Panses
Les panses són un material ideal per crear un cultiu d’entrada de qualitat; no cal que utilitzeu pols secs. La recepta és senzilla. Per a un recipient de 10 litres de puré, n’hi ha prou amb utilitzar un grapat de raïm sec. Les panses no es renten, l’aigua neta s’utilitza per a la pasta de terra, la temperatura òptima per a la fermentació és de 30 DE.
S'aboca el raïm sec amb aigua, s'afegeix sucre i es posa en un lloc càlid i fosc durant 4-5 dies. Una vegada que l'escuma estigui a la superfície, el cultiu d'arrencada casolana ja està a punt per utilitzar.
Què es pot substituir?
El llevat de vi de fàbrica es pot substituir per soques casolanes cultivades a casa amb material de vi preparat. El llevat fet a casa no us sorprendrà, és fàcil aconseguir-lo. Amb experiència, cada enòleg manté en estoc diversos tipus de colònies casolanes de llevats.
Si una persona no té l'oportunitat de comprar llevat de vi vintage i encara no ha cultivat el seu propi, es prepara una pasta de pansa, aquesta és la forma més senzilla i assequible de crear un substitut per al llevat del vi. No es recomana utilitzar varietats de fleca en l'elaboració vitivinícola. A les tintures alcohòliques cal afegir tipus especials de soques de llevats.
