Quanta quantitat de vi fermenta a casa, el calendari i les característiques del procés
La gent que no ha fet mai vi negre o negre creu que es tracta d’un procés llarg. De fet, resulta que la preparació del vi no és tan llarga com semblava. Per conèixer la durada de la fermentació d’una beguda, heu d’esbrinar amb antelació quant de temps fermenta el vi.
Temps de fermentació del vi
Per determinar el calendari exacte de la fermentació d’un líquid de vi en un guant, heu de familiaritzar-vos amb quants diferents tipus de fermentació.
poma
Alguns creuen que una deliciosa beguda de vi només es pot fer a partir de raïm, però això és lluny del cas. Alguns viticultors també la fabriquen d'altres fruites. Són especialment populars les begudes alcohòliques elaborades amb pomes madures. Aquests vins són pràcticament indistinguibles de les sidres de fruites. L’única diferència és que la sidra és un ordre de magnitud més feble, ja que no s’hi afegeix gaire sucre.
La durada de la fermentació de la barreja de poma depèn directament de l’habitació on es guardi. Per exemple, a una temperatura de 20-25 graus, la beguda fermenta durant un mes i mig.
De la polpa (del pastís)
Molt sovint, la gent prepara una beguda de vi a partir de la coca d’oli. Aquesta barreja es reprodueix ràpidament i lent. Com en el cas anterior, depèn molt de la temperatura. Per exemple, a temperatures baixes, el líquid fermenta durant molt de temps. Per tant, per determinar quant de temps jugarà la barreja, cal mantenir la mateixa temperatura a l’habitació. Per a una fermentació ràpida, els indicadors de la sala no han de caure per sota dels vint-i-cinc graus de calor.
Raïm d'Isabella
Hi ha moltes varietats de vi que s’utilitzen per preparar una beguda alcohòlica. Isabella no és una d’aquestes varietats de raïm, tot i que, malgrat això, molts en fan vins. Si seguiu totes les tecnologies de cuina correctament, podreu fer un vi de raïm fragant.
Els enòlegs experimentats recomanen transferir la barreja de vi a una cambra fosca, on la temperatura estarà entre els 15-25 graus. Caldrà crear condicions més càlides per agilitzar el procés.
Prunera
El vi casolà elaborat amb pruna no és una beguda d’elit. Tot i això, malgrat això, els enòlegs es dediquen a la seva preparació. Les peculiaritats d’aquesta beguda inclouen el seu sabor prune original i aromàtic.Sovint, aquests vins se serveixen a taula per a plats de postres o carns.
La fermentació amb líquid de pruna triga una mica més del que és habitual. A temperatura ambient, la barreja fermenta durant 90-95 dies. Tanmateix, si els envasos amb purins estan ben embolicats i aïllats, la fermentació s’accelerarà.
D’espines
Blackthorn és una pruna salvatge, que es diferencia de les fruites prunes domèstiques per les seves petites dimensions i gust. Els enòlegs afirmen que és possible preparar deliciosos vins d’espines. Aquesta beguda té un sabor fragant i, per tant, es diferencia poc del raïm.
Per fer un vi deliciós d’espines, cal saber com preparar-lo per a la fermentació. Els envasos amb líquid es col·loquen en una habitació fosca i càlida perquè el vi fermenti més ràpidament. A una temperatura de 20 graus, el procés es completarà en un mes i mig.
Vermell
Els viticultors preparen sovint begudes de vi negre de varietats de raïm de taula. Els vins preparats tenen un sabor excel·lent i una olor agradable. Molta gent que va a prendre begudes alcohòliques a partir de raïm està interessada en quant de temps han de fermentar. A diferència del vi blanc, el vi negre fermenta més temps. El seu procés de fermentació finalitza en tres mesos i mig.
Blanc
El raïm blanc s’utilitza no només per crear suc, sinó també per fer vi. Aquesta beguda té moltes propietats útils. Per exemple, pot ajudar a millorar l’apetit, reforçar el sistema immune i augmentar l’activitat cerebral.
Abans de crear aquest vi, heu de familiaritzar-vos amb la durada de la seva fermentació. Si poseu envasos amb líquid a una habitació amb temperatura ambient, la fermentació es completarà en un mes i mig.
El procés de fermentació del vi a casa
La fermentació té característiques que s’han de tractar prèviament.
Factors que afecten el temps de fermentació
Hi ha diversos factors que poden afectar el temps que triga la fermentació. Per tant, es recomana que us familiaritzeu amb antelació perquè la barreja no fermenti massa temps. Aquests inclouen els següents:
- Nivell de segellat. Es recomana tancar bé els contenidors omplits. Si l’oxigen penetra al seu interior, la barreja fermentarà molt més temps.
- Condicions no adequades. Es recomana tenir cura de les condicions adequades amb antelació. L'habitació seleccionada ha de ser fosca i amb una temperatura de l'aire d'almenys vint graus centígrads.
Temperatura òptima
Per tal que el vi pugui fermentar bé, cal deixar-lo en una habitació amb indicadors òptims de temperatura. No es recomana deixar el líquid per a la fermentació en habitacions on la temperatura estigui per sota dels 15 graus, ja que es pot deteriorar. És millor deixar-lo en una habitació càlida, que també s’escalfa.
Necessito agitar el vi durant la fermentació
A les persones que mai no han preparat vi abans els interessa saber si s’ha de sacsejar durant el procés de fermentació. Alguns enòlegs diuen que no val la pena fer-ho, però no ho és. Es recomana agitar regularment el líquid per accelerar el creixement dels fongs. L'envàs es pot sacsejar a mà o es pot utilitzar un pal especial de fusta. Tanmateix, abans de l’ús, s’ha de rentar i netejar de la contaminació.
Com saber si el vi està a punt
No tots els novells que elaboren un vi per primera vegada saben determinar correctament la preparació d’una beguda. Per tant, cal saber amb antelació com es determina que el vi estigui a punt.
Per determinar la preparació, n'hi ha prou amb examinar detingudament el líquid.
Si no hi ha escuma i s'ha aturat l'alliberament de bombolles, la fermentació s'ha acabat i el líquid es pot abocar en ampolles.
Com accelerar la fermentació del vi?
A algunes persones no els agrada que la beguda triga massa a fermentar-se, i per això decideixen agilitzar aquest procés.Per accelerar el procediment, s’afegeix un àcid tartàric especial a la barreja. Per cada quatre litres de líquid s’afegeixen 2-3 cullerades d’àcid.
Possibles problemes
Hi ha diversos problemes que condueixen a la suspensió de la fermentació. Això inclou:
- temperatura baixa;
- utilitzar llevat no adequat;
- segellat no fiable;
- l’aparició de motlle.
Conclusió
Durant el procés de preparació, el vi ha de fermentar. Per tant, abans de crear una beguda de vi, heu de familiaritzar-vos amb el temps de fermentació i les característiques d’aquest procés.
