Com aclarir el vi amb fred a casa, instruccions pas a pas
Fer vi a casa necessita certes habilitats. Molt sovint, la beguda roman ennuvolat durant molt de temps i cal esperar fins que es faci transparent. Al cap i a la fi, es necessitarà un temps per que la terbolesa de llevat tèrbol, excés de pectina i proteïna i sals d’àcids tàrtics s’estableixin al fons. Podeu accelerar el procés d’aclarir el vi amb fred.
El principi d’aclarir el vi amb el fred
La purificació o l'aclariment del vi, tant en la producció industrial com a casa, es basa en el principi d'unir les partícules i precipitar-les. Els flocs grans cauen al fons amb més rapidesa, mentre que els petits continuen surant, fent que la beguda sigui tèrbola.
Mantenint el vi en bodegues fredes durant un llarg període, aconsegueixen un aclariment de la beguda. Però en el món actual no hi ha prou temps per esperar. Per tant, utilitzen diferents mètodes, afegint substàncies a una beguda tèrbola que es pot unir amb partícules que formen terbolesa.
El vi és bo en fred. Una beguda elaborada amb raïm i cireres es buida especialment ràpidament. Ben aviat us farà una ampolla col·locada en un celler fred durant dues setmanes amb un clar alcohol a dins. Sota la influència de les baixes temperatures, té lloc el procés d’enganxar el vi. El fred coagula la pectina i la proteïna. Les molècules de les substàncies transporten altres partícules minúscules cap avall.
Al mateix temps, no oblideu que es realitza aclariment sobre alcohol madurat. Podeu comprovar la preparació del vi portant l’ampolla a una habitació càlida. Les bombolles que apareixen al seu interior indiquen una beguda no madura.
Avantatges i desavantatges del mètode
El refredament del vi es tria per accelerar la precipitació de la beguda. Els avantatges del mètode inclouen el fet que:
- el gust millora;
- l'aroma s'intensifica;
- s’accelera l’envelliment de la beguda;
- prevenir el desenvolupament de malalties alcohòliques;
- el vi es manté millor.
Després d’haver rebut una beguda transparent, brillant i aromàtica al cap de 2-3 setmanes, heu d’estar pendents dels inconvenients del mètode. Possibles efectes negatius d’aclariment en fred. No ha de sorprendre que la beguda tingui menys força del que s’esperava.
El millor és utilitzar aquest mètode per aclarir els vins blancs. Els vermells es deterioraran en el color com a resultat d’una disminució dels extractius.
Com aclarir el vi a casa
El procediment de neteja en fred es realitza de la següent manera:
- L’ampolla de vi es col·loca al congelador o a l’exterior. Utilitzeu un celler fred per obtenir aclariments. La temperatura de refrigeració no hauria de superar els 3-4 graus. Podeu posar ampolles en una caixa de doble paret, folrada per dins amb ferro galvanitzat. L’envàs s’omple de neu i sal. Per drenar l’aigua fosa, s’instal·la un tub al seu interior.
- Conserveu 2-3 setmanes. En una caixa: fins a 8-10 dies.
- Al final del procediment, la beguda refrigerada s'aboca amb cura perquè el sediment quedi dins del recipient.
- S'ha de filtrar el vi mentre està encara calent. Després de la filtració, la qualitat de l’alcohol serà alta i es restablirà el gust.
Després de la neteja, s’ha d’abocar el vi el més ràpidament possible perquè l’aire no entri. És convenient realitzar una filtració a la mateixa temperatura que les ampolles. Després del procediment, es deixa reposar la beguda durant 20-40 dies. A continuació, podeu servir vi a taula. No oblideu que l’aclariment de l’alcohol, en el qual hi ha molts tanins, és millor i més ràpid, quan es distingeix per una gran resistència.
Entre altres mètodes d’aclariment, es pot distingir l’aclariment per pasteurització. Les ampolles d'alcohol s'escalfen en un bany d'aigua, aconseguint la temperatura de l'aigua a 50 graus. El procediment s’ha de dur a terme 2-3 vegades fins que desapareguin les dregs.
La clara d’ou és ideal per netejar vins de postres vermells. Barregeu suaument la proteïna batuda amb una culleradeta d’aigua bullida freda. Després s’agita en un got de vi i s’aboca en una ampolla. El sediment cau en 2-3 setmanes. Tot i així, un dels mètodes més senzills i assequibles és l’ús del fred. L’aclariment es produeix més ràpidament, sense dispositius innecessaris i temps i esforç.
Com evitar els errors
Un dels principals errors a l’hora d’afinar els vins és que s’aclareixen quan no es fermenten. Això és especialment important pel mètode quan a la beguda s’afegeix la clara d’ou, la gelatina i la llet. No podeu espatllar ni fred ni fermentat amb fred.
Com que una beguda en què hi ha molts tanins s’aclarirà més ràpidament, es pot comprar un taní a la farmàcia i afegir-hi alcohol. Per això, la substància es dissol en aigua calenta amb l'addició d'alcohol i s'aboca en una ampolla. Això no afectarà la qualitat del vi. No congeleu l’alcohol del vi, ja que això genera un regust desagradable. Si els vins es refreden adequadament refredats, filtrats després del procediment, es mantindran transparents durant molt de temps.
