Hvad er den normale procentdel af fedt i hjemmelavet komælk, og hvad det afhænger af
Fedtindholdet i mælken er varierende. Det afhænger af mange faktorer. Fedtindholdet i mælken kan bestemmes, for dette er der specielle metoder. Overvej metoder til bestemmelse af fedtindholdet i komælk, typerne af fedtindhold, faktorer, der har indflydelse på hvor meget fedt der vil blive indeholdt i det, om det er muligt at øge procentdelen af fedt i køerne derhjemme.
Relativt og total kropsfedt
Kumælk er 88% vand. Resten består af tørre stoffer, en blanding af næringsstoffer, der er i let assimileret form. Den tørre rest indeholder også animalsk fedt. Det gennemsnitlige fedtindhold i sødmælk til køerne er 3,2%. Dette tal betyder, at der er 3,2 ml fedt i 100 ml væske. Den relative indikator er fedtindholdet i 1 kg mælk (i procent).
Fedtindhold korrelerer med mængden af mælk, som koen giver. Normalt fedtholdig mælk hos de dyr, der ikke kan prale af stort mælkeudbytte. Omvendt, hvis en ko giver en masse mælk, afviger den ikke i specielt fedtindhold. Dette mønster er typisk for kvæg i enhver retning - både mejeri og kød.
Med en hastighed på 3,2% er mælk velegnet til normalt forbrug, til foderindtag er den affedtet. Bagt mælk er kendetegnet ved en reduceret mængde vand, så dens fedtindhold stiger på denne måde. Frisk mælk er af største betydning. Efter et par timer begynder fedtstofferne i det at blive andre stoffer. Fedtindhold afhænger af hvor dyrene bor - landsbykøer producerer et tykkere produkt end dem, der opdrættes på gårde.
For racer kan procentdelen af fedt også variere. Jersey-køer har den fedeste mælk - i gennemsnit 4,5-6%, det maksimale - op til 8%. Rasens mælkeudbytte er lille (3 tusinde liter pr. År), men stamtavler bruges til at forbedre andre racers karakteristika. Holstein-køer har et maksimalt mælkeudbytte på 12 tusinde liter om året, men mælken er ikke fedt.
Fedttyper
Mejeriproduktet er opdelt i typer under hensyntagen til procentdelen af fedtindholdet:
- 0-1% - fedtfri, beregnet til ernæring til mennesker på diæt;
- 1-2% - til catering og produktion af mejeriprodukter;
- 3,5% - normalt fedtindhold i frisk mælk;
- 4,5-6% - kun nogle racer giver sådan mælk,
- 10% er en indikator, der er typisk for fløde.
Fedtindhold er et kriterium, der kan fortælle en opdrætter, hvilken race at vælge til hjemmeavl. Hvis du planlægger at holde køerne for at få frisk mælk til salg, kan du tage en mælkekø med mælkefattig. Hvis produktet er beregnet til at få mejeriprodukter fra det - hytteost, oste, skal du tage en ko med fedmælk. Fedtindholdet påvirker også smagen af mælk. Så velsmagende er en, der har mindst 3,2-3,8%.
Faktorer, der påvirker procentdelen af fedt i komælk
Der er flere faktorer. Dette er dyrets genetiske potentiale, foderstoffet, alder og sæson. Hver af dem påvirker fedtindholdet ved at reducere eller øge det.
Genetisk niveau
I nogle mejerieracer blev og udvælgelsen udføres på et grundlag som fedtindholdet i mælken. De bedste repræsentanter vælges til avl, deres afkom arver de ønskede træk. Selv blandt rasede køer er fænotypiske afvigelser fra standarden imidlertid mulige.
At tilhøre racen til en vis grad garanterer en vis procentdel af fedtindhold, da denne egenskab er arvet i køer.
Foderbase
Potentialet i ko hos naturen og opdrættere kan kun vises med korrekt fodring. Hvis dyret er underernært, eller der ikke er nok vigtige mineraler i foderet, vil dette påvirke fedtindholdet.
Den mad, som koen spiser derhjemme, betyder også noget. Fedt i drøvtyggers krop dannes af eddikesyre, hvis kilde er fiber, der er opnået af dyr fra græs, hø og ensilage. Hvis der ikke er nok grovfoder i kvægrationen, falder produktionen af eddikesyre, fedtindholdet falder. Det mindste fiberindhold i malkekøernes kost bør være 16-18%. Hø i kosten skal være mindst 50%, korn - højst 15% (hvis du overskrider normen, er udvikling af mælkesyreose mulig).
Overholdelse af det optimale forhold mellem sukker og protein (1 til 1), sukker og stivelse (1,5: 1) i kvægdiet forbedrer betingelserne for videnmikroflora, hvilket forbedrer fedtsyntesen. Det optimale stivelsesniveau i kosten for mælkekøer er højst 28%. Hvis kulhydraterne i kosten er mindre end 20% eller mere end 40%, kan fedtindholdet falde med 1%.
Finhakket foder reducerer mængden af fedt, da det på grund af den lille partikelstørrelse hurtigt fjernes fra proventriculus. Derfor skal du skære rodgrøntsager og grøntsager i små stykker, så koen kan sluge dem. For at øge fedtindholdet fodres husdyr med blandet foder og knust majs. Du kan tilføje lidt sukker til majsmosen. Kogte kartofler (ikke rå, der er meget stivelse i det), rødbeder og gulerødder i små portioner sættes til foderet. Alle grøntsager skal skræles fra jorden.
Alders funktioner
Hvor meget fedtmælk der indeholder, afhænger af husdyrens alder. Praktisk forskning viser, at fedtindholdet, ligesom mælkeudbyttet, vokser op til 5 kalving og bliver maksimalt i den næste amning. Hos ældre køer falder disse egenskaber naturligt. Det er lavere hos førstekalvekviger end hos køer, der har født flere gange, hvilket også betragtes som normalt.
Sæson
Fedtindholdet er lavere om sommeren end om vinteren. Det afhænger af fodring med saftigt foder i den varme sæson og af at drikke et stort volumen vand. Væsken, der kommer ind i kroppen, gør mælken tyndere.
Metoder til bestemmelse af fedtindhold
For nøjagtig måling er der en enhed - et laktometer, men derhjemme kan værdien bestemmes med acceptabel nøjagtighed. Hell frisk mælk i et 10 cm højt glas. Lad det stå i 8 timer. I løbet af denne tid stiger cremen op til overfladen.Du skal måle dette lag, værdien i millimeter og vil svare til procentdelen af fedt.
Hvorfor kan fedtindholdet falde?
Af mange grunde. På grund af det lave indhold af fiber, protein og svovl i foderet, utilstrækkeligt forbrug af grovfoder, øget mængde kulhydrater og vegetabilske fedtstoffer (for eksempel kage). På grund af den manglende energi produceret af koen i begyndelsen af amning. Fedtindholdet falder så meget som muligt midt i fodringsperioden og stiger mod slutningen. Det kan også falde på grund af forstyrrelser i fordøjelseskanalen - viden acidose.
Er det muligt at hæve?
Hvis der er mulighed for at græsser køer i en græsning, skal du bruge den. Bevægelse, sollys, frisk luft og en lang række græs har en gavnlig effekt på køernes sundhed og producerer produkter af bedre kvalitet end dem i stalden.
Kvalitetskarakteristika for mælk kan påvirkes ved at ændre kosten. Koen får mere grønt, groft og saftigt foder om vinteren - godt hø, ensilage, græsmel, halm, rodafgrøder. Hø skal fodres jævnt hele dagen.
Dyret fodres med potetmos og grøntsager. Korntilskud skal være forsigtige. Korn øger diætets energiverdi, men kan forkorte amningens varighed. Det er vigtigt at mælke koen korrekt. Det anbefales, at de første trickler, hvor der næsten ikke er fedt, drænes i en separat skål og ikke blandes med det største mælkeudbytte. Det er også nødvendigt omhyggeligt at mælke al mælk fra yveret, de sidste portioner er de fedeste.
Fedtindholdet i komælk er et af dets vigtigste egenskaber og et afgørende kriterium for smagsegenskaber. Det afhænger af mange faktorer, som kan påvirkes af opdrætter selv ved korrekt fodring og pleje af dyret. Mælk med optimalt fedtindhold er ikke kun velsmagende og sundt, men er et fremragende råmateriale til produktion af ost, cottage cheese, yoghurt og andre mejeriprodukter.
