Hvad er måderne til at bestemme fedtindholdet i komælk derhjemme
Kvaliteten af mejeriprodukter fra deres eget husdyr er vigtig for landmænd, der modtager dem til salg. Derfor er spørgsmålet om, hvordan man bestemmer fedtindholdet i komælk derhjemme meget relevant. Det er lettere for husdyropdrættere med store besætninger at investere i køb af et specielt apparat til bestemmelse af fedtindhold. Husmødre, der opdrætter kun få køer, kan bruge enkle improviserede målemetoder.
Hvad er fedtindholdet i komælk
Mængden af fedt i mælken måles oftest i en relativ skala, det vil sige som en procentdel af produktets samlede masse. For eksempel betyder 3,2%, at fedtet i 100 gram mælk er 3,2 gram. I masseproduktion anvendes begrebet total fedtindhold (i vægtenheder).
Frisk mælk er førende inden for fedtindhold, hvis den opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +7 omFra og ikke længere end et par timer, efter at fedtstofferne er opdelt i andre forbindelser. Den fedeste mælk anses for at være fra kvægacen Kholmogorsk, Kostroma og Sychevsk - procentdelen af fedt i den varierer fra 3,2% til 4,5%, og i Yaroslavl-køer - næsten 6,0%.
Følgende faktorer kan påvirke fedtindholdet i mælken:
- race af ko;
- egenskaber ved indholdet - mere fedtholdig mælk hos kvæg, der tilbringer det meste af tiden på fri græsning;
- foderration;
- alder - mælk når sit maksimale fedtindhold i køerne ved 5-6 kalve.
Om sommeren spiser køerne mere frisk græs og drikker masser af væsker. Derfor bliver mælk meget federe om vinteren. Det gennemsnitlige fedtindhold i komælk er 3,2-4,5%.
Måleinstrumenter
For at kontrollere fedtindholdet i mælken umiddelbart efter malkning køber landmænd med store besætninger ofte en særlig enhed - et butyrometer. Sådanne enheder er uundværlige for store husdyrbrug, der handler med mælk. Produktet, hvor det er nødvendigt at finde ud af procentdelen af fedtindholdet, bør ikke indeholde urenheder og tilsætningsstoffer, peroxid og stivelse, som forlænger mælkens holdbarhed.
Med et butyrometer kan du bestemme fedtniveauet fra 0 til 6%. Enheden ligner et aflangt rør, der består af smalle og brede dele. Efter anbringelse af mælkeprøven i enheden skal den opvarmes og separeres for at adskille produktkomponenterne.
Metode til anvendelse af butyrometer:
- mælk hældes i røret;
- en obligatorisk komponent til bestemmelse af fedtindhold tilsættes - koncentreret svovlsyre. Takket være stoffet begynder en reaktion, hvor produktet adskilles i fedt- og valle-dele. På grænsen til kontakt mellem to medier dannes en klar grænse;
- isoamylalkohol hældes ind.
Butyrometeret skal være lukket, så mælk ikke lækker ud af det under måleproceduren, ikke pletter laboratorieoverflader og personaletøj, og tabet af produktet påvirker ikke testresultaterne.
Enheden placeres i et vandbad, der købes komplet med et butyrometer og opvarmes til 65-70 omFRA.
Det er vigtigt at kontrollere opvarmningstemperaturen med et termometer for ikke at ødelægge produktet og ikke få et forkert resultat. Derefter anbringes butyrometeret i en centrifuge, hvor det som et resultat af eksponering for mælk ved 1000 omdr./min. Separeres i fedt og valle. Resultatet (fedtprocent) bestemmes på skalaen til butyrometeret.
Bestemmelse af fedtindholdet derhjemme
For selv at finde ud af fedtindholdet i mælken skal du forberede en frisk prøve af produktet og et rent glas, hvis vægge er strengt lodrette. I en højde på 10 centimeter fra bunden af skålen laves en markør. Mælk skal hældes i et glas op til den trækkede linje. Hvis det har formået at slå sig ned, skal det rystes.
Beholderen med mælk skal stå i 6-8 timer, hvorefter resultatet skal vurderes. Cremen vil være helt øverst, og det tyndere produkt vil være i bunden. Tykkelsen på flødelaget måles med en almindelig lineal - fra toppen af væsken til grænsen til bunden (flydende) mælk.
En mere kompleks målemetode kræver en nøjagtig balance. På den ydre overflade af beholderen, hvor det bundfældede produkt blev opbevaret i flere timer i træk, markeres grænsen til fløde og mælk. Derefter kan væsken hældes i en anden beholder. Skalaen bruges til at bestemme massen af vand, der derefter blev fyldt i mælkedåsen til bundmærket og vandmængden mellem markørstrimlerne. For at gøre dette vejes selve beholderen (krukken) oprindeligt, derefter støbes og vejes væsken mellem mærkerne og derefter resten.
Derudover udføres enkle beregninger: vægten af den væske, der opnås mellem markørlinjerne, skal divideres med den samlede vandmasse. Det resulterende tal skal ganges med 100% - dette vil være fedtindholdet i mælkecreme. Derefter er det nødvendigt at måle procentdelen af fedtindholdet i mælken. Med et fedtindhold af fløde, for eksempel 15%, bliver koefficienten 0,25. I tilfælde, hvor volumenet af flødemassen er 1% eller 2% mere, tilsættes koefficienten henholdsvis 0,01 eller 0,02. Hvis massen af fløde er mindre, trækkes fra koefficienten.
Det kan bestemmes ved et eksempel: det viste sig, at der var 48 gram fløde pr. 300 gram mælk. Du skal beregne procentdelen af fløde: 48/300 * 100% = 16. Den standard cremede fedtkoefficient er 0,25 (ved 15%), 0,01 bør tilføjes til den, det viser sig 0,26. Derefter skal du beregne koncentrationen af mælk: 16% * 0,26 = 4,16%.
Hvad kan påvirke det endelige fedtindhold
Det er vigtigt at tage højde for, at procentdelen af mejeriprodukter kan øges under flere forhold:
- de tyndeste er de første strømme af mælk, der er malket fra yveret. De indeholder kun 1% fedt;
- den tykeste er den sidste (tilbage) mælk;
- mere fedtholdig og tykkere mælk hos køer, der fodres på et afbalanceret foder i den tørre periode - hvis landmanden forbereder foder til kvæg, der er befæstet med vitaminer, mineraler, proteiner, fedt og kulhydrater.
Afhængig af racen vil mælken også være mere eller mindre fedtholdig. Normalt vil køer, der producerer mindre mælk, have mere koncentreret mælk og vice versa.
I sommerperioden græsser køerne på græsarealer, så mælken får ikke kun naturlig koncentration, men også positiv smag samt en behagelig cremet skygge.Om vinteren for at opretholde fedtindholdet på det rette niveau skal kvæg fodres på en afbalanceret måde - give hø, græsmel, ensilage, grøntsager, korn med kogte rodafgrøder og grøntsager.
