TOP 15 opskrifter på pickling af grønne ærter til vinteren derhjemme, med og uden sterilisering

Grøn ærter Er en traditionel ingrediens i salater, supper, appetitvækkere eller toppings. Du kan købe produktet i butikken eller tilberede det selv. På samme tid kendetegnes hjemmelavede delikatesser af deres anvendelighed, naturlighed og behagelige smag. Forberedelse af grønne ærter til vinteren er enkel ved at følge opskrifterne herunder.

Vidste du, at ærter var en ægte delikatesse indtil 1700-tallet?

Nyttige egenskaber og kontraindikationer for grønne ærter

Den grønne grøntsag har været kendt for sine fordelagtige egenskaber siden oldtiden som et middel til bekæmpelse af forskellige sygdomme.

Planteproduktet er et lager med let fordøjeligt protein, der er nødvendigt for, at fordøjelseskanalen og cellerne fungerer korrekt. Ærter er nyttige indholdet af lysin, der er ansvarlig for arbejdet i det kardiovaskulære system. Ærter er mættet med selen, der renser de indre organer fra påvirkningen af ​​toksiner og kræftfremkaldende stoffer.

Ærterne indeholder mikroelementer: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, der sikrer den menneskelige krops fulde funktion. Ved tilstedeværelsen af ​​C-vitaminer, PP, gruppe B, indtager grøntsagen en førende position.

Produktets lave kalorieindhold skal også tages i betragtning. Der er 248 kalorier i 100 gram ærter.

Men ærter bør konsumeres i begrænsede mængder af ældre, gravide piger eller personer med gigt. Bælgplanter øger niveauet af urinsyre i kroppen, som ophobes i led, nyrer og organer. Ærter kan forårsage øget gassrå og selv efter varmebehandling.

Interessant fakta. I 1984 blev der sat en rekord for at spise ærter. Janet Harris spiste 7.175 grønne bønner på 60 minutter.

Vi tilbereder de vigtigste ingredienser

Det er let at tilberede grønne ærter til vinteren, givet et par point:

1. Vælg unge bælg af lysegrøn farve med bløde og saftige ærter inde. Egnede sorter til bevaring er:

• Alpha;
• Grøntsags mirakel;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

På grund af overskuddet af stivelse i overmodne kerner dannes et overskyet sediment under konservering, og når frossen får skålen en ubehagelig smag.

2. Forbered kornene korrekt. Sorter bælgene, adskil kornene. Kasser de beskadigede ærter, overfør resten til en skål, skyl og tør på papirhåndklæder.

Mål den forud specificerede mængde af alle ingredienser i opskriften.

Nyttige tip

Det er let at forberede grønne ærter til fremtidig brug uden anstrengelse, hvis:

• fjerne bælgene den 8. dag efter ærternes blomstring;
• Brug grøntsagen på høstdagen. Bønnerne mister hurtigt deres værdifulde egenskaber og er fyldt med stivelse;
• kog kun under sterile forhold for at undgå udvikling af botulisme.

Sådan tilberedes ærter til hele vinteren derhjemme

Du kan tilberede grønne ærter til vinteren på forskellige måder, mens du bevarer produktets fordele. Unge ærter tørres og bruges til supper, kartoffelmos eller andre retter. Og fra et allerede tørret produkt tilberedes mel. Saftige og friske bønner egner sig til frysning, både i bælg og i forskellige ærter. Derudover kan bælgplanter let saltes, syltes og konserveres, selv uden sterilisering.

Vi bevarer

Grønne ærter, uden hvilke ikke et eneste nytår kan gøre, kan let tilberedes til vinteren på en enkel måde - læg sterile krukker i, hæld kogende saltlage og rull op.

Interessant at vide. Ærter er den første grøntsag, der er konserveret i en krukke.

Bevar på den klassiske måde

Den klassiske opskrift med sterilisering er testet i mange år og millioner af husmødre. Det er bedre at høste korn under den rigelige høst - i begyndelsen af ​​juli.

Ingredienser:

1. Grønne ærter - 600 gram.
2. Vand - 1 liter.
3. Salt - 50 gram.
4. Sukker - 50 gram.
5. Citronsyre - 2 gram.

Det er meget simpelt at tilberede ærter på den klassiske måde ved at følge følgende trin:

1. Forbered ærterne. Åbn bælgene, hæld ærterne i en gryde. Skyl bønnerne godt og tør. Damp ærterne i kogende vand i op til 5 minutter.
2. Vask dåserne med bagepulver. Steriliser glasbeholdere på enhver bekvem måde: damp, i en mikrobølgeovn eller i en ovn. Kog også låg.
3. Kog rent filtreret vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og citron.
4. Anbring kogte ærter i krukker og hæld den kogende saltvand. Dæk beholderen med låg. Fjern de åbne ærter, da de vil gøre saltladen uklar.
5. Steriliser sømningen i 3 timer og rull op. Overfør derefter glasbeholderen med dåse ærter på et håndklæde og vend det på hovedet. Dæk glassene med et tæppe, og lad det ligge, indtil de er helt afkølet.

Se på også

8 bedste klassiske opskrifter til at lave adjika til vinteren

Hurtig måde uden sterilisering

Det er let at konservere grønne ærter på en måde, der ikke kræver yderligere sterilisering. Opskriften beregnes for 3 halvliters dåser eller en 1,5 liters beholder.

Ingredienser:

1. Ærter - 1 kg.
2. Vand - 1 liter.
3. Citronsyre - 3 gram.
4. Salt - 90 gram.
5. Sukker - 75 gram.

Trin for trin indkøbsplan

Kog vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Kog bønnerne i 20 minutter. Hæld citron i en skål, og detekter i 1-2 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede desinficerede banker. Anbring ærterne i en steril beholder med en slidset ske, idet 1-1,5 centimeter er fri fra toppen af ​​krukken. Fyld en skål med ærter med kogende marinade.

Luk glassene med rene låg og rull op. Anbring konserveringen på et håndklæde med låg ned. Pakk containere med en varm dyne og lad dem stå i 24 timer. Derefter flyttes blokeringen til et køligt sted ud af direkte sollys.

Vidste du? I England er der udarbejdet ærespisetikette. Kornene skal ikke stikkes med en gaffel eller opsamles med en ske, men æltes med bagsiden af ​​bestik.

Dåse med agurker

Blandt vinterforberedelserne er "Na Olivier" -snappen også populær, der inkluderer agurker sammen med ærter. Saltingen smager sødligt. Fans af varme snacks tilrådes at tilføje peber til opskriften.

Ingredienser:

1. Vand - 1 liter.
2. Agurker - 750 gram.
3. Ærter (skrælede) - 250 gram.
4. Kirsebærblade, solbær - 3 stk hver.
5. Dild (rosetter) - 3 stk.
6. Hvidløg - 3 fed.
7. Eddike - 30 ml.
8. Salt - 15 gram.
9. Sukker - 25 gram.

Ingredienser vælges pr. 1 liter dåse.

Madlavningsplan

For at salte ærter med agurker til vinteren, skal du forberede alle ingredienserne på forhånd:

• separér ærterne fra bælgene og kog i saltet vand i 5-7 minutter. Kog gamle bønner i op til 30-40 minutter. Kast alle ærter i et dørslag og afkøl;
• Skyl agurker og blød i koldt vand i mindst 2 timer (eller lad natten over);
• måle den specificerede mængde bulk ingredienser, eddike og forberede duftende kirsebær- og solbærblade;
• skræl fedd hvidløg;
• desinficere dåser og låg.

Derefter:

1. Læg rips og kirsebærblade, hvidløgfedd og dildhoveder på bunden af ​​glasbeholderen. Pak agurker tæt i krukker, dæk med ærter.
2. Fyld glassene med kogende vand.
3. Tøm vandet tilbage i gryden og kog med tilsætning af eddike, salt, sukker. Påfyld beholderen med saltvand og dæk med låg.

Steriliser emnene i 5 minutter og rull op. Hermetiseret grøntsagsfad til vinteren er klar.

marinere

Blandt måderne at høste ærter til vinteren er opskriften på syltede bønner især god. Vorestertsnappen bruges i salater, kød, fisk, vegetabilske godbidder eller som en simpel snack.

Pickled i bælg

Du kan sylt ærter på forskellige måder. Den mest nyttige opskrift betragtes som en grøntsag, marineret i bælg. Således er de fleste af vitaminer og mineraler indeholdt i det faste væv på planten bevaret. Og bælterne selv, når de er konserveret, vil blødgøre og være mættede med marinade.

Ingredienser:

1. Vand - 1,25 liter.
2. Ærtebælter - 500 gram.
3. Citronsyre - 5 gram.
4. Sukker - 25 gram.
5. Peberkorn - 4 stykker.
6. Salt - 50 gram.
7. Kanel - 1 pind.
8. Eddike (3%) - 0,4 liter.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl bælterne og blødlægges i 2-2,5 timer.
2. Kog vand (0,75 liter) i en gryde, tilsæt citronsyre og overfør de gennemvædede ærter. Blanchér grøntsagen i 3 minutter i kogende vand.
3. Læg ærterne i sterile krukker, tilsæt lige store mængder salt, sorte peberkorn og kanel.
4. Bring det resterende vand (0,5 liter) i kogepunkt for at forberede marinaden. Hæld eddike og sukker i skålen. Kog saltvand i 3 minutter, og fyld krukker med ærter.
5. Dæk glasbeholderen med låg og send den til en dyb gryde til sterilisering. Det er nok at give emnerne i 20-25 minutter forarbejdning og rulle lågene op.

Vend containerne på hovedet og lad det køle helt af.

Marinering uden sterilisering

For at tilberede ærter, der ligner butikken, er det bedre at bruge den foreslåede opskrift uden sterilisering. Det viser sig, at præparatet er mør-sødt med grønne ærter og en gennemsigtig marinade.

Ingredienser:

1. Ærter - 500 gram.
2. Vand - 0,5 liter.
3. Salt - 10 gram.
4. Sukker - 10 gram.
5. Eddike - 25 ml.

Tilberedningsinstruktioner

Overfør de skrællede ærter til en gryde og hæld kogende vand over. Kog bønnerne i 15 minutter. Fjern ærterne med en slidset ske, og anbring i en iskold væske i 3 minutter. Efterlad kogende vand til marinaden, tilsæt salt, sukker og eddike. Overfør ærterne til desinficerede krukker. Fyld beholderne med kogt saltvand og tætning. Vend beholderen på hovedet, indpak det i et tæppe og afkøle.

Se på også

10 lækre opskrifter på overvintrede roer med hvidløg

Et simpelt præparat uden sterilisering er klar.

Pickle uden eddike

Emner tilberedt til vinteren uden eddike betragtes som de mest nyttige, da de har en gunstig effekt på stofskiftet.

Ingredienser:

1. Ærter - 5 kg.
2. Salt - 15 gram.
3. Vand - 4 liter.

Madlavningsplan

1. Læg de grønne ærter i en kludpose.
2. Forbered den saltede marinade og kog den. Dyp en pose bælgplanter i kogende væske og damp i 5 minutter.
3. Tag en gryde med koldt vand. Kast ærposen hurtigt i isopløsningen.
4. Anbring det afkølede halvfabrikata i krukker, og hæld kogende marinade over beholderne. Forsegl glassene med låg.Opbevares på et køligt sted.

Grønne kerner, der har gennemgået en sådan konservering, må forbruges af mennesker med mave-tarm- eller slimhindeproblemer.

For at holde emnerne længere og ikke eksplodere skal du sterilisere beholderen med ærter i mindst en time.

Vi tørrer

Tørring er en enkel måde at høste grønne ærter til vinteren på, som giver dig mulighed for at maksimere konserveringen af ​​næringsstoffer og vitaminer.

Tørringsmetoder

Bønner tørres på to forskellige måder:

1. I bælg. For at gøre dette skal du sortere bælgene, skyl og damp i et dørslag over kogende vand. Derefter afkøles bælgplanter, brydes dem i flere stykker og anbring dem i ét lag på en bageplade. Tør grøntsagen i ovnen ved 60-70 grader.
2. Kun ærter. I dette tilfælde skal du åbne bælgene og sortere kornene. Skyl de forberedte bønner med vand og kog i kogende vand i 2-3 minutter. Dyp ærterne straks ned i den iskolde væske og sæt dem tilbage i kogende vand. Brug endnu en gang en slidset ske til at overføre bønnerne til koldt vand. Bønnerne får således en naturlig grøn farve under yderligere forarbejdning. Fordel ærterne på en bageplade i et lag og send dem til tørring i ovnen ved en temperatur på ikke over 40 grader. Efter en time skal du fjerne tørretumbleren fra ovnen og afkøle.

Hvis der findes et specielt køkkenapparat til tørring af frugt og grøntsager, høstes ærter også til vinteren ved at sætte kornene på et specielt gitter og indstille den korrekte tilstand.

Det vigtigste ved tørring er ikke at gå glip af det perfekte høstmoment - 30 dage fra det øjeblik planten blomstrer. Kornene vil være sød og mør. Hård og overmodne ærter er ikke egnede til tørring, da de har en ubehagelig bitter smag.

Fryse

Frosne ærter er et fremragende og hurtigt alternativ til alle metoder til tilberedning af mad til vinteren. Denne metode tager mindst tid og kræfter, og bælgplanter opbevares i op til 8 måneder.

Metoder til frysning af grøntsager

Der er 3 kendte måder til hurtigt at fryse bønner på én gang:

1. Den klassiske version. Skyl de skrællede og sorterede ærter med vand. Dyp kornene i kogende vand og overfør dem til en iskold væske. Tør derefter ærterne og drys dem i et tyndt lag på en speciel bakke med fryseren. Pak frosne kerner i poser eller containere, der angiver datoen for frysning af produktet.

Den klassiske frysemetode er velegnet selv til overmodne bælgplanter, det vil forbedre produktets smag.

2. Express mulighed. Skyl og tør grønsagsbælterne godt. Tag ærterne ud, og fyld poserne med dem, og frigør luften så meget som muligt. Giv emnene en rektangulær form og send dem til fryseren.
3. Hurtig frysning. Vask bælgplanter og efterse for beskadigede eller gulnede bælg. Skær bælterne i flere stykker. Overfør hakkede grøntsager til et dørslag og blancher i 3-5 minutter. Dug derefter bælgene med vand og anbring dem på et serviet til tørring. Det sidste trin er at placere bælgene i poser og lægge dem i fryserummet.

Til forberedelse af de første kurser bruges frosne bælg eller ærter, uden at engang vente på, at de skal tø. Men til salater og snacks skal du afrime bønnerne på den nederste hylde i køleskabet.

Interessant fakta. Storbritannien betragtes som det største producerende land med grønne ærter. Såer hun mere end 40 tusind hektar om året med grønne ærter, producerer hun 160 tusind ton frosset produkt, der er distribueret over hele verden.

Om reglerne for opbevaring af ærter

Bælgfrugteres udtryk og opbevaringsbetingelser afhænger af høstmetoden:

• tørre ærter opbevares i et mørklagt rum med konstant luftadgang og lav luftfugtighed. Det er bedre at placere tørrede korn i glasbeholdere eller kludposer. Spis hele året;
• frosne korn efterlades i fryserummet, pakket i plastikposer eller plastbeholdere. Produktets holdbarhed er højst 10 måneder;
• konserverede, syltede ærter bevarer deres gavnlige egenskaber i 1 år. Hvis du lægger konserveringen i kælderen eller lader den stå i køleskabet, øges produktets holdbarhed til 2 år underlagt anskaffelsesreglerne.