4 bedste opskrifter til fremstilling af surkål uden salt
Hermetisk surkål uden salt er et velsmagende og sundt produkt, der er let at tilberede på egen hånd. Det er en kilde til vitamin C, mikro- og makroelementer, enzymer og lactobaciller, der er nødvendige for kroppens normale funktion. I nærværelse af salt ødelægges og dræbes næringsstoffer og bakterier, og derfor er det mere nyttigt at spise grøntsager gæret uden tilsætning af denne komponent for at bevare sundheden.
Indhold
Subtiliteterne ved at lave surkål uden salt
For at få et sundt og højkvalitetsprodukt, der kan opbevares i lang tid, skal du forberede ingredienserne og containerne korrekt.
Sådan vælges og tilberedes mad
Når du vælger kål, bør der foretrækkes vintersorter med tykke hvide blade. Disse grøntsager indeholder meget sukker. I dette tilfælde vil det færdige produkt vise sig at være sprødt og tæt, og sukkeret vil hjælpe med at gæres bedre.
Grøntsager skal være modne, rene, stærke, saftige, fri for tegn på sygdom og rådne, ikke påvirket af skadedyr. Før tilberedning skal de vaskes, og alle malede områder skal afskæres. Skrell gulerødderne, fjern de øverste blade fra hovederne. Grøntsager tørrer godt efter vask.
Regler for forberedelse af container
Glaskander med tæt passende låg bruges som opbevaringsbeholdere. Du kan tilberede produktet i en emalje eller fajance.
Brug ikke aluminiumsbeholdere - dette materiale oxideres hurtigt, og produktet får en metallisk smag, dets holdbarhed reduceres.
Glaskander skal vaskes grundigt med soda, skoldes med kogende vand og tørres. Gør det samme med knive, emaljerede spande, skåle og andre redskaber, der bruges i tilberedningsprocessen.
Sådan koges surkål uden salt derhjemme
Der er flere opskrifter på fremstilling af surkål. Alle af dem er ganske enkle og kan bruges derhjemme.
Enkel opskrift
For at tilberede en skål i henhold til den enkleste opskrift, skal du tage:
- hvidkål - 0,5 kålhoved;
- gulerødder - 1 stk .;
- kogt vand.
Madlavningstrin:
- Kålen hugges, gulerødderne gnides på et grovt rivjern, anbringes i en stor skål og blandes, og tryk ned med dine hænder, så saften frigøres fra kålen.
- Grøntsager overføres til en krukke og fyldes med koldt vand. Vandet skal dække indholdet helt, men du skal ikke hælde det på toppen - under fermenteringen vil væskens volumen fordoble sig.
- Grøntsager er dækket med et par hele kålblader, som er presset og underlagt undertrykkelse.
- Hele strukturen er dækket med gaze eller et låg, så luft strømmer ind. Krukken efterlades i flere dage ved stuetemperatur (ca. 20 ° C) på et godt ventileret mørkt sted.
1-2 gange om dagen, omrør grøntsager og bestemm beredskab til smag. Når produktet bliver sprødt og sødt og surt på smagen, hældes saltlage i en separat krukke, og grøntsagerne flyttes til køleskabet. Saltvand kan spises såvel som bruges til at fermentere de følgende bunker af grøntsager.
Intet salt og sukker
For at tilberede en skål i henhold til denne opskrift, skal du tage:
- hvidkål - 1 hoved af kål;
- vand - 1 glas.
Madlavningstrin:
- Kålen hugges og placeres i en krukke, hvor den presses godt.
- Fra oven hældes det med vand.
- Krukken dækkes og efterlades ved stuetemperatur i 3 dage.
- Det færdige produkt anbringes i køleskabet.
Intet salt og vand
Til denne opskrift har du brug for:
- hvidkål - 3 kg;
- gulerødder - 0,5 kg.
Madlavningstrin:
- Kålen strimles, gulerødderne gnides på et groft rivejern, blandes, anbringes i en spand eller bassin, klemmes tæt, og undertrykkelse placeres på toppen.
- Undertrykkelsen skal være tung, så der frigøres så meget juice som muligt fra kålen.
- Når alle grøntsager er dækket med juice, erstattes undertrykkelsen med en lettere.
Efter 1-2 dage fjernes undertrykkelsen, og emnet flyttes til krukker, der sættes i køleskabet til opbevaring.
Intet salt med krydderier
For at tilberede denne skål skal du tage:
- hvidkål - 4,5 kg;
- dild frø - 2 spsk. l.;
- spisskummen frø - 2 spsk. l.;
- selleri frø - 2 spsk. l.;
- knuste peperkorn - 2 spsk. l.
Madlavningstrin:
- Kål hugges og blandes med krydderier.
- 1/6 af produktet lægges til side og males, indtil saften frigives, og overføres derefter tilbage til hoveddelen.
- Grøntsager overføres til glasbeholder, presses og undertrykkes. Saften skal dække indholdet helt. Hvis ikke, tilsæt vand.
Efter 4-5 dage afkøles produktet til yderligere opbevaring.
Sådan lagres det færdige produkt korrekt
Det færdige produkt kan let forkæles, derfor skal det kun opbevares i køleskab, kælder eller kælder ved en temperatur på 0 ... + 6 ° C uden adgang til sollys. Luftfugtighed bør være omkring 70%.
Maden kan forblive ved stuetemperatur i kort tid umiddelbart efter tilberedning. I dette tilfælde bliver det surere med tiden.
I køleskabet opbevares surkål, kogt uden tilsætning af vand, højst en uge og koges med saltopløsning - højst 5 dage. For at øge holdbarheden kan produktet fryses i plastikposer.
