Dolma Canned Grape Leaves Opskrifter
Dolma i drueblade betragtes med rette som en af de mest populære retter i landene i Kaukasus og Centralasien og er æret af gourmeter langt ud over de angivne territorier. Opskrifter til konservering af drueblader til dolma er ikke kompliceret, men en uerfaren husmor kan gøre det.
Råmaterialer af højeste kvalitet til fremstilling af dolma høstes under blomstringen af druer. Unge saftige blade indeholder en stor mængde mikroelementer, der er værdifulde for den menneskelige krop. Om foråret koger de normalt af friskhøstede råvarer, og om vinteren, sommeren og efteråret - dolma fra syltede drueblader. Efter opskrifterne mister ikke konserverede drueblader til dolma deres kvalitet i lang tid.
Indkøbsmetoder kendt i dag
I østlige lande bruges drueblader ofte til madlavning, og nu begynder de at vinde popularitet her. Ud over deres behagelige smag påvirker de også normaliseringen af blodcirkulationen, hjælper med at tackle åreknuder og hævelse.
Det er tilladt at høste drueblader om vinteren med flere typer bevaring. Alle er velegnede til brug i husets vægge. Mest populære:
- fryser;
- bejdsning;
- saltning;
- tilberedning med tør saltning;
- tør konserveringsmetode.
Alle disse opskrifter giver dig mulighed for at opbevare produkter hele året. Der lægges særlig vægt på tilstanden for de høstede råvarer.
Det menes at være mest velegnet til høst drueblader til vinteren hvidfrugtede sorter. De har blødere blade med en jævnere overflade, der udsender mere aroma under tilberedning, hvilket giver skålen en unik smag.
Fryser
Denne konserveringsmetode er ret hurtig og let. Næsten alle grøntsager efter dybfrysning kan bruges til mad, mens de maksimalt bevarer deres egenskaber og værdifulde sporstoffer for mennesker. Hovedbetingelsen er tilgængeligheden af en egnet fryser.
Før man tilbereder frosne råvarer, er det nødvendigt at afskære ungt løv, som ikke er beskadiget, sammen med stiklinger, vaske dem og tør dem med en ren klud. Derefter samles i små bunker på 10 stykker, drej med et stramt rør, indpak med folie og læg alt i en stor plastikpose og send det til opbevaring i fryseren.
Når det kræves, skal de afrimes ved at hælde kogende vand over dem. Aroma og smag går ikke tabt. Ved opbevaring er det nødvendigt at sikre, at der ikke forbliver fugt på planten, hvilket kan forstyrre opbevaringsprocessen.
saltning
Denne type høst druer til dolma giver 2 muligheder. Den første er muligheden for saltning i kort tid under et nylonafdækning, og den anden mulighed giver dig mulighed for at opbevare saltede blade i en ret lang periode.
Mulighed nummer 1
Inden pickling af drueblader til dolma pakkes ruller fra dem. Derefter anbringes det i en forberedt beholder og hældes med en stejl saltvand (til 1 liter vand - 100 g salt). Beholderen er dækket med et plastiklåg og ført til kælderen til opbevaring.
Umiddelbart før tilberedning gennemvædes de i varmt vand. Dette fjerner overskydende salt. Med denne konserveringsmetode bevarer salte drueblader deres aroma, men mister nogle nyttige egenskaber.
Mulighed nummer 2
En anden type saltning om vinteren til dolma involverer forvarmning af dem ved at hælde kogende vand i en beholder. Du kan udfylde dem to gange med et interval på 5 - 10 minutter. Hæld derefter i kogende saltvand (1 spsk. L salt pr. 1 liter vand) og rull op krukkerne. Disse saltede blade behøver ikke at blive gennemblødt før brug. Nogle rådgiver saltning med krydderier. I dette tilfælde sættes 1 tsk til saltvand. salt og sennepspulver, 2 - 3 sorte peberkorn pr. dåse.
I østlige lande bruges tønder til at bevare drueblader til vinteren.
bejdsning
Denne metode til høst af dolma til vinteren er den mest pålidelige og bevist i årevis, kræver ikke store udgifter. Selvom det er mere besværligt end simpelt saltning eller frysning, er resultatet fremragende. Pickled drueblader til dolma, der får en behagelig surhed og aroma af krydderier, bliver mere pikant.
Vaskede blade foldes i 10 stykker og rulles i stramme ruller. Derefter stables de i krukker og fyldes med kogende vand. Efter 5 minutter drænes vandet og koges igen. Drueblader, to gange dyppet med kogende vand, syges og lukkes hermetisk med metal låg. Marinaden tilberedes i følgende forhold: 1 liter vand, 1 spsk hver. l. sukker og salt og 2 spsk. l. eddike 9%. Du kan tilføje dine foretrukne krydderier om ønsket.
Hvis et snoet druebladrør prøver at slappe af, kan det sikres ved at binde det med en tråd eller punkteres med en tandstikker.
Canning
Det faktum, at bladene er tørt dåse, kan komme som en overraskelse. Sådanne opskrifter består i at drysse dem med bordsalt. Udfører trin for trin en sådan opskrift på pickling af drueblader, først hælder de 10 stykker salt foldet sammen. Derefter anbringes de tætspændte krukker i en gryde med vand til sterilisering.
Efter 10 - 15 minutters kogning kan du tæt lukke lågene. Denne måde at konservere giver dig mulighed for at bevare ikke kun den naturlige aroma, men også nyttige egenskaber.
Tør ambassadør
Dette er en usædvanlig måde, der demonstrerer pålidelighed. Du behøver ikke bruge for meget tid. Tilberedte (vasket og tørrede) blade foldes i bunker, drysses med salt og rulles op. De færdige pakker pakkes tæt i en plastflaske. Stik den fyldte beholder og tag den til et mørkt, køligt opbevaringsområde.
Pickling med tomat
De, der kan lide at eksperimentere, kan prøve en anden metode ved at pickle dem i tomatsaft. Mængden af juice tages ved beregningen af 300 ml pr. Liter konservesboks.
Inden pickling af drueblader til dolma anbringes de plukkede blade i en skål med koldt vand i cirka 1 time. Derefter tages de ud, og efter at have foldet 10 stykker, bliver de snoet til en rulle. En steril krukke fyldt med dem hældes først med kogende vand, og efter et kvarter drænes vandet.
På dette tidspunkt koges let saltet tomatsaft på komfuret. Det skal koges grundigt (ca. 30 - 40 minutter). Derefter hældes det i krukker og rull lågene op.Hver krukke vendes på hovedet og dækkes med et tæppe. De kan fjernes til opbevaring, efter at de er kølet helt af.
