TOP 8 måder til effektivt at fjerne bitterhed fra agurker inden pickling
Hvordan man effektivt fjerner bitterhed fra agurker inden saltning er nyttigt for enhver husmor. Frugterne bliver bitre i smag på grund af klimatiske egenskaber, brugen af frø af lav kvalitet til såning og mangel på fugtighed. Agurk producerer cucurbitacin, denne komponent er placeret i skrællet. Du kan fjerne en ubehagelig eftersmag, for dette skal du læse nedenstående oplysninger.
Årsager til bitterhed
Mange mennesker mener, at bitter agurk ikke bør spises, det vil være skadeligt. Denne dom er ukorrekt, da en sådan grøntsag snarere har en koleretisk og antiinflammatorisk virkning.
Typiske årsager til den bitre smag af agurker.
- Mangel på kalium, nitrogen i jorden.
- Mangel på regelmæssig kunstvanding.
- Dyrkning af agurker i skyggefulde områder eller i et drivhus.
- Lange tørke, kraftigt regn.
Agurkers bitterhed påvirkes også af et kraftigt fald eller stigning i temperaturindikatorer.
Kan jeg rulle bitter agurker til vinteren?
Agurker med en bitter smag kan syges, der foretages indledende manipulationer for at fjerne den ubehagelige eftersmag. Når du bruger krydderier, fjernes varmebehandling inden konserves, bitterhed fjernes.
Effektive måder
Nedenfor er nogle af de mest effektive teknikker til eliminering af den bitre smag i agurker. Det er vigtigt at følge de listede algoritmer nøje for at få det ønskede resultat.
Med salt
Brug af salt hjælper med at fjerne den bitre smag fra agurker hurtigt og nemt. Denne teknik er velegnet til dem, der planlægger at tilberede en frisk vitaminsalat eller forbruge agurker i deres naturlige form. Drys de afskårne agurker med natrium, vent en halv time. De skal lade saften gå, cucurbitacin vil komme ud med det. Skyl derefter agurkerne under koldt vand, tør. På denne måde kan du slippe af med bitterheden, og grøntsagerne bliver ikke salte.
Blødgøring i saltet vand
Du kan fjerne bitterheden fra agurker før saltning ved at blødgøre dem i saltet vand. Det er nok at holde det i 40 minutter. Læg grøntsager i en beholder, dæk med koldt vand, salt med 1 spsk. til 2 liter væske. Agurker giver juice, bitterhed forsvinder med det. Disse grøntsager bruges ikke til fremstilling af friske retter. De er kun egnede til bejdsning eller konservering.
Gnider snittet
For at fjerne den bitre smag fra en frisk grøntsag, skal du rive dens snit. Agurkerne vaskes, afskæres "bunden", skrælkes. På den ene side skal du tage en hel grøntsag, i den anden - ryggen.Gør hurtigt gnide bevægelser af "røv" mod snittet. Skum skal vises sammen med hvilke bittere stoffer kommer ud. Efter 1 minut kan du smage agurk. Teknikken er efterspurgt i restauranter og kantiner.
Kombination af metoder
En helt uacceptabel smag forsvinder, hvis du bruger flere metoder på én gang. Du kan kombinere teknikken for at gnide snit og saltning for at spise friske grøntsager. Hvis du vil fjerne den bitre smag fra agurker før konservering, praktiserer de blødgøring i saltvand og varmebehandling.
Konservering ved hjælp af varmebehandling
Når agurkerne allerede er klar til konservering, og de viste sig at være bitre, skal du benytte dig af metoden nedenfor.
- Skyl grøntsager, anbring i en skål med koldt vand, lad det stå i 12 timer. Hvis vi taler om morgenfyldning, skal du skifte vand hver 3. time.
- Om morgenen skal du fjerne huden fra agurkerne, hvis de stadig er bitre. Når smagen passer dig, kan du springe rengøring over.
Inden du lukker grøntsagerne, skal du sætte et par stykker peberrod eller tør sennep oven på glassene. Marinering fjerner den bitre eftersmag, fordi cucurbitacin under varmebehandling ødelægges.
Sådan forhindres bitterhed i agurker i haven
Når agurker vokser i haven, skal visse manipulationer udføres, så de ikke bliver bitre. Foranstaltningerne er ikke komplicerede, de tager ikke meget tid.
Vand buskene regelmæssigt
Brug kun varmt vand til kunstvanding. Da afgrøden vandes om aftenen, varmes den op af sig selv. For at kontrollere graden af fugt i jorden skal du grave jorden op i haven. Det skal være mindst 15 cm vådt.
Påfør gødning på jorden
Agurker foretrækker nitrogen, kaliumnitrat. Manglen på disse mineraler kan bedømmes ud fra plantenes tilstand. Når der er en mangel, ændrer bladene farve og krøller sig. Det er bedre ikke at bruge humus med gødning.
Frøvalg
Frø skal købes fra planteskoler, vær opmærksom på de "søde" sorter. I de fleste moderne sorter er der et specielt gen. Det er han, der forhindrer ophobning af cucurbitacin.
Hvilke sorter er ikke bitter
Cucurbitacin-niveauer er forskellige i forskellige typer agurk. De mest bitre sorter har en karakteristisk agurksmag. Hybrider indeholder minimal cucurbitacin, også selvbestøvede drivhusvarianter.
Det tilrådes at købe sorter med F1-mærket. Disse inkluderer typerne Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Nogle gange på fabrikkerne bemærker fabrikanterne straks oplysningerne om, at sorten er uden bitterhed. Når der ikke anvendes hybridsorter til såning, er det vigtigt at give dem vanding med varmt vand og rigelig gødning.
Hvad man laver mad fra bitre agurker
Bitter agurker kan saltes, tilberedes til snacks, føjes til retter, der skal koges som en gryderet.
Lækker "ømhed" bitter agurk appetitvækker. Du har brug for følgende produkter:
- 4 kg agurker;
- 5 kopper tomatpuré, sukker, vand;
- 5 fed hvidløg;
- 100 g 6% eddike;
- et glas solsikkeolie;
- 3 spsk salt;
- spsk sort peber;
- 1 tsk tørret paprika.
Vask agurkerne, opdel i 2 dele. Overfør grøntsagerne til en stor beholder, dæk med hakket hvidløg, paprika, sukker, salt og peber. Krydder massen med solsikkeolie, tomatpasta, send til simre på svag varme i en halv time. Tilsæt vand og eddike, dæk, kog i yderligere 15 minutter. Opdel grøntsagsmassen i krukker, hæld marinaden over, steriliser. Spænd lågene til varm konservering, placer den på hovedet.
