Sådan saltes hvide svampe på en kold og varm måde
Når champagnen koges ordentligt, er champignon en god tilføjelse til ethvert bord. Hvis du ikke ved, hvordan man salter hvidvaskesvampe til vinteren, er der flere populære og ikke særlig komplicerede måder til sådan forberedelse, der passer godt til forskellige retter.
Varm saltning
Du kan salte de hvide på en varm måde. Til dette formål bruges kun svampehætter, benene fjernes. Det er nødvendigt at salte de hvide friske, uden knæ, orme.
Svampen skal være moden moden. Afgrøden, der er klar til saltning, skal rengøres grundigt af græs, snavs, vaskes med rindende eller kogt vand, hætterne skal adskilles fra benene.
Hvis hætterne er store, tilrådes det at skære dem i 2 eller 4 dele - på denne måde bliver de hvide bedre og hurtigere høstet og opbevaret.
For at forberede de hvide på en varm måde har du brug for følgende elementer:
- dyb aluminiumsskål;
- tilberedte svampe;
- undertrykkelse;
- salt;
- krydderier - solbærblade, laurbærblade, dild eller persille, basilikum, koriander, karvefrø, hvidløgfedd osv .;
- glasbeholdere.
Kanden skal steriliseres. Forskrællede og forberedte svampe anbringes i en gryde og fyldes med koldt vand, så alle er dækket med vand. For at gøre saltningen velsmagende, tilsættes en lille mængde salt og krydderier i vandet. Indholdet af gryden koges over svag varme i 30-40 minutter. Efter denne tid skal svampen skylles i et dørslag med koldt vand.
Anbring de hvide i en steriliseret beholder og dæk med salt (til 1 kg champignon, 50 g salt). Derudover bruges hvidløgfedd og hakket dild som krydderier. De hvide skal stå under pres i en uge, hvorefter pickles er klar til brug.
Salt hvide svampe såvel som salt bølgerne, kan gøres på forskellige måder. Der er en anden populær opskrift på hot pickling. Den forberedte afgrøde skal anbringes i en aluminiumspande, hæld 0,5 kopper vand, tilsæt 2 spsk salt, bring hele indholdet til kogning.
Det vigtigste er at blande indholdet i panden grundigt inden kogning, da alt kan brænde eller klæbe sammen. Tilberedningstiden er 15 til 25 minutter, afhængig af mængden af produkt.
Efter at svampen er kogt, er det nødvendigt at fjerne skummet, overføre dem til en anden beholder for hurtig afkøling, tilsæt krydderier. Derefter overføres de til krukker, fyldes med varm marinade og lukkes med et stramt låg. Marinade fremstilles med en mængde på 1 spsk salt pr. Liter vand. Derudover kan du bruge laurbærblade, sort peber, ripseblader og hvidløg. Efter 1,5 måneder kan du glæde dig selv og dine gæster med marinerede hvide.
Kold metode til saltning af hvidfisk
Opskrifter til madlavning af hvid maver involverer også en kold metode til pickling af svampe. Dette kræver følgende ingredienser:
- omhyggeligt skrælede og vaskede svampehætter (10 kg);
- salt (400 g);
- hvidløg (2-3 hoveder);
- dild;
- Laurbærblad;
- sort peber (ærter).
Hvis hvide høstes om vinteren i krukker på en kold måde, bør tiden for blødgøring af dem være mindst 1,5 - 2 dage. Vandet skal skiftes flere gange om dagen. Ellers kan færdiglavede svampe smage meget bittert.
For at tilberede svampe med denne metode tilberedes først krydderier. Krydset hvidløg er delt i flere dele, dillen finhakkes.
Hvis der anvendes dillefrø, skal de først knuses i en morter sammen med sort peber - så de giver al deres smag og aroma. Krydderierne blandes med en spiseskefuld salt.
En blanding af krydderier udlægges i bunden af glasbeholderen efterfulgt af en række grundigt rensede og vaskede hvide. Til det bedste pickling svampe de skal lægges med deres hætter nede. Efter den første række svampe følger en række krydderier igen, og den anden række efterfølges af hvide. Og så videre til toppen af containeren. Den sidste række skal være dækket med gaze og undertrykkes. Hvide hvide tilberedt efter den kolde metode kan serveres om en måned.
Hvide med hvidløg og dild
Hvidvandere, ligesom grå seere, kan saltes om vinteren. Forskellige krydderier bruges til at supplere smagen. Saltede hvide er en unik skål, da du uafhængigt kan vælge krydderier og krydderier efter din smag.
Afgrøden skal vælges omhyggeligt, rengøres og vaskes. Ved vask af svampe skal vandet skiftes flere gange. Efter afslutningen af denne proces er det nødvendigt at fylde hele massen med koldt vand og lade stå i blød i 24 timer, vandet skal skiftes 2-3 gange. Du kan bruge hele svampen, ikke kun hætterne. Det er nødvendigt at lægge det i krukken med hætterne nede, da saltet og krydderierne i denne position absorberes meget bedre.
I bunden af en tidligere forberedt beholder er et lag salt og laurbærblad lagt ud. Derudover kan du bruge et skrællet og hakket peberrodblad, som giver en unik aroma og tilføjer en krydret smag til svampen. Når man lægger de hvide ud, er det vigtigt, at der praktisk taget ikke er nogen afstand mellem svampene, da hele massen vil sætte sig ned under tilberedningsprocessen.
Når alt er i beholderen, skal du lægge et lag salt og krydderier på toppen. Undertrykkelsen er installeret, emnet fjernes i en måned på et mørkt og køligt sted. Den maksimale opbevaringsperiode overstiger ikke 5 måneder.
Champignonforberedelse
Før pickling eller pickling af hvide svampe er det nødvendigt at gennemføre en grundig forberedelse af produktet, da kvaliteten og smagen af den færdige pickling afhænger heraf.
anbefalinger:
- Belyanka, ligesom champignons, bør rengøres godt selv fra små skovrester.
- Hvis der er ormede eller rådne prøver, skal de straks fjernes fra den samlede masse.
- Perioden med blødgøring af de hvide afhænger af, hvilken metode til yderligere tilberedning der i gennemsnit vil blive brugt fra 1,5 til 3 dage. Vandet skal skiftes hver 6. time.
- Efter blødgøring anbefales det at koge hvide i 20-30 minutter i let saltet vand.
- Hvis svampe koges varm, er det nødvendigt omhyggeligt at fjerne det skum, der dannes under tilberedningsprocessen.
Hvis du beslutter dig for at sylte eller syltede svampe, skal denne proces være opmærksom på det største. Sådanne emner indebærer overholdelse af alle trin i pickling eller saltningsprocessen og yderligere opbevaring af emnet. Kun en omhyggeligt forberedt høst er egnet til ambassadøren.
Kun hvis alle anbefalinger og krav til tilberedning af svampe overholdes, vil det endelige produkt vise sig at være virkelig velsmagende og sundt og vil perfekt supplere ethvert bord. Glem ikke, at disse pickles har en maksimal holdbarhed på 6 måneder.
