Hvordan man plukker og klipper en and korrekt, hvordan man tarmer og klipper den i stykker

De fleste opdrættere foretrækker at dyrke ænder, da de ikke kun vokser hurtigt. Deres kød er lækkert. Den optimale alder for slagtning af fjerkræ er 60-65 dage. På dette tidspunkt vinder hun op til 3-4 kg vægt, har en ung, umoden fjerdragt, der let plukkes ud. Lad os overveje, hvordan man korrekt skærer en and, så slagtekroppen bevarer sin præsentation og ikke mister sin smag.

Sådan slagtes en fugl

12-16 timer før slagtning stopper fuglen med at fodre. Hvis der er planlagt slagtning om morgenen den næste dag, om aftenen er ænderne, der går under kniven, adskilt fra flokken, fjernes foderstoffer fra dem, hvilket kun efterlader vand. Derudover efterlades elektricitet på værelset om natten.

2 måder at slagtes fjerkræ på:

1. Klip halspulsåren med en kniv. Når du har hængt andet ved poterne, skal du tage det ved hovedet, trække det tilbage og derefter skære halsen. Kniven holdes, så spidsen skråner let mod jorden.
2. Med en kløver. Andet tages af vingerne, hovedet lægges på dækket. Sænk pludselig øksen, skille hovedet fra nakken.

Efter slagtningen suspenderes fuglen med benene i 10-15 minutter, så blodet drænes godt fra det.

Plukker en and

Der er mange måder at plukke hjemand på. Det hele afhænger af værtindens præferencer. To taktikker til fjernelse af fjer:

1. Tørforarbejdningsmetode. Den mest almindelige metode til fjernelse af fjer. Plukning startes umiddelbart efter slagtning. Andet lægges på en plan overflade eller ophænges med poterne, 2 containere til opsamling af fjer placeres ved siden af ​​den (halefjer fjernes adskilt fra fnug).

Først og fremmest fjernes fjerdragt fra fuglens hale og vinger. Derefter behandles andens bryst og ryg. For ikke at rive huden, skal du trække fjerene ud i retning af deres vækst.

2. Skoldning af slagtekroppen. Vandet i beholderen behøver ikke bringes til kogning. Det er nok at varme den op til 80 ˚С, dypp fuglen der i et par minutter. Du kan begynde at plukke fjer få timer efter slagtningen. Om 2-3 timer hærder det subkutane fedt, og huden vil lide mindre under processen med at fjerne fjerdækslet.

Se på også

Er det muligt at spise, og hvordan ser æg ud, fordelene og skadene ved sådan mad

Den eneste ulempe ved denne metode er, at kødet får en rød farvetone. Efter fjernelse af fjerdragt forbliver næppe mærkbar hår og fnug på hudens and. De skal sværres med en gasbrænder.

Erfarne fjerkræopdrættere anbefaler at købe ænder i maj-juni. Med det rigtige indhold kan de stikkes i august-september. For så snart den kolde snap begynder, vil fuglen begynde at intensivt “klæde sig” i fjer og opfede.Derefter vil det være meget vanskeligere at plukke dem (bortset fra omslaget, bliver du nødt til at fjerne hampen).

Regler for udtænding

Efter at have sunget huden anbringes slagtekroppen under rindende vand for at vaske kulstofaflejringerne. Derefter begynder de at fjerne indtrængen. Handlingers algoritme:

1. De begynder at tage tarmen fra nakken. Skær huden foran, fjern luftrøret og struma. For at ænder, der skal sælges, fjernes nakken forsigtigt, hvilket efterlader et stort stykke hud til at dække snittet.
2. De indledende vingefuger er trimmet. Poterne er afskåret et par centimeter over hælfugen.
3. Der laves et lille snit over cloakoen, hvorigennem fjederne fjernes fra slagtekroppen. Leveren, lungerne, hjertet og maven adskilles fra de indvendige vægge (sidstnævnte skal være renset). Når du har vasket dem grundigt, skal du sætte dem til tørre (disse indmad vil også blive brugt til madlavning).
4. Hvis andet har opbygget mavefedt, fjernes det.
5. På slagtekroppen fjernes talgkirtlen. Hvis dette ikke gøres, under tilberedningsprocessen, vil det ikke kun ødelægge smag af kødet, men også lugten.

Efter fjernelse af alle indvendige træk fra ænden vaskes fuglen grundigt. På samme tid behøver du ikke at holde slagtekroppen i vand i lang tid (kødets smag forringes). Hvis det i fremtiden er planlagt at fryse fuglen, placeres den på et net, så den glas og tørrer.

Se på også

Beskrivelse og karakteristika for ænder af Bashkir-racen, fordele og ulemper

Skæring af slagtekroppen i dele

Før tilberedningen adskilles fuglen i dele. Andet skal slagtes med en skarp kniv og lægges på et bord.

Fremgangsmåde til opskæring af fjerkræ:

1. Skinkene er adskilt fra slagtekroppen. Drej slagtekroppen med et snit mod dig og tag benet til siden. Snittene er lavet så tæt på ryggen som muligt. Ved det samme princip afskæres vinger, der bærer en kniv langs ryggen.
2. For at adskille fileterne anbringes and på ryggen og presses mod bordet. Der laves et snit midt i brystbenet langs kølen. Ved at hjælpe dig selv med en kniv, adskiller de skeletkomponenten fra massen.
3. Det er mere praktisk at skære ribben del med køkken saks.

Det gjenstår at skære rygsøjlen i flere dele. Det vil gøre en rig bouillon til de første kurser. Magt fedt og hud opvarmes igen. At afmontere et krop virker som en umulig mission først i begyndelsen.