TOP 10 Rezepte für Prager Gurken mit Zitrone und Zitronensäure für den Winter zu Hause
Bei der Zubereitung von Prager Gurken mit Zitrone wird nicht wie üblich Essig verwendet, sondern Zitronensäure oder die Zitrone selbst. Diese Konservierung hält die Vorformlinge länger haltbar und verleiht dem traditionellen Rezept einen angenehm sauren Geschmack. In der Regel wird ein solcher Snack sehr schnell verzehrt, daher ist es besser, mehr Dosen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.
Wir wählen die beste Gurkensorte aus
Kleine Gurkensorten mit dicker und harter Haut sind die beste Lösung. Frisch sind sie nicht sehr einfach zu essen, aber in der Salzlake erweicht die Schale und das Gemüse knirscht angenehm auf den Zähnen.
Alle Sorten sind in Universal, Salat und Beizen unterteilt. Letztere sind leicht zu unterscheiden - es reicht aus, auf die Tuberositas und die Dornen zu achten, die streng schwarz sein sollten (weiße Schale ist so dick, dass sie sich nicht für den Einfluss von Salzlake eignet). Eingelegte Gurken haben die meisten Tuberkel.
Es lohnt sich, auf folgende Sorten zu achten:
- Nezhinsky Ukrainisch;
- Küsten;
- Knackig;
- Fernöstlichen;
- Muromsky;
- Pariser Essiggurke;
- Toll;
- Vyaznikovsky;
- Salzen.
Sie haben alle wichtigen Eigenschaften für ein erfolgreiches Beizen: geringe Größe und ausgezeichneter Geschmack.
Die besten Sorten sind also klumpige Gurken mit schwarzen Dornen.
Die Sole richtig kochen: Proportionen berechnen
Die Grundversion der Marinade enthält nur Salz und Essig. Viele Hausfrauen bevorzugen es jedoch, andere Zutaten hinzuzufügen, um Geschmack zu verleihen. Zum Beispiel betonen Gewürze nicht nur den Geschmack von Gurken, sondern machen die Gurken auch knusprig.
Die Standardversion der Sole, die für eine 1-Liter-Dose ausreicht, sieht folgendermaßen aus:
- Quelle oder gekochtes Wasser - 1 Liter;
- zwei Esslöffel grobes Salz;
- ein Esslöffel Zucker und Essig 9%.
Optionen zum Kochen von Gurken in Prag
Die Ernte erfolgt entweder nach der klassischen Grundmethode unter Zusatz von Essig- und Zitronenscheiben oder durch vollständigen Ersatz durch Zitronensäure. Jeder wählt die Methode nach seinen Wünschen, aber die konservierenden Eigenschaften von Essig und Zitronensäure sind auf einem ähnlichen Niveau.
Mit Zitronensäure zubereitete Gurken nach Prager Art sind jedoch süßer als das Standardrezept. Diese Füllung wird besonders von Kindern und Naschkatzen geliebt: Gurken sind so lecker, dass sie blitzschnell verschwinden.
Der klassische Weg
Im klassischen Rezept werden Gurkenkonserven nach Prager Art in vollem Geschmack offenbart.
Erforderliche Zutaten für einen Liter können:
- kleine Gurken (Essiggurken sind besser) - 20 Stück;
- schwarzer Pfeffer (nicht gemahlen) - 4 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
- Piment - 3 Stück;
- Zitrone - 2 Scheiben;
- Senfbohnen - 1 Teelöffel;
- Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stück.
Für die Marinade benötigen Sie:
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 150 Gramm;
- Salz - 40 Gramm;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Wie man kocht:
- Bewahren Sie die Gurken zunächst 3 Stunden lang in einem tiefen Behälter in kaltem Wasser auf.
- Gläser waschen und pasteurisieren. Deckel vorbereiten, ggf. Walzmaschine.
- Knoblauchzehen, Senf, Lavrushka und Piment auf den Boden legen.
- Als nächstes füllen Sie die Glasbehälter mit Gurken. Legen Sie eine Zitronenscheibe in die Mitte.
- Gießen Sie Wasser ein, damit der Inhalt bedeckt ist. Setzen Sie die Deckel auf, ohne sich zu verdrehen. 20 Minuten ziehen lassen.
- Bereiten Sie einen Topf für die Marinade vor. Gießen Sie Flüssigkeit aus Dosen und ein halbes Glas gekochtes Wasser hinein, gießen Sie Salz und Zucker hinein und kochen Sie.
- Nach dem Kochen der Salzlösung kann Zitronensäure zugesetzt werden. Weitere 7 Minuten kochen lassen.
- Senf und Pfefferkörner in Glasbehälter geben.
- Jetzt müssen Sie die kochende Flüssigkeit über die Gurken gießen, die Deckel fest aufrollen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Dosen auf den Kopf stellen und sie beim Abkühlen zur Aufbewahrung weglegen.
In einer Füllung mit Zitronensäure
Eingelegte Gurken sind ein großartiger Snack für jedes warme Gericht oder jeden Alkohol. Es ist besser, sie für die zukünftige Verwendung auf den kalten Winter vorzubereiten, damit die Vorräte nie aufgebraucht werden. Und der Geschmack solcher Rohlinge ist einfach unvergleichlich.
Für die Prager Zitronensäurefüllung benötigen Sie (Berechnung für ein Liter Fassungsvermögen):
- Quellwasser - 1 Liter;
- Kristallzucker - 3 gehäufte Esslöffel;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel;
- Salz - 5 Teelöffel.
Vorbereitung:
- Gurken waschen, verdorbene Stellen abziehen, Schwänze abschneiden. 4 Stunden in einen Behälter mit kaltem Wasser geben.
- Gläser sterilisieren. Dann 3 Stück schwarze Pfefferkörner, einen Estragonzweig, 2 cm Meerrettichwurzel, einen frischen Dillschirm, 1 Lorbeerblatt, 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Um der Zubereitung einen besonders scharfen Geschmack zu verleihen, fügen Sie ein kleines Stück Chili oder Jalapeno hinzu.
- Alle Komponenten zum Gießen in einen Topf geben. Schicken Sie es zum Herd und warten Sie, bis es kocht.
- Gießen Sie die kochende Salzlösung in Gläser. 15 Minuten halten.
- Geben Sie es in den Topf zurück und kochen Sie es erneut.
- 15 Minuten in Gläser füllen.
- Das letzte Mal die Marinade kochen und Glasbehälter damit füllen, die sorgfältig mit Deckeln verschlossen und umgedreht werden.
- In eine Wolldecke wickeln und einen Tag im Zimmer lassen.
- Die Vorspeise ist fertig! Kann zur Aufbewahrung aufbewahrt werden.
So lagern Sie Konserven richtig
Gurken in Prag werden wie die allen bekannten Hauptzubereitungen gelagert. Für sie sind kühle Orte ideal, an denen es trocken genug ist und kein Sonnenlicht eindringt. Und dank Zitronensäure in der Zusammensetzung kann die Konservierung lange gelagert werden.
