Das beste Rezept zum Rollen von einer Gemüseplatte - Gurken, Tomaten und Zucchini für den Winter
Essiggurken werden in jedem Supermarkt verkauft. Sie können Gemüse für jeden Geschmack auswählen. Aber was ist, wenn es im Land hausgemachte Gurken, Zucchini, Tomaten und anderes Gemüse gibt? Wie man nicht verschiedene Brötchen kocht - Gurken und Tomaten, Sauce Zucchini, Paprika? Sie können jederzeit ein Rezept nach Ihren Wünschen auswählen und nicht das im Geschäft angebotene. Nahe Verwandte und Freunde im Urlaub überraschen.
Merkmale der Konservierung von verschiedenen Gurken, Tomaten und Zucchini für den Winter
Verschiedene Gemüsesorten werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Sie enthalten verschiedene Gemüsesorten in der Zusammensetzung, wählen Sie die Gewürze der Marinade nach Geschmack.
Eingelegte Sortimente enthalten Essig oder dessen Ersatzstoffe: Zitronensäure, saure Früchte. Das Einmachen erfolgt auf zwei Arten. In der ersten Version wird die Marinade dreimal gegossen, die Gläser werden verkorkt und mit einer Decke bedeckt. In der zweiten Version wird die Marinade einmal steril gegossen.
Gesalzenes Gemüse wird in Gläsern und Fässern zubereitet. Bei der Fermentation entsteht natürliche Säure. Behälter mit eingelegtem Gemüse sind nicht verstopft. Mit Nylondeckeln verschlossen, wird Unterdrückung auf den Fässern installiert.
Zutaten für ein 3-Liter-Glas
Ungefähre Menge der Hauptzutaten:
- Gurken - 300 Gramm;
- Tomaten - 1,5 kg;
- Zucchini - 2 Stück;
- Paprika - 2 Stück;
- Karotten - 1 Stück.
Würzige Gewürze:
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
- Piment - 6 Stück;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Dill - 1 Regenschirm;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Wer ein helles Aroma mag, fügt 4 Nelken, 2 Selleriestangen hinzu.
Für süß-saure Marinade:
- Wasser - 1,5 Liter;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 4 Esslöffel;
- Essig - 6 Esslöffel.
Die Anteile für die Sole können je nach Präferenz geändert werden. Zucker kann in 8 Esslöffel genommen werden. Dann wird die Marinade süß. In der klassischen Version wird eine gleiche Menge Zuckersalz verwendet.
Tafelessig kann durch Apfelessig, Traubenessig ersetzt werden.
Wie man Gemüse wählt
Die Hauptbedingung, die die Hauptzutaten erfüllen müssen, sind die Früchte aus dem Garten, nicht beschädigt.
Zucchini sind milchig, ohne Samen, mit einer weichen Haut, dichtem Fruchtfleisch. Im Aussehen sollte der Stiel nicht lethargisch sein, die zweite Spitze sollte elastisch sein. Tomaten sollten von mittlerer Reife sein. Überreife Früchte verwandeln sich in Brei.
Gurken müssen haben:
- schwarze Dornen;
- gleich sein;
- mit einer harten Haut, so dass der Nagel durchgedrückt wird. Sie werden knirschen, wenn sie konserviert werden;
- nicht überreif;
- mit grüner Haut;
- nicht bitter.
Es ist ratsam, Dessertsorten zu verwenden. Die Bitterkeit bleibt in den Gurken.
Behältervorbereitung
Bei der Konservierung wird besonderes Augenmerk auf Behälter gelegt. Die Behälter werden ganz genommen, der Hals - ohne Späne. Banken werden nach verschiedenen Methoden sterilisiert. Die Behälter werden mit Soda vorgewaschen.
Unter Dampf
Im Laden kaufen sie Hilfsdeckel mit Löchern für den Hals der Dosen. Wasser wird in die Pfanne gegeben, zum Kochen gebracht, Gläser werden aufgesetzt, Halbliterbehälter werden 5 Minuten lang sterilisiert, Literbehälter 10 Minuten lang, Dreiliterbehälter 15 Minuten lang. Wenn die Gläser enghalsig sind, stellen Sie sie auf den Auslauf der Teekanne.
Mikrowelle
Wasser wird in jeden Behälter "am Finger" gegossen und 5 Minuten in den Ofen gestellt. Drei-Liter-Dosen werden liegend abgelegt.
Im Ofen
Trockene Gläser werden mit dem Hals nach unten installiert. Die Temperatur im Ofen ist Raumtemperatur. Der Ofen wird auf 150 Grad erhitzt. Nach 15 Minuten herausnehmen.
Dampfer
Die Behälter werden wie im Ofen installiert. Aktivieren Sie die Option "Kochen" für 15 Minuten.
Kochvorgang
Das Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Die Hauptzutaten werden ganz gelegt, große in Scheiben geschnitten. Gewürze werden auf den Boden gelegt, Gemüse wird chaotisch oder in Schichten darauf gelegt.
Essiggurken werden mehrmals ohne Sterilisation gegossen. Die ersten beiden Male - kochendes Wasser. Zwischen den Füllungen 20 Minuten ziehen lassen. Das dritte Mal Salz, Zucker hinzufügen. Essig wird in Gläser gegossen. Die Behälter werden mit Metalldeckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und mit einer Decke bedeckt.
In einem sterilisierten Rezept wird die Marinade mit Salz, Zucker und Essig gekocht und einmal gegossen. Banken sind mit Deckeln bedeckt, die zum Sterilisieren gebracht werden. Dazu wird der Boden der Pfanne mit Material bedeckt, Bänke installiert. Das Wasser muss aufgewärmt werden. Sterilisieren Sie ein 3-Liter-Glas 25 Minuten lang. Die Zylinder werden herausgezogen und versiegelt. Zusätzliche Deckung ist nicht erforderlich.
Bedingungen und Regeln für die Aufbewahrung
Die letzte Phase der Konservenherstellung ist die sichere Lagerung. Eingelegtes Gemüse ohne Sterilisation wird 6 Monate in einem kühlen Raum gelagert. Sterilisiertes Gemüse wird 1 Jahr lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad aufbewahrt.
Gesalzenes Gemüse unter einem Nylondeckel wird 3-6 Monate im Keller aufbewahrt.
