8 besten klassischen Rezepte für die Herstellung von Adjika für den Winter

Adjika ist eines der beliebtesten Gewürze, die aus dem Kaukasus zu uns kamen. Meistens sieht es aus wie eine rote Paste. Der Hauptvorteil ist ein heller, reichhaltiger Geschmack mit scharfen Noten, der gut zu verschiedenen Gerichten passt. Es gibt viele Möglichkeiten, ein köstliches Gewürz zuzubereiten. Unter ihnen sticht das klassische Adschika-Rezept hervor, das auch seine eigenen Sorten hat.

Grundprinzipien des Kochens adjika

Trotz der Vielfalt der Rezepte gibt es mehrere Merkmale, die alle Arten von Gewürzen gemeinsam haben:

1. Adjika basiert auf Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz.
2. Es ist erlaubt, die Schärfe mit Äpfeln und Paprika zu reduzieren.
3. Wenn Sie Nährstoffe erhalten möchten, verwenden Sie Rezepte ohne zu kochen.
4. Das Kochen verlängert die Haltbarkeit des Werkstücks für den Winter.
5. Verwenden Sie zum Kochen Eisen- oder Emailpfannen.
6. Mit Handschuhen kochen, um Peperoni aus den Augen zu halten.

Adjika passt gut zu verschiedenen Gerichten, insbesondere zu Fleisch, und ist außerdem kalorienarm. Aber wegen der Schärfe kann man nicht viel essen, dies kann den Magen negativ beeinflussen.

Vorbereitung der Grundzutaten und Vorratsbehälter

Der Geschmack von fertiger Adjika hängt auch von richtig ausgewählten und verarbeiteten Zutaten ab:

1. Wählen Sie reife Paprika für zusätzliche Würze.
2. Tomaten sollten fleischig und reif sein.
3. Trockene Pfeffersamen erhöhen die Schärfe, weiche reduzieren sie.
4. Toasten Sie Kräuter und Samen, dann geben ätherische Öle ein angenehmes Aroma.
5. Kochen Sie zuerst die Tomaten mit viel Saft, dann wird die Adjika nicht zu flüssig. Zum gleichen Zweck die Paprika 1-2 Tage trocknen.

Gewürzdosen sollten frei von Rissen oder Rost auf den Deckeln sein. Sie werden auf dem Herd oder im Ofen gewaschen, sterilisiert. Alle Geräte werden auch mit kochendem Wasser desinfiziert.

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Kochmethoden

Adjika-Rezepte unterscheiden sich in Zutaten und Verarbeitung sowie in der Komplexität der Zubereitung.

Klassische Adjika ohne für den Winter zu kochen

Dies ist das einfachste und schnellste Rezept. Sie brauchen nur die Grundzutaten roh:

• 1 Kilogramm Paprika;
• 1,5 kg Knoblauch;
• 3 Kilogramm Tomaten;
• 150 Gramm Paprika;
• Salz, Zucker - für den Geschmack des Meisters.

Entfernen Sie die Stiele von der Paprika, hacken Sie, schälen Sie den Knoblauch. Alle Zutaten in einem Mixer hacken, mischen, Salz oder Zucker hinzufügen. Lassen Sie es über Nacht stehen, dann können Sie es in Banken rollen.

Kosaken-Adjika

Ein weiteres klassisches Rezept, aber würziger aufgrund der Pfeffersamen, die übrig bleiben müssen. Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm Tomaten;
• die gleiche Menge Paprika;
• Knoblauch (3 Stück).

Bereiten Sie diesen Weg vor:

1. Das Gemüse mit einem Mixer hacken.
2. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.
3. Die Tomaten zum Kochen bringen.
4. Dann den Rest der Zutaten hinzufügen, mischen.
5. Noch zehn Minuten kochen lassen.

Danach kann Adjika in Gläsern ausgelegt und in ein Tuch gewickelt werden, bis es abgekühlt ist.

Kaukasische Adjika

Das Gericht nach diesem Rezept unterscheidet sich von anderen und ist sehr scharf. Die Zutaten sind wie folgt:

• etwas mehr als ein Kilogramm Tomate;
• 2 Kilogramm Paprika;
• etwa 3 Kilogramm Knoblauch.

Die Samen werden nicht entfernt, sondern zusammen mit dem Knoblauch getrocknet. Das Gemüse wird in einem Mixer gehackt und muss dann 7 Tage lang in einem mit Gaze bedeckten Email- oder Glasbehälter fermentiert werden. Entfernen Sie die Paste, die während dieser Zeit aufgegangen ist, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und fügen Sie Salz und Öl hinzu. Eine solche Adjika wird lange Zeit in Banken aufbewahrt.

Georgische Adjika

Dieses Gericht schmeckt dank der Mischung aus Gemüse und Gewürzen gut:

• ein Kilogramm Paprika;
• 1,5 kg Knoblauch;
• 3/4 Tasse Salz
• 0,5 Tassen einer Mischung aus Koriander, Dillsamen und Suneli-Hopfen;
• Paprika.

Die Vorbereitung der georgischen Version ist sehr einfach:

1. Gemüse und Gewürze hacken.
2. Rühren Sie die Zutaten, fügen Sie Salz hinzu.
3. Andere Gewürze können hinzugefügt werden.

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Abchasische Adjika

Nehmen Sie für diese Option die folgenden Zutaten:

• Birne;
• Knoblauch (2 Stück);
• Koriander;
• Basilikum;
• 150 Gramm Walnüsse;
• Chile;
• Hopfen-Suneli;
• Salz.

Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Koriander fein hacken. Walnüsse hacken und würzen. Dann werden alle Zutaten gemischt. Wenn die Mischung trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu.

Mit Meerrettich

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 2 Kilogramm Tomate;
• ein Kilogramm Paprika;
• frische Meerrettichwurzel;
• gemahlener Pfeffer;
• ein Glas 9% Essig;
• die gleiche Menge Salz.

Das Gemüse hacken, schwarzen Pfeffer hinzufügen, gefolgt von gehacktem Meerrettich, Salz und Essig. Rühren, mit Folie abdecken, Flüssigkeit nach einigen Stunden abtropfen lassen.

Würzige Adjika

Diese Option ist aufgrund der folgenden Zutaten weniger scharf:

• 3 Kilogramm Tomate;
• 10 Stück Paprika;
• ein Kilogramm Karotten;
• ein Glas hochwertiges Olivenöl;
• 150 Milliliter Essig;
• die gleichen Gramm Zucker;
• 30 Gramm Salz;
• 12 grüne Äpfel.

Das gesamte Gemüse und die Äpfel durch einen Fleischwolf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren 50 Minuten kochen lassen, die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten halten.

Mit Karotten und Zwiebeln

Ein weiteres einfaches Rezept. Zutaten:

• ein halbes Kilo Paprika;
• die gleiche Menge Karotten;
• 2,5 kg Tomate;
• 3 Peperoni;
• 0,3 Kilogramm Zwiebeln
• Glas Salz
• 1/4 Tasse Zucker
• 250 Milliliter Pflanzenöl.

Alle Zutaten in einem Mixer hacken und hacken, die Zwiebel reiben. Rühren Sie sich und brennen Sie eine halbe Stunde lang. Salz, Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze eine Stunde oder 2,5 Stunden köcheln lassen (zur Konservierung). Fügen Sie auch Essig zur Lagerung hinzu.

Wie und wie viel können Sie speichern

Adjika muss kalt gehalten werden, besonders wenn es aus rohem Gemüse hergestellt wird. In Dosen, die mit Zinndeckeln hermetisch verschlossen sind, verschlechtert sie sich jedoch auch bei Raumtemperatur nicht.

Unter diesen Bedingungen behält das Gericht den ganzen Winter über seine Qualität.