TOP 10 der besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung der Zunge der Schwiegermutter aus Auberginen für den Winter
Auberginen kommen nicht nur dem menschlichen Körper zugute, sondern sind auch nahrhaft. Am Tisch wird oft ein fleischiges Gemüse serviert, das leicht zu konservieren ist. Die Sprache der Schwiegermutter aus Auberginen, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto für den Winter, das Hausfrauen gerne untereinander weitergeben, lässt kein Familienmitglied gleichgültig.
Merkmale der kochenden Schwiegermutter für den Winter
Eine Besonderheit des Auberginen-Wintersnacks ist die Verwendung einer würzigen Marinade. Seine Zusammensetzung kann je nach Rezept variieren, aber die Schärfe ist immer vorhanden. Das Werkstück wird nur in einem vorsterilisierten Behälter mit geringem Volumen ausgelegt. Aufgrund dessen erhöht sich die Haltbarkeit der Konservierung, pathogene Bakterien werden abgetötet.
Auswahl und Zubereitung von Auberginen
Für die Ernte wird nur frisches, nicht träges Gemüse ausgewählt. "Blau" sollte reif sein, aber gleichzeitig eine dünne und elastische Haut haben, die eine einheitliche Farbe hat. Sie werden gründlich gewaschen, die Schwänze mit einem scharfen Messer geschnitten. Je nach Rezeptempfehlung werden die Auberginen in dünne Ringe oder Würfel geschnitten. In der Regel werden aus einer Frucht 4 bis 6 Ringe gewonnen.
Danach werden die Scheiben mit viel Salz bestreut und eine halbe Stunde ziehen gelassen, damit die Bitterkeit und die schädlichen Substanzen herauskommen. Nach der zugewiesenen Zeit werden die "blauen" gewaschen, trocknen gelassen und mit dem Kochen begonnen.
Die besten Rezepte, um Schwiegermuttersprache zu Hause zu machen
Der Rohling hat viele Variationen, von denen jede auf ihre Weise interessant ist. Es kann sowohl kalt als auch warm und sogar als Salat verzehrt werden.
Die klassische Version des Salats Schritt für Schritt
Die Vorspeise dient nicht nur zum Servieren des Familientisches, sondern auch zum Treffen mit Gästen. Es sieht sehr gut aus und der Geschmack ist ausgezeichnet. Das Einmachen nach diesem Rezept erfordert die folgenden Komponenten:
- große Auberginen - 4 Kilogramm;
- Paprika - 12 Stück;
- große Tomaten jeglicher Art - 12 Stück;
- Peperoni - 4 Schoten;
- Knoblauch - 15-18 Nelken;
- gewöhnliches Steinsalz - 50 Gramm;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 220 Milliliter;
- Kristallzucker - 210 Gramm;
- Lebensmittelessig - 30 Milliliter.
Kochtechnik:
Sterilisieren Sie Glasbehälter (am besten machen Sie einen Rohling in 1-Liter-Gläsern). Auberginen werden in dünne Teller geschnitten (oder, falls gewünscht, in Kreisen), mit viel Salz bestreut und eine halbe Stunde ziehen gelassen.In der Zwischenzeit werden Knoblauch, Paprika und Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
Die erforderliche Menge Kristallzucker, Speisesalz, Essig und Öl einfüllen und gut mischen. Die Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen und der vorbereitete Verband eingegossen. Alles wird 1 Stunde bei schwacher Hitze gedünstet, dann in gekochtes Geschirr gelegt und in Dosen eingelegt.
Mit gebratenen Auberginen
Ein originelles und außergewöhnlich leckeres Brötchen wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- reifes "Blau" - 2500 Gramm;
- Chilipfeffer - 1 Stück;
- Knoblauch - 110 Gramm;
- süßer bulgarischer Pfeffer - 5 Stück;
- Kristallzucker - 1 Glas;
- Essig - 1/2 Tasse;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 Glas + zum Braten;
- Kräuter und Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
"Blau" wird gewaschen, in dünne Kreise geschnitten, reichlich gesalzen und eine halbe Stunde ziehen gelassen. Nach dieser Zeit mit fließendem Wasser abspülen, etwas ausdrücken und auf beiden Seiten in einer Pfanne braten. Das überschüssige Öl wird mit einem Papiertuch entfernt oder gut abtropfen gelassen.
Die restlichen Komponenten werden durch einen Fleischwolf gedreht, Zucker und fein gehacktes Gemüse werden dort geworfen, Öl und Essig werden gegossen. Alles bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen. In einem vorher vorbereiteten Behälter anordnen und jede Schicht Aubergine mit kochender Flüssigkeit verschütten. Die Gläser in eine breite Schüssel mit Wasser geben, sterilisieren und aufbewahren.
Aubergine in Schichten
Aus den folgenden Zutaten wird ein interessanter und sehr leckerer Snack zubereitet:
- frische Auberginen - 3000 Gramm;
- zerkleinerter Knoblauch - 1 Glas;
- Tomaten jeglicher Art - 1000 Gramm;
- scharfer Chili - 6 Stück;
- Paprika - 1000 Gramm;
- Wasser - 0,5 Tassen;
- Lebensmittelessig - 1 Glas;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel;
- gewöhnliches Steinsalz - 1 Esslöffel (+ Salz "blau" für Bitterkeit);
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel pro Dose + zum Braten von Auberginen.
Kochmethode:
"Blau" werden gründlich gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Sie versuchen, die Ringe ungefähr gleich herauszubringen. Die Scheiben mit viel Salz bestreuen, mischen und 1,5 Stunden ziehen lassen. Tomaten werden mit einem Fleischwolf oder Mixer püriert. Süße Paprika werden gewaschen, halbiert und von den Eingeweiden geschält. Zusammen mit geschältem Knoblauch durch einen Fleischwolf gedreht und zum Tomatenpüree gegeben.
All dies wird in einen großen Topf gegossen, in Brand gesetzt und 5 Minuten gekocht.
Auberginen werden mit fließendem Wasser gewaschen, zusammengedrückt und leicht gebraten. Gießen Sie am Boden des Glases einen Esslöffel heißes Dressing ein, legen Sie dann mehrere Scheiben (3-4 Stück) Auberginen hinein und drücken Sie sie leicht mit einer Gabel an. Dann wieder 4 Esslöffel des Dressings einschenken - und eine Schicht "blau" auftragen. Die letzte Schicht ist das Dressing, auf das ein Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl gegossen wird. Eingemacht, gekühlt und in den Keller geschickt.
Mit Tomaten und Karotten
Sie können einen Snack aus den folgenden Komponenten zubereiten:
- "Blau" frisch - 3 Kilogramm;
- Schnittlauch - 3 Stück;
- süßer Paprika - 1000 Gramm;
- junge Karotten - 1000 Gramm;
- Tomaten jeglicher Art - 1000 Gramm;
- Kristallzucker - 1 Glas;
- Essig - 1 Glas;
- gewöhnliches Steinsalz - 1,5 Esslöffel;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 Glas;
- Petersilie nach Geschmack.
Kochmethode:
Waschen Sie die "blauen" gut und schneiden Sie sie der Länge nach in jeweils 8 Stücke. Die restlichen Zutaten (zusammen mit den Tomaten) waschen, schälen und in einem Fleischwolf drehen und die Kräuter fein hacken. Alle Komponenten, außer Essig und Kräutern, werden auf den Herd gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang gekocht.Die Kräuter hineinwerfen und den Essig einfüllen, dann weitere 5 Minuten kochen lassen, auf dem vorbereiteten Behälter verteilen und konservieren.
Diätrezept
Menschen, die gezwungen sind, eine Diät zu halten und ihr Gewicht zu überwachen, sollten aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts keine Dosen-Auberginen mit einem hohen Gehalt an Pflanzenöl essen. Speziell für sie wird eine diätetische Variante aus folgenden Komponenten hergestellt:
- gewöhnliches Steinsalz - 25 Gramm;
- blaue - 2 Kilogramm;
- Kristallzucker - 80 Gramm;
- süßer Paprika - 500 Gramm;
- Lebensmittelessig - 70 Milliliter;
- bitterer Paprika - 0,2 Kilogramm;
- mittelgroße Tomaten jeder Art - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Kochmethode:
Die Auberginen werden gründlich gewaschen, in dünne Teller geschnitten und mit Kochsalzlösung gefüllt. 1 Stunde einwirken lassen, dann mit sauberem Wasser abspülen und trocknen lassen. Der Knoblauch wird durch den Knoblauch geleitet, die Schalen werden von den Tomaten entfernt und in kleine Würfel geschnitten, wonach sie in einen Topf gegossen werden. Paprika (süß und bitter) wird gewaschen, von den Eingeweiden gereinigt und durch einen Fleischwolf gedreht und dann zu den Tomaten geworfen.
Sie legen alles ins Feuer und kochen 25 Minuten lang. Danach werfen sie Salz und Kristallzucker unter Rühren und köcheln weitere 5 Minuten lang. Stücke von "blauen" werden in die resultierende Mischung geworfen und für die gleiche Zeitdauer gekocht. Dann wird der Knoblauch geworfen, weitere 5 Minuten gekocht, vom Herd genommen und konserviert.
Mit Tomatenmark
Die Vorspeise wird aus folgenden Komponenten zubereitet:
- frische Auberginen - 3000 Gramm;
- Tomatenmark von guter Qualität - 6 Esslöffel;
- süßer Paprika - 1000 Gramm;
- Knoblauch - 15-18 Nelken;
- Kristallzucker - 250 Gramm;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 Glas;
- Steinsalz - 2 Esslöffel;
- Essig - 0,5 Tassen.
Kochmethode:
Das Gemüse gründlich waschen und trocknen lassen. Den Knoblauch schälen, die Innenseiten von den Paprikaschoten entfernen und mit einem Mixer mahlen. Kristallzucker, Salz, Öl und Tomatenmark hinzufügen. Die "blauen" in dünne Teller schneiden, mit viel Salz abschmecken und 25 Minuten stehen lassen, dann abspülen, in einen geeigneten Topf geben und über die vorbereitete Sauce gießen.
Kochen, Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie sie 1 Stunde ziehen, gießen Sie dann den Essig hinein und kochen Sie ein wenig. In einem sterilisierten Behälter anordnen und aufbewahren.
Aubergine mit Käse
Sie können aus den folgenden Zutaten eine ungewöhnliche Vorspeise für den Tisch zubereiten:
- große Auberginen - 5 Stück;
- kleine Tomaten jeglicher Art - 3 Stück;
- Mayonnaise - 200 Gramm;
- jeder Hartkäse - 100 Gramm;
- Gemüse (Koriander, Petersilie, Dill sind geeignet) - nach Geschmack;
- Kochsalz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die blauen gut abspülen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden, dann mit viel Salz abschmecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach dieser Zeit unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Schneiden Sie die Tomaten in Ringe und reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Knoblauch schälen, durch den Knoblauch in Mayonnaise drücken, dort Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fetten Sie die Aubergine mit der resultierenden Sauce ein, legen Sie ein Stück Tomate auf den Rand und rollen Sie es vorsichtig auf. Mit Kräutern dekorieren.
Besonders scharfe Zungen
Um eine sehr scharfe Schwiegermuttersprache aus Auberginen herzustellen, benötigen Sie:
- reife Auberginen - 4000 Gramm;
- Tomaten jeglicher Art - 1000 Gramm;
- Paprika - 1000 Gramm;
- Knoblauch - 25-30 Nelken;
- scharfer Chili-Pfeffer - 300 Gramm;
- Lebensmittelessig - 110 Milliliter;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 125 Milliliter;
- gewöhnliches Steinsalz - 50 Gramm;
- Kristallzucker - 40 Gramm.
Kochmethode:
Die vorbereiteten "blauen" werden in etwa 5 Millimeter dicke Teller geschnitten, mit viel Salz (zusätzlich zu der im Rezept angegebenen Menge) bestreut und 1,5 Stunden stehen gelassen. Nach dieser Zeit die Auberginen mit fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schälen Sie süße und bittere Paprika aus der Mitte und schneiden Sie sie in 4 gleiche Teile.
Den geschälten Knoblauch, die Paprika und die Tomaten durch einen Fleischwolf drehen und gut mischen. Salz und Kristallzucker hineinwerfen, Essig hinzufügen. In einer Pfanne "blau" braten, bis alles halb gar ist. Geben Sie am Boden des sterilisierten Glases ein paar Esslöffel Sauce, dann eine Schicht blaue, dann wieder die Sauce und wechseln Sie sich ab. Die endgültige Sauce sollte sein. Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf mit Wasser, sterilisieren Sie sie gut und konservieren Sie sie.
Kein Sterilisationsrezept
Wenn es keine Möglichkeit oder keinen Wunsch gibt, die Werkstücke zu sterilisieren, können Sie die Zunge der Schwiegermutter ohne dieses Verfahren aus Auberginen vorbereiten. Sie benötigen folgende Komponenten:
- frische Auberginen - 5000 Gramm;
- saftige und fleischige Tomaten jeglicher Art - 10.000 Gramm;
- Paprika süß - 10.000 Gramm;
- scharfer Chili - 3 Stück;
- Knoblauch - 25-30 Nelken;
- Kristallzucker - 1 Glas;
- Essigessenz (70%) - 1 Esslöffel.
Kochmethode:
Die Auberginen werden gut gewaschen und in lange Streifen geschnitten, dann mit viel Salz bestreut und 15 Minuten beiseite gestellt. Knoblauch, Tomaten und Paprika werden mit jeder geeigneten Methode gewaschen, geschält und gehackt. Zucker, Speisesalz werden dort geworfen, Öl und Essig werden eingegossen. Die "blauen" werden mit dem resultierenden Verband gegossen und auf mittlere Hitze gebracht. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich von unten umrühren. In vorbereitete Gläser gefüllt und in Dosen abgefüllt.
Weitere Lagerung der Erhaltung
Es ist am besten, Auberginen-Zungenrohlinge in einem kühlen, dunklen Raum, beispielsweise in einem Keller, aufzubewahren. Sie können sie in der Wohnung lassen, aber der leichte Zugang zur Erhaltung ist begrenzt. Eine Speisekammer ist dafür gut geeignet. Es ist zu beachten, dass bei Raumtemperatur die Haltbarkeit von Snacks, die unter Zusatz von Pflanzenöl hergestellt wurden, verringert ist. An einem kühlen Ort altert es nicht so schnell und behält seinen Geschmack länger. Es ist notwendig, die Rohlinge innerhalb eines Jahres mit Sonnenblumenöl zu verwenden.
