3 besten Rezepte für getrocknete Zucchini für den Winter
Das Ernten von getrockneten Zucchini für den Winter ist ein guter Weg, um die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts zu erhalten. Hausfrauen trocknen die Zucchini jährlich für den Winter, da dieses Gemüse nach vollständiger Reifung nicht länger als 10 Tage unter normalen Bedingungen gelagert werden kann. Danach beginnt es sich zu verschlechtern. Es wird aufgrund seiner Eigenschaften in großen Mengen geerntet - eine große Menge an Vitaminen und ein geringer Kaloriengehalt.
Ist es möglich, Zucchini für den Winter zu trocknen
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass sie beim Trocknen von Lebensmitteln alle ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren. Dies ist jedoch nicht der Fall. Das Trocknen von Obst und Gemüse wurde auf ebenen und sauberen Oberflächen in direktem Sonnenlicht durchgeführt. Heute gibt es spezielle Geräte, die diesen Prozess erheblich beschleunigen.
Trotz der Tatsache, dass das Produkt optisch schlechter wird, behält es die meisten Nährstoffe, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Diese Methode ist auch aus finanzieller Sicht am rentabelsten, um Produkte aus der Sommer- oder Frühlingsperiode zu konservieren.
Wenn Zucchini getrocknet ist, können Sie ungefähr 1 Kilogramm des fertigen Produkts aus 10 Kilogramm des ursprünglichen rohen Produkts erhalten. Dies liegt an der Tatsache, dass das Verfahren die gesamte Feuchtigkeit aus dem Gemüse entfernt. Zucchini besteht zu 90% aus Flüssigkeit, daher treten große Massenverluste auf.
Mittelgroße Zucchini hat einen Kalorienwert von 24 kcal und enthält folgende Substanzen:
- Monosaccharide;
- Disaccharide;
- verschiedene Vitamingruppen (A, B, C, E, H);
- Asche;
- gesättigte Fettsäuren;
- Kalium;
- Kalzium;
- Magnesium;
- Eisen und andere Metalle.
Das Trocknen von Zucchini hat folgende Vorteile:
- Konservierung von 80-90% der im Produkt enthaltenen Spurenelemente, Vitamine und anderen nützlichen Substanzen;
- das Fehlen der Wahrscheinlichkeit, Produkte mit Konservierungsstoffen zu kaufen, wenn hausgemachtes Gemüse getrocknet wird;
- Wirtschaftlichkeit bei Vorhandensein eines speziellen elektrischen Trockners;
- Verhinderung der Entwicklung und Ausbreitung pathogener Mikroben;
- die Möglichkeit, jegliche Art oder Unterart von Zucchini zu trocknen;
- die Unfähigkeit, Produkte zu oxidieren.
Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Gemüse
Für den Trocknungsvorgang ist jede Art von Gemüse geeignet, daher sollten Sie nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben wählen. Am bequemsten ist es, kleine Proben von 10 bis 20 Zentimetern zu trocknen. Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie auf dessen Aussehen achten. Sie sollten vermeiden, Gemüse zu kaufen, das:
- Verdunkelung an der Oberfläche;
- Beschädigung;
- geschälte oder zugeschnittene Teile;
- faule Bereiche;
- trockener Stiel;
- rissige oder faltige Haut;
- unnatürlicher Glanz der Oberfläche.
Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie einige vorbereitende Maßnahmen durchführen:
- Spülen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem, kaltem Wasser ab.
- Schneiden Sie den Stiel und die Rückseite des Pflanzenmarks ab.
- Wenn das Gemüse alt ist, schälen Sie die Schale ab, und wenn es jung ist, können Sie es stehen lassen.
- Wenn die Exemplare groß sind und große Samen enthalten, entfernen Sie sie mit einem kleinen Löffel.
- Schneiden Sie die Zucchini in eine beliebige Form: Streifen, Keile, Würfel oder Scheiben.
- Vor dem direkten Trocknen die geschnittene Zucchini 2 Minuten kochen oder großzügig mit Salz bestreuen. Nach einer starken Saftfreisetzung kann das Gemüse geschält und getrocknet werden.
Trocknungsrezepte
Es gibt verschiedene Methoden zum Trocknen von Zucchini. Jeder von ihnen hat unterschiedliche Perioden des vollständigen Kochens sowie den Prozentsatz der Konservierung nützlicher Substanzen im Produkt.
Im Ofen
Durch Kochen im Ofen kann das Gemüse innerhalb von 6-8 Stunden vollständig trocknen. Verwenden Sie beim Backen Pergamentpapier, um zu verhindern, dass die Zucchini am Backblech haftet. Sie müssen Produkte so stapeln, dass zwischen ihnen nur wenig Platz ist.
Die zum Trocknen geeignete Temperatur beträgt 50-55 ° C. In regelmäßigen Abständen müssen Teile umgedreht und ausgetauscht werden.
In einem elektrischen Trockner
Der schnellste und wirtschaftlichste Weg ist ein elektrischer Trockner. Für die Vorbereitung müssen Sie jedoch zuerst ein spezielles Gerät kaufen. Legen Sie das gehackte Gemüse im Trockner einfach auf mehrere Ebenen, decken Sie es ab, starten Sie das Programm und warten Sie auf das Kochen.
Trocknen in der Sonne
Der längste Trocknungsprozess für Lebensmittel findet in der Sonne statt. Es kann einige Tage bis eine Woche dauern. Nehmen Sie zum Trocknen eine flache Oberfläche mit kleinen Löchern und legen Sie das gehackte Essen darauf. Eine solche Palette muss der Sonne ausgesetzt sein und das Gemüse muss zweimal täglich gewendet werden, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten.
So überprüfen Sie die Bereitschaft
Sie können den Bereitschaftsgrad eines Produkts anhand seines Aussehens und seiner Struktur bestimmen. Bei Berührung müssen sie elastisch sein und dürfen keine Flüssigkeit freisetzen.
Die Oberfläche des Kürbisses wird geschrumpft und träge.
Wie man getrocknete Zucchini lagert
Für eine lange Haltbarkeit von getrocknetem Gemüse ist es besser, Glasbehälter mit einem versiegelten Deckel oder einer speziellen Kunststoffverpackung zu verwenden, die keine Feuchtigkeit und Parasiten aufnehmen.
