Rezepte für rohe Adschika aus Tomaten und Knoblauch ohne für den Winter zu kochen
Die traditionelle kaukasische Adjika ist eine salzige und sehr würzige Würzmischung. Das klassische Rezept wurde lange Zeit von Köchen und Hausfrauen geändert. Besonders beliebt ist die Adjika mit rohen Tomaten. Es enthält die gesamte Palette an Nährstoffen und Vitaminen. Der Geschmack der Zutaten ist perfekt zu spüren.
Ein paar einfache Tipps
Jedes Rezept für rohe Adjika enthält Salz, Paprika und Knoblauch in verschiedenen Anteilen. Zusätzlich werden manchmal Essigsäure und Pflanzenöl als Konservierungsmittel verwendet. Diese Inhaltsstoffe schaffen eine Umgebung, in der die Entwicklung pathogener Mikroflora verlangsamt wird. Wenn die technologischen Anforderungen eingehalten werden, wird die Tomaten-Adjika lange gelagert und kann daher erfolgreich für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Lagern Sie es im Kühlschrank oder Keller.
Aus reifen, hochwertigen Tomaten rohe Adjika für den Winter zubereiten. Ohne Wärmebehandlung erscheint eine solche Anforderung durchaus vernünftig. In einigen Varianten werden die Tomaten durch mehrminütiges Einweichen in heißes Wasser blanchiert. Danach wird die Haut entfernt und das Fruchtfleisch zerkleinert.
Peperoni werden je nach gewähltem Rezept zubereitet. Bei der Adjika, deren Schwere der klassischen Version nahe kommt, wird nur der Stiel entfernt, wobei die inneren Trennwände und Samen verbleiben.
Sie können noch mehr Schärfe von getrockneten Paprika bekommen. Sie reinigen Peperoni mit Gummihandschuhen, um ihre Hände vor Verbrennungen zu schützen.
An den Behälter, in dem das Werkstück gelagert wird, werden besondere Anforderungen gestellt. Bevor Sie rohe Adjika zubereiten, sollten Sie sterile Gläser vorbereiten. Die Gerichte, in denen die Zutaten gemischt werden, müssen emailliert oder aus Kunststoff sein. Auch das Umrühren der Sauce wird nicht mit einem Metalllöffel, sondern mit einem Holzspatel empfohlen.
Ansonsten ist der Garvorgang recht einfach und dauert nicht lange.
Die besten Tomaten-Adjika-Rezepte
Rezept Nummer 1
Diese Version der klassischen Adjika unterscheidet sich nicht in der Schärfe, weshalb sie für jeden Anlass geeignet ist. Für das Rezept benötigen Sie 5 kg Tomate.
Zur Vorbereitung vorbereiten:
- Tomaten - 5 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Knoblauch - 300 g;
- Meerrettichwurzel - 250 g;
- bitterer Pfeffer - 2 Schoten;
- Weißweinessig - 300 g;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Salz - 1 EL. l.
Tomaten werden gewaschen und in 4 Teile geschnitten und auf ein Sieb gestellt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Gewaschene und geschälte Paprika werden in kleine Stücke geschnitten. Knoblauch wird geschält und gehackt. Die Meerrettichwurzel wird gerieben. Peperoni werden aus den Samen entfernt und fein gehackt.
Tomaten und Paprika werden bequem mit einem Gemüseschneider, Fleischwolf oder Mixer gehackt. Meerrettich, Peperoni und Knoblauch werden hinzugefügt und alle Zutaten werden erneut gehackt. Fügen Sie Salz und Zucker zu der Mischung hinzu, lassen Sie die Adjika 30 Minuten ruhen.Zum Schluss Essig einfüllen, gut mischen und in Gläser packen. Mit Nylon- oder Metalldeckeln geschlossen.
Im Kühlschrank oder Keller lagern. Die Temperatur sollte 6-8 Grad nicht überschreiten. Es stellt sich heraus, dass es ein köstliches, aromatisches, nicht zu böses Gewürz ist, das als Sauce für Hauptgerichte oder als unabhängiger Snack verwendet werden kann.
Rezept Nummer 2
Dieses Rezept ist eine ziemlich würzige Würzmischung, die nach der Fermentationsmethode hergestellt wird. Rohe Adjika nach armenischer Art aus Tomaten und Knoblauch für den Winter ohne Kochen wird schnell genug gekocht. Es wird jedoch erst nach 14-15 Tagen am Ende der Fermentation des Werkstücks zur Lagerung entfernt.
Während dieser zwei Wochen sollten Sie die Sauce regelmäßig umrühren und den entstehenden Schaum entfernen. Das Rezept ist für ein ziemlich großes Gewicht ausgelegt - 5 kg Tomaten, daher sollte der Gärtank ein Volumen von mindestens 10 Litern haben.
Zutatenliste:
- Tomaten - 5 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Knoblauch - 1 kg;
- Salz - ½ Tasse.
In diesem Rezept für Tomaten-Adjika werden alle Zutaten in einem herkömmlichen oder besser in einem elektrischen Fleischwolf gehackt.
Ich schneide die gewaschenen Tomaten in 2-4 Stücke, entferne raue Stellen in der Nähe des Stiels. Verwenden Sie zum Mahlen einen Gemüseschneider oder Fleischwolf. Wir reinigen den Knoblauch, mahlen ihn in einem Fleischwolf und geben ihn in das Tomatenpüree. Entfernen Sie bei Peperoni nur den Stiel, ohne die Samenkammer zu berühren.
Mahlen Sie den Pfeffer in einem Fleischwolf und fügen Sie ihn zu den Tomaten hinzu. Alles mischen, Salz. Mit einem Tuch abdecken und 15 Tage gären lassen. Die Sauce täglich mit einem Holzspatel umrühren. Am Ende der Gärung wird Adjika in Gläser überführt. Tomaten-Adjika im Kühlschrank aufbewahren. Ein Merkmal der auf diese Weise hergestellten Gewürze ist das Vorhandensein eines spezifischen, sauren Geschmacks, der für fermentierte Produkte charakteristisch ist.
Wichtig! Unter dem Einfluss von Salz und Säure hört bei der Milchsäuregärung die Vitalaktivität der meisten Mikroorganismen auf, deren Vorhandensein normalerweise zum Verderben von Gemüsepräparaten führt.
Rezept Nummer 3
Dieses Rezept schmeckt milder als das vorherige. Eingelegte Adjika wird ohne Wärmebehandlung zubereitet und bewahrt alle wertvollen Eigenschaften von Gemüse. Sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt. Das Rezept ist für eine solide Zubereitung ausgelegt - 5 kg Tomate. Gärgeschirr braucht tief. Bei dieser Option müssen Sie eine große Menge Gemüse hacken. Es ist bequemer, Adjika aus Tomaten mit einem elektrischen Fleischwolf herzustellen.
Erforderliche Zutaten:
- Tomaten - 5 kg;
- Paprika, rot - 2,5 kg;
- bitterer Pfeffer - 300 g;
- Knoblauch - 0,5 kg;
- Salz - 2 EL. l.
Alle Gemüse werden geschält. Die Schale von den Tomaten kann belassen werden, aber raue Stellen werden herausgeschnitten. Die Samen werden von den Paprikaschoten entfernt. Fertige Halbzeuge werden in einem herkömmlichen oder elektrischen Gemüseschneider gesalzen. Das resultierende Püree wird in einer Fermentationspfanne bei Raumtemperatur belassen. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Nach 3-4 Tagen wird die vorbereitete Adjika in sterile Gläser oder Flaschen überführt. Bei Lagerung im Kühlschrank kann der Behälter mit der Sauce mit gewöhnlichen Nylondeckeln verschlossen werden.
Der Rohling wird als Sauce für Fleisch und Fisch verwendet. Es ist mit Suppen und Beilagen gewürzt. Geeignet zum Marinieren von Fleisch- und Fischhalbzeugen.
Rezept Nummer 4
Eine weitere Variation der beliebten Sauce. Adjika ist roh, dessen Rezept keine Wärmebehandlung erfordert und aus traditionellen Zutaten besteht. Essigessenz wird ihnen als Konservierungsmittel zugesetzt. Das Gewürz ist schnell genug vorbereitet. Die meiste Zeit wird für die Zubereitung und Reinigung von Gemüse aufgewendet.
Für 5 Liter fertiges Gewürz benötigen Sie:
- Tomaten - 3,5 kg;
- Paprika - 1,5 kg;
- Paprika - 100 g;
- Knoblauch - 150 g;
- Salz - 40 g;
- Essigsäure 70% - 1 EL. l.
Für dieses Rezept wird empfohlen, die Tomaten zu schälen.Dazu sollten sie gewaschen und ein kreuzförmiger Einschnitt in die Haut gemacht werden. Einige Minuten in kochendes Wasser legen und dann so schnell wie möglich in kaltes Wasser umfüllen. Die Haut löst sich sehr leicht. Große Tomaten werden viertelt und gleichzeitig die Versiegelung in der Nähe des Stiels entfernt.
Paprika wird durch Entfernen des Stiels und der Samen geschält. Sie werden gewaschen, trocknen gelassen und in längliche Streifen geschnitten. Sie machen das gleiche mit Peperoni. Wenn Sie eine würzigere Würzung wünschen, können die Samen nicht entfernt werden.
Der Knoblauch wird geschält, alle Zutaten werden zusammen mit den Tomaten in einem elektrischen Fleischwolf oder mit einem Mixer gemahlen. Salz und Essig werden zu dem resultierenden Püree gegeben, alles wird gemischt und etwa eine Stunde lang stehen gelassen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Während dieser Zeit werden die Gläser sterilisiert. Adjika Tomate ist fertig. Es wird verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt. Die so erhaltenen Werkstücke sind gut gelagert.
Der Geschmack des Produkts hängt weitgehend von der Qualität der Tomaten ab, da alle Zutaten roh bleiben und ihre Geschmackseigenschaften vollständig beibehalten. Vor dem Verpacken können Sie eine Probe entnehmen und gegebenenfalls Änderungen vornehmen. Dies geschieht häufig, wenn die Sauce nicht gesalzen ist oder im Gegenteil zu scharf erscheint. In diesem Fall können Sie diesem Volumen problemlos Tomatenpüree hinzufügen.
Das Anpassen des Geschmacks von roher Sauce ist einfach. Aber erst nach einiger Zeit wird es gesättigter.
Es ist überhaupt nicht schwierig, ein Vitamin-Gewürzrezept für den Winter vorzubereiten. Und seine Verwendung in der Hausmannskost wird alle Gerichte mit den Aromen des Sommers sättigen und ihnen helle pikante Noten geben. Adjika eignet sich besonders gut für warme Fleischgerichte und als Ergänzung zu Kartoffelbeilagen und Nudeln. Fleisch- und Fischhalbzeuge werden darin mariniert und Suppen und Gemüseeintöpfen zugesetzt. Das Vorhandensein eines universellen Gewürzs in Kühlschränken vereinfacht die Zubereitung einer Reihe von Gerichten erheblich.
