Wie man Wellen salzt und Pilze für den Winter melkt, ist es möglich, zusammen zu schließen
Junge, kräftige Milchpilze und Volushkas sind im Salz lecker und duftend. Sie werden in Gläsern verschlossen oder einzeln oder zusammen mit anderen Sorten in Fässern geerntet. Das Salzen braucht nicht viel Zeit. Die Konservierung ist perfekt gelagert, sie erweist sich als nützlich und schön.
Gesalzene Pilze nach dem Einweichen gegessen. Sie können sie einfach auf eine Schüssel legen, gehackte Zwiebeln, Sonnenblumen oder Olivenöl hinzufügen und mit Kräuterzweigen garnieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es als Halbzeug für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Torten, Torten zu verwenden. Beim Salzen muss die Zubereitungsreihenfolge eingehalten werden, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht.
Aus den folgenden Rezepten kann jede Hausfrau eine oder mehrere geeignete Optionen auswählen, wobei die Zusammensetzung der Produkte und die erforderliche Zeit berücksichtigt werden.
Vorbereitungsphase: Einweichen
Rohe Zwiebeln und Milchpilze enthalten milchigen Saft, daher müssen sie vor dem Salzen mindestens einen Tag, vielleicht zwei, in Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte kalt sein und alle 2-3 Stunden gewechselt werden. Zuerst werden alle gesammelten Produkte nach Typ sortiert, dann von Verunreinigungen befreit und erst danach mit Wasser gegossen. Eingeweichte Pilze werden in 4–6 cm große Stücke geschnitten, kleine können ganz gesalzen werden.
Beim Salzen müssen Sie überlegen, ob es möglich ist, verschiedene Sorten miteinander zu kombinieren. In Bezug auf Milchpilze und Wellen können wir zuversichtlich eine positive Antwort geben: Sie werden zusammen geerntet, und dies ist absolut sicher.
Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie Wellen und Milchpilze auf unterschiedliche Weise salzen.
Heißes Salzen
Russula, Milchpilze und Wellen können auf folgende Weise zubereitet werden. Die Pilze werden gereinigt, eingeweicht und gründlich gespült und dann in kochendes Salzwasser gelegt. Sie müssen ein wenig Salz und so viel Wasser hinzufügen, damit die Pilze geräumig sind. Es ist zu beachten, dass beim Kochen Milchpilze und Wellen abnehmen. Die Pilze sind fertig, wenn sie ertrinken.
Die gekochten Rohstoffe werden filtriert, unter Wasserhahn gewaschen und in einem Sieb verworfen. Dann werden die Pilze in eine Stahl- oder Emailschale gegeben, am besten aber in ein gedämpftes Fass. Schicht für Schicht mit Salz in einer Menge von 45 - 50 g pro 1 kg Produkt bestreuen und Gewürze (Pfefferkörner, Lavrushka) hinzufügen. Die Unterdrückung wird auf einen Holzkreis gelegt und mit Kopfsteinpflaster bedeckt. Danach wird sie 6 bis 7 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt. Das ist alles, die gesalzenen Pilze sind fertig!
Die zweite Methode wird zur Ernte von Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Honigagar, Eiche, Weiß und Moos verwendet. Nach diesem Rezept können Sie auch Serushki ernten. Vorbereitete Produkte werden in kochendes Salzwasser gegeben und zart gekocht.Salz sollte in einer Menge von 50 - 60 g pro 200 ml Wasser und 1 kg Produkt eingenommen werden.
Fertige Pilze werden in sterilisierten Glasbehältern ausgelegt, gedämpftes Pflanzenöl wird bis zum Rand gegossen, mit Pergament bedeckt, gebunden und in den Keller, auf den Balkon oder in den Kühlschrank gestellt.
Schneller Weg
Wenn Sie die Pilze nach diesem Rezept salzen, können Sie in wenigen Tagen den köstlichen Geschmack der Pilze genießen. Diese Zubereitung passt gut zu Kartoffeln, Buchweizenbrei und anderen Beilagen, die eine große Menge an Kohlenhydraten enthalten.
Was Sie zum Kochen brauchen:
- 5 kg in Wasser getränkte Milchpilze;
- 250 g Salz;
- Topf oder Fass.
Das letzte Wasser wird aus den Pilzen abgelassen, sie der Länge nach in 2 Teile geschnitten, die großen in 4 Teile, so dass sich in jedem Stück ein Teil der Kappe und der Beine befindet. Die Pilze werden in Schichten in einem Holzfass oder Emaille-Topf ausgelegt und jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreut. Es ist notwendig, nicht jodiert, sondern normal einzunehmen, da Jod der Kappe und dem Bein einen hässlichen Farbton verleiht.
Ein Holzkreis oder ein flacher Teller wird auf die Pilze gelegt und auf den Kopf gestellt. Drücken Sie mit einem Kopfsteinpflaster oder einem Glas Wasser auf alles. Die Gurken sollten sich ca. 3 Tage in dieser Position befinden, wobei die Masse gemischt werden muss.
Der fertige Snack wird in einen Glasbehälter gegeben und mit Nahtdeckeln abgedeckt. Wenn das Werkstück für eine kurzfristige Lagerung vorgesehen ist, können Sie den Behälter mit Kunststoffdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, kalt, mit Öl gewürzt und mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen zu bestreuen.
Kalter Weg
Nach diesem Rezept werden die Wellen zusammen mit Milchpilzen für den Winter gesalzen. Es werden starke, junge Pilze ausgewählt.
Sie benötigen folgende Produkte:
- 1 kg eingelegt und in Wassermilchpilzen und Wellen eingeweicht;
- 1 Liter Wasser;
- 50 g Speisesalz;
- 2 g Zitronensäure;
- Gewürze, Gewürze - nach Geschmack.
Die gewaschenen und geschälten Pilze werden in Hälften oder Viertel geschnitten, so dass jedes Stück eine Kappe und ein Bein hat. Kleine Exemplare können ganz gesalzen werden. Zitronensäure, Salz und Gewürze ins Wasser geben, mischen, Milchpilze und Wellen in die Salzlake geben, mit einer flachen Schale, einem Holzkreis oder einem Deckel abdecken, der kleiner als der Durchmesser der Schale ist. Legen Sie etwas Schweres darauf.
Die Gerichte werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, wo sie 2 Tage bleiben sollten. Dann wird der Deckel geöffnet, die Pilze werden ganz nach oben gebracht, und wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, wird eine Portion vorbereitet und aufgefüllt. Nochmals abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Das Salzen von Volushki und Pilzen dauert 30 - 60 Tage. Während dieser Zeit muss der Behälter mit gesalzenen Pilzen auf Schimmel überprüft werden. Wenn es gefunden wird, sollte die oberste Schicht gut gewaschen und mit heißem Wasser gebogen werden.
Sie können kleine Proben zum kalten Salzen entnehmen. Wenn Sie sie in einen Behälter geben, müssen Sie sie mit den Kappen nach unten drehen. Diese Salzmethode eignet sich auch für Russula.
Wie man Salz trocknet
Trockenmilchpilze können gesalzen werden. Sie sind mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Einmal am Tag muss das Wasser abgelassen und ein neues eingefüllt werden. Während des Einweichens müssen die Pilze mit Unterdrückung bedeckt sein, sonst schwimmen sie auf.
Nach drei Tagen werden die Produkte sortiert und die größten Exemplare in Stücke geschnitten. Bereiten Sie für Gurken Gläser oder Flaschen vor, vorzugsweise mit weitem Hals. Die Behälter werden innen und außen gut gewaschen und dann mehrmals mit kochendem Wasser übergossen.
Eine Schicht Pilze wird auf den Boden gelegt, eine Schicht Salz wird gegossen, Knoblauchzehen und Meerrettichblätter werden gelegt, dann werden die Milchpilze wieder gelegt und so weiter ganz oben. Insgesamt müssen Sie nach eigenem Ermessen Salz in einer Menge von 5% der Masse an Pilzen, Meerrettich und Knoblauch einnehmen.
Ganz oben befindet sich eine dünne Leinwand mit Johannisbeeren und Kirschblättern. Sie können Unterdrückung darauf setzen, aber dies ist nicht notwendig: Der schmale Hals verhindert, dass die Pilze schwimmen.
Nach einem Monat sind die Gurken fertig.Sie können Pilze herausnehmen, abspülen und zum Braten und Schmoren, zum Füllen von Kuchen, zum Ankleiden von Suppen oder als Grundlage für die Zubereitung von Salaten verwenden. Wenn zu salzig, in kaltem Wasser einweichen. Guten Appetit!
Früher habe ich nur Steinpilze eingelegt. Ich frage mich, ob es einen Unterschied beim Salzen zwischen Steinpilzen und diesen Sorten gibt, aber auf jeden Fall werde ich versuchen, Pilze und Milchpilze zu salzen. Ich kenne diese Pilze nicht, aber Pilze sind definitiv mein Produkt.