Rezept, wie man bittere Pilze zu Hause salzt
Entscheiden Sie selbst, ob Sie den Bitter kalt oder heiß salzen möchten. Ich biete eine Auswahl an Rezepten von meiner Großmutter, einer eifrigen Hausfrau, die erstaunlich leckere und nahrhafte Gerichte aus sogar zweitklassigen Produkten zubereitet.
Sie kochte am häufigsten Champignons, zögerte jedoch nicht, Bitterstoffe zu verwenden - bedingt essbare Pilze. Mariniert, auf verschiedene Weise gesalzen. Wir haben sie gerne auf beiden Wangen gegessen: mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl, gebratenen oder gekochten Kartoffeln. Salzige Bitterstoffe im Winter sind etwas.
Warum Sie Pilze einweichen müssen und wie es geht
Diese Pilze enthalten Bitterkeit, so dass sie nicht ohne zusätzliche Verarbeitung gegessen werden. Vor dem Kochen werden Pilze immer wie Milchpilze eingeweicht. Hierfür werden einfache und schnelle Methoden verwendet.
Betrachten wir zunächst eine einfache Einweichmethode. Die nach Hause gebrachten Bitterpilze in ein Becken geben, Wasser hinzufügen und eine Weile stehen lassen. Nach dem Einweichen ist es einfacher, die Kappen und Füße von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen.
Bereiten Sie einen nicht oxidierenden Behälter zum Einweichen vor. Die Pilze aussortieren. Wurmlöcher ausschneiden, beschädigte Teile und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie einen Stumpf von nicht mehr als 1 cm Länge zurück. Gießen Sie die ausgewählten und gereinigten Rohstoffe in den vorbereiteten Behälter und füllen Sie sie mit Wasser.
Pilze sollten mindestens 5 Tage im Wasser sein. Bitterstoffe werden ins Wasser freigesetzt, so dass das Wasser dreimal abgelassen und frisch gegossen werden muss. Bis zum Ende der Woche können die Milchpilze gesalzen werden.
Moderne Hausfrauen experimentieren immer. Zitronensäure und Salz wurden verwendet, um den Einweichprozess zu beschleunigen. Wir nehmen 1 kg sauber gewaschene, abgeschnittene Milchpilze. In 1 Liter Wasser verdünnen wir 1 EL Salz. l. und Zitronensäure - es ist genug sp TL. Füllen Sie die Pilze mit gesalzener und angesäuerter Lösung. In 3 Tagen wird es keine Bitterkeit geben. Das Wasser muss jeden Tag dreimal gewechselt werden. Salz und Zitronensäure sollten jedes Mal hinzugefügt werden.
Salz
Wir haben das Einweichen herausgefunden und jetzt lernen wir, wie man die Bitterstoffe salzt. Betrachten wir beide Optionen:
- Heißer Botschafter.
- Das Salzen ist kalt.
Salz heiß
Die Pilze sind eingeweicht, es gibt keine Bitterkeit in ihnen. Wir fangen an, Bitter heiß zu salzen. Wir nehmen eine Emailpfanne, verteilen die Pilze mit den Kappen nach unten. Gib etwas Salz ins Wasser und gieße es in einen Topf. 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, um nicht zu brennen.
Salzpilze brauche mit Dill, Knoblauch. Bevor Sie den Dill legen, legen Sie ihn in ein Becken, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, spülen Sie ihn aus und spülen Sie ihn aus. Knoblauch schälen. Es kann in Scheiben geschnitten oder in ganzen Nelken verwendet werden.
Geeignete Behälter für gesalzene Pilze sind:
- Emaillierte Pfanne.
- Emailleimer.
- Gläser mit weitem Mund.
Die gekochten Pilze fest in einen vorbereiteten Behälter geben und mit Salz und Knoblauch bestreuen. Salz pro 1 kg benötigt 2 Esslöffel. Sie müssen Dill und Fracht darauf legen.
Die Salzlösung sollte das Corned Beef vollständig bedecken. Wenn nicht genug, fügen Sie Salzwasser hinzu.
Zu Hause werden die Pilze 7 Tage lang gesalzen. Es ist sehr lecker, wenn die Bitter heiß gekocht werden. An Wochentagen sind sie gut zu essen, und ein solcher Snack schmückt den festlichen Tisch.
Kaltes Salzen
Versuchen wir nun, gesalzenen Bitter nach dem Rezept für kaltes Salzen zuzubereiten. Salz, wie bei der Heißmethode, nehmen wir 2 EL für 1 kg. l. Von Gewürzen benötigen Sie:
- Knoblauch;
- Dill;
- Kirschblätter;
- Pfefferkörner (schwarz);
- Kümmel.
Die Pilze sind bereits eingeweicht, die Gläser (Topf) werden sauber mit Soda gewaschen und mit Wasser gespült. Die Grüns werden aussortiert, in fließendem Wasser gewaschen und in Stücke einer geeigneten Größe geschnitten. Knoblauch wird geschält.
Wir legen die Pilze mit ihren Kappen ab. Die Schichten mit Salz und Gewürzen bestreuen. Wir legen eine Ladung darauf, damit die Pilze alle mit Salzlake bedeckt sind und nicht dunkler werden. Kalt gesalzene Bitterstoffe sind erst in zwei Monaten fertig.
Marinieren
Wenn Sie die nach Hause gebrachten Pilze durchgehen, legen Sie die kleinen Pilze in ein separates Becken - es lohnt sich, daraus eingelegte Bitterstoffe zu machen. Die Beine müssen vollständig abgeschnitten werden, die Kappen müssen vor dem Beizen auf herkömmliche oder beschleunigte Weise eingeweicht werden.
Die Norm für Gewürze und andere Produkte zur Herstellung von 0,5 Litern Marinade, berechnet für 1 kg Rohstoffe:
- Essig - 0,06 Liter.
- Zucker - 2 EL. l.
- Salz - 2 EL l.
- Pfeffer - 10 Erbsen.
- Lavrushka - 3 Blätter.
- Nelke - 5 Stk.
- Zwiebeln - 2 Köpfe.
- Karotten - 1 Stück.
Karotten schälen, in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel in kleine Halbringe schneiden. Gießen Sie alle im Voraus zubereiteten Zutaten außer Essig in Wasser.
Kochen Sie nach dem Kochen für eine sehr kurze Zeit, kochen Sie nur für ein paar Minuten. Zum Schluss Essig in die Marinade gießen. Vorbereitete Pilze, die eine Woche lang eingeweicht wurden, sollten eine halbe Stunde lang gekocht werden. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab.
Legen Sie die Bitterstoffe fest in vorbereitete Gläser und gießen Sie die heiße Marinade hinein. Im Winter sind nach diesem Rezept zubereitete Bitterstoffe eine gute Ergänzung für jedes Gemüse- oder Fleischgericht.
Alle oben genannten Rezepte erfordern keine großen kulinarischen Fähigkeiten. Die Qualität von gesalzenen und eingelegten Pilzen hängt von der Zubereitung der Rohstoffe ab. Gut gewaschene und eingeweichte Bitterstoffe in jeder Art von Salz werden Sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack begeistern.
