6 besten hausgemachten schwarzen Traubenweinrezepte
Hausgemachte Weinbereitung ist eine lohnende Kunst. Eine gute Möglichkeit, eine große Ernte eines Sommerhauses zu verarbeiten, ist die Herstellung von Wein. Ein Getränk aus natürlichen Rohstoffen ist reich an Vitaminen und daher nützlich für Blutgefäße und Immunität. Aus hausgemachten schwarzen Trauben wird süßer, trockener und sogar weißer Wein hergestellt. Nachdem Sie die Grundlagen der Technologie beherrschen, können Sie das Bouquet mit Honig und würzigen Noten abwechslungsreich gestalten oder Ihr eigenes Rezept erfinden.
Merkmale der Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben
Hausgemachter Wein wird am besten aus Beeren hergestellt, die auf Ihrer Website angebaut werden. Handverlesene Trauben sind frisch, reif und saftig. Gekaufte Trauben werden mit Chemikalien behandelt, die die Haltbarkeit verlängern oder möglicherweise nicht richtig gelagert werden. Eine Ausnahme bildet ein Produkt, das von landwirtschaftlichen Betrieben gekauft wurde.
Der Vorteil natürlicher, frisch geernteter Trauben ist der Gehalt an wilder Hefe. Dank Mikroorganismen erhält der Wein ein einzigartiges Bouquet, das sich deutlich von den Fabrikgetränken unterscheidet.
Rohes Material
Vollreife Trauben mit Zuckerzusatz sind für Wein geeignet. Daher ist es wichtig, die Bedingungen und Technologien für das Beerenpflücken einzuhalten:
- bei einer Temperatur von +20 Grad;
- bei sonnigem trockenem Wetter;
- Bündel mit Scheren schneiden;
- am Griff halten.
Der Regen wäscht die Hefe von den Beeren. Ohne sie wird der Wein nicht gut gären. Daher wird die Ernte am besten an einem klaren, warmen Morgen oder Abend geerntet.
Eine Temperatur von +20 Grad ist optimal zum Auflösen von Zucker und zur mäßigen Gärung. Stark erhitzte Beeren gären schneller, aber Zucker löst sich nicht auf.
Kalte Beeren gären lange und sind daher schimmelig.
Damit sich die Temperatur des Produkts wieder normalisiert, muss es 2 Stunden in einem belüfteten dunklen Raum aufbewahrt werden.
Hausgemachter Wein wird aus frisch gepflückten, reifen, ungewaschenen Trauben mit einer Temperatur von +20 Grad hergestellt.
Unreife Beeren geben dem Getränk Säure, während überreife Beeren es in Essig verwandeln. Gebeizte Trauben können mit einem trockenen Tuch abgewischt, aber nicht mit Wasser gespült werden. Für die Weinherstellung bestimmte Trauben können nicht länger als 2 Tage gelagert werden.
Inventar
Sie können dunkle Plastikflaschen, Gläser und Emailschalen verwenden, um die Würze während der Gärung aufzubewahren. Das Metall oxidiert und verdirbt den Geschmack des Weins.
Während der Fermentation setzt das Produkt Kohlendioxid frei, das mit einem speziellen Gerät entfernt werden muss. Eine Hausgeruchsfalle ist ein dicht schließender Deckel mit einem Loch. Das Gas wird durch ein Rohr aus dem Loch abgelassen, dessen freies Ende in einen Behälter mit Wasser getaucht ist.
Anstelle eines sperrigen Designs können Sie einen Gummihandschuh über den Hals der fermentierenden Getränkeflasche legen. Gas tritt durch ein kleines Loch in einem der Finger aus. Mit Hilfe eines Handschuhs ist es einfacher zu verstehen, ob das Getränk fermentiert oder nicht. Wenn es vollständig entleert und durchgesackt ist, ist der Wein fertig.
Produkt Vorteile
Hausgemachter Wein ist nützlich, da er durch natürliche Gärung zubereitet wird. Vitamine und nützliche Bakterien bleiben im Getränk erhalten. 200 Milliliter Wein pro Tag erweitern die Blutgefäße, beschleunigen den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem.
Hausgemachter Wein ist gut für Ihre Gesundheit:
- mit Thrombose;
- Schmerzsyndrome;
- Wetterabhängigkeit.
Traubensaft ist eine Quelle von Flavonoiden und ein natürliches Antiseptikum. Die Tagesdosis sollte in 2 Dosen aufgeteilt werden - trinken Sie 2-mal täglich 10 Minuten vor dem Mittag- und Abendessen 100 Milliliter.
Die besten Sorten für einen Drink
Weinsorten zeichnen sich durch kleine Beeren aus, die Saftkonzentration ist jedoch höher. Daher nimmt Rotwein einen reichen karminroten Burgunderton an.
Verschiedene Sorten schwarzer Trauben eignen sich für die Heimweinherstellung:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Schwarze Perle;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
Aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon werden Weine mit Schokoladen- und Kaffeegeschmack gewonnen.
Wie man zu Hause aus schwarzen Trauben Wein macht
Aus Beerenarten mit niedrigem oder hohem Zuckergehalt können verschiedene Weinsorten hergestellt werden:
- aus zuckersüßen angereicherten Dessertgetränken;
- aus sauer-trockenen Weinen.
Glühwein wird mit Gewürzen zubereitet. Erhöhen oder verringern Sie in einem einfachen Rezept die Zuckermenge, und der Geschmack des Weins ändert sich.
Einfaches Rezept
Zutaten:
- 10 Kilogramm dunkle Trauben;
- 250 Gramm Zucker.
Kochmethode:
- Die Beeren von den Stecklingen schälen, auf dem Weg sortieren und nur ganz und glatt belassen.
- Drücken Sie den Saft von Hand mit einem Silikon oder einem Holzstößel zusammen, um eine homogene Masse zu erhalten.
- saftiges Traubenfleisch in eine Email- oder Glasschüssel geben, mit Gaze von Insekten und Staub bedecken;
- bei einer Temperatur von +20 Grad in die Dunkelheit stellen;
- 3 Tage einwirken lassen, mit einem Holzlöffel eine Schicht Peeling auf die Oberfläche rühren;
- Drücken Sie die Schälschicht durch das Käsetuch und geben Sie das Konzentrat ab.
- gieße Flüssigkeit in eine dunkle Flasche 3/4 des Volumens;
- Ziehen Sie einen nicht sterilen Gummihandschuh über den Flaschenhals und binden Sie ihn mit Fäden zusammen.
- Stechen Sie ein Loch in den Zeigefinger, um Kohlendioxid während der Fermentation zu entfernen.
- Bewahren Sie die Flasche 2 Monate lang an einem dunklen Ort bei 22-26 Grad auf.
- Wenn der Wein aufgegossen ist, warten Sie weitere 3 Tage und lassen Sie den Liter Flüssigkeit ab.
- Zucker hinzufügen;
- Gießen Sie die gesüßte Flüssigkeit in eine Flasche, schließen Sie den Hals mit einem wasserdichten Handschuh und lassen Sie ihn im Dunkeln.
- Wenn das Gas den Handschuh nicht mehr aufbläst, die Flüssigkeit abseihen und 3 Monate zur Reifung an einem dunklen Ort aufbewahren.
Sie können gepresste Weinschalen oder Trauben wegwerfen. In der letzten Phase der Reifung müssen Sie das Sediment regelmäßig dekantieren. Wenn es nicht mehr erscheint und das Getränk klar wird, können Sie es probieren.
Zuckerfreie Option
Wein aus süßen Trauben, zum Beispiel Isabella, Pinot Noir, wird ohne Zuckerzusatz zubereitet. Im Übrigen wird nach einem einfachen Rezept gekocht.
In beiden Fällen sollten die Flaschen beim ersten Mal zu zwei bis drei Dritteln gefüllt werden, da Kohlendioxid den Behälter erweitert. Aus 10 Kilogramm Trauben werden 5 Liter Konzentrat gewonnen.
Mit Honig
Für 10 Kilogramm Beeren oder 5 Liter Konzentrat benötigen Sie:
- 5 Liter Wasser;
- 1,5 kg Blumenhonig;
- 500 Gramm Rosinen für Sauerteig.
Wie man kocht:
- Rosinen mit 800 Millilitern kochendem Wasser gießen und 3 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen;
- Trauben zerdrücken, auf Würze nach einem einfachen Rezept bestehen;
- gieße Wasser in das gesiebte Konzentrat und füge den Sauerteig hinzu;
- In eine Flasche mit einem Handschuh geben, wie im üblichen Rezept beschrieben;
- Fügen Sie beim Dekantieren 300 Gramm Honig anstelle von Zucker zu jedem Liter hinzu.
- Bestehen Sie 3 Monate und filtern Sie das Sediment.
Fügen Sie dem Konzentrat Wasser bei Raumtemperatur hinzu, das nicht unter 23 Grad liegt.
Anstelle von Rosinen können Sie auch fertigen Weinsauerteig verwenden.
Mit Gewürzen
Für eine 1-1,5-Liter-Flasche benötigen Sie:
- 2 Zimtstangen;
- 4 Nelken.
Zerdrücken Sie die Gewürze und nähen Sie sie in Mull- oder Baumwolltüten. Legen Sie einen Beutel in einen sauberen Behälter, gießen Sie den gereiften Wein und den Korken ein. Das Getränk im Dunkeln bei einer Temperatur von 6-12 Grad Celsius einfüllen und nach 21 Tagen abseihen und in saubere Flaschen füllen.
Likörwein
Die Liste der Zutaten enthält:
- Alkohol oder Wodka - 200 Milliliter pro Liter;
- Zucker - 1,2 Kilogramm.
Rezept:
- Fügen Sie dem gesiebten Konzentrat Zucker hinzu und lassen Sie es 2 Monate lang in einer Flasche mit Wasserdichtung.
- Wenn die Gärung aufhört, das Getränk abseihen und Alkohol hinzufügen.
- Nach 2 Tagen das Getränk abseihen, in saubere Behälter füllen und 3 Monate ruhen lassen.
Sie sollten auch die Sedimentbildung überwachen.
Trockengetränk
Das Rezept ist für 10 Kilogramm Trauben ausgelegt, unterscheidet sich jedoch geringfügig von dem einfachen:
- Das gepresste Fruchtfleisch bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius mit Saft übergießen, bis der Saft ein sattes Dunkelrot annimmt.
- Drücken Sie die Weinmasse durch ein Käsetuch.
- Gießen Sie das gepresste Konzentrat in einen Behälter und verschließen Sie ihn mit einer Wasserdichtung.
- darauf bestehen für 3 Monate;
- das Getränk abseihen;
- weitere 3 Monate reifen lassen und regelmäßig von Sedimenten befreien.
Der fertige Wein wird aufhellen. Dann muss das Getränk in saubere Flaschen gegossen und 2 Monate bei 6-12 Grad gelagert werden.
Die Infusion des gepressten Fruchtfleisches dauert durchschnittlich eine Woche. Wenn der Saft nicht die gewünschte Farbe erreicht hat, bestehen sie weiterhin darauf.
Ist es möglich, Weißwein aus schwarzen Trauben herzustellen?
Weißwein wird auch aus roten Trauben hergestellt. Die Schale der Beeren ergibt eine rote Tönung. Um das Getränk leicht zu machen, müssen Sie die Schalen von der zerdrückten Masse entfernen und nach dem üblichen Rezept ohne sie bestehen.
Die Trauben werden gepresst oder durch eine Saftpresse geleitet. Es ist wichtig, die Knochen nicht zu beschädigen, da sie sonst dem Wein Schärfe verleihen.
Der gepresste Saft enthält gefärbte Haut. Es muss 6-12 Stunden aufbewahrt werden, damit das Fruchtfleisch an die Oberfläche steigt und es dann sammelt.
Nutzungsbedingungen
Wie man mit hausgemachtem Wein umgeht, um seinen Geschmack zu enthüllen:
- Öffnen Sie die Flasche eine Stunde vor der Verkostung.
- Die optimale Temperatur des Getränks im Sommer beträgt + 16-18 Grad, im Winter +20;
- Halten Sie das Glas am Stiel, damit sich der Wein nicht von der Handfläche erwärmt.
- Waschen Sie vor einem Schluck die Wände des Glases leicht mit einem Getränk.
- Halten Sie den ersten Schluck 3 Sekunden lang in Ihrem Mund.
Ein gutes Getränk hinterlässt einen langen Nachgeschmack.
Lagerbedingungen
So lagern Sie hausgemachten Wein:
- bei einer Temperatur von 5 bis 12 Grad Celsius;
- Verteilen Sie die Glasflaschen in einem Winkel, so dass der Wein im Inneren den Korken wäscht.
- in einem dunklen Behälter.
Das Getränk braucht etwas Ruhe. Flaschen sollten nicht verschoben, geschüttelt werden. Es ist besser, den Staub nicht von ihnen abzuwischen.
Ein dauerhaft angefeuchteter Korken in einer horizontal liegenden Flasche behält seine Dichtheit über viele Jahre. In einer aufrechten Flasche trocknet der Korken aus und lässt Luft durch. Der Sauerstoff verwandelt den Wein in Essig. Licht und Hitze ruinieren auch das Getränk. Daher sollte der Flaschenhalter im Dunkeln aufbewahrt werden.
Unter den richtigen Bedingungen kann natürlich fermentierter hausgemachter Wein 5 Jahre lang gelagert gelagert werden - 10 Jahre.
